中型餐館營(yíng)銷策劃方案

　　根據(jù)我們對(duì)礦大附近的中型餐館的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，主題餐廳在礦大附近可謂少之又少。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享中型餐館營(yíng)銷策劃方案，歡迎參閱。

　　中型餐館營(yíng)銷策劃方案1

　　第一部分，微觀環(huán)境分析—波特五力分析。這一部分內(nèi)容主要是根據(jù)前期做的市場(chǎng)調(diào)研進(jìn)行環(huán)境分析，從主題餐廳的阻力和動(dòng)力進(jìn)行分析，得出可以作為方案制定依據(jù)的結(jié)論;第二部分，市場(chǎng)及消費(fèi)群體調(diào)查。這一部分主要是根據(jù)前期的調(diào)查和數(shù)據(jù)分析得出的結(jié)論，總結(jié)和歸納市場(chǎng)和消費(fèi)群體的特點(diǎn);第三部分，中型餐廳的營(yíng)銷戰(zhàn)略，該部分是本策劃的重點(diǎn)，是根據(jù)前期對(duì)市場(chǎng)調(diào)研的研究分析，加之中型主題餐廳的發(fā)展目標(biāo)，綜合考慮各方面因素以營(yíng)銷4P為基礎(chǔ)制定出來(lái)的，旨在為主題餐廳量身定位可行的戰(zhàn)略、產(chǎn)品、價(jià)格和服務(wù)，并在此基礎(chǔ)上在已選擇的媒體和利用高效率的宣傳方式，制定可行的推廣方案，推廣該主題餐廳，吸引更多的潛在消費(fèi)者;第四部分，行動(dòng)方案控制部分。該部分內(nèi)容主要指出方案實(shí)施過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)，減少不必要的損失。

　　本策劃書是本小組全體成員共同努力地結(jié)果。策劃書的制定是基于前期的市場(chǎng)調(diào)研和合理的分析的基礎(chǔ)上的，有一定的市場(chǎng)背景和理論依據(jù)，可以作為中型餐館在礦大附近開業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)。

　　環(huán)境分析--微觀五力分析

　　對(duì)于主題餐廳的環(huán)境，我們主要從阻力與動(dòng)力分析。

　　根據(jù)波特的五力模型我們可以清晰地看出主題餐廳的阻力情況。

　　第一，進(jìn)入壁壘。進(jìn)入壁壘有很多，規(guī)模經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品差異、資本需要、轉(zhuǎn)換

　　成本、銷售渠道開拓、政府行為與政策、不受規(guī)模支配的成本劣勢(shì)、自然資源、地理環(huán)境等方面對(duì)于我們的主題餐廳來(lái)說(shuō)，進(jìn)入壁壘主要是資金需要和地理位置。在資金方面，實(shí)踐給定的資金已經(jīng)足夠的充足。所以，這方面不用太注重。地理位置我們選在了文昌原今朝園附近，這個(gè)是比較大的問(wèn)題，因?yàn)檫@個(gè)地方所剩的門市幾乎沒(méi)有，只能從別人手里購(gòu)得。 第二，供應(yīng)商的討價(jià)。因?yàn)槲覀兪遣蛷d營(yíng)業(yè)，原材料就是各種肉和菜，來(lái)源廣泛，

　　所以如果有供應(yīng)商進(jìn)行定時(shí)送貨，我們可以節(jié)約大量的時(shí)間，他的討價(jià)能力也低。在我們選址的旁邊就有一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，可以隨時(shí)供貨。

　　第三，消費(fèi)者的喜愛(ài)和最終選擇。根據(jù)我們調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，多數(shù)人是聽(tīng)過(guò)主題

　　餐廳但沒(méi)有去過(guò)，還有一大部分人是根本沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)主題餐廳。所以主題餐廳的觀念還不是很深入人心。經(jīng)調(diào)查，多數(shù)人愿意讓主題餐廳以本土文化為主，其次是時(shí)尚文化和溫馨浪漫。對(duì)于一個(gè)新的主題餐廳大多數(shù)人還是表示愿意去嘗試。但有一句話說(shuō)得好，喜好不等于購(gòu)買，最終能進(jìn)入餐廳的人數(shù)還有待考慮。

