酒店的經(jīng)營模式比較
在最初的階段,國外酒店集團(tuán)憑借者他們強(qiáng)大的資本,出色的管理占領(lǐng)了中國酒店業(yè)的高端市場,獲得了超額利潤。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開酒店的經(jīng)營模式比較，希望能幫到你。
酒店的經(jīng)營模式比較
(一)酒店管理模式的演進(jìn)
全球范圍內(nèi)，早期的國際酒店集團(tuán)多是通過購買不動產(chǎn)方式達(dá)到擴(kuò)張的(如希爾頓、喜來登、Statler Hotel Chain等)，20世紀(jì)50年代起，希爾頓酒店集團(tuán)和假日酒店集團(tuán)分別以委托管理和特許經(jīng)營的方式擴(kuò)張，到了20世紀(jì)90年代，越來越多的酒店集團(tuán)通過特許經(jīng)營和委托管理模式發(fā)展，直到目前發(fā)展壯大。另外，近年一些新興的以強(qiáng)有力的技術(shù)資源支撐的酒店聯(lián)盟以及聯(lián)銷經(jīng)營迅速崛起。
表一：國際酒店集團(tuán)發(fā)展進(jìn)程
發(fā)展階段 時間 發(fā)展模式
區(qū)域發(fā)展 20世紀(jì)初至五十年代 通過投資酒店，購買不動產(chǎn)進(jìn)行品牌培育及擴(kuò)張
洲際發(fā)展 20世紀(jì)六七十年代間 以委托管理和特許經(jīng)營為主要方式擴(kuò)張
全球發(fā)展 20世紀(jì)八十年代至今 委托管理、特許經(jīng)營、聯(lián)銷經(jīng)營交錯運(yùn)用 (二)目前國際酒店集團(tuán)的管理模式
各種經(jīng)營模式在國際酒店集團(tuán)中的運(yùn)用可在下表中得到具體反映(國際酒店集團(tuán)在全球范圍內(nèi)的主要經(jīng)營模式和在中國市場的經(jīng)營模式有所區(qū)別，主要原因見第三部分)：
表二：國際著名酒店集團(tuán)所屬品牌及經(jīng)營模式
酒店集團(tuán) 酒店(座)/房間(萬) 品牌 經(jīng)營模式
洲際(英) 3250/53.6 洲際、假日、皇冠 、假日快捷、 恒橋公寓、Candlewood 特許經(jīng)營約占88.9%， 委托管理約占6%，帶資管理及其它5.1%
圣達(dá)特(美) 6399/51.8 豪生、天天、速八 全球排名第一的特許經(jīng)營酒店集團(tuán)，特許經(jīng)營飯店數(shù)占100%;
萬豪國際(美) 2655/48 萬豪、萬麗、萬怡、麗嘉、華美達(dá)、新世界、行政公寓 特許經(jīng)營占53.1%，委托管理42.3%，帶資管理及其它4.6%，旗下華美達(dá)完全實(shí)行特許經(jīng)營
雅高(法) 3894/45.3 老沃特爾、伊比斯、墨奇勒、索菲特、佛繆勒第1、 汽車旅館第6 帶資管理46.5%;租賃飯店21.8%委托管理15.4%;特許經(jīng)營16.3%; “索菲特爾”和“老沃特爾”以委托管理為主。
精品國際(美) 4810/38.9 Clarion Hotels;Comfort inn&Quality Suits;Quality Inns Hotel & Suites;Sleep Inn; Econo Loddge;Rodeway Inn;MainStay Suites 特許經(jīng)營100%，是位于世界排名第二的飯店特許經(jīng)營公司，并引入新經(jīng)營模式：戰(zhàn)略聯(lián)盟
希爾頓(美) 2142/34.5 希爾頓 特許經(jīng)營：23.8% ，委托管理：3%，帶資管理及其它73.2%
最佳西方(美) 4110/31
喜達(dá)屋(美) 774/23.8 圣·瑞吉斯;福朋; 寰鼎;至尊精選;W飯店; 特許經(jīng)營：41.8%，委托管理：28.5%，帶資管理及其它29.7%。
香格里拉(港) 45/18 香格里拉、商貿(mào)、嘉里中心 以帶資管理為主，委托管理為輔
凱悅(美) 210/4 凱悅、君悅、柏悅 以特許經(jīng)營為主
(以上資料截止2004年1月)
國際酒店集團(tuán)四種模式主要簡介如下：
