開(kāi)特色飯店選址技巧
隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步調(diào)整，服務(wù)行業(yè)承擔(dān)著愈來(lái)愈重要的角色。飯店作為服務(wù)行業(yè)的代表，其企業(yè)行為、企業(yè)形象受到了越來(lái)越多的關(guān)注。接下來(lái)請(qǐng)欣賞學(xué)習(xí)啦小編給大家網(wǎng)絡(luò)收集整理的開(kāi)特色飯店選址技巧。
開(kāi)特色飯店選址技巧
1.地理位置的選擇標(biāo)準(zhǔn)
餐館選址的標(biāo)準(zhǔn)一般要求達(dá)到周?chē)h(huán)境干凈衛(wèi)生、空氣清新、無(wú)噪音污染。最好周邊地綠化較好、建筑物美觀。一般要求餐館離街道要有一定距離，離人行道要有3～5米，便于自行車(chē)的停放，或內(nèi)設(shè)停車(chē)區(qū)域以方便食客，同時(shí)也可減少街道上川流不息的車(chē)輛施放出污染嚴(yán)重的灰塵、廢氣、噪音。
當(dāng)選中某一區(qū)域后，必須了解該區(qū)域的規(guī)劃是否有拆遷和重建項(xiàng)目，這些項(xiàng)目涉及位置和動(dòng)工時(shí)間，避免在餐廳成本收回之前遇到拆遷和重建而蒙受損失或失去地理優(yōu)勢(shì)。因此，必須在向有關(guān)部門(mén)咨詢(xún)清楚后，才能確定餐廳的具體位置。
選擇地勢(shì)平坦規(guī)整、無(wú)積水、周?chē)G化較好、環(huán)境干凈的地點(diǎn)經(jīng)營(yíng)餐館，餐館的面積既要實(shí)用價(jià)值大，又能適應(yīng)將來(lái)消費(fèi)發(fā)展變化的可能;餐館建筑物風(fēng)格要與周?chē)ㄖ锵鄥f(xié)調(diào)，并突出自身特點(diǎn)。
2.經(jīng)濟(jì)方面的選擇標(biāo)準(zhǔn)
餐館周邊環(huán)境的經(jīng)濟(jì)特性直接影響餐廳的經(jīng)營(yíng)，必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對(duì)策。比如對(duì)商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂(lè)區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，以及它們不同的規(guī)模和檔次，餐廳要采用不同的營(yíng)銷(xiāo)策略。地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，特別是商業(yè)發(fā)展速度。這些因素對(duì)餐廳的前景有很大的影響。
地區(qū)經(jīng)濟(jì)的繁榮程度會(huì)在很大程度上影響當(dāng)?shù)氐姆孔猓孔馐峭顿Y餐館主要的啟動(dòng)成本之一，也是影響營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的一個(gè)主要要素。房租過(guò)高會(huì)使經(jīng)營(yíng)者放棄比較滿(mǎn)意的位置。
3.市場(chǎng)方面的選擇標(biāo)準(zhǔn)
地區(qū)同類(lèi)型餐館的競(jìng)爭(zhēng)程度在很大程度上會(huì)影響未來(lái)的利潤(rùn)。競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)可以分為直接競(jìng)爭(zhēng)和間接競(jìng)爭(zhēng)兩個(gè)不同的部分：直接競(jìng)爭(zhēng)指由提供同種類(lèi)型的菜品和服務(wù)的餐廳引起的競(jìng)爭(zhēng)，這類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)直接導(dǎo)致價(jià)格降低或成本增加，從而影響餐廳的利潤(rùn)率，所以通常被認(rèn)為是有負(fù)面影響的消極因素;間接競(jìng)爭(zhēng)包括由提供不同菜品或不同服務(wù)的餐廳或相關(guān)行業(yè)——如銷(xiāo)售半成品食物的超市和銷(xiāo)售便利包裝即食食品的小攤——引起的競(jìng)爭(zhēng)。