　　第四，餐廳新進(jìn)入者。這方面應(yīng)該說(shuō)壓力比較小。因?yàn)槲覀兊亩ㄎ槐容^中高檔，

　　在此路段再開一個(gè)中高檔的餐館壓力更大。新進(jìn)入者往往都是一些小餐館，目標(biāo)顧客基本不沖突。

　　第五，原有的競(jìng)爭(zhēng)者。經(jīng)過(guò)我們調(diào)查，附近的老成都對(duì)我們威脅最大。39.3%的

　　人都喜歡去老成都，消費(fèi)者普遍反映老成都的味道很好。其他的餐廳，像百歲魚、味道世家等都不如老成都。所以這方面老成都是我們最大的競(jìng)爭(zhēng)者。

　　我們最終的目的是把潛在顧客變?yōu)閷?shí)際顧客，再變成常光顧的顧客，所以我們只要抓住潛在顧客的需求就可以創(chuàng)造巨大的利潤(rùn)空間。而我們的又能提供上面潛在顧客的需求，所以這也是我們的優(yōu)勢(shì)之一，同時(shí)這也是其他餐館不能同時(shí)提供的一大劣勢(shì)。

　　最后是主題餐廳的獨(dú)特性。因?yàn)槭侵黝}餐廳，而且我們主要是在環(huán)境上面做主題，所以這一點(diǎn)是其他附近的餐館所部具備的。主題餐廳具有創(chuàng)新性，更能從內(nèi)心打動(dòng)消費(fèi)者，而不是僅靠餐廳的飯菜質(zhì)量來(lái)取悅消費(fèi)者。儼然，在礦大文昌附近沒(méi)有第二家類似的餐廳，所以主題餐廳的獨(dú)特性也是我們的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　3 市場(chǎng)及消費(fèi)群體調(diào)查

　　我們?cè)谡{(diào)查的過(guò)程中對(duì)被調(diào)查人員的性別構(gòu)成、年齡構(gòu)成、職業(yè)構(gòu)成、月收入基本情況、每月聚餐花費(fèi)等各個(gè)方面的情況進(jìn)行了了解和分析，根據(jù)被調(diào)查人員的資料調(diào)查結(jié)果的分析我們可以發(fā)現(xiàn)，就外出就餐的人中，男性的比例占了大半，約為61.4%，而女性外出就餐的較少，占38.6%。而且在礦大附近就餐的人中，有85.6%的都是學(xué)生，由此可知我們餐館的主要消費(fèi)群體就是在校生，還有一個(gè)明顯的問(wèn)題就是我們調(diào)查的對(duì)象中教師的比例相對(duì)較高，大約占4.7%，其他職業(yè)的人數(shù)都只有不到2%。由于我們調(diào)查的對(duì)象大部分是學(xué)生，因此年齡基本集中在19-25歲之間，40歲以上的中年及老年人所占比例很少，不到2%，因此我們的目標(biāo)客戶群就是雙職工家庭及在校的學(xué)生。由于調(diào)查對(duì)象的集中性，月收入小于1000的占到77.4%，1001-2000的占到12.2%，而高于3000的還不到10%，因此我們應(yīng)該認(rèn)識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，明確我們的目標(biāo)客戶，對(duì)我們的餐廳進(jìn)行明確的定位，降低成本來(lái)迎合消費(fèi)者的實(shí)際需求。

