餐飲業(yè)市場(chǎng)分析

　　在確定銷(xiāo)售計(jì)劃之前，應(yīng)先進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，以免做出不切實(shí)際的預(yù)測(cè)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的餐飲業(yè)市場(chǎng)分析相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)讀者有所幫助。

　　餐飲業(yè)市場(chǎng)分析：

　　1、餐飲年度總收入和餐廳總數(shù)

　　2015年全國(guó)餐飲收入達(dá)到32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%;其中線(xiàn)上餐飲收入8667億元，占全國(guó)餐飲收入26.8%，同比增長(zhǎng)7%。而截止12月份，我國(guó)共有餐廳5074852家。

　　餐飲好案例(微信id：canyin120)分析：華麗數(shù)據(jù)的背后

　　上述成績(jī)固然可觀，但仔細(xì)算下來(lái)，全年3萬(wàn)億，平均到每天，差不多100億，而100億再由500多萬(wàn)家餐廳來(lái)分，每天每家只能分到不足2000元!利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)額-成本-費(fèi)用-稅金，一般餐飲業(yè)毛利是50%，就是常說(shuō)的對(duì)半利。假設(shè)毛利是50%，成本一月共3萬(wàn)元，那么費(fèi)用只要控制到3萬(wàn)就不虧損，月保本點(diǎn)就是6萬(wàn)元，日保本點(diǎn)就是2000元。對(duì)于餐廳而言，2000元正處于盈虧平衡點(diǎn)上，毫無(wú)盈利可言，可見(jiàn)行業(yè)內(nèi)熱傳的“高端餐飲碰不起，低端餐飲碰不得，不高不低的會(huì)做死自己”的說(shuō)法并非空穴來(lái)風(fēng)。

　　在近年來(lái)，總體經(jīng)濟(jì)不理想的情況下，餐飲業(yè)成為不少人轉(zhuǎn)行、創(chuàng)業(yè)、投資的選擇，各路資本，有經(jīng)驗(yàn)的沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的，有錢(qián)的沒(méi)錢(qián)的，都涌入到這個(gè)行業(yè)，在這看似一片欣欣向榮的景象背后其實(shí)是早已死傷遍地，餓殍遍野。

　　故而，2016年的餐飲業(yè)并非看起來(lái)那么美好。各類(lèi)業(yè)態(tài)餐飲互相啃食，分流客源，每家餐廳分到的市場(chǎng)份額越來(lái)越小，賺錢(qián)的難度越來(lái)越大。消費(fèi)者消費(fèi)心理日趨理性，利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行噱頭營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)不起推敲餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)難度進(jìn)一步加大，餐飲業(yè)對(duì)無(wú)論是縱橫沙場(chǎng)多年的老兵還是初出茅廬的菜鳥(niǎo)的要求也越來(lái)越高。“剩”者為王，大浪淘沙后究竟會(huì)留下誰(shuí)?2016年，餐飲門(mén)檻看似低了，實(shí)則高了，餐飲真正進(jìn)入拼內(nèi)功的階段，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量、加強(qiáng)自身管理水平依然是增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的正理。

　　2、消費(fèi)者外出就餐頻次和影響消費(fèi)者選擇餐廳的因素

　　中烹?yún)f(xié)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，除工作就餐外，每周在外就餐2次以上的占到60%以上，而風(fēng)味特色、安全衛(wèi)生、餐廳環(huán)境、價(jià)格水平和口碑評(píng)價(jià)是顧客在選擇餐廳時(shí)主要看中的五個(gè)因素。

　　餐飲好案例(微信id：canyin120)分析：變與不變

　　通過(guò)對(duì)比2013-2015年三年的餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告，筆者發(fā)現(xiàn)風(fēng)味特色已連續(xù)三年位列影響消費(fèi)者選擇餐廳的因素第一，而安全衛(wèi)生從2014年由第五位上升到第二位后，2015年穩(wěn)居第二。

　　這給我們傳遞了兩個(gè)信號(hào)：第一，隨著現(xiàn)在消費(fèi)群體年輕化趨勢(shì)加劇，其追求特色美食消費(fèi)習(xí)慣也日益明顯，在外出就餐時(shí)并非一味隨大流，而是會(huì)根據(jù)自己喜好的口味、飲食風(fēng)味以及餐廳特色選擇就餐地點(diǎn);第二，在餐飲安全衛(wèi)生問(wèn)題頻發(fā)的當(dāng)下，消費(fèi)者依然保持著警惕慎重之心，對(duì)餐飲行業(yè)的食品安全工作仍然信心不足。

　　餐飲好案例君認(rèn)為，在大眾化餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的形勢(shì)下，做好菜品定位和安全衛(wèi)生工作仍是當(dāng)前餐飲經(jīng)營(yíng)的重中之重。

