校園餐廳創(chuàng)業(yè)計劃

　　在餐飲行業(yè)迅速發(fā)展的今天，主題餐廳作為一朵“奇葩”正在被越來越多的顧客所認(rèn)知感受。然而，創(chuàng)意的泛濫，刻意的模仿正成為主題餐廳設(shè)計的一大弊病，影響了餐廳本身所具有的文化氣息。因此，如何利用主題這一優(yōu)勢進(jìn)行設(shè)計創(chuàng)作成為設(shè)計師們普遍開始關(guān)注的問題。 以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于校園餐廳創(chuàng)業(yè)計劃，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　校園餐廳創(chuàng)業(yè)計劃篇1

　　校園餐廳

　　創(chuàng)業(yè)商業(yè)計劃書

　　[出版時間：2014年07 月]

　　保密須知

　　樂在食中校園餐廳商業(yè)計劃

　　本商業(yè)計劃書屬商業(yè)機(jī)密，所有權(quán)屬于樂在食中校園餐廳公司。其所涉及的內(nèi)容和資料只限于已簽署投資意向的投資者使用。收到本計劃書后，收件人應(yīng)即刻確認(rèn)，并遵守以下的規(guī)定：1)若收件人不希望涉足本計劃書所述項(xiàng)目，請按上述地址盡快將本計劃書完整退回;2)在沒有取得校園餐廳商業(yè)計劃的書面同意前，收件人不得將本計劃書全部和/或部分地予以復(fù)制、傳遞給他人、影印、泄露或散布給他人;3)應(yīng)該象對待貴公司的機(jī)密資料一樣的態(tài)度對待本計劃書所提供的所有機(jī)密資料。

　　本商業(yè)計劃書不可用作銷售報價使用，也不可用作購買時的報價使用。

　　商業(yè)計劃編號： 授方：

　　簽字：

　　公司：

　　日期

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　　樂在食中校園餐廳商業(yè)計劃

　　目 錄

　　第一章 摘 要 .............................................................................................................................................. 3

　　第二章 餐廳介紹 ........................................................................................................................................ 4

　　一、宗旨 .................................................................................................................................................... 4

　　二、餐廳簡介 ............................................................................................................................................ 4

　　三、公司戰(zhàn)略 ............................................................................................................................................ 5

　　四、產(chǎn)品及服務(wù)： .................................................................................................................................... 5

　　五、組織機(jī)構(gòu)： ........................................................................................................................................ 7

　　六、場地與設(shè)施 ........................................................................................................................................ 8

　　七、風(fēng)險 .................................................................................................................................................... 9

　　第三章 市場分析 ...................................................................................................................................... 10

　　一、市場現(xiàn)狀： ...................................................................................................................................... 10

　　二、目標(biāo)市場 .......................................................................................................................................... 10

　　三、顧客的購買準(zhǔn)則 .............................................................................................................................. 11

　　四、銷售策略 .......................................................................................................................................... 11

　　五、市場風(fēng)險 .......................................................................................................................................... 13

　　六、投資收益與風(fēng)險分析 ...................................................................................................................... 15

　　第四章 競爭性分析 .................................................................................................................................. 17

　　一、競爭者 .............................................................................................................................................. 17

　　二、競爭策略或消除壁壘 ...................................................................................................................... 19

　　第五章 產(chǎn)品與服務(wù) .................................................................................................................................. 20

　　一、產(chǎn)品品種規(guī)劃 .................................................................................................................................. 20

　　二、未來產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)劃 ...................................................................................................................... 21

　　三、服務(wù)與配送 ...................................................................................................................................... 21

　　四、實(shí)施階段 .......................................................................................................................................... 22

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　　五、服務(wù)與支持 ...................................................................................................................................... 22

　　第六章 市場與銷售 .................................................................................................................................. 23

　　一、市場計劃 .......................................................................................................................................... 23

　　二、銷售策略 .......................................................................................................................................... 23

　　三、銷售渠道與伙伴 .............................................................................................................................. 24

　　四、定價策略 .......................................................................................................................................... 24

　　第七章 財務(wù)計劃 ...................................................................................................................................... 25

　　一、財務(wù)匯總 .......................................................................................................................................... 25

　　二、財務(wù)年度報表 .................................................................................................................................. 25

　　三、資金需求 .......................................................................................................................................... 25

　　三、資金使用計劃： .............................................................................................................................. 26

　　四、預(yù)計收入報表 .................................................................................................................................. 26

　　五、資產(chǎn)負(fù)債預(yù)計表： .......................................................................................................................... 27

　　六、現(xiàn)金流量表： .................................................................................................................................. 28

　　第八章 附錄 .............................................................................................................................................. 29

　　一、樂在食中的背景與機(jī)構(gòu)設(shè)置：....................................................................................................... 29

　　二、管理層人員簡歷 .............................................................................................................................. 29

　　三、競爭對手資料： .............................................................................................................................. 29

　　四、公司現(xiàn)狀 .......................................................................................................................................... 30

　　第九章 圖表 .............................................................................................................................................. 31

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　　第一章 摘 要

　　本項(xiàng)目計劃開一家名為“樂在食中”學(xué)生餐廳，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色，本餐廳嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的學(xué)院就餐環(huán)境。該餐廳位于xxx大學(xué)校區(qū)門口。經(jīng)營各種營養(yǎng)中餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品等。

　　大學(xué)中一直被詬病的是大學(xué)食堂的飲食問題。大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。民以食為天，許多學(xué)生都為學(xué)校的餐廳而抱怨不已，因?yàn)閷W(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。雖然學(xué)校周圍有固定的農(nóng)貿(mào)市場和流動的快餐車，飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。

　　于是，同樣作為學(xué)生的我們，考慮到和我們學(xué)生息息相關(guān)的飲食問題，我們想自主創(chuàng)立一家校園營養(yǎng)餐廳，從廣大學(xué)生的角度出發(fā)，切身考慮廣大學(xué)生的真正需求，盡力滿足大部分人群的口味，改變學(xué)生對食堂的普遍看法，我們將融入新的思想與創(chuàng)意，發(fā)展校園餐廳文化，改變傳統(tǒng)食堂餐飯?jiān)趯W(xué)生心中的形象，吸引廣大師生對校園餐廳的關(guān)注，本餐廳目前需要一筆100萬元的啟動資金，在暑假期間便完成裝修，以準(zhǔn)時迎接下學(xué)期各位同學(xué)的到來。

　　相信您的眼光，也相信您的投資必定能夠取得高回報。

　　宗旨及商業(yè)模式:

