餐廳商圈該如何劃定
餐廳商圈該如何劃定
說起外賣店的選址,大家常說的就是找到“一流商圈、三流位置”。而這個原則顯然不能滿足有堂食需求的老板們。
選址,一旦選中,再想更改的成本巨大。尤其是開餐廳,地理位置的優(yōu)劣更加顯得重要,選址就是選流量。開餐廳,究竟該如何選址?
關(guān)于劃定商圈的2個誤區(qū)
有些老板在劃定餐廳商圈時,總會犯“3公里概念”的錯誤:認(rèn)為以自己為原點,3公里范圍內(nèi)所有的人都有機會來自己的店里消費,所以經(jīng)常會在這個范圍內(nèi)大肆投放廣告,或者派人去社區(qū)門口、街角發(fā)傳單。
事實卻是廣告費花了,結(jié)果徒勞無功,進店率轉(zhuǎn)化率還是老樣子。
我們首先要糾正兩個誤區(qū):
誤區(qū)一:商圈是以“公里數(shù)”來定義?
“3公里概念”錯不在“3公里”這個數(shù)字,而是老板們在劃定自己餐廳商圈的思路錯了。
商圈不是以“公里數(shù)”來定義,而是用“顧客行動軌跡”來劃分。
以北京南站這個商業(yè)圈為例,肯德基有7家。如果按照三公里的說法,這7家門店豈不是都在一個重合的商圈,要自己搶自己的生意?
實地考察發(fā)現(xiàn),北京南站有多個進出站口,而且還有地鐵的出入站口,這7家肯德基之間的遠近是按照人流走向來劃分,距離再近,不在其他餐廳商圈范圍內(nèi)也沒有關(guān)系,因為每家店都有屬于自己的餐廳商圈。
誤區(qū)二:商業(yè)圈等于餐廳商圈嗎?
細心的你一定會發(fā)現(xiàn),我們前面一直在用“餐廳商圈”這個詞。
商業(yè)圈并不等于餐廳商圈。“餐廳商圈”是為餐廳貢獻了75%的營業(yè)額或顧客的地理范圍。老板們之前強調(diào)的“商圈”實際上是“商業(yè)圈”,商業(yè)圈是因天然或人為因素促使人們相對集中于某一區(qū)域內(nèi)工作、生活、消費而形成的地理范圍。
如何劃定餐廳商圈?
方法一:調(diào)查法
(針對只有一家門店的或門店之間距離很遠的品牌)
1、首先對進店的客戶進行調(diào)研
調(diào)研問題:
a、您是從哪來?
b、您準(zhǔn)備到哪里去?
c、來用餐的主要原因?
調(diào)研時間:4天(周四--周日)
調(diào)研人數(shù):隨機200人(視情況而定)
調(diào)研人數(shù)分配:根據(jù)每天的營業(yè)額比例,將200人按比例分配到每個時段。如:第一個小時調(diào)查10個人,第二個小時調(diào)查20個人......
調(diào)研方式:專門設(shè)置幾個有代表的位置,誰坐在那個位置,就采訪他。
2、對用戶提交的信息進行分析
我們從顧客回答的“來”和“去”的兩個位置中,取距離餐廳近的那個位置,作為這個顧客的位置。將這些位置在地圖上顯示出來,將外圍零星的25%的點擦掉,剩下75%的顧客范圍圈定起來,就可以得出該餐廳的商圈范圍了。
方法二:方便線法
(針對在老店旁開新店的企業(yè))
如果在老店的附近開新店,他自有的商圈會根據(jù)“顧客方便性選擇”而發(fā)生變化。
1、確定已有餐廳和新店
確定老店的位置
確定老店的類型和表現(xiàn)情況
2、確定一條路線
從老店選擇一條路線到新店
記錄每段時間。(如:從老店出發(fā),每三十秒標(biāo)記一個點,最后用時3分鐘,地圖上就出現(xiàn)6個點)
選出時間的中點(如果走了3分鐘,中點就是你1:30走到的位置)
3、確定其他路線
同樣方法,從老店選擇其他2~3條路線到新店
記錄每段時間
選出時間的中點
4、連接路線中點
將這些路線的時間中點連接起來
5、確定新店商圈范圍
時間中軸靠近新店的部分,是新店實際能夠覆蓋到的商圈
但要注意的是,餐廳的商圈大小是隨時會變化的。
當(dāng)該城市的同品牌餐廳的密度逐漸增加時,商圈將變小
當(dāng)銷售推動/競爭對手變化時,商圈會變化
當(dāng)經(jīng)濟好轉(zhuǎn),人們的可支配收入和私車擁有量增加,商圈會變化
所以,每過一段時間都要重新調(diào)查一次餐廳商圈,以便更好的開展促銷活動和廣告投放。
2個案例說明選址應(yīng)該注意什么?
1、一定要建立在“主流顧客”的基礎(chǔ)上
全球連鎖的便利店7-11在北京紅橋市場的營業(yè)額并不是很理想,雖然紅橋市場的客流量大,但主要人群還是游客,沒人會大老遠奔著7-11來。因為在這,一碗老北京炸醬面會更受歡迎。
同樣在北京,位于望京一個工作區(qū)的一家7-11卻是生意紅火。
雖然四周有很多地方還處于建設(shè)中,并不是成熟的商圈,但這里的主流人群和7-11消費人群正好對應(yīng)“白領(lǐng)、高管,外企人員”。而且7-11的門店位置就在車庫和主路的交匯口,無論是下地鐵來的,還是開車來的,這個點都是必經(jīng)之路。
選址就是選顧客,這句話是毋庸置疑的。所以選址一定要建立在餐廳“主流顧客”的基礎(chǔ)上。
2、不要因為將就,耽誤了一個好地方
有一家川菜館想在如下圖的位置上開店。當(dāng)初想選在B商業(yè)中心,因為這是商圈焦點范圍內(nèi)非常好的位置。可惜這個地方的商場沒有可入駐的位置了,老板只能將店開在A商業(yè)中心。
而且A中心急于招商,給了他們很低的價格,周圍也沒有競爭對手,憑借他們自身的品牌效應(yīng)整體的銷售額還不錯。
可就在去年,B商業(yè)中心有位置了,然而他們現(xiàn)在的房子并沒有到期,老板迫于無奈也只能繼續(xù)租。更無奈的是,今年A商業(yè)中心要漲一倍房租,相當(dāng)于把前兩年的紅利全吃完了······
所以選址別太著急,寧愿等也不要為了完成任務(wù)將就選一個。要考慮未來的新店布局,走一步,想N步。
所以在選擇最佳位置前,一定要問自己四個問題:
這個商圈是不是我的主流顧客?
這個店鋪在不在焦點范圍內(nèi)?
這個店鋪能見度和易接近程度如何?
這個位置我能等嗎?