由于菜品或服務(wù)的替代性而帶來(lái)的間接競(jìng)爭(zhēng)更能凸顯餐廳的特色，所以通常被認(rèn)為是積極因素。例如周?chē)牟蛷d都是正餐點(diǎn)菜式，快餐或自助餐就會(huì)引人注目;又如，在以?xún)?nèi)地菜肴為主的餐廳附近開(kāi)一家海鮮餐廳，會(huì)有極大的吸引力。
競(jìng)爭(zhēng)密度也在很大程度上影響餐館的經(jīng)營(yíng)方式和利潤(rùn)。所謂競(jìng)爭(zhēng)密度是指同類(lèi)型餐館和相關(guān)行業(yè)營(yíng)業(yè)點(diǎn)的個(gè)數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐館的總座位數(shù)，即生意是否扎堆。通常來(lái)講，競(jìng)爭(zhēng)越激烈利潤(rùn)越低，但是在某種情況下也不是絕對(duì)的。比如，在北京西城白塔寺地區(qū)，有一個(gè)號(hào)稱(chēng)“羊肉一條街”的餐館密集地。在這里所有的餐館都只經(jīng)營(yíng)涮羊肉、烤羊肉、燒羊肉、羊蝎子(即羊脊骨)等與羊肉有關(guān)的菜品。雖然餐館密度非常大，但仍然家家生意火暴，而經(jīng)營(yíng)其他菜品的餐廳在此根本站不住腳，幾乎沒(méi)有客人上門(mén)。來(lái)此的客人目的很明確，就是為品嘗優(yōu)質(zhì)、正宗的羊肉菜肴，另類(lèi)的餐廳決不光顧，源源不斷的客源保證了所有同類(lèi)餐廳都利潤(rùn)可觀。因此，這里的直接競(jìng)爭(zhēng)和競(jìng)爭(zhēng)密度成了積極因素，而間接競(jìng)爭(zhēng)倒成為消極因素。
4.考慮客源
餐館最好能夠既靠近居住區(qū)又臨近商業(yè)區(qū)。選址時(shí)，應(yīng)了解附近居民的情況，如居民人口多少、收入高低、職業(yè)類(lèi)別、年齡層次、家庭組成、人口增長(zhǎng)或減少比率、居住區(qū)與餐館的距離、居住區(qū)的發(fā)展方向等等。商業(yè)區(qū)中所包括的商店、公司類(lèi)別、休息時(shí)間如何，這些商業(yè)的生意對(duì)象、顧客是否與你的相同，商業(yè)區(qū)的興衰趨勢(shì)，有無(wú)新餐館同時(shí)遷入等。以中餐館為例，新餐館的顧客來(lái)源有幾個(gè)方面：
(1)在供不應(yīng)求的市場(chǎng)情況下，現(xiàn)有中餐館的生意忙不過(guò)來(lái)，新餐館正好填補(bǔ)這一空白，很快擁有自己的客源;
(2)顧客從市場(chǎng)外的附近地區(qū)而來(lái)，因?yàn)楦浇貐^(qū)的中餐館不如這里;
(3)顧客從其他類(lèi)型餐館轉(zhuǎn)移到新餐館來(lái)，因?yàn)橘|(zhì)量、價(jià)格較其他類(lèi)型餐館優(yōu)惠;
(4)顧客從別的中餐館轉(zhuǎn)移到新餐館來(lái)，因?yàn)樾虏宛^更有特色，更吸引人;
(5)顧客增加吃中餐的頻率，如由每月一次改為每周一次，因?yàn)樵黾恿诵碌闹胁宛^，使中餐質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面都較西餐優(yōu)惠，中餐的接受程度增大;
(6)顧客由完全不吃中餐轉(zhuǎn)變?yōu)閲L試吃中餐。選址是一項(xiàng)很重要的工作，必須做到仔細(xì)考察、認(rèn)真分析，慎重做出選擇，否則會(huì)造成不可彌補(bǔ)的損失。
開(kāi)特色飯店選址的原則
1、原則一：針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群。麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)定位于年輕人人、兒童和家庭成員，所以選點(diǎn)必須在這些人出沒(méi)的地方或繁華鬧市人潮涌動(dòng)之所。