　　本公司的宗旨是：以學(xué)生為本，以食為天，追求綠色營養(yǎng)食物，全心全意為廣大師生服務(wù)。 本公司是一家處于創(chuàng)始階段的公司。“樂在食中”的法定經(jīng)營形式是獨(dú)資企業(yè)，法定地址：xxx大學(xué)校區(qū)。

　　我們的產(chǎn)品和服務(wù)：

　　我們把我們產(chǎn)品定位在綠色天然無污染食品和營養(yǎng)養(yǎng)生的食品上。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通。我們的原材料主要直接來源于有機(jī)農(nóng)場，保證原材料的綠色無污染。

　　市場定位(目標(biāo)市場)：

　　本店位于大學(xué)聚集中心地段，目前客戶群主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。針對本校附近的各個餐廳環(huán)境都普遍較差，食品大多雷同，在價格方面，并非物美價廉，通過發(fā)廣告、微信宣傳、校園廣播、同學(xué)口碑宣傳等，作為有特色，新鮮度較高，價格合理，以量求質(zhì)的本餐廳，我相信本餐廳將會吸引來不少的顧客，此外，通過一定的宣傳，也將吸引臨校的學(xué)生。

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　　競爭：

　　我們直接與傳統(tǒng)食堂餐廳與學(xué)校周邊的私人飯館與攤位車展開競爭?；蛘撸覀儧]有競爭對手，但是我們的產(chǎn)品質(zhì)量、餐廳環(huán)境與服務(wù)在市場上都是有選擇性的。我們的產(chǎn)品是一流的，因?yàn)?，考慮到廣大同學(xué)的健康問題，本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，我們會保障餐廳的食物是健康綠色的，同時，我們的確具有競爭優(yōu)勢，這是因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品進(jìn)入市場的速度快，由于周邊環(huán)境的影響，同類餐廳的稀缺，我們的競爭優(yōu)勢較大，作為創(chuàng)業(yè)階段的小成本高服務(wù)餐廳。

　　管理：

　　我們的團(tuán)隊(duì)管理水平較高，店員及管理層多以本科學(xué)歷以上，有良好的職業(yè)素養(yǎng)。定期，我們也會進(jìn)行適當(dāng)?shù)墓芾砼嘤?xùn)，提升店員修養(yǎng)，一切以顧客為上帝，從顧客的角度出發(fā)。

　　第二章 餐廳介紹

　　一、宗旨

　　我們的目標(biāo)是將公司變成全國高校連鎖餐飲店，打造純天然綠色餐廳。我們立志于在開發(fā)與銷售領(lǐng)域恪守信譽(yù)、提高聲望快捷，價格合理的餐飲來豐富廣大學(xué)生們的需求。為達(dá)到此目標(biāo)，我們采取先以xxx大學(xué)校區(qū)為試點(diǎn)，縮短餐廳引進(jìn)的開發(fā)周期，密切注視各各不同的學(xué)校的形式和需求，秉承本店的同一性，因地制宜考慮周邊環(huán)境等因素來等方式來實(shí)現(xiàn)。

　　為貫徹我們的目標(biāo)和既定方針，我們決心以學(xué)生為本，以食為天，追求綠色營養(yǎng)食物，全心全意為廣大師生服務(wù)的態(tài)度對待資金監(jiān)護(hù)人、顧客及社會其他團(tuán)體。這些單位都會相信我們的公司，因?yàn)檫@不僅從學(xué)生的飲食健康角度出發(fā)，有別于食堂普遍大鍋菜的飲食，而且我們的管理與產(chǎn)品服務(wù)都是不同于xxx大學(xué)校區(qū)商業(yè)街的各個不同飯館，我們百分百保障我們的食品與就餐環(huán)境，一定會受到廣大客戶的青睞。

　　二、餐廳簡介

　　樂在食中校園餐廳成立于2014年7月。商業(yè)法定名稱是樂在食中校園餐廳公司，法定地址是xxx大學(xué)校區(qū)。本公司是一個獨(dú)資企業(yè)。我們的餐廳位于xxx大學(xué)校區(qū)內(nèi)。餐廳面積為140平方米。位于xxx大學(xué)校區(qū)，附近有xxxx大學(xué)等，客源穩(wěn)定。

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　　三、公司戰(zhàn)略

　　本餐廳大約投入100萬成本，在四年時間內(nèi)保持穩(wěn)定盈利，并且制定發(fā)展長遠(yuǎn)目標(biāo)，對連鎖店的發(fā)展目標(biāo)的制定與實(shí)施，在目前情況下，我們的客源較為穩(wěn)定，但客流量還相對較少，交通條件較差，所以客源相對局限。市場形式比較復(fù)雜，因?yàn)閷W(xué)校周邊商業(yè)街大多以食品小吃為主，競爭力較強(qiáng)，我們的開發(fā)的養(yǎng)生保健類食物的全面應(yīng)用將使我們的餐廳扭轉(zhuǎn)地溝油、不健康的市場局面。所以，我們的餐廳在市場上具有很好的發(fā)展機(jī)會。本餐廳的市場戰(zhàn)略是將本餐廳變成以綠色健康主導(dǎo)的，保證原材料的綠色與新鮮度，配合特色的就餐模式，以長遠(yuǎn)的發(fā)展為目標(biāo)，使我們顧客了解并意識到健康餐對他們的重要性。

　　公司正處于引入期，起步發(fā)展階段，投入生產(chǎn)成本與銷售成本較高，銷售量和利潤水平較低，消費(fèi)者基本屬于領(lǐng)導(dǎo)新潮的人。我們將最大程度把銷售量投向最有可能購買者，縮短引入期時間。根據(jù)預(yù)算，本項(xiàng)目投資回收期短，4個月左右便可回收成本。而且保守估計，第一年凈利潤可達(dá)24萬元，第二年可高達(dá)28萬元，項(xiàng)目風(fēng)險較小。為實(shí)施我們的計劃，我們需要總金額為100萬元的投資，為了建設(shè)發(fā)展設(shè)施，增加銷量，擴(kuò)大食品銷售以適應(yīng)顧客的需求，以促進(jìn)和改善我們的食物或服務(wù)。

　　四、產(chǎn)品及服務(wù)：

　　本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍W(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。

　　本餐廳采取以中餐為主，以甜品為輔，精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費(fèi)套餐，自助餐等，形成自己特色，免費(fèi)茶水和鮮湯。本餐廳主要提供午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。午餐和晚餐以中餐為主，品種繁多，口味齊全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。本餐廳將套餐點(diǎn)餐式與自助點(diǎn)餐式相結(jié)合的新形式呈現(xiàn)給顧客。非餐點(diǎn)又因季節(jié)而異而提供各種各類冷飲或甜點(diǎn)，如鮮榨果汁、咖啡、水果拼盤等。此外，本餐廳還推出八寶飯，營養(yǎng)素餐等套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。本店推出具有美容養(yǎng)顏功效的蜂蜜水、白祛暑的檸檬茶、健康綠色的蔬果粥、紅豆牛奶冰等飲品，以及每日不一樣的各地特色菜，讓顧客品嘗到不一樣的味道與感受，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時候?yàn)榱斯?jié)約時間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會有太大的距離。