委托管理：通過酒店業(yè)主與管理集團(tuán)簽署管理合同來約定雙方的權(quán)利，義務(wù)和責(zé)任，以確保管理集團(tuán)能以自己的管理風(fēng)格，服務(wù)規(guī)范，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)營方式來向被管理的酒店輸出專業(yè)技術(shù)，管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取一定比例的"基本管理費(fèi)"(約占營業(yè)額的2%至5%)和"獎勵管理費(fèi)"(約占毛利潤的3%至6%)的管理方式。
特許經(jīng)營：是以特許經(jīng)營權(quán)的轉(zhuǎn)讓為核心的一種經(jīng)營方式，利用管理集團(tuán)自己的專有技術(shù)與品牌與酒店業(yè)主的資本相結(jié)合的來擴(kuò)張經(jīng)營規(guī)模的一種商業(yè)發(fā)展模式。通過認(rèn)購特許經(jīng)營權(quán)的方式將管理集團(tuán)所擁有的具有知識產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的品牌名稱，注冊商標(biāo)，定型技術(shù)，經(jīng)營方式，操作程序，預(yù)訂系統(tǒng)及采購網(wǎng)絡(luò)等無形資產(chǎn)的使用權(quán)轉(zhuǎn)讓給受許酒店，并一次性收取特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓費(fèi)或初始費(fèi)，以及每月根據(jù)營業(yè)收入而浮動的特許經(jīng)營服務(wù)費(fèi)(包括：公關(guān)廣告費(fèi)，網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂費(fèi)，員工培訓(xùn)費(fèi)，顧問咨詢費(fèi)等)的管理方式。
表三：委托管理與特許經(jīng)營模式比較
比較經(jīng)營模式 要求 優(yōu)點(diǎn) 區(qū)別 代表企業(yè)
委托管理 較強(qiáng)的酒店管理經(jīng)驗(yàn)和能力 對下屬酒店進(jìn)行緊密的控制與管理;減少投資風(fēng)險; 管理輸出、直接經(jīng)營管理權(quán)，利潤較高 洲際集團(tuán)、萬豪集團(tuán)、喜達(dá)屋集團(tuán)
特許經(jīng)營 由較強(qiáng)品牌實(shí)力及經(jīng)營、管理、服務(wù)運(yùn)作的能力 有效的低成本擴(kuò)張和品牌輸出;減少直接投入和資金風(fēng)險;加盟店有助于提高品牌影響率與市場占有率 沒有直接經(jīng)營管理權(quán)，只有監(jiān)督及指導(dǎo)權(quán)，利潤較低 萬豪集團(tuán)(中檔定位的華美達(dá)品牌)、喜來登集團(tuán)、圣達(dá)特集團(tuán)、精品國際集團(tuán)、全球卡爾森
帶資管理：通過獨(dú)資，控股或參股等直接或間接投資方式來獲取酒店經(jīng)營管理權(quán)并對其下屬系列酒店實(shí)行相同品牌標(biāo)識，相同服務(wù)程序，相同預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，相同采購系統(tǒng)，相同組織結(jié)構(gòu)，相同財務(wù)制度，相同政策標(biāo)準(zhǔn)，相同企業(yè)文化及相同經(jīng)營理念的管理方式。香格里拉酒店集團(tuán)是在我國最早采用此方式的國際酒店管理集團(tuán)，2000年以前基本上以合資經(jīng)營為主，對大多數(shù)管理的酒店持有絕對控股權(quán)。
聯(lián)銷經(jīng)營：近年來，伴隨著全球分銷系統(tǒng)的(GDS)普及和互聯(lián)網(wǎng)實(shí)時預(yù)訂功能的實(shí)現(xiàn)，國外的"聯(lián)銷經(jīng)營集團(tuán)"應(yīng)運(yùn)而生并且發(fā)展迅猛。酒店聯(lián)銷集團(tuán)是由眾多的單體經(jīng)營管理的酒店自愿付費(fèi)參加并通過分享聯(lián)合采購，聯(lián)合促銷，聯(lián)合預(yù)訂，聯(lián)合培訓(xùn)，聯(lián)合市場開發(fā)，聯(lián)合技術(shù)開發(fā)等資源共享服務(wù)項目而形成的互助聯(lián)合體。