　　3、餐飲互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)向移動(dòng)終端偏移

　　在調(diào)查中，有超過(guò)80%的受訪者認(rèn)為傳統(tǒng)臺(tái)式電腦已可以被手機(jī)、平板電腦等移動(dòng)終端的餐飲互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)(包括搜索、預(yù)定、評(píng)價(jià)、分享等)所代替。另外，有超過(guò)50%的受訪者有關(guān)注或者關(guān)注過(guò)餐飲微信公眾號(hào)，其中“打折或優(yōu)惠信息”“新產(chǎn)品上市嘗鮮提醒”“飲食小貼士”和“其他有趣信息”最受他們關(guān)注。

　　餐飲好案例(微信id：canyin120)分析：微信不失為餐廳互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的重要渠道

　　作為移動(dòng)終端下載普及程度極高的微信完全可以成為餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)推廣的利器。但是在當(dāng)下，微信營(yíng)銷(xiāo)并沒(méi)有在餐飲行業(yè)形成整體規(guī)模，甚至還趨于兩級(jí)化分化，一些餐飲企業(yè)借助微信營(yíng)銷(xiāo)賺得盆滿(mǎn)缽，如金百萬(wàn)，有些餐企微信則如同一個(gè)擺設(shè)毫不起作用?？傮w而言，餐飲企業(yè)管理者的互聯(lián)網(wǎng)思維還需加強(qiáng)，告別功利化的“企業(yè)本位主義”，重新考慮如何用微信為顧客做點(diǎn)什么。

　　4、外賣(mài)準(zhǔn)時(shí)率

　　外送服務(wù)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，滿(mǎn)意度仍有上升空間。而送餐速度排在消費(fèi)者最關(guān)心的外送服務(wù)問(wèn)題中的首位。

　　餐飲好案例(微信id：canyin120)分析：速度就是外賣(mài)的生命

　　經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不景氣，行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐飲走在微利的鋼絲上，開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)不失為提升餐廳業(yè)績(jī)的一條有效快捷的路徑。但是作為一個(gè)餐廳，人手和精力本來(lái)就有限，既要做好堂食品，又要兼顧外賣(mài)，一旦送餐量增大，速度得不到保障，一旦送餐速度太久，用戶(hù)也會(huì)因?yàn)轲I而失去耐心，隨之而來(lái)的便是顧客體驗(yàn)不好，或是取消訂單給餐廳帶來(lái)?yè)p失或是給差評(píng)影響餐廳形象。

　　而餐飲外賣(mài)不同于其他服務(wù)，速度就是外賣(mài)的生命，速度做好了，在一定程度上也會(huì)帶來(lái)口碑和用戶(hù)黏度?，F(xiàn)在各類(lèi)第三方平臺(tái)亦或者自身平臺(tái)提供了外賣(mài)服務(wù)，但是餐廳經(jīng)營(yíng)者也要學(xué)會(huì)分析平臺(tái)數(shù)據(jù)，做好顧客集中點(diǎn)餐時(shí)間、顧客分布區(qū)域、顧客消費(fèi)偏好等情報(bào)備案，用作設(shè)計(jì)送餐路線(xiàn)、準(zhǔn)備外賣(mài)菜品等做參考，以?xún)?yōu)化送餐環(huán)節(jié)，提升送餐速度，提高顧客滿(mǎn)意度。

　　5、支付方式和預(yù)訂方式

　　在餐飲結(jié)算方式上，現(xiàn)場(chǎng)刷卡以占比49.4%高居榜首，現(xiàn)場(chǎng)第三方平臺(tái)支付、第三方平臺(tái)預(yù)付和刷卡消費(fèi)的比例也有不同程度提高。而在餐飲預(yù)定途徑選擇上，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)預(yù)定(企業(yè)官網(wǎng)、企業(yè)APP、第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái))的比例達(dá)到39.9%。

　　餐飲好案例(微信id：canyin120)分析：無(wú)法忽視和拒絕的互聯(lián)網(wǎng)+力量

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)在餐飲行業(yè)的縱深發(fā)展，自上而下，由內(nèi)而外，無(wú)不給餐飲行業(yè)各方各面帶來(lái)變革。無(wú)論是移動(dòng)支付的興起還是網(wǎng)上訂餐的火熱，都是互聯(lián)網(wǎng)在餐飲業(yè)內(nèi)的深入應(yīng)用?，F(xiàn)如今，吃飯不用帶錢(qián)包，吃飯不用等位在很多餐飲店已經(jīng)成為了現(xiàn)實(shí)，未來(lái)多種支付和預(yù)定模式并存也是很多餐飲企業(yè)的現(xiàn)實(shí)選擇。對(duì)此，餐飲企業(yè)不應(yīng)該是被動(dòng)接受，而是主動(dòng)擁抱，以及時(shí)跟上時(shí)代與行業(yè)步伐，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)的各類(lèi)需求。