　　首先我們會將自己的菜單做出自己的特色，將純天然綠色食品的菜品照片和蔬菜水果功效都標(biāo)注在旁邊，讓顧客一看就一目了然菜品的顏色樣子以及功能。定期組織?？腿⒂^購進(jìn)蔬菜的農(nóng)場觀看純天然蔬菜的摘采。

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　　本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

　　我們提出的以下的特色產(chǎn)品：

　　產(chǎn)品組合一：情侶組合

　　情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾;其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。同時，在經(jīng)營該市場時，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營方式。結(jié)合具體情況對情侶消費(fèi)行為的分析：

　　具體操作為：

　?、?充分利用靠窗口的有隔墻的位子

　　餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界

　?、?氛圍和氣氛的制造

　　浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當(dāng)?shù)臅r候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。

　?、?附加服務(wù)(特色服務(wù))對于消費(fèi)滿一定金額(如100元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等! 產(chǎn)品組合二：生日組合

　　餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝!因此，如何讓來過生日的同學(xué)們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳!

　　具體操作：

　　生日消費(fèi)99元套餐(以4～5人為主)

　　生日消費(fèi)198元套餐(以10～12人為主)

　　使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。

　　產(chǎn)品組合三：周末特價

　　在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務(wù)。顧客對象主要是情侶和小型同學(xué)聚會，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。

　　DIY甜品蛋糕:本餐廳提供半成品蛋糕，顧客只需利用巧克力、奶油等點(diǎn)綴做出自己喜歡的樣子即可。

　　小舞臺。我們會在餐廳里設(shè)立一個小舞臺，舞臺上配有音響，麥克風(fēng)和一些小道具，可以供顧客使用。例如朋友生日，可以在小舞臺上為他唱生日歌。點(diǎn)歌服務(wù)，平常若無點(diǎn)歌，基本以輕音樂為主，平緩舒適，讓人心情愉悅，若有要求點(diǎn)歌服務(wù)，顧客可自行選擇歌曲。

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　　餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：十元以上可以免費(fèi)送貨上門，如此也是能增加銷量的。餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮休業(yè)2個月，已減少不必要的成本支出。本餐廳將在每年3月~7月，9月~1月開放，每天開放12小時。中午10點(diǎn)開始營業(yè)。本餐廳將成為一個多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心，我們的特色服務(wù)項(xiàng)目則是電話/微信訂餐業(yè)務(wù)(一次性訂餐10元以上才送)?，F(xiàn)在只要掃描本餐廳的微信二維碼，即可選擇所需的餐點(diǎn)以及數(shù)量，再填寫一下寢室號就可輕松完成，送餐上門后付款，我們有專門配有2名送餐人員。

　　五、組織機(jī)構(gòu)：

　　一、餐廳公司的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)圖如下

　　我們的管理層有下列人員可保證實(shí)現(xiàn)我們的計劃。

　　李xx，男，總經(jīng)理，負(fù)責(zé)餐廳營運(yùn)與管理。

　　張xx，女，店長兼收銀，協(xié)助總經(jīng)理管理餐廳，以及管理下級員工和柜臺收銀

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　　賈xx，女，服務(wù)員，負(fù)責(zé)店內(nèi)上菜，衛(wèi)生清掃

　　王xx，女，服務(wù)員，負(fù)責(zé)店內(nèi)上菜，衛(wèi)生清掃

　　王xx，男，大廚，總廚師，負(fù)責(zé)菜式選擇，主要掌廚者

　　李xx，女，大廚，面包烘焙，鮮果榨汁、咖啡等制作，DIY指導(dǎo)

　　趙xx，男，大廚，協(xié)助總廚師炒菜等

　　吳xx，男，采購員兼配送，負(fù)責(zé)采購原材料，聯(lián)系供應(yīng)商，日常餐飯的配送工

　　二、第三方協(xié)議：

　　我們同為數(shù)眾多的供應(yīng)商建立了戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。填補(bǔ)了采購方面的委托空白，以便購買有機(jī)蔬菜，肉類，咖啡豆，鮮果等，他們同意向我們提供優(yōu)惠的價格，給予穩(wěn)定的供應(yīng)。

　　六、場地與設(shè)施

　　一、開業(yè)啟動資金：

　　1、場地租賃費(fèi)用：100000/年

　　2、店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)180000元

　　3、餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用：2000元

　　4、場地裝修費(fèi)用:20000元

　　5、廚房用具與設(shè)施費(fèi)用:20000元

　　合計約322000元。

　　這個場地為當(dāng)前的生產(chǎn)和擴(kuò)建提供必要的空間，它可以滿足未來幾年的發(fā)展需要。

　　二、店面設(shè)計：

　　恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。

　　燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。

　　墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。

　　桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。擺放長長的白色塑料桌椅，落地大玻璃把用餐區(qū)與DIY區(qū)分隔開來。透明的落地玻璃，把里面和外面的距離拉近了。

　　工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。

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　　餐具：干凈，整潔。

　　背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。

　　七、風(fēng)險

　　一、市場風(fēng)險

　　本餐廳的市場風(fēng)險主要來自于兩個方面：一是由于競爭者的存在而導(dǎo)致銷售不足，從而引起銷售收入下降;二是由于原材料價格的上升而導(dǎo)致成本急劇增加。通過敏感性分析得知，銷售收入的下降及銷售成本的上升對利潤的影響較大，可見餐廳的凈利潤對銷售收入及銷售成本的依賴較大。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)主要就只有銷售收入，而沒有其他收入，且材料價格等對成本的影響從而會導(dǎo)致凈利潤的影響。

　　二、內(nèi)部管理風(fēng)險

　　伴隨著餐廳每日的經(jīng)營活動，組織結(jié)構(gòu)、管理方法等可能不適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境。流動人口較多，本餐廳的剛處于起步階段，店員對餐廳的熟悉與適應(yīng)程度不高，人員流失存在隱患，由于在高校周邊，勤工儉學(xué)的人較多，但更換周期較短，這導(dǎo)致店員經(jīng)常更換，不利于內(nèi)部管理。