二、國際酒店組織各種形態(tài)及結(jié)構(gòu)特征
國際酒店的組織模式較國內(nèi)酒店組織復(fù)雜的多，尤其體現(xiàn)在規(guī)模、所有權(quán)、管理和從屬關(guān)系上。酒店組織的各種模式界限模糊而且互相混合，歸納起來大致有單體酒店、品牌酒店(國外稱為飯店聯(lián)號)、
酒店管理公司、酒店集團(tuán)、酒店聯(lián)盟、戰(zhàn)略聯(lián)盟等幾種形態(tài)。它們的描述和特征分別見表五和表六。
表五：各種酒店組織的描述
組織類別 描述 實(shí)例
單體酒店 單個酒店，或由自己管理，或由別人管理
品牌酒店(飯店聯(lián)號) 由多家在同一品牌下運(yùn)轉(zhuǎn)的單體酒店集合構(gòu)成，以資產(chǎn)、特許經(jīng)營協(xié)議或委托管理合同聯(lián)結(jié)。 假日酒店、假日快捷酒店、萬豪酒店、萬麗酒店、萬怡酒店、華美達(dá)酒店、索菲特酒店
酒店管理公司 一類是依托于品牌酒店(聯(lián)號)存在的管理公司，稱為聯(lián)號管理公司，它們擁有品牌，同時提供管理服務(wù)。 萬豪酒店管理公司、假日酒店管理公司……
一類是不依存任何品牌酒店而獨(dú)立存在的管理公司，即獨(dú)立酒店管理公司，僅提供單純的管理服務(wù)，不能夠向酒店提供品牌及與品牌相關(guān)的營銷和預(yù)定服務(wù)。 美國州際酒店管理100多家酒店，通過特許協(xié)議使用萬豪、希爾頓、假日品牌
酒店集團(tuán) 擁有一個或多個品牌酒店(聯(lián)號)的大型酒店組織。 萬豪酒店集團(tuán)、洲際酒店集團(tuán)等
酒店聯(lián)盟 第一類：成員店加入該類聯(lián)盟后自身品牌不會消亡，改為自身品牌+聯(lián)盟名號形式，獲得聯(lián)盟有限的營銷服務(wù)，同時自己承擔(dān)較多營銷。 世界一流酒店組織、世界小型豪華酒店、超國界酒店聯(lián)盟等。第二類：提供信息技術(shù)資源支持的酒店聯(lián)盟，聯(lián)盟的名號對消費(fèi)者不具品牌涵義，更加注重與銷售有關(guān)的信息技術(shù)服務(wù)的提供。 飛馬解決方案公司(將各酒店預(yù)定系統(tǒng)連到全球分銷系統(tǒng))
戰(zhàn)略聯(lián)盟 互補(bǔ)型飯店組織，目前都是在大型酒店組織之間形成的，通過共同投資或利用對方優(yōu)勢資源促進(jìn)相互發(fā)展。 四季-麗晶酒店集團(tuán)、卡爾遜公司、希爾頓美國-希爾頓英國?！ ”砹翰煌愋惋埖杲M織特征比較
酒店組織類別 說明 發(fā)展現(xiàn)狀 主要聯(lián)結(jié)手段 規(guī)模 組織緊密程度 管理權(quán) 邊界靈活性 成員店品牌
品牌酒店(飯店聯(lián)號) 公司所有型 聯(lián)號總部擁有所有營運(yùn)業(yè)務(wù)單位。 國際酒店集團(tuán)早期擴(kuò)張方式。香格里拉一直采用此模式 資本、管理、品牌、營銷 較小 緊密 有 不靈活 統(tǒng)一
特許經(jīng)營型 通過特許經(jīng)營協(xié)議與聯(lián)號總部聯(lián)結(jié) 目前為主流模式，如圣達(dá)特的天天、豪生、速八等聯(lián)號，精品國際所有聯(lián)號等等 品牌、營銷 大 較緊密 不定 靈活 統(tǒng)一
混合型聯(lián)號 部分成員店由母公司所有，部分特許經(jīng)營 被較多采用，如洲際的假日酒店聯(lián)號等 資本、管理、品牌、營銷 大 較緊密 不定 較靈活 統(tǒng)一
酒店管理公司 聯(lián)號管理公司 依托聯(lián)號存在，向擁有聯(lián)號的酒店集團(tuán)服務(wù) 成員酒店既與聯(lián)號簽訂特許經(jīng)營協(xié)議，也簽訂委托管理合同，該模式被廣泛采用 管理合同 較大 較緊密有較靈活 統(tǒng)一
獨(dú)立管理公司 也叫第三方管理公司，僅單純提供管理服務(wù)，不能提供品牌。 始于20世紀(jì)60年代，一般與聯(lián)號酒店簽訂特許經(jīng)營合同，如早期的美國州際飯店公司。 管理合同較小較緊密有較靈活一般不統(tǒng)一
