火鍋加盟考察注意事項(xiàng)
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。接下來(lái)請(qǐng)欣賞學(xué)習(xí)啦小編給大家網(wǎng)絡(luò)收集整理的火鍋加盟考察注意事項(xiàng)。
火鍋加盟考察注意事項(xiàng)
1、爭(zhēng)取盟主最大限度支持：做加盟店，需要從盟主那里得到哪些支持?
第一，公司形象和品牌支持，品牌要有知名度和較好的口碑;
第二，產(chǎn)品支持，對(duì)火鍋店來(lái)說(shuō)就是火鍋底料，這是核心競(jìng)爭(zhēng)力;
第三，其他的一些必要支持。比如裝修設(shè)計(jì)指導(dǎo)，管理流程指導(dǎo)等等”。持此之外，加盟商朋友還可以想總部爭(zhēng)取加盟費(fèi)的優(yōu)惠，盡管加盟費(fèi)一般不會(huì)打折。
2、選址要訣：客流量首當(dāng)其沖
去年夏天，小李到處找尋合適的店址，酷熱的天氣在他衣服上留下了一圈圈汗?jié)n?？紤]到主城區(qū)火鍋店比較多，競(jìng)爭(zhēng)比較大，他一度想到區(qū)縣開(kāi)店是不是發(fā)展空間大一些。實(shí)地調(diào)查后，他又一次否決了自己。小李看到了做餐飲最重要的一點(diǎn)：區(qū)縣的客流量始終沒(méi)有主城區(qū)大。主城不僅可以培養(yǎng)出一批固定客人，還可以吸引一大批流動(dòng)人群。小李的經(jīng)驗(yàn)是：“選址一定要選擇人流量大的地方，住宅和商業(yè)結(jié)合部是非常好的環(huán)境，其次注重門(mén)面交通要便利。”
3、逆反心理員工堅(jiān)決開(kāi)除
一個(gè)年輕人當(dāng)老板，能否做到一呼百應(yīng)，找一批人來(lái)跟隨自己創(chuàng)業(yè)?老板挑選員工，員工也要挑選老板。投放招聘廣告，到人才市場(chǎng)找人，張貼招工啟事……小李尋找員工煞費(fèi)了一番苦心。小李告訴記者，用工挑選時(shí)要注意：“服務(wù)員的整體形象要過(guò)關(guān)，這是服務(wù)第一要求”，餐飲行業(yè)對(duì)這一要求尤為明顯。“第二要看整體素質(zhì)，比如是否注重文明用語(yǔ)”對(duì)員工工作能力和態(tài)度的考察，小李放到了營(yíng)業(yè)之后之后。“有些服務(wù)員比較害羞，說(shuō)話聲音特別小，甚至和客人說(shuō)幾句話之后就會(huì)臉紅，還會(huì)笑，這種服務(wù)員就需要引導(dǎo)，培養(yǎng)她的服務(wù)意識(shí)和細(xì)節(jié)。”在開(kāi)會(huì)的時(shí)候，讓這些員工多給大家講下工作心得，分析自己哪些地方要提高，“多說(shuō)多講，訓(xùn)練他們膽子”。
能力可以培養(yǎng)，但員工的工作態(tài)度更為重要。老是推卸責(zé)任，服務(wù)意識(shí)不到位，這樣的員工堅(jiān)決不要。在小李店里，一般員工，出現(xiàn)三次錯(cuò)誤之后，仍不糾正就罰款。如果工作態(tài)度仍然不到位，并且逆反心理很強(qiáng)，就堅(jiān)決開(kāi)除。
不過(guò)仍然有難題擺在這個(gè)年輕的老板面請(qǐng)。很多員工是火鍋行業(yè)的老手，夸張一點(diǎn)說(shuō)，他們工作過(guò)的火鍋店比小李吃過(guò)的還多。在一個(gè)年紀(jì)輕輕的剛?cè)胄械睦习迕媲?，這些人有不服氣的資本。“你沒(méi)有在第一線服務(wù)客人，也有沒(méi)有在第一線在廚房勞動(dòng)，所以很多情況你都不了解”。但是不要忘了，從另外一種角度看，小李本人也是一個(gè)消費(fèi)者，他可以站在消費(fèi)者的角度去評(píng)判服務(wù)的是非，“你做得對(duì)與不對(duì)我會(huì)以客人的身份來(lái)衡量”。“我告訴他們，就按照我說(shuō)的去做做，如果不行的話再調(diào)整，如果行的話就必須做好”。久而久之，當(dāng)小李的想法都一一得到客人肯定的時(shí)候，人心自然也就向他聚攏了。
餐飲行業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度比較大，責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)是員工必備素質(zhì)，各位投資者在員工日產(chǎn)工作當(dāng)中一定要做這樣的考察。
4、營(yíng)銷(xiāo)大忌：熟人捧場(chǎng)造勢(shì)
加盟費(fèi)、裝修費(fèi)、房租……小李已經(jīng)投入了50萬(wàn)。這50萬(wàn)什么時(shí)候賺回來(lái)還是個(gè)未知數(shù)，小李很長(zhǎng)一段時(shí)間沒(méi)有睡個(gè)安穩(wěn)覺(jué)。