　　三、對餐廳關(guān)鍵人員依賴的風(fēng)險

　　一般而言，餐飲業(yè)對其廚師的依賴性特別嚴(yán)重。因?yàn)橐患也蛷d經(jīng)營的好壞與其所提供產(chǎn)品的味道息息相關(guān)，而這主要是由廚師來掌控的。因此，廚師作為餐廳中的關(guān)鍵人員，可能會對他們的依賴性偏大。若有廚師離職，則可能會面對一定的風(fēng)險。

　　因此，本餐廳會強(qiáng)化內(nèi)部管理制度，創(chuàng)新思想，健全勞動保障制度，采取內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)等多種措施，提高管理團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì);倡導(dǎo)組織創(chuàng)新、思想創(chuàng)新，以適應(yīng)不斷變化的外部環(huán)境。保持與原材料供應(yīng)商的良好關(guān)系，建立完善的供銷制度，保證以最低價格采購到質(zhì)量較高的原材料。

　　本餐廳將成功地推出健康美味的食物，并為顧客所接受喜愛，就是餐廳的生命線，成功的重要條件。

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　　第三章 市場分析

　　一、市場現(xiàn)狀：

　　我們的餐廳在xxx大學(xué)校區(qū)，經(jīng)營各種中餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品等。根據(jù)我們的市場調(diào)查顯示，該校區(qū)內(nèi)有四個食堂，周圍有數(shù)十家小型餐廳。其中大部分同學(xué)和老師都會選擇在二、三食堂及周圍餐廳用餐，其他食堂只是服務(wù)于一少部分人群，而全校師生有一萬人左右，再加上附近居民，僅這些食堂無法滿足就餐需要。我們樂在食中校園餐廳，從廣大學(xué)生的角度出發(fā)，切身考慮廣大學(xué)生的真正需求，盡力滿足大部分人群的口味，改變學(xué)生對食堂的普遍看法，我們將融入綠色餐廳文化的概念。 調(diào)查顯示：伴隨著中國國民經(jīng)濟(jì)的顯著增長和全球經(jīng)濟(jì)的一體化發(fā)展，以及中國從“溫飽”型社會向“小康”型社會的成功轉(zhuǎn)型，人們對農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量的要求越來越高，尤其是無公害食品、綠色食品的要求。

　　從行業(yè)發(fā)展上看，目前國內(nèi)綠色食品市場總體上仍處于導(dǎo)入期。隨著我國人民生活水平的提高和消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，以及環(huán)境污染和資源浪費(fèi)問題的日益嚴(yán)峻，有利于人們健康的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)的綠色食品已成為時尚，越來越受到人們的青睞。開發(fā)綠色食品已具備了深厚的市場消費(fèi)基礎(chǔ)。

　　我們的市場定位是主要針對xxx大學(xué)校區(qū)、天津財經(jīng)大學(xué)珠江學(xué)院的大學(xué)生和一少部分在校教職員工、附近居民等。

　　樂在食中校園餐廳由于所處位置得天獨(dú)厚，本餐廳具有與其他食堂、餐廳完全不一樣的特色與服務(wù)，聲譽(yù)好了之后，必能吸引更多顧客前來就餐。本餐廳可同時容納50人左右就餐，且同時提供外帶以及送餐服務(wù)。因此據(jù)估計，本餐廳早餐可為四五百人服務(wù)，而中餐和晚餐則可達(dá)到五六百人。大概占該校區(qū)所有市場份額的40%。

　　二、目標(biāo)市場

　　樂在食中校園餐廳主要目標(biāo)市場是：學(xué)生個人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會、教職工等。 對于目標(biāo)市場分析如下：

　　學(xué)生個人市場：主要是對本餐廳健康綠色食品感興趣的人群為主。調(diào)查顯示大約有70%對體驗(yàn)綠色食品文化感興趣。

　　情侶市場：學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的餐廳并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)

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　　勢，特色的餐飲食品、獨(dú)特的餐飲文化可吸引情侶學(xué)生前來就餐。

　　學(xué)生團(tuán)體市場：包括生日宴、謝師宴以及班級活動等。由于本店環(huán)境優(yōu)雅、地理位置得天獨(dú)厚，可容納近百人而在周圍符合此條件的餐廳不多，可吸引更多學(xué)生團(tuán)體來就餐。

　　校內(nèi)協(xié)會：由于學(xué)校的校內(nèi)設(shè)施還不完善，學(xué)生組織活動的場所較少。因此一些協(xié)會需要有個較好的環(huán)境來舉行各種活動。學(xué)生會以及各大社團(tuán)聚餐，會給我們提供機(jī)會，以及學(xué)生聯(lián)誼等活動，本餐廳的安靜休閑環(huán)境，將會給顧客帶來舒適的感覺。

　　三、顧客的購買準(zhǔn)則

　　根據(jù)前期調(diào)查顯示，顧客選擇樂在食中校園餐廳的準(zhǔn)則：

　　餐廳環(huán)境：獨(dú)特的環(huán)境營造出一種健康、積極、充滿活力的氛圍，而且面對的群體主要是大學(xué)生，很符合他們的生活態(tài)度。

　　餐廳產(chǎn)品優(yōu)勢：以銷售綠色食品的理念為主，與周圍的農(nóng)場合作，專門提供新鮮、健康的綠色食品，并自主研發(fā)一些特色食品，吸引顧客眼球。這也是周圍的餐廳中目前還沒有應(yīng)用的。

　　誰不想能夠在優(yōu)雅的環(huán)境中用餐呢?誰不想吃到新鮮、健康而又獨(dú)具特色的食品呢?這些在樂在食中校園餐廳都能找到，而且物美價廉，所以可以吸引很多顧客前來就餐。

　　四、銷售策略

　　1.產(chǎn)品策略

　　(1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

　?、?要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

　　② 嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。

　?、?保證質(zhì)，保證量。在我們所做的調(diào)查問卷中，有同學(xué)指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。針對這種情況，可以采取以下方法解決：

　　A、在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的供應(yīng)。

　　B、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場演示，把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向同學(xué)展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺。

　　(2)重視產(chǎn)品組合

　　產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。 以中餐為主，以甜品為輔，精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費(fèi)套餐，自助餐等，形成自己特色。

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　　(3)不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合

　　在元旦(1月1日)，元宵節(jié)(農(nóng)歷正月十五)，西洋情人節(jié)(2月14日)，女生節(jié)(3月7日)，七夕情人節(jié)(農(nóng)歷七月初七)，中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五)，感恩節(jié)(11月最后一個星期四)，圣誕節(jié)(12月25日)這幾個主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

　　(4)創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛

　　“氣氛”在組成餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。

　　2.價格策略

　　按目前餐廳已定的價格，參照學(xué)校周圍同類餐廳的價格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。主要的價格策略為：每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客的主要手段。按照這一訂價策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺。