2、原則二：著眼于今天和明天。麥當(dāng)勞選點(diǎn)，要求20年不變。所以，每個(gè)網(wǎng)點(diǎn)最終確定都要有三到六個(gè)月的考察，考察重點(diǎn)在于看其是否與城市規(guī)劃發(fā)展相符合，是否會(huì)出現(xiàn)市政動(dòng)遷和周邊動(dòng)遷，是否會(huì)進(jìn)入城市規(guī)劃紅線(xiàn)。進(jìn)入紅線(xiàn)堅(jiān)決不碰，老化商圈內(nèi)堅(jiān)決不設(shè)點(diǎn)，純住宅區(qū)原則上也不設(shè)點(diǎn)。
3、原則三：講究醒目。設(shè)點(diǎn)一定要在一樓臨街店堂，要有透明落地玻璃窗，讓路上行人感到麥當(dāng)勞的文化氛圍，體現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)宗旨——清潔衛(wèi)生、方便安全、物有所值。
4、原則四：不急于求成。黃金地段的房?jī)r(jià)往往過(guò)高，當(dāng)房主要價(jià)超過(guò)投資心理價(jià)位時(shí)，麥當(dāng)勞一般不急于求成，而是先放下，去開(kāi)發(fā)其他店，用其他店的成功去影響房主。
5、原則五：優(yōu)勢(shì)互動(dòng)。麥當(dāng)勞往往選擇品牌知名度和信譽(yù)度較高的“家樂(lè)福”、“沃爾瑪”等知名百貨企業(yè)來(lái)開(kāi)店中店，這樣既可為百貨企業(yè)帶來(lái)客源，又吸引逛商場(chǎng)的顧客到麥當(dāng)勞就餐。
開(kāi)特色飯店選址的要素
1、 地區(qū)經(jīng)濟(jì)。如地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、入均收入水平、居民消費(fèi)觀念、商業(yè)增悵的速度、地區(qū)消費(fèi)水平、居民購(gòu)買(mǎi)力。
2、 商圈。如商圈內(nèi)餐飲網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量、類(lèi)別、特色、分布及競(jìng)爭(zhēng);臨街店前車(chē)輛與人流量;周邊是否有大型商場(chǎng)和娛樂(lè)場(chǎng)所。
3、 房租地價(jià)。不同地點(diǎn)的房屋租金差別很大，所以，除了要搞清房主報(bào)價(jià)是否與當(dāng)?shù)氐刂魇袌?chǎng)相符外，還要考慮是否與自己酒樓的投資規(guī)模、檔次相符。
4、 能源供應(yīng)。主要指水、電、燃?xì)獾冉?jīng)營(yíng)必須具備的條件，如電供應(yīng)容量是否夠，水源、煤田燃?xì)馐欠窨芍苯铀偷皆O(shè)計(jì)的合適位置，對(duì)經(jīng)營(yíng)的影響和制約有多大。
5、 交通。車(chē)輛通行和道路的暢通程度，如道路是否四通八達(dá)，公交車(chē)輛是否線(xiàn)路多，門(mén)前是否能設(shè)停車(chē)場(chǎng)等。
6、 地點(diǎn)特性。周邊是否有大型居民住宅小區(qū)、大型企事業(yè)單位，如工廠、學(xué)校、購(gòu)物中心和娛樂(lè)場(chǎng)所。
7、 社區(qū)服務(wù)。社區(qū)治安和消防如何，垃圾處理服務(wù)是否及時(shí)，目標(biāo)地點(diǎn)所需的服務(wù)和有關(guān)設(shè)施(包括費(fèi)用等)對(duì)經(jīng)營(yíng)的影響大小。
8、 可視度。良好的可視度能夠極大地促進(jìn)餐廳的發(fā)展，為此必須排查標(biāo)記和可視度的障礙。標(biāo)記的位置類(lèi)型、門(mén)前空地大小都是應(yīng)該加以重視的地方。
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