現(xiàn)代人追求的是健康、美麗的生活,在飲食結(jié)構(gòu)上,人們不再滿足于溫飽肚子,而是朝著保健身體、享受快樂的新型飲食方向發(fā)展,開一家營養(yǎng)型保健粥鋪正適應了這種趨勢,價廉味美使之成功百姓樂于食用保健食品。以下是學習啦小編為大家整理的關(guān)于粥鋪自主創(chuàng)業(yè)準備計劃書，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　粥鋪自主創(chuàng)業(yè)準備計劃書篇1

　　一、前言

　　民以食為天，足見食之重要。人們的飲食地點不外乎家庭和餐館。后一類細分如下：

　　A、西餐：1、高檔餐廳：講究品位和檔次。價格高。適合高收入人士;2、快餐店，如麥當勞，肯得基等。適合青少年消費。

　　B、中餐：1、酒店：以規(guī)模經(jīng)營取勝;2、小酒店：以特色招牌菜取勝;3、連鎖快餐店：以連鎖規(guī)模經(jīng)營取勝;4、大排檔：以價廉物美，隨意取勝。

　　如果在激烈競爭的市場中尋得立足之地?“賣”點很重要。中國傳統(tǒng)食品“粥”為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品雖然知道的人多，但經(jīng)營得好的不多。既是盲點，也是賣點。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營方式，就能在市場上大行其道。取得很好的效益。

　　由于種種原因，粥店形成不了產(chǎn)業(yè)經(jīng)營。我們正是看準機會，挖掘整理，搜集選擇了幾百種實用粥譜，推出《禾口一粥》系列產(chǎn)品滿足市場需求。經(jīng)調(diào)查研究表明，這是一個投資風險小，用途廣泛，本小利大，市場前景可觀，回報率高的產(chǎn)業(yè)之一。

　　二、市場研究及競爭狀況

　　目前人們對粥的認識還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥(紅)豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門粥店和相應的營銷網(wǎng)絡，市場缺口很大，無明顯的競爭。

　　普通粥僅能充饑填肚價低利少，人們選擇性強。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。

　　賣點：不是稀飯，是健康!僅把粥作為一般食品的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。同時在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費者潛在的需求替他們制造出來，搶占商機。

　　三、消費者研究

　　1、對象：一般消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產(chǎn)婦，病人。

　　2、主要益處：營養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健，食療。

　　3、主要場合：早餐：經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)的早點。配合干點銷售。正餐：除以上作用外，重點是醫(yī)院，學校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閑場地及營養(yǎng)有味的食品。(給夜間的的士司機提供優(yōu)質(zhì)服務也是不可小看的機會)

　　4、重要性：病人，學生，老人需要營養(yǎng);免除自己熬粥的煩惱及購買原，配料不便;更有安全感，衛(wèi)生營養(yǎng)，功效多。高檔粥的補品功效使有身份的人有高人一等的感覺。維護健康，省時，省力，使消費者有占便宜的感覺。

　　四、主要產(chǎn)品：

　　300余種粥及干點62款輪流供應

　　1、谷類粥 14款

　　2、豆類粥 16款

　　3、蔬菜粥 36款

　　4、肉類粥 40款

　　5、花類粥 12款

　　6、果品類粥 32款

　　7、中藥類粥 80款

　　8、魚類粥 20款

　　9、其它類粥 12款

　　配套產(chǎn)品62款

　　1、糕類 36款

　　2、餅類 16款

　　3、其他類 10款

　　優(yōu)點：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷售，無淡旺季。

　　缺點：因配料眾多，初期采購稍麻煩，推廣需要過程。

　　鹵菜：各地特色鹵菜(如四川鹵菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開封桶子雞，江浙糟菜，廣東及湖南的燒臘，熏菜)，鮮族泡菜。