　　3.銷售渠道策略

　　依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn)，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。

　　直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。

　　一級銷售：選擇社團(tuán)或?qū)W?；顒?，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。

　　建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)，及時地提供送餐服務(wù)。

　　4.促銷策略

　　(1)廣告宣傳

　?、?服從餐廳整體營銷宣傳策略，借中餐文化的宣傳促進(jìn)甜品的消費(fèi);擴(kuò)大餐廳的知名度和影響力，注重樹立餐廳及產(chǎn)品的形象。

　?、?長期化：廣告宣傳的內(nèi)容以介紹中餐文化和本餐廳的特色菜品為主。

　?、?廣泛化：在選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時，注重抓宣傳效果好的方式。

　?、?不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當(dāng)?shù)臅r機(jī)，及時、靈活的進(jìn)行，如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)W(xué)生群體有重大意義的時間及時開展促銷活動。

　　廣告媒體選擇以“校電臺，校廣播”為主，以醒目的廣告欄為輔。內(nèi)容以中餐文化和本餐廳的特色介紹為主。校電臺的宣傳費(fèi)用較低，而且宣傳范圍可以遍及整個生活區(qū)，宣傳的效果會好于書面宣傳。廣播宣傳是學(xué)生被動的接受，而報刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學(xué)主動的接受。而且，廣播宣傳也可省去發(fā)放廣告單所耗費(fèi)的人力物力。因此，我們選擇以廣播作為主要的宣傳媒體。

　　由于周一～周四學(xué)生一般都處于學(xué)習(xí)狀態(tài)，大部分精力都傾向于學(xué)習(xí)，對學(xué)習(xí)以外的信息的注意力和接受力都相對較低，該時間段的宣傳效果較差。周五和周六因?yàn)榕R近周末，學(xué)生更樂于

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　　去考慮各種娛樂活動，對外界的信息較為敏感，比較容易接受廣告信息，該時間的宣傳效果最好!

　　周末是娛樂和學(xué)習(xí)的過渡期，宣傳效果一般。

　　在廣播宣傳的同時，輔之以醒目的廣告板宣傳，把聲音印象與視覺感觀結(jié)合起來，增強(qiáng)印象。

　　廣告面板要求醒目，能夠凸現(xiàn)本餐廳的特色，把當(dāng)期的促銷融入其中。

　　(2)追蹤服務(wù)

　　繼續(xù)做好會員管理工作，尊重會員、為會員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在某些特殊的日子能夠及時

　　的給會員一個微信、一個問候，贈送一份精美的小禮品等，以爭取老客戶。

　　(3)內(nèi)部促銷

　　餐廳樓梯、門口等場所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費(fèi)場所;餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳

　　應(yīng)該擺放于明顯位置。

　　五、市場風(fēng)險

　　敏感性分析：

　　(一)銷售收入分別下降5%，10%對利潤的影響(單位：萬元)

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　　銷售收入

　　銷售利潤

　　管理費(fèi)用

　　凈利潤

　　(二)成本分別上升5%，10%對利潤的影響

　　銷售成本

　　銷售利潤

　　管理費(fèi)用

　　凈利潤

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　　綜合評價：通過敏感性分析得知，銷售收入的下降及銷售成本的上升對利潤的影響較大，可見餐廳的凈利潤對銷售收入及銷售成本的依賴較大。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)主要就只有銷售收入，而沒有其他收入，且材料價格等對成本的影響從而會導(dǎo)致凈利潤的影響。

　　六、投資收益與風(fēng)險分析

　　固定資產(chǎn)投資流動資金

　　銷售收入 成本(折舊與攤銷)

　　稅前利潤

　　所得稅

　　稅后利潤

　　折舊

　　無形資產(chǎn)攤銷凈現(xiàn)金流量

　　初期 255000 305000

　　0 -56000

　　投資現(xiàn)金流量表

　　第一年

　　第二年 0 0 0

　　375750 772400

　　108081

　　5 891998 -70506

　　-11959

　　5

　　8 0 0 -70506

　　-11959

　　5

　　8

　　13000

　　13000

　　6000 6000 -68606

　　-10059

　　5

　　8

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　　單位：元

　　第三

　　第四

　　年

　　年

　　0 0 0 0 1611

　　6451600 200 10245081882 171 5867137018.1

　　029 2830

　　0 20.9 5867108718.1 008 1300

　　28000

　　0 6000 6000 6057112118.1

　　008

　　第五年

　　0 0 9841600 5513185 4328415 1082104 3246312 28000 600

　　0 3280312

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　　注：前半年為建設(shè)期(初期)，后半年即投入生產(chǎn)，均記入第一個會計年度

　　1、投資凈現(xiàn)值

　　NPV=199.07(萬元)

　　NPV??t?1n?C1?kt

　　t

　　銀行短期借款(1年期)利率為6.66%，考慮到目前資金成本較低，以及資金的機(jī)會成本和投資的風(fēng)險性以及數(shù)據(jù)等因素，k取10%(下同)，此時，NPV=199.07(萬元)大于零。計算期內(nèi)盈利能力很好，投資方案可行。

　　2、投資回收期

　　通過凈現(xiàn)金流量、折現(xiàn)率、投資額等數(shù)據(jù)用插值法計算，投資回收期為三年又十個月，投資方案可行。

　　回收期=累計凈現(xiàn)值出現(xiàn)正值年數(shù)-1+(未收回現(xiàn)金/當(dāng)年現(xiàn)值)

　　3、內(nèi)含報酬率

　　根據(jù)現(xiàn)金流量表計算內(nèi)含報酬率如下：

　　NPV??t?1n?C?01?IRRtt

　　IRR=41%

　　內(nèi)含報酬率達(dá)到41%大于資金成本率10%，主要因?yàn)楸井a(chǎn)品優(yōu)質(zhì)低價，使得銷售利潤率較高，而且，前5年內(nèi)市場增長性很好。

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　　第四章 競爭性分析

　　一、競爭者

　　據(jù)調(diào)查結(jié)果得知，本餐廳的主要競爭來自學(xué)校周圍提供類似服務(wù)條件的餐飲店，他們優(yōu)勢是消費(fèi)層次適中、餐品花樣繁多、風(fēng)味獨(dú)特。弱點(diǎn)是對餐品的健康關(guān)注較少、服務(wù)特色不明顯、餐品的模仿性大。80%的被調(diào)查者認(rèn)為健康、可口、價格適中、服務(wù)周到是餐飲行業(yè)最重要的幾個因素。絕大多數(shù)的消費(fèi)者受可變性因素影響較大，對該餐飲企業(yè)的忠誠度較低。調(diào)查表明，有65%以上的消費(fèi)者表示會經(jīng)常換一些新的餐飲地點(diǎn)進(jìn)行消費(fèi)。