　　總結(jié)

　　2016年，餐飲企業(yè)依然面臨著客人的減少，營(yíng)業(yè)額的降低，而租金、人工等一系列成本持續(xù)走高的壓力，但餐飲好案例(微信id：canyin120)相信只要餐飲經(jīng)營(yíng)者懷揣一顆對(duì)美食的敬畏之心，對(duì)消費(fèi)者的誠(chéng)信之心，定能在未來(lái)的洗牌和變革之后依舊唇齒留香。2016年，我們期待餐飲業(yè)能夠迎來(lái)一個(gè)平穩(wěn)、多彩、祥和、共贏的開(kāi)門(mén)紅。

　　2015年餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?，F(xiàn)狀趨勢(shì)分析：

　　2015年，四五線(xiàn)城市的線(xiàn)上餐飲交易規(guī)模環(huán)比增速較快，新疆伊寧的線(xiàn)上餐飲交易規(guī)模環(huán)比增速高達(dá)4654%，位居第一。

　　根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局及行業(yè)公開(kāi)數(shù)據(jù)，2015年餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3.2萬(wàn)億元，環(huán)比增長(zhǎng)16%，增速加快。餐飲O2O行業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁，2015年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1400億元，相比2014年增長(zhǎng)了48%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于整個(gè)餐飲行業(yè)的增速。而在三四線(xiàn)城市，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)以及智能手機(jī)的普及，線(xiàn)上餐飲交易規(guī)模增速加快，仍有巨大發(fā)展空間。

　　2016-2021年餐飲業(yè)行業(yè)深度分析及“十三五”發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)報(bào)告2016-2021年中國(guó)餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展分析及投資潛力研究報(bào)告2016-2021年中國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)運(yùn)行態(tài)勢(shì)及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告2016-2021年中國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行暨產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告2016-2021年餐飲業(yè)油污水處理器行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力調(diào)查及投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告更多旅游酒店餐飲行業(yè)分析　　美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)此前發(fā)布的《2015年國(guó)人餐飲消費(fèi)報(bào)告》顯示，2015年，四五線(xiàn)城市的線(xiàn)上餐飲交易規(guī)模環(huán)比增速驚人。新疆伊寧的線(xiàn)上餐飲交易規(guī)模環(huán)比增速高達(dá)4654%，位居第一，河北滄州、新疆庫(kù)爾勒分列第二、第三。此外，河南安陽(yáng)、四川綿陽(yáng)、四川達(dá)州、河南商丘等四五線(xiàn)城市的線(xiàn)上餐飲交易規(guī)模也增長(zhǎng)迅速。

　　近日企鵝智酷聯(lián)合美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)發(fā)布的《2016新金礦：三四線(xiàn)城市O2O大數(shù)據(jù)報(bào)告》也顯示：2010年全年，美團(tuán)官方公布的數(shù)據(jù)顯示，其公司全年交易額八成集中在一線(xiàn)城市，近兩成分布在二線(xiàn)城市，而到2015年初，美團(tuán)交易額中三四線(xiàn)及以下城市占比超過(guò)1/3。

　　業(yè)內(nèi)分析人士指出，三四線(xiàn)城市商戶(hù)的IT化水平和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)在用戶(hù)中的普及程度要落后于一二線(xiàn)城市，隨著行業(yè)領(lǐng)跑者美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)各線(xiàn)業(yè)務(wù)全國(guó)性發(fā)展，無(wú)形中推動(dòng)了O2O行業(yè)前進(jìn)。目前，美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)覆蓋全國(guó)1200多個(gè)城市，其在三四線(xiàn)城市的滲透及深入發(fā)展引領(lǐng)越來(lái)越多的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)將通過(guò)生活服務(wù)電商平臺(tái)進(jìn)行“觸網(wǎng)”。

　　近日，商務(wù)部新聞發(fā)言人沈丹陽(yáng)在例行新聞發(fā)布會(huì)上表示，商務(wù)部將繼續(xù)推進(jìn)餐飲業(yè)加快轉(zhuǎn)型，促進(jìn)餐飲業(yè)健康有序發(fā)展。具體措施包括：繼續(xù)健全大眾化餐飲服務(wù)體系;鼓勵(lì)餐飲企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)方式，發(fā)展團(tuán)餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐、半成品餐及外賣(mài)等形式多樣的餐飲服務(wù);加快構(gòu)建餐飲產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);完善行業(yè)自律機(jī)制，提高行業(yè)規(guī)范化發(fā)展水平;建立開(kāi)放、公平、公正的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境;維護(hù)消費(fèi)者和企業(yè)合法權(quán)益等。在政策利好的情況下，三四線(xiàn)及以下城市的餐飲O2O將獲得更大的發(fā)展空間。