酒店聯(lián)盟一成員店品牌+聯(lián)盟名號, 只提供有限服務(wù) 歷史較長，如世界一流飯店組織、超國際飯店聯(lián)盟等。 有限的品牌-營銷 較大 較松散 無 靈活 有限品牌
酒店聯(lián)盟二 無品牌涵義、提供全面電子預(yù)定轉(zhuǎn)換系統(tǒng)。 隨信息技術(shù)新興。如飛馬解決 方案公司(為最大酒店聯(lián)盟) 營銷-銷售技術(shù)服務(wù)大、松散、無靈活、不統(tǒng)一。
酒店集團(tuán) 擁有多個飯店聯(lián)號的大型酒店集團(tuán)。 目前各大國際酒店集團(tuán)公司 資本、管理、品牌、營銷;品牌及營銷 大 緊密或較緊密不定較靈活統(tǒng)一
酒店戰(zhàn)略聯(lián)盟 互補(bǔ)型組織，通過共同投資促進(jìn)各自發(fā)展 出現(xiàn)在大酒店之間：四季-麗晶酒店，希爾頓美國-英國 合作協(xié)議、合資企業(yè) 不定 不一定 不定 靈活 不統(tǒng)一 從單個酒店角度看，可以同時與一個或多個飯店組織以不同方式形成不同的聯(lián)營關(guān)系，也可以保持自己的獨(dú)立性。如：同時接受一家酒店集團(tuán)的聯(lián)號公司提供的委托管理服務(wù)及簽訂特許經(jīng)營協(xié)議;與一家酒店管理公司簽訂委托管理合同，使用另一家酒店品牌并簽訂特許經(jīng)營協(xié)議;選擇獨(dú)立酒店管理公司管理，使用某一酒店品牌的特許經(jīng)營;選擇獨(dú)立酒店管理公司管理，不用特許經(jīng)營方式，加入某些酒店聯(lián)盟;由業(yè)主自行管理，并加入酒店聯(lián)盟獲得營銷與預(yù)定支持;作為單體酒店存在，不與其他酒店組織發(fā)生關(guān)系?！ ∪?、中外環(huán)境比較及國際酒店管理集團(tuán)在中國的擴(kuò)展方式
(一) 中外酒店經(jīng)營環(huán)境比較
在國際上，國際飯店管理集團(tuán)采用特許經(jīng)營的方式最多，其次為委托管理以及早期形成的少數(shù)帶資管理。但是它們在我國采用委托管理方式多于特許經(jīng)營方式，目前還有帶資管理增多的發(fā)展趨勢。這種差別有歷史環(huán)境和市場機(jī)遇的原因，如下表所示：
表七：國際酒店中外經(jīng)營模式差異及原因
國外經(jīng)營模式特點(diǎn) 在中國采用的經(jīng)營模式特點(diǎn) 原因
特許經(jīng)營為主 較少的特許經(jīng)營 中國酒店業(yè)初期缺少特許經(jīng)營作為授權(quán)人的加盟條件，缺少特許經(jīng)營的管理人才和技術(shù)經(jīng)驗(yàn)
委托管理為輔 委托管理為主 中國酒店業(yè)發(fā)展空間大，利潤回報比特許經(jīng)營高，經(jīng)營風(fēng)險比帶資管理低
很少量的帶資管理 帶資管理漸增 認(rèn)為中國酒店業(yè)投資回報高于世界平均水品，能獲取更高的利潤(二)國際酒店管理集團(tuán)在我國的經(jīng)營模式及發(fā)展計劃
表八反映了國際著名酒店集團(tuán)在我國的基本經(jīng)營情況：
表八：國際各著名酒店集團(tuán)在中國的發(fā)展
集團(tuán)名 在華酒店(座) 經(jīng)營模式 在華發(fā)展計劃
洲際 45 全球范圍內(nèi)資產(chǎn)出售，在華均委托管理，投資性極小 2008年在華酒店發(fā)展至80家，投資參與興建酒店，大力發(fā)展“假日快捷”經(jīng)濟(jì)型酒店。
圣達(dá)特 15 特許經(jīng)營 5年內(nèi)在華發(fā)展40家中檔“天天”連鎖酒店，55家“速八”經(jīng)濟(jì)酒店。
萬豪 39 全球范圍包括中國堅持不帶資管理 7家正在籌建中的酒店，計劃兩年在華擁有50家酒店管理權(quán)。
雅高 23 委托管理(索菲特、諾富特、美居)，帶資管理(宜必思) 3年內(nèi)推出20家三星級“美居”酒店，5年內(nèi)在所有省會和旅游熱點(diǎn)城市擁有一家五星級酒店;在全國開50家“宜必思”經(jīng)濟(jì)型酒店。