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　　我們直接與傳統(tǒng)食堂餐廳與學(xué)校周邊的私人飯館與攤位車展開競爭?；蛘?，我們沒有競爭對手，但是我們的產(chǎn)品質(zhì)量、餐廳環(huán)境與服務(wù)在市場上都是有選擇性的。

　　現(xiàn)有競爭者：校內(nèi)食堂，校外口碑不錯的私人飯館，東北人家是靠近學(xué)校的一家私人菜館建立時間久，口碑尚佳，每天有基本固定客流，去年新增了東北人家時尚餐廳，服務(wù)人員平均4~5人

　　潛在競爭：現(xiàn)有餐廳未來可能進(jìn)行的可行性改革，顧客已經(jīng)形成的口味習(xí)慣和消費(fèi)習(xí)慣，對新形式的不確定

　　我們的服務(wù)是獨(dú)一無二的，因?yàn)樵谄鸪醪邉澆蛷d之前，我們的團(tuán)隊(duì)做了充分的數(shù)據(jù)調(diào)查，為了打造餐廳的特色服務(wù)我們深入分析了學(xué)生們的主要需求和消費(fèi)特點(diǎn)，本餐廳除了提供給會員個人的飲食保健方案，還將提供團(tuán)體和家庭的健身運(yùn)動以相關(guān)講座培訓(xùn)等，餐廳將推陳出新，增設(shè)特色主題，創(chuàng)意服務(wù)，會將我們100%的心意融入餐廳的每一處細(xì)節(jié)，努力將細(xì)致做到極致筑造專屬于餐廳的獨(dú)特品質(zhì)。

　　以下是對主要競爭者的優(yōu)劣勢比較：

　　競爭者 大食堂

　　主要優(yōu)勢

　　就餐座位多，菜色相對較多

　　主要劣勢

　　食堂味道大，環(huán)境衛(wèi)生最差，地理位置較偏

　　大多以面食為主，單調(diào)，窗口較少，一樓較為浪費(fèi)

　　二食堂 就餐座位多， 環(huán)境相對較好

　　三食堂 環(huán)境相對較好，窗口多

　　少

　　價格偏貴，就餐座位

　　風(fēng)味餐廳 環(huán)境較好，衛(wèi)生較好 食品單調(diào)，只買早餐和水餃

　　前門與后門小攤小店

　　多

　　品種較多，可選擇也較食品質(zhì)量安全部不能保障，且就餐環(huán)境差，有些甚至沒座位，價格貴

　　本餐廳 菜色豐富，營養(yǎng)健康，交通環(huán)境差，規(guī)模適

　　環(huán)境優(yōu)雅，價格適中，且提中，位置有限

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　　供送餐服務(wù)

　　二、競爭策略或消除壁壘

　　為了消除餐廳初建時的盲目期我們做了充分分析本地段餐廳主要針對校園內(nèi)學(xué)生及附近居民，其主要特點(diǎn)是：高、中、低檔次幅度大;各餐館風(fēng)味特色、品種多同時相似度較大;吃飯、品嘗、休閑不同消費(fèi)需要經(jīng)營方式活躍;投資者多元化造成競爭的不平等狀況。從比例上看，小餐館相對較多，面對主要消費(fèi)者學(xué)生大眾的特色餐廳數(shù)量較少。

　　通過調(diào)查了解到，雖然餐飲業(yè)具有投資少、回報直接、利潤豐厚的特點(diǎn)，但只有23%的餐飲企業(yè)認(rèn)為自己的經(jīng)營狀態(tài)良好、盈利客觀，54%的單位對自己的經(jīng)營現(xiàn)狀表示擔(dān)憂或不滿，23%的企業(yè)經(jīng)營慘淡，生意蕭條。調(diào)查結(jié)果顯示，大約有不到65%的人認(rèn)為現(xiàn)有的形式由于缺乏健康的產(chǎn)品特色、缺乏文化底蘊(yùn)、忽視服務(wù)特色，雷同現(xiàn)象普遍。而一些特色餐館以其靈活的機(jī)制、有效的成本控制、隨行就市的價格體系、鮮明的服務(wù)特色在調(diào)查中普遍受到大家的歡迎。

　　大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。民以食為天，許多學(xué)生都為學(xué)校的餐廳而抱怨不已，針對這一問題，我們餐廳定位在綠色天然無污染食品和營養(yǎng)養(yǎng)生的食品上。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通。我們的原材料主要直接來源于有機(jī)農(nóng)場，保證原材料的綠色無污染。本餐廳主要提供午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。午餐和晚餐以中餐為主，品種繁多，口味齊全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。本餐廳將套餐點(diǎn)餐式與自助點(diǎn)餐式相結(jié)合的新形式呈現(xiàn)給顧客。將逐漸建立完整體系，通過發(fā)揮本店主題餐廳的優(yōu)勢，開發(fā)新菜式，減低成本從而減低銷售價格，舉行一系列的優(yōu)惠活動，吸引更多顧客，增強(qiáng)餐廳的競爭能力

　　本餐廳將推陳出新，增設(shè)特色主題，創(chuàng)意服務(wù)，會將我們100%的心意融入餐廳的每一處細(xì)節(jié)，餐廳除了為消費(fèi)者設(shè)計健康的飲食方案，還將推出不定期團(tuán)購等活動。

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　　第五章 產(chǎn)品與服務(wù)

　　樂在食中校園餐廳主要提供午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。午餐和晚餐以中餐為主，品種繁多，口味齊全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。我們采用的全部綠色天然無污染食品和營養(yǎng)養(yǎng)生的食品。

　　目前，我們的餐品菜式正處于餐廳發(fā)展的初期階段、我們從成本較低的農(nóng)場直接摘采運(yùn)輸?shù)奖静蛷d、經(jīng)過清洗殺菌等做成優(yōu)質(zhì)美味的菜品、給同學(xué)們一個不必?fù)?dān)心健康蔬菜做出的餐品。

　　一、產(chǎn)品品種規(guī)劃

　　本餐廳是圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通。一切都是為了給消費(fèi)者一個綠色的用餐環(huán)境。企業(yè)競爭激烈、模仿性強(qiáng)以及綠色產(chǎn)品具有的時節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識與能力。推動健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。

　　本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點(diǎn)還提供冷飲、蔬果等，并提供免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。