　　對(duì)于聚會(huì)的理由，朋友聚會(huì)的場(chǎng)合在被調(diào)查者中占得比重最大，為71.9%，其次為節(jié)假日的場(chǎng)合，其比重占為39.8%，而選擇逛街歇腳和情侶拍拖的場(chǎng)合的比重也較大，分別占為30.3%、23.9%，因商務(wù)需求外出就餐的比重最低，占為10.4%。在偏好原因分析中，對(duì)于價(jià)格便宜，服務(wù)條件，環(huán)境條件，口味方面，方便等都受到人們的重視，而且隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于健康的追求和對(duì)于生活質(zhì)量的對(duì)致使人們對(duì)于餐館有了更高的要求，對(duì)于其他方面的要求占到98.5%。因此我們應(yīng)該提高餐廳的各個(gè)方面迎合人們的多樣化需求。主題餐廳在徐州地區(qū)還不是很普及，有28.6%的人都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)主題餐廳，對(duì)于主題餐廳的概念，他們都不是很清楚，還有幾乎一般的消費(fèi)者只是對(duì)于主題餐廳略有耳聞，沒(méi)有實(shí)際的體驗(yàn)過(guò)，只有極少數(shù)的人經(jīng)常去主題餐廳，還有26.9%的偶爾去。

　　中型餐館營(yíng)銷策劃方案2

　　營(yíng)銷戰(zhàn)略

　　所謂主題餐廳，其實(shí)就是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。說(shuō)白了，餐廳已經(jīng)不再單純地以特色菜肴為賣點(diǎn)，而是從經(jīng)營(yíng)理念、餐廳環(huán)境布置、盛器選擇等等各方面都體現(xiàn)出特色。與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營(yíng)造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺(jué)。主題餐廳在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的差異化，使自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

　　主題餐廳的出現(xiàn)，迎合了顧客日益變化的餐飲消費(fèi)需求，它以定制化、個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)感動(dòng)諸多“上帝”，顧客在其巨大的魅力影響下“繳械投降”，欣然就餐。主題餐廳既能讓人滿足口腹之欲，又能放松心情，還能滿足一些有特殊心理需求的顧客，顯然是未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的一種有利競(jìng)爭(zhēng)形式。而以動(dòng)漫為主題的“夢(mèng)幻彩虹”主題餐廳即將吸引眾多潛在消費(fèi)者的需求，故“夢(mèng)幻彩虹”定能有一定的市場(chǎng)。

　　A動(dòng)漫版--魔法學(xué)校餐廳

　　“歡迎光臨!”一聲清脆的招呼聲，伴隨著你進(jìn)入這家顏色鮮艷繽紛的動(dòng)漫餐廳---“夢(mèng)幻彩虹”，餐廳以類似“哈利·波特”系列書籍中的魔法學(xué)校為主題背景，菜單和店內(nèi)的桌椅、墻紙、擺設(shè)等都以這個(gè)背景來(lái)設(shè)置，客人們的角色設(shè)定就是魔法學(xué)校的師兄師姐們，而服務(wù)生都是年輕的女孩，穿著可愛(ài)的魔法少女服裝穿梭其中，角色設(shè)定為魔法學(xué)校的師弟師妹們，或許就是因?yàn)榇蠹叶纪度虢巧?，店中氣氛非常歡快，不時(shí)有客人和服務(wù)生交談甚歡，還時(shí)不時(shí)有人上演讓人眼花繚亂的小魔術(shù)。如果客人對(duì)此有興趣，也可以教授一二?？腿诉€可以在該店注冊(cè)會(huì)員，注冊(cè)成功后就會(huì)擁有一個(gè)學(xué)生證，還注明了是第幾級(jí)學(xué)生，消費(fèi)得越多，學(xué)的魔術(shù)越多，級(jí)別就越高，服務(wù)生的態(tài)度也會(huì)有所不同。而且消費(fèi)的時(shí)候得先用日元換魔法幣，菜單上標(biāo)注的價(jià)錢都是以魔法幣的個(gè)數(shù)為單位，例如5枚魔法幣就能享受到魔法料理套餐，而店里的杯子都會(huì)印上魔法學(xué)校的印章，力求讓顧客完全融入氛圍中目前除了池袋，該店在名古屋也已經(jīng)開設(shè)分店，很受年輕人的歡迎，在網(wǎng)絡(luò)上，不少人都這樣形容自己去這家餐廳消費(fèi)的感受，“就像化身哈利·波特一樣，在魔法學(xué)校度過(guò)了愉快的幾個(gè)小時(shí)。”