希爾頓 5 委托管理 金茂希爾頓大酒店于2006年元旦開業(yè)。
喜達(dá)屋 20 委托管理、特許經(jīng)營及有選擇的帶資管理 2004、2005在海南開兩家喜來登酒店。
香格里拉 18 帶資管理為主，適當(dāng)擴(kuò)展委托管理 常州、福州香格里拉于2004年底前開業(yè)，2007年前將投資4億美元在中國興建9家香格里拉酒店。
凱悅 4 委托管理 三年內(nèi)開9家新酒店，凱悅、君悅、柏悅將全部亮相。
(三)國際酒店集團(tuán)在中國發(fā)展的新趨勢
眾多國際酒店集團(tuán)將逐漸加強(qiáng)中國市場的戰(zhàn)略地位，有些集團(tuán)已把中國區(qū)域作為戰(zhàn)略重心，它們在我國發(fā)展有以下新趨勢：
由一線城市向二線城市擴(kuò)展。國際酒店集團(tuán)進(jìn)入中國市場時選擇經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市或旅游資源豐富的城市立足，目前眾多國際酒店集團(tuán)加緊向二線城市擴(kuò)張。如2003年中山、鄭州和2004年福州香格里拉紛紛開業(yè)。洲際集團(tuán)在濟(jì)南、太原、武漢、長沙等城市都有酒店開業(yè)。
由單一品牌向多品牌發(fā)展。洲際集團(tuán)已陸續(xù)推出皇冠假日、洲際、holiday inn等品牌;馬里奧特集團(tuán)由主推萬豪品牌到目前推出全品牌發(fā)展戰(zhàn)略，既有高檔的麗嘉卡爾頓、萬豪、萬麗，又有中高檔的萬怡、新世紀(jì)、華美達(dá)。雅高集團(tuán)在中國市場拓展了索菲特、諾富特等品牌后又將三星級“美居"品牌引入中國。
由個別超豪華品牌酒店向批量超豪華品牌酒店發(fā)展。著名酒店集團(tuán)紛紛推出超豪華品牌酒店，在中國打造自己的旗艦，如上海瑞吉紅塔酒店成為喜達(dá)屋集團(tuán)在中國開業(yè)的第二個圣.瑞吉斯品牌酒店，北京東方君悅酒店是凱悅集團(tuán)在中國繼上海君悅金茂酒店之后管理的第二家君悅品牌酒店，上海四季酒店成為國際著名的四季酒店集團(tuán)在中國開業(yè)的第一家酒店。
由中高檔酒店向經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展。在國際酒店集團(tuán)積極擴(kuò)大在中國的中高檔酒店市場份額的時候，一些國際酒店集團(tuán)已開始關(guān)注經(jīng)濟(jì)型酒店。如天天酒店、洲際、雅高等集團(tuán)的高層紛紛調(diào)研中國市場，希望在拓展豪華品牌酒店的同時，也以經(jīng)濟(jì)型酒店品牌進(jìn)入中國市場。
四、國際酒店管理集團(tuán)酒店運(yùn)營的體制特點(diǎn)
國際酒店管理集團(tuán)在酒店管理的體制特點(diǎn)為實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)管理制度，所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離，資本運(yùn)作與經(jīng)營運(yùn)作分離，以及董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。
(一)、所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)。國際酒店管理集團(tuán)堅持酒店經(jīng)理受聘于管理集團(tuán)，以業(yè)主與管理集團(tuán)簽訂的管理合同中的規(guī)定為業(yè)主工作，同時代表管理集團(tuán)的合法權(quán)益，如果酒店經(jīng)理受聘于業(yè)主，則容易放棄經(jīng)營者該堅持的原則而傾向于業(yè)主利益。