　　在校高校大學(xué)生是我們的目標(biāo)顧客群，因此我們在相應(yīng)的高校周圍或附近設(shè)立相應(yīng)的自助餐飲服務(wù)中心，方便顧客購買服務(wù)。并借助學(xué)校各種宣傳欄張貼廣告、宣傳單深入宿舍樓、同學(xué)間相互傳播等宣傳，突出服務(wù)的透明性。廣告力求信息傳達(dá)準(zhǔn)確到位，宣傳公司經(jīng)營服務(wù)理念。

　　由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。

　　技巧化營銷策略：

　　做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員

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　　樂在食中校園餐廳商業(yè)計劃

　　信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾：

　　l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。

　　2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

　　3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

　　根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強(qiáng)以及綠色產(chǎn)品具有的時節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

　　本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點(diǎn)，對消費(fèi)者進(jìn)行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機(jī)會加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。

　　二、未來產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)劃

　　主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

　　主要的產(chǎn)品特色：綠色有機(jī)健康食品。

　　主要的服務(wù)特色：跟蹤服務(wù)，上門服務(wù)。

　　主要的環(huán)境特色：溫馨舒適的綠色就餐環(huán)境。

　　本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

　　三、服務(wù)與配送

　　樂在食中校園餐廳成立于2014年7月。商業(yè)法定名稱是樂在食中校園餐廳公司，法定地址是xxx大學(xué)校區(qū)。本公司是一個獨(dú)資企業(yè)。我們的餐廳位于xxx大學(xué)校區(qū)內(nèi)。餐廳面積為140平方米。位于xxx大學(xué)校區(qū)，附近有天津財經(jīng)大學(xué)珠江學(xué)院和周良莊，客源穩(wěn)定。

　　店長兼收銀 1名 ，廚師3名，服務(wù)生2名，另可招學(xué)生做義工。員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。主要成本花費(fèi)在每日購買純天然綠色蔬菜、不過

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　　樂在食中校園餐廳商業(yè)計劃

　　因?yàn)槭窃谵r(nóng)場直接購買不需要那么多加工程序、會既健康又經(jīng)濟(jì)。

　　四、實(shí)施階段

　　公司正處于引入期，起步發(fā)展階段，投入生產(chǎn)成本與銷售成本較高，銷售量和利潤水平較低，消費(fèi)者基本屬于領(lǐng)導(dǎo)新潮的人。我們將最大程度把銷售量投向最有可能購買者，縮短引入期時間。

　　我們的目標(biāo)是將公司變成全國高校連鎖餐飲店，打造純天然綠色餐廳。我們立志于在開發(fā)與銷售領(lǐng)域恪守信譽(yù)、提高聲望快捷，價格合理的餐飲來豐富廣大學(xué)生們的需求。為達(dá)到此目標(biāo)，我們采取先以xxx大學(xué)校區(qū)為試點(diǎn)，縮短餐廳引進(jìn)的開發(fā)周期，密切注視各各不同的學(xué)校的形式和需求，秉承本店的同一性，因地制宜考慮周邊環(huán)境等因素來等方式來實(shí)現(xiàn)。

　　本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。

　　五、服務(wù)與支持

　　對顧客的服務(wù)：

　　我們的顧客都認(rèn)為服務(wù)與菜品是他們最關(guān)心的事情。他們常常對我們所提供的服務(wù)與技術(shù)支持發(fā)表意見。我們建立了意見反饋箱和微信反饋程序，對于我們在服務(wù)與食品提供方面的不足，希望廣大顧客給與建設(shè)性的意見，我們一定作為參考，不斷改進(jìn)。

　　反饋與調(diào)節(jié)政策：

　　本餐廳提供全面的意見反饋支持與服務(wù)。意見反饋活動主要是通過設(shè)在餐廳的桌位上的意見反饋表和微信的來完成的。顧客可以通過填寫意見反饋表來表達(dá)他們對我們餐廳的建議，或者也可以通過發(fā)微信來告知我們，我們一定竭誠為顧客服務(wù)。有了這兩種服務(wù)體系保證了我們的服務(wù)不斷提升，對我們的食品有建設(shè)意義的改進(jìn)，并使顧客滿意。這些措施的實(shí)行對我們餐廳的支持，可以成功使用和快速解答顧客問題。主要采用電子方式進(jìn)行服務(wù)與支持的，這樣可以有效地節(jié)約時間，降低日常開支。這些服務(wù)包括：使用微信網(wǎng)絡(luò)服務(wù)。

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　　第六章 市場與銷售

　　一、市場計劃

　　本餐廳以健康綠色型食物為主導(dǎo)，在北科商業(yè)街占領(lǐng)主導(dǎo)地位、達(dá)到高水準(zhǔn)的市場層面;本餐廳希望占有此地區(qū)40%左右的市場份額。我們的目標(biāo)是建立綠色生態(tài)健康的校園餐廳，在本校區(qū)范圍內(nèi)的市場來說，是具有很大優(yōu)勢的。我們將以北科為第一家也是作為參考性的試點(diǎn)餐廳。參照最近幾年的銷售利潤等，開發(fā)并擴(kuò)展我們的連鎖餐廳，先從天津?yàn)闇?zhǔn)，在各大校區(qū)實(shí)現(xiàn)我們連鎖店的構(gòu)建。我們將擴(kuò)大銷售渠道，推廣新的菜品，以吸引更多的顧客。保證老顧客的不流失，源源不斷的新顧客光顧本餐廳。

　　我公司的產(chǎn)品的市場總計劃是以下列因素為基礎(chǔ)的：首先，是以穩(wěn)定的客源，新菜品的開發(fā)與綠色健康餐飯的宣傳。有機(jī)食物與綠色蔬菜的采購成本等。

　　二、銷售策略

　　餐廳所有營銷活動是在一個不斷變化著的營銷環(huán)境中展開的。為了能適應(yīng)營銷環(huán)境的變化，抓住有利的營銷機(jī)會，對付各種挑戰(zhàn)、餐廳營銷人員應(yīng)制訂營銷計劃，用來指導(dǎo)餐廳各種營銷活動，實(shí)現(xiàn)餐廳預(yù)期的經(jīng)營目標(biāo)。

　　實(shí)時銷售方法：

　　1、產(chǎn)品銷售

　　本餐廳的特色之一：產(chǎn)品組合，其目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以中餐為主，以甜品為輔，精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費(fèi)套餐，自助餐等，形成自己特色。不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合

　　2.價格策略

　　按目前餐廳已定的價格，參照學(xué)校周圍同類餐廳的價格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。主要的價格策略為：每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客的主要手段。按照這一訂價策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺。本餐廳在理工范圍內(nèi)的所有競爭者中價格屬于適中，然而相對于所提供的產(chǎn)品與服務(wù)而言，性價比較高。

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　　三、銷售渠道與伙伴

　　我們的銷售渠道包括以下幾種：

　　依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn)，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。

