如何開好一家蛋糕店
如何開好一家蛋糕店
蛋糕店不是開了就能夠賺錢的,要經(jīng)營得好要有盈利是需要付出努力的。 以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)黹_好蛋糕店的秘訣,以供參閱。
開好蛋糕店的秘訣:商場到高檔小區(qū)
先鋪商場,再鋪高檔小區(qū),根據(jù)生活場景布局,不要有局限性。
面包房歸根到底是流量生意。哪里人流大,你就該出現(xiàn)在哪里。商場人流集中,而且對于一個剛開始打品牌的小公司來說,商場天生就是宣傳品牌的好陣地??陀^的說,商場店也是最掙錢的。
核心原因就是租金雖然比社區(qū)店高不少,但由于二三線城市租金普遍不高,所以高也高不到哪里去。所以,在二三線城市開店時(shí),能先搶商場店就盡可能不要先上社區(qū)店。開店有順序,并不意味著就不能開小區(qū)店。
相反,我們的邏輯是一定要多開店,多布點(diǎn),通過布點(diǎn)來實(shí)現(xiàn)對整個城市重點(diǎn)流量區(qū)域的覆蓋。只有這樣做,才能堵死潛在競爭對手們冒出來的可能性。因?yàn)橛心阍诹?,它就沒必要了,它進(jìn)來的成本可就不是你當(dāng)時(shí)的成本了。
開好蛋糕店的秘訣:直營與加盟主次要分清
做幾家直營,但重點(diǎn)必須做加盟。
做直營的核心是檢驗(yàn)商業(yè)模式和模式細(xì)節(jié),不斷調(diào)優(yōu)用的。此外,做直營能在加盟前,支撐你建立起自己的“前店后廠”模式。但作為一個有野心的創(chuàng)業(yè)者,如果你想做的更大,就不能局限在“前店后廠”模式,必須要建立起自己的中央廚房。但建立一個中央廚房并不容易,在烘焙行業(yè)來說,你有20家店建立一個中央廚房才有必要,否則各方面衡量都不劃算。
在一線城市,你建立了中央廚房,離獲得競爭優(yōu)勢差的也很遠(yuǎn),但在一個地級市,如果你建立了一個烘焙行業(yè)的中央廚房,那就意味著你已經(jīng)在這個城市獲得了絕對的競爭優(yōu)勢,甚至是壟斷地位。
當(dāng)然了,做中央廚房也就意味著你需要付出巨大的成本了,每個中央廚房需要至少1500萬以上的投入。而這是你作為“盟主”應(yīng)該付出的代價(jià),你也可以通過各種金融運(yùn)作實(shí)現(xiàn),這并不困難。更核心的是怎樣才能迅速開出20家店呢?最自然的選擇肯定是招商加盟了!
開好蛋糕店的秘訣:控制和扶持加盟商
首先說明一下我們目前50多家店的經(jīng)營狀況。
這50家店中,我們直營店有5個,剩下的45個都是加盟店??傮w來看,有3家是虧損的,做生意虧損是正常的,這個大家做生意就要做好虧損的準(zhǔn)備。另外47家都是賺錢的,每家店初始投入一年大概在30萬左右,基本上第一年就可以收回成本,接下來就是純賺了。所以對于加盟商而言,這是比較有吸引力的。
由于我們可以大比例的帶加盟商賺錢,所以跟加盟商談條件也會比較好談。我們比較核心的一點(diǎn)就是加盟門店所有的資金必須走我們的支付系統(tǒng)。這是一個跟其他很多加盟商非常不一樣的一點(diǎn)。為什么要這么干?原因在于我們可以分析加盟商門店的銷售狀況,來改善銷售的產(chǎn)品品類,決定怎么上新產(chǎn)品,以及怎么樣更好的開店等等。
當(dāng)然了,另外一個小小的動機(jī)就是未來可以做一些供應(yīng)鏈金融的事。因?yàn)槲覀兊募用说陜深^都在我們這里,一頭是產(chǎn)品供應(yīng),另一頭是資金,所以我們就可以對他們提供更多的扶持政策,比如為了吸引更多的人加盟我們,我們就可以直接為加盟商貸款開店。
對于加盟商來說,只要利潤夠豐厚,資金成本少一點(diǎn),它受一些約束以及讓出來一些利潤都是很愿意的。而且從數(shù)據(jù)來看,盈利能力最強(qiáng)的前三名都是我們的加盟店,比我們的直營店做的還好,原因在于加盟店長更有動力去創(chuàng)新,因?yàn)檫@是他自己的生意。
開好蛋糕店的秘訣:時(shí)時(shí)關(guān)注房租與人員和日均營收
死盯三個關(guān)鍵指標(biāo):房租、人員和日均營收。
確實(shí),開在不同區(qū)域房租成本是非常不一樣的,差距很大。但對于我來說,我對所有的加盟店和直營店反復(fù)強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)都是:一定要控制成本,省出來的成本就是利潤。
我特別喜歡地級市,原因就在于:烘焙產(chǎn)品的價(jià)格比北上廣深稍微低一點(diǎn),其他各方面成本卻大大降低了。店面房租上,我要求我們所有的店面積不超過60平,柜臺、貨架加烘焙間,其實(shí)60平已經(jīng)完全足夠了。
所以,在地級市我們的兩萬元每年的房租在北上廣深是不可想象的。人力成本上,包含技師在內(nèi),我們每個店最多不能超過5個人。而且單人的成本比北上廣深都要直接便宜一半。日均營收上,這個是我們特別看重的指標(biāo)。從成本核算來說,我們的營收必須要做到1500元每天,這樣才能保本。
人均客單價(jià)30元來計(jì)算,每天必須要有至少50人次的購買。所以,不管是直營還是加盟最后所有的指標(biāo)其實(shí)都落在了購買人次上,大家所有人目標(biāo)都非常明確,怎么樣提高購買人次。
不管是直營店還是加盟店的店長和店員們?yōu)槲覀兿氤隽吮姸嗟膭?chuàng)新點(diǎn)和創(chuàng)意,大家的集體智慧推動著我們這樣一個看似傳統(tǒng)的公司在前進(jìn)。目前,我們60%以上的店都是可以做到每天3000元以上的銷售額的。
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