　　B 受虐版--紅忍咖啡店

　　此時(shí)，餐廳的服務(wù)生將扮成游戲主角“紅”的模樣，以性感的服飾為噱頭，不但會(huì)為顧客喂食，甚至還可能送出香吻。“紅忍咖啡店”的原型是秋葉原很出名的“Cafe & Kitchen Cos-Cha”，餐廳內(nèi)還設(shè)立了兩部《紅忍》的試玩機(jī)。在特別服務(wù)期間內(nèi)還有精彩的表演節(jié)目以及限定供應(yīng)的各種原創(chuàng)菜式。而表演節(jié)目居然是女服務(wù)員用游戲中的鐵線武器做出各種美味菜肴，然后溫柔地用鐵線綁住客人，然后一勺一勺地將食物送到顧客的嘴里日本很流行為宣傳某部電影或者游戲在短時(shí)間內(nèi)設(shè)立一個(gè)主題咖啡店，fans可以在店里消費(fèi)的同時(shí)交流感想，試玩游戲。例如之前大熱的《Nana》，就曾在涉谷推出為期兩周的主題休閑咖啡屋，因?yàn)楣馐强粗鴦?dòng)畫里的人物已經(jīng)無(wú)法滿足“御宅族”們的需求了。

　　上傳播的內(nèi)容，這使得紙媒體的地位更加岌岌可危，受關(guān)注度也一路走低，很多中等城市和中小城市的紙媒體甚至都在破產(chǎn)的邊緣。這種情況，是許多人一度斷言，紙媒體的時(shí)代已經(jīng)終結(jié)。但是，在大城市和發(fā)達(dá)城市，紙媒體卻依然欣欣向榮，這從一個(gè)方面說(shuō)明，紙媒體并沒(méi)有窮途末路，任何一種事物只有揚(yáng)長(zhǎng)避短，適應(yīng)了時(shí)代發(fā)展的腳步，才能夠歷久彌新，而紙媒體只是需要找到自己在多媒體時(shí)代的優(yōu)勢(shì)，利用優(yōu)勢(shì)去適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展和進(jìn)步。這次的調(diào)研有75%的人就是通過(guò)報(bào)子雜志認(rèn)識(shí)主題餐廳的，也有少部分是通過(guò)其他途徑來(lái)了解主題餐的。為此我們根據(jù)不同的客戶采取以下幾種媒體傳播策略：

　　我們會(huì)通過(guò)不同的途徑在徐州的一些報(bào)社、學(xué)校和各個(gè)學(xué)院的報(bào)紙和雜志宣傳我們的主題餐廳。具體宣傳的內(nèi)容和以某種平面形式出現(xiàn)，我們都會(huì)請(qǐng)相關(guān)的專業(yè)人士設(shè)計(jì)。

　　根據(jù)我們的目標(biāo)客戶的特征網(wǎng)絡(luò)宣傳是必不可少的。我們會(huì)通過(guò)人人網(wǎng)、qq群、貼吧等進(jìn)行宣傳。同時(shí)我們會(huì)做一個(gè)屬于我們“夢(mèng)幻彩虹”主題餐廳的網(wǎng)站，讓該網(wǎng)站別具一格凸顯出我主題餐廳的特色。

　　在“夢(mèng)幻彩虹”主題餐廳的起步階段，我們還會(huì)通過(guò)路邊的廣告牌、公交車、橫幅等。

　　主題餐廳就是要有屬于自己的主題，在起步的階段我們會(huì)在一些活動(dòng)或是在就餐或是這過(guò)什么節(jié)日的時(shí)候送給顧客我精心制作的精美小禮品，禮品雖小但是可以體現(xiàn)出我們主題餐廳的特色，同是起到一個(gè)宣傳作用。

　　在該主題餐廳走向成熟后我們還可能在徐州電視臺(tái)上宣傳。或是就在我們“夢(mèng)幻彩虹”主題餐廳策劃一些新、奇、怪事來(lái)主動(dòng)吸引媒體大眾。