剛開(kāi)業(yè)那陣子，小李并沒(méi)有刻意去邀請(qǐng)朋友前來(lái)捧場(chǎng)。但是出乎意料，開(kāi)始一兩個(gè)月里，店中人氣就非常旺。“我很多朋友都跟我講，需不需要找朋友來(lái)給你捧場(chǎng)，給你把人氣造起來(lái)?”這是再正常不過(guò)的招數(shù)，但小李一口謝絕了。“火鍋店不是靠熟人、朋友來(lái)維持生意的，是靠廣大的顧客來(lái)維持生意。開(kāi)業(yè)的時(shí)候要讓想來(lái)吃的顧客吃到火鍋，給顧客感受我們的服務(wù)和口味的機(jī)會(huì)。”熟人捧場(chǎng)造勢(shì)很可能會(huì)導(dǎo)致這種結(jié)果：頭一個(gè)月生意非常好，第二個(gè)生意急劇下滑。這就是不給顧客認(rèn)識(shí)你的機(jī)會(huì)的后果。
至于營(yíng)銷(xiāo)的措施，小李用了很普通的招數(shù)：在附近人流量大的路口和小區(qū)散發(fā)優(yōu)惠單;酒水前三天免費(fèi)，稍后適當(dāng)打折;菜品滿(mǎn)100元，返券50元……開(kāi)業(yè)階段的營(yíng)銷(xiāo)非常重要：第一要穩(wěn)定人氣，第二要提高人氣，把人氣做旺。除了服務(wù)、口味是一再?gòu)?qiáng)調(diào)的因素之外，還有一點(diǎn)我們不能不提：品牌。一個(gè)為大家所熟悉的品牌開(kāi)一家連鎖店再平常不過(guò)，消費(fèi)者對(duì)品牌的早已具備的認(rèn)同意識(shí)，可以讓你在開(kāi)業(yè)初期就贏得顧客群。品牌的威力再一次顯現(xiàn)。
節(jié)流重頭戲：成本控制
餐飲行業(yè)運(yùn)作而言：人工費(fèi)用和日常采購(gòu)費(fèi)用是最大的兩塊成本。在行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，控制好成本，是取勝的秘訣。一般而言，勞動(dòng)力工資開(kāi)支難以壓縮，且不便于操作?？刂迫粘２少?gòu)費(fèi)用就成了節(jié)流的重頭戲。
在自己的店里，最初小李扮演了采購(gòu)員的角色。于是他把采購(gòu)的各種回扣摸得一清二楚。“我對(duì)供應(yīng)商說(shuō)我就是這個(gè)店的采購(gòu)員，你們有什么就直接跟我談就行了。于是我就看到很多關(guān)于回扣方面的例子。最典型一個(gè)是保潔業(yè)務(wù)?；疱伒甑淖啦?，我們要求使用一次必須送到干洗店去清洗。干洗店老板找我談?wù)f，‘小兄弟，幫我爭(zhēng)取一下，到時(shí)候我知道怎么感謝你’。我說(shuō)，大姐，放心，我一定幫你去爭(zhēng)取。比較了他們公司的價(jià)格和實(shí)力之后，覺(jué)得不錯(cuò)，我才和他們簽協(xié)議。”
第一個(gè)月，火鍋店略有盈余;第二個(gè)月盈利就出現(xiàn)了增長(zhǎng)，第三個(gè)月就上漲更快。“三個(gè)月以后，我的心里還真的是有底了。”終于，小李不再為50萬(wàn)的投資所擔(dān)憂(yōu)。現(xiàn)在，他睡得很香。
“出來(lái)做，就不要怕;也不要莽撞，要多考察”，小李送給各位投資者這句話。
國(guó)外火鍋的分類(lèi)
1.印度特色火鍋
該國(guó)最為著名的火鍋要首推“咖哩火鍋”其所用佐料是本土的特產(chǎn)咖哩、番葉、椰子粉以及香料等，涮的東西有魚(yú)頭、草蝦、雞肉和牛肉等，鍋底還為米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。
2.朝鮮酸菜白膘肉火鍋
該國(guó)的特色火鍋以“酸菜白膘”為標(biāo)準(zhǔn)，以木炭火電廠煮食，熬的湯為海參湯。酸菜和我國(guó)冬季用鹽水浸泡，濾干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸過(guò)一遍后去除油膩，吃時(shí)再配以血腸、蛤蜊等，朝鮮特色火鍋的這種吃法雖說(shuō)比較原始，但吃起來(lái)卻很十分的爽口。
3.韓國(guó)特色火鍋
該國(guó)最傳統(tǒng)的特色火鍋就要算是“石頭火鍋”了，大有“辣死人不償命”的韓國(guó)風(fēng)情。在這種火鍋的底部放的盡是辣椒油和辣椒粉等辣味調(diào)料。上面蓋滿(mǎn)了肉塊和肥雞塊，吃時(shí)會(huì)辣出大汗、眼淚，真可謂“辣死人，樂(lè)死人”。
4.泰國(guó)冰炭特色火鍋
泰國(guó)地處熱帶，在曼谷氣溫常是攝氏33度上下，尤其在4~6月間，天氣更是炎熱，而街上常見(jiàn)有“火鍋”店。大熱的天，有許多人圍著一個(gè)火爐吃“火鍋”。只見(jiàn)一盤(pán)盤(pán)牛肉片、羊肉片、魚(yú)蛋、魚(yú)片、魷魚(yú)、豆腐、生菜、粉絲擺滿(mǎn)臺(tái)，人們蘸著很辛辣的辣醬大吃起來(lái)，吃得津津有味，并不感到燠熱，這是空調(diào)冷氣，使餐廳溫度維持在10度C下的原因。泰國(guó)人在比較正式的宴席中，喜用“火鍋”，這是泰人的愛(ài)好，一邊吃“火鍋”一邊喝“冰茶”和冷飲小吃，說(shuō)這是“冰炭結(jié)合”，并以此為口福，別有一番情趣。