(二)、資本運(yùn)作與經(jīng)營運(yùn)作相分離。更有利于明確經(jīng)營者責(zé)任和經(jīng)營效益，國際酒店管理公司的酒店經(jīng)理只負(fù)責(zé)企業(yè)的經(jīng)營運(yùn)作，而不為企業(yè)的資本運(yùn)作負(fù)責(zé)，在酒店管理合同中跨國集團(tuán)不承諾有關(guān)資本運(yùn)作或還本付息的責(zé)任。一般在管理合同中只規(guī)定經(jīng)營者在經(jīng)營過程中產(chǎn)生經(jīng)營毛利潤這一階段之前應(yīng)負(fù)的經(jīng)營管理責(zé)任。至于酒店業(yè)主對因投資酒店所負(fù)的債務(wù)是否有償還能力，與經(jīng)營無關(guān)，這樣較容易判斷經(jīng)營者的成果。如果業(yè)主想爭取更好的經(jīng)營效益，只能從審批營銷計劃和年度預(yù)算中想辦法。國內(nèi)酒店總經(jīng)理既是資產(chǎn)所有者代表又是經(jīng)營者，兩者職能沒有明確分工。
(三)、董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。國際酒店管理集團(tuán)的總經(jīng)理擁有的權(quán)利體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，在酒店的指揮系統(tǒng)上實(shí)行一個船長制度，也是酒店的突出形象代表人，遇到問題的最終決策人。副總經(jīng)理和駐店經(jīng)理都是總經(jīng)理的助手。其次，管理體系上實(shí)行一條線制度，各級管理人員向上只有一個領(lǐng)導(dǎo)。再次，總經(jīng)理對直接下屬和他的助手有充分的任免權(quán)，保證令行禁止的有效系統(tǒng)指揮?？偨?jīng)理只向管理集團(tuán)和代表集團(tuán)向業(yè)主公司董事會負(fù)責(zé)，董事會也依據(jù)依據(jù)管理合同和雇用合同掌握總經(jīng)理的命運(yùn)。
(四)、管理控制。在制度上，管理集團(tuán)與酒店業(yè)主代表機(jī)構(gòu)重點(diǎn)控制對市場營銷計劃和經(jīng)營費(fèi)用預(yù)算計劃的審批、執(zhí)行和監(jiān)督。委托管理合同中，也有業(yè)主公司代表可隨時進(jìn)入酒店了解財務(wù)帳目。酒店財務(wù)總監(jiān)由管理集團(tuán)任命，有權(quán)直接向管理集團(tuán)匯報工作?？偨?jīng)理無權(quán)任免財務(wù)總監(jiān)。
酒店經(jīng)營的發(fā)展階段
生產(chǎn)力的發(fā)展促進(jìn)了酒店行業(yè)的發(fā)展。首先是貨幣的產(chǎn)生，商品交易及商人的商業(yè)活動，這種活動的產(chǎn)生是酒店開端的必備條件，后來隨著商品活動使人類擴(kuò)大活動的范圍，從而產(chǎn)生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加，這從酒店的四個發(fā)展階段不難發(fā)現(xiàn)。
第一時期：客棧時期
產(chǎn)生于十八世紀(jì)前，當(dāng)時名稱是客棧，設(shè)備簡陋，安全性差，僅能提供住、吃，服務(wù)質(zhì)量差。
第二時期：豪華酒店時期
產(chǎn)生于十九世紀(jì)初，當(dāng)時英國的產(chǎn)業(yè)革命促進(jìn)了生產(chǎn)力的發(fā)展，使人類社會進(jìn)入工業(yè)時代。第一家豪華旅館別墅在法國建成。此時酒店的接待對象主要是王公貴族、達(dá)官顯貴、商人、上流社會度假者，接待目的為非盈利，常建于城市，鐵路沿線。
同時由于蒸汽機(jī)的出現(xiàn)，商品的進(jìn)一步豐富，交通也開始發(fā)達(dá)，從而導(dǎo)致酒店的開設(shè)位置有所變化。
第三個時期：商業(yè)酒店時期
在20世紀(jì)初至二戰(zhàn)期間，第一家商業(yè)酒店在美國出現(xiàn)，其位置在于城市中心或公路旁，此時的酒店已能提供舒適、便利、清潔的服務(wù)，安全為服務(wù)宗旨，價格合理。此時汽車酒店已開始出現(xiàn)。
第四個時期：現(xiàn)代酒店時期
始于20世紀(jì)40年代，直到現(xiàn)在。此時的酒店具有一些明顯的特點(diǎn)，如酒店連鎖經(jīng)營
用高科技(在客房裝上互聯(lián)網(wǎng)、使用新型的裝飾材料等);同時賓客要求酒店提供更為個性化的服務(wù)。酒店的市場定位更為專業(yè)化、各類型酒店充分。
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