飯店選址的基本原則
飯店選址的基本原則
我們都知道這樣一個道理:地段對生意的成功起著決定性作用。如果把一家家常面館開在有錢人居住的地區(qū),要想生意紅火是比較難的。下面學習啦小編就為大家解開飯店選址的基本原則,希望能幫到你。
飯店選址的基本原則
1.盡量避免直接競爭:你的餐館不應設在同類成群的地方,更不要門對門經(jīng)營,例如兩家雞公煲門對門開,很容易導致惡性競爭,打價格戰(zhàn),最后誰都掙不到錢。當然這一原則也并非絕對,如果一個地方以餐館眾多而出名,這樣也會吸引很多的顧客。
2.方便顧客就餐:一般的午餐餐館應設在顧客走幾分鐘或開幾分鐘車便可到達的地方。所以,這類餐館選址時一定要選在商務區(qū)或辦公聚集區(qū)等。
3.主題餐館位置:對于那些以獨特的氣氛或特殊環(huán)境見長的餐館來說,位置稍微偏僻一些問題不大,因為顧客總會找到它們的。
4.位于飲食娛樂區(qū)的餐館:總是能吸引大批顧客。這樣的好地方顯然是可遇不可求的,你要努力尋找,向這一區(qū)域靠攏。
5.高檔餐館的位置:選擇非常挑剔,通常只適合開在商業(yè)中心或辦公大廈里。
飯店選址的秘訣
選址一:營業(yè)點的選擇對生意興盛與否有重要影響。如果地點選擇不當,即便裝潢精美、烹調口味上好、服務周到,生意也不可能興隆。因此,不論是在籌劃開店還是正在營業(yè),都必須徹底研究地點問題,研究重點是營業(yè)地點的特性和與之配合的營業(yè)方針?,F(xiàn)將地段的種類及特點分述如下:車站附近來往的乘客是要的顧客群,其中有上班職工,也有學生,待客的方式要分不同對象而有所不同,尤其要慎重處理定價。另外,假日的顧客與平常不一樣,必須要有所區(qū)別。顧客在此地段最大的目的是等車,因此快餐店最適宜。
選址二:公司商號集中區(qū)。該地段以上班職工為最主要的顧客,其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。如何應付午餐大批滯入的顧客,假日及周末生意清淡時如何提高營業(yè)周轉效率,是選擇該地段而考慮的重點。
選址三:學生街。學生是此地段的主要顧客。一天中沒有明顯的高峰與清淡時段的差異,但季節(jié)性的差異卻相當大。學生利用餐飲店的動機,除了聊天,消遣之外,還有同學聚會或看書等。所以必須注意桌椅移動的便利,并準備書報雜志。列書型的餐飲店及快餐店均適宜于此地段。
商業(yè)鬧區(qū)此地段是約會、聊天、逛街、休息動機不一的人士云集的場所,當然是開店最適當?shù)牡攸c,但也是大量投資的地段。該地段無論對什么類型的店都委適合,但必要條件是該店要有自己的特色,并且確實針對某些特定對象經(jīng)營。由于周末及假日顧客較多,因此必須靈活地運用小時工。
住宅區(qū)此地段的顧客以附近居民為主,待客重點是如何體現(xiàn)親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲性。若是具有附近居民交誼中心的功能,如設置布告欄,主辦交游、比賽等趣味性活動,則成功的可能性更大。
選址四:市郊路段。近年來有些餐飲業(yè)者在地價便宜的地點蓋起特殊餐飲店,以其獨特的風格而獲得消費者的喜愛。此外由于快餐店在重要的交通要道附近開設據(jù)點,也千萬了市郊餐飲市場的新浪潮。隨著有車階層人士的日益增多,市郊地段也逐漸得到重視。在該地段餐飲店必須設有停車場,并且要有醒目引人的廣告招牌。如果是專供便宜聚餐的大型餐廳,提供有特色的餐飲將是此地段的營業(yè)重點??傊_餐飲店必須配合該地段的特點,考慮原料的補給、人流多少、房租是否合理等問題,撰寫最佳營業(yè)策略;并且經(jīng)常注意地段環(huán)境的變化,建立金字招牌。
飯店選址的注意事項
兩種地方是最好的選擇
一是公司寫字樓比較多的地方,二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方,可以保證中午生意。合肥的一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。選擇店面的渠道有很多種??梢酝ㄟ^媒體廣告、門店前的轉手廣告,也可以直接找新開發(fā)的房子,和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后,直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系,不管對方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累,但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了,會造成店多隆市的效應,生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間,要和別的店做出差異來。
轉租店面要慎重
借轉租的時候賺取一部分轉租費,這幾乎是餐飲業(yè)內公開的秘密。所以,初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。
轉租店面要注意一些陷阱:一是因為轉租方遇到道路拆遷工程,本身已經(jīng)開不下去了,只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽,最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷,當?shù)毓ど趟话銜拥酵ㄖ?。第二,原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制,已經(jīng)被有關部門要求不能再開下去的,但是承租方并不知道內情,等到轉租費全都交了以后,卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下。第三,租下來后,對方卻提供不了房產(chǎn)證的,這種情況工商所也不會給營業(yè)執(zhí)照。第四種情況是,對方把門店生意炒旺后就轉租,目的只在于賺取轉租的費用。
如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租,也必須非常小心。餐飲界有句話:“做癱的飯店,風水不好”,主要是指那種已經(jīng)多次轉手的店面,再想把它做好很困難。有時候,這一店面看上去符合地段好的許多特征,但是一些隱性的弱點很難被看出。比如,它雖然位于市中心、車流量大,邊上商務樓也不少。但是,它可能存在停車不便、進出不便等問題,結果可能是生意怎么也做不好。
開飯店是一門很大的學問,除了選址外,擁有一手好的廚藝也是非常重要的,俗話說:酒香不怕巷子深,一家飯店的成功關鍵還是在于菜肴的好吃程度,因此大家在選址好的店址的同時,千萬不可忘了飯店成功的基本——好廚藝。
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1.餐廳選址的原則
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3.餐館選址注意事項