5.日本紙火鍋
這是近兩年來(lái)在日本新興的一種火鍋，其使用非常簡(jiǎn)單，人們?cè)诼糜危霾罴靶蓍e時(shí)均可品嘗。這種新興的紙火鍋不漏不燃，日本特色火鍋主料和湯料均用特制的紙包裝。在這種火鍋中加水點(diǎn)燃后即可食用，而且其味道鮮美無(wú)比，食時(shí)別有一番情趣。這種紙火鍋的佐料組成是日式高湯和淡醬油以及味精汁等，其搭配比例是24：2：1，主要包括有牛肉片、魚(yú)片以及鹿肉片等。
6.日本迷你火鍋
這種日本迷你特色火鍋在日本又有“涮涮鍋”或是“一人天地”之美稱(chēng)，它是由微型小鍋盛高湯，如入豆腐和番茄以及香菇等，并且另外加一碟肉，自吃自添，尤其適合于單身火鍋迷一人享用。
7.日本鋤燒火鍋
這種特色火鍋主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚(yú)片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚(yú)圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等，其具體的食用方法是先點(diǎn)燃平底鍋，等油燒熱時(shí)將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟，再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油，待全部炒熟后再把自已喜愛(ài)的各式主料加放到鍋中煎熟，一邊食用一邊煎煮，吃到一半時(shí)，再加入一些鮮湯煮熟，加佐料后再在鮮湯內(nèi)涮以主料食用之。
8.瑞士奶酪火鍋
在瑞士的諸多種特色火鍋中，其奶鍋先是將酪班進(jìn)鍋里，待其煮成液體狀后再加入一定數(shù)量的白酒和果酒，吃的時(shí)候要用長(zhǎng)柄的叉子將一塊法式的面包叉起來(lái)，放進(jìn)鍋中拿出來(lái)吃。這時(shí)的面包又熱又香，吃起來(lái)特別的爽口宜人。就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃，直到火鍋中的液體奶酪快要燒干燒焦時(shí)為止。一些嗜食瑞士奶酪火鍋成性的歐洲人，一次甚至可以吃上二三十塊蘸有液體奶酪珠面包。
9.瑞士巧克力火鍋
這是一種很受瑞士女孩子們特別青睞的特色火鍋，它的食用方法和奶酪火鍋差不多，事先將巧克力放入鍋中煮成汁，再用長(zhǎng)柄叉子叉著水果片，蘸著鍋中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火鍋中巧克力汁蘸完為止。因?yàn)檫@種特色火鍋在吃起來(lái)的時(shí)侯別具一番情趣，因而其在瑞士也頗受青年戀人們的喜愛(ài)。
10.意大利特色火鍋
該國(guó)特色火鍋的主要原料是牛肉片、火腿、豬排肉和蝦仁等，配料有菠菜、洋蔥以及黃油等。人們?cè)诔曰疱仌r(shí)，先將火鍋燒熱，然后再將菠菜和洋蔥放入鍋內(nèi)煮一下，稍后再放火腿，雞片和豬排肉等，待開(kāi)始吃的時(shí)候再放入蝦仁等海鮮產(chǎn)品，以保持火鍋的鮮香味。
火鍋的基本用料
這里說(shuō)的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，至于加熱原料及一些小餐具、用具，這里不再贅述。
重慶火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是為了降溫和去火，食用時(shí)不易上火。
火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，其適用范圍極其廣泛，天上飛的、地上長(zhǎng)(跑)的、水中游(爬)的，無(wú)所不包。按原料的性質(zhì)可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用來(lái)制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。
火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁(包括酸菜湯)。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨(dú)使用，即使用也常要蘸些調(diào)味料食用。
蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見(jiàn)的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時(shí)溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使?jié)L燙的原料降低溫度，便不會(huì)燙傷口腔。
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