　　直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。

　　一級銷售：

　　選擇社團(tuán)或?qū)W?；顒?，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。建立電話或短信、微信預(yù)定系統(tǒng)，及時地提供送餐服務(wù)。

　　促銷策略

　　周五周末打折、節(jié)假日促銷活動、生日促銷活動、情侶桌消費(fèi)一定數(shù)額打折送花等活動。主要以廣告宣傳為主，以介紹中餐文化和本餐廳的特色菜品為主。在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)W(xué)生群體有重大意義的時間及時開展促銷活動。

　　電子化市場：

　　在網(wǎng)絡(luò)盛行的時代下，微信人人都有，我們可以依靠申請公眾微信來進(jìn)行宣傳，并且可以利用微信點(diǎn)餐，增加我們的銷售渠道，給“懶人”帶來便捷服務(wù)。

　　四、定價策略

　　自助餐：面包、蛋糕價格一般為10元左右，牛奶價格為3元/杯，素菜為2-4元/份，葷菜為4-8元/份，各種飲品價格為3-9元不等。另推出5元素套餐和10元葷素均有套餐。5元套餐為兩素加一杯飲品，7元套餐為兩葷一素加一杯飲品。情侶套餐25元，生日套餐99、199等。均送免費(fèi)水和蔬菜湯。

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　　第七章 財務(wù)計劃

　　一、財務(wù)匯總

　　八年的損益表包括以下的內(nèi)容，它反映了第三年的投資回報率為12%。而在第一年中它的回報率是負(fù)數(shù)。公司可望在2017年達(dá)到現(xiàn)金流平衡。

　　二、財務(wù)年度報表

　　以下是從2014年起五年期的年度產(chǎn)品計劃收入?yún)R總表。此計劃系根據(jù)目前餐廳的資金計劃和發(fā)展?fàn)顩r而制定的。

　　三、資金需求

　　我們正在尋找100萬元的商業(yè)貸款，投資款主要用于未來8年內(nèi)本公司的發(fā)展。到那時，我們還需要增加一定資金使我們超過現(xiàn)金平衡關(guān)。

　　初期投資將用于完成餐廳建設(shè)任務(wù)，購買設(shè)備，流動資金的投入。資金使用明細(xì)如下： 完成開發(fā)項(xiàng)目：322000元(包括餐廳租賃費(fèi)、轉(zhuǎn)讓費(fèi)、手續(xù)費(fèi)等)

　　購建生產(chǎn)性固定資產(chǎn)：9萬

　　公司開辦費(fèi)：3.5萬元

　　初期公關(guān)費(fèi)：1.2萬

　　人員培訓(xùn)費(fèi)：1.8萬

　　工作室投資費(fèi)用：4萬元

　　打印機(jī)、空調(diào)、傳真機(jī)：10000元

　　辦公桌椅、裝飾品：1.5萬元

　　服務(wù)器、ADSL等網(wǎng)絡(luò)設(shè)備：9萬元

　　總計：63.2萬元

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　　樂在食中校園餐廳商業(yè)計劃

　　三、資金使用計劃：

　　貸款和投資的資金將用于購買、建設(shè)、融資在餐廳場地建設(shè)、設(shè)備采購、餐廳運(yùn)營等方面。

　　四、預(yù)計收入報表

　　一、 收入預(yù)估表

　　單位：萬元

　　入相比應(yīng)較低。3，隨后幾年收入會漸漸增多并穩(wěn)定。

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　　樂在食中校園餐廳商業(yè)計劃

　　五、資產(chǎn)負(fù)債預(yù)計表：

　　資產(chǎn)負(fù)債表年報

　　位：元

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　　六、現(xiàn)金流量表：

　　單位：元

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　　第八章 附錄

　　一、樂在食中的背景與機(jī)構(gòu)設(shè)置：

　　本餐廳的全稱樂在食中校園餐廳，創(chuàng)建于2014年。我們現(xiàn)在的名稱是從“民以食為天”，以保持愉悅的心情健康用餐的想法沿襲而來的。2014年，我們在xxx大學(xué)校區(qū)進(jìn)行了首家餐廳的投資試運(yùn)行。我們將在10年內(nèi)，擴(kuò)大餐廳規(guī)模，將引進(jìn)更多新的經(jīng)營模式，逐步規(guī)劃我們的連鎖店。

　　二、管理層人員簡歷

　　高級管理人員

　　總經(jīng)理：本科學(xué)歷，有五年以上的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，具有良好的團(tuán)隊(duì)管理水平。

　　店長：本科學(xué)歷，有良好的溝通能力，應(yīng)變能力較強(qiáng)，有三年左右的餐飲實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

　　主要技術(shù)人員

　　廚師：專科學(xué)歷以上，烹飪技術(shù)高水平，從業(yè)時間較久，責(zé)任心強(qiáng)

　　服務(wù)員：?？茖W(xué)歷以上，熟悉餐廳基本職責(zé)

　　營養(yǎng)顧問：本科學(xué)歷以上，獲得資格認(rèn)證，營養(yǎng)理論知識強(qiáng)

　　三、競爭對手資料：

　　我們的主要競爭對手主要為校外幾家：例如東北人家、楚湘酒樓等，他們的就餐環(huán)境也較為干

　　凈衛(wèi)生，菜色也受大部分學(xué)生喜愛。以下是我們對顧客光臨餐廳的分布表：

　　25%

　　15%5%

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　　樂在食中校園餐廳商業(yè)計劃

　　四、公司現(xiàn)狀

　　公司正處于引入期，起步發(fā)展階段，投入生產(chǎn)成本與銷售成本較高，銷售量和利潤水平較低，消費(fèi)者基本屬于領(lǐng)導(dǎo)新潮的人。我們將最大程度把銷售量投向最有可能購買者，縮短引入期時間。根據(jù)預(yù)算，本項(xiàng)目投資回收期短，一年左右便可回收成本。項(xiàng)目風(fēng)險較小。為實(shí)施我們的計劃，我們需要總金額為100萬元的投資，為了建設(shè)發(fā)展設(shè)施，增加銷量，擴(kuò)大食品銷售以適應(yīng)顧客的需求，以促進(jìn)和改善我們的食物或服務(wù)。

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　　樂在食中校園餐廳商業(yè)計劃

　　第九章 圖表

　　市場區(qū)域分析表：

　　產(chǎn)品或服務(wù)客戶使用情況調(diào)查：

　　人均消費(fèi)價格接受度：

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　　樂在食中校園餐廳商業(yè)計劃

　　財務(wù)計劃表：

　　注：凈收入是指提取折舊和扣除稅金后的收入。 資產(chǎn)負(fù)債表：

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