小飯店經(jīng)營(yíng)方法具體有哪些(2)
小飯店經(jīng)營(yíng)方法具體有哪些
小飯店經(jīng)營(yíng)方法：原料采購(gòu)有竅門(mén)
采購(gòu)原料要講究購(gòu)買(mǎi)方式和時(shí)機(jī)。
現(xiàn)在除了傳統(tǒng)采購(gòu)渠道，“互聯(lián)網(wǎng)+”在餐飲業(yè)也悄然興起，已陸續(xù)有很多餐館老板開(kāi)始采用在網(wǎng)上訂購(gòu)食材，既能享受力度頗大的促銷(xiāo)優(yōu)惠，又能省去奔波的辛苦。
其中，美菜是較受歡迎的購(gòu)買(mǎi)平臺(tái)。菜品新鮮低價(jià)，送貨準(zhǔn)時(shí)，能為采購(gòu)節(jié)省36%的成本，每單節(jié)省金額高達(dá)15%。使進(jìn)貨成本直接下降，從而提高餐館的盈利。
有一家餐館離農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)路程比較遠(yuǎn)，為了采購(gòu)，每天早上，老板都要四點(diǎn)起床，到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)食材，一天下來(lái)累得不行，后來(lái)閑聊時(shí)得知，原來(lái)同一條街上的餐館好多人都用美菜APP買(mǎi)菜，只要第一天晚上十一點(diǎn)前把第二天要用的菜品下單，第二天早上就有人送食材上門(mén)了!既新鮮低價(jià)，又省錢(qián)省力，這樣的福利，不用白不用。
采購(gòu)也要根據(jù)季節(jié)對(duì)市場(chǎng)的影響而帶來(lái)的變化做出靈活的變通。例如，很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底。但是這種菜價(jià)格較高，如果在它最貴的時(shí)候改用本地生菜或大白菜，成本就會(huì)降低一半多。所以，有時(shí)可以考慮多用替代品。
小飯店經(jīng)營(yíng)方法：菜品銷(xiāo)售常統(tǒng)計(jì)
餐館應(yīng)對(duì)客人點(diǎn)菜的記錄做好統(tǒng)計(jì)，可以以表格形式記錄。
哪些菜式是最受歡迎的，哪些菜式是無(wú)人問(wèn)津的，哪些菜品是經(jīng)常被吃剩的。受歡迎的菜品當(dāng)然要保留，受冷落的菜品當(dāng)然要舍棄。還可以征求客人的意見(jiàn)，開(kāi)發(fā)新的品種。
還可以記錄一些特殊的情況，如被吃剩以及吃剩的原因等。一周做一次小結(jié)，那么哪一種菜式在一周內(nèi)被點(diǎn)多少次，哪些菜品是被消費(fèi)者所冷落的，一目了然。這項(xiàng)工作看起來(lái)比較繁瑣、費(fèi)神，工作量大，但卻是必不可少的。
當(dāng)新的菜式組合要出臺(tái)的時(shí)候，也可以另外編制一些征求客人意見(jiàn)的表格。如你希望在本餐廳吃到的菜式的調(diào)查表分類——海鮮類、炒菜類、點(diǎn)心類、小吃類等。
飯店的基本含義
功能
住宿功能
餐飲功能
商務(wù)功能
家居功能
度假功能
會(huì)議功能
作用
1.旅游者旅游活動(dòng)的基地
2.創(chuàng)造旅游收入
3.為社會(huì)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)
4.促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的發(fā)展和變化
5.帶動(dòng)其他行業(yè)發(fā)展
6.飯店發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平和社會(huì)經(jīng)濟(jì)與文明程度的標(biāo)志
汽車(chē)旅館
酒店與汽車(chē)旅館的主要分別，是汽車(chē)旅館通常有獨(dú)立出入口連接房間，而酒店則一般要經(jīng)過(guò)大門(mén)及大堂才可進(jìn)入房間，亦比較豪華舒適。
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