　　各地風味小吃

　　一、北方風味：東北李連貴熏肉大餅，海城餡餅，大連棗泥蒸餅，天津母子丁香餅，十錦燒餅，煎餅果子，承德的混糖鍋餅，鮮花玫瑰餅，北京的一窩絲清油餅，內(nèi)蒙的哈達餅，西安的肉夾饃，蘿卜餅，秦鎮(zhèn)涼皮，黃桂柿子餅，山東濱洲的鍋子餅，濟南的千層餅，周村酥燒餅，孔府桂花餅，等等。

　　二、南方風味：臺灣花生石頭餅，咸菜餅，豆沙鍋餅，南瓜餅，三鮮鍋餅，上海酒釀餅，散絲鍋餅，四川椒鹽鍋魁，玫瑰花餅，江蘇黃橋燒餅，蘇州麻餅，揚洲棗泥餅，太倉糟油春餅，貴陽雞肉餅，杭州蓑衣餅，湖洲姑嫂餅，金華雪菜油酥餅，湖北東坡餅，廣水桔子餅，蝦絲餅，湖北江陵九黃餅，湘鄂茶油餅，武漢老通城豆皮，小桃園油酥餅，面窩，豆沙藕餅，廣西蓮蓉夾心餅，安慶油酥餅，湖南瀏陽茴餅，江西九江桂花茶餅，，廣東潮洲豬油芝蔥餅，廣州小風餅，月牙餡餅，云南雞蛋麥餅，福建泉州水晶菜頭餅，泉州芋頭餅。廈門海蠔煎，等等。

　　各地風味小吃眾多，可以根據(jù)當?shù)鼐唧w情況做，建議南北小吃大互串，更有吸引力。

　　五、市場建議

　　近期

　　1、開一家樣板店。以此宣傳品牌，擴大影響力。地點以市中心為宜。面積40-50平米。裝飾風格以回歸自然為主題。全用木板，木桌，木椅。簡單樸素。

　　2、外送服務:粥用大鍋熬制，配料專人分裝，小鍋配制。專業(yè)送貨隊伍。重點對象:醫(yī)院住院部，學校，家庭。統(tǒng)一著裝的人員上門贈送菜單(上面有食療粥譜及對癥效果)，接受電話定貨。

　　中期

　　1、逐步開設連鎖店。可以用特許方式加盟，不收加盟費，只受少量商標使用費和管理費?？偟杲y(tǒng)一配送配料。店鋪只管訂貨和銷售。

　　2、專柜和店中店:利用別人的場地經(jīng)營。可以自營，也可以送貨由比人經(jīng)營(如大飯店，商場，影院，迪巴等場所，公園，旅游區(qū)等等)

　　3、與再就業(yè)工程結(jié)合起來(與政府有關(guān)部門聯(lián)系，爭取支持)大量吸收下崗人員，設立流動售貨車定點定時供應(車站，要道，社區(qū)均可)急擴大就業(yè)人數(shù)又免除場地租金，還擴大了銷售，增加了利潤，名利雙收。

　　4、建立自己的網(wǎng)站。開展網(wǎng)上宣傳，訂貨，加盟，等擴大銷售渠道。

　　遠期

　　工業(yè)化生產(chǎn):通過兼并，托管，委托加工等方式，利用原來生產(chǎn)罐頭食品的工廠生產(chǎn)成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進入超市銷售。以上過程逐步推廣大約需1到3年時間

　　六、商品定位

　　1、大眾化系列食品

　　2、價格:素食類:2.00-2.50元/碗;肉禽類3.00-5.00元/碗;高檔類10-15元/碗;極品類50-100元/碗

　　3、餐具:一次性

　　4、品種:店堂每天保持50個品種以上，訂貨按菜單預約。

　　七、人員配備

　　(單店)店長一人，制作2人，收銀1人，服務員5人(均為二班配備)采購員1人(可兼)共10人。各店可以根據(jù)具體情況定人員。

　　時間：夏季7：00-21：00;冬季7：00-20：00

　　八 投資預算

　　1、場地:30-50平米租金1500-2500元。如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一)

　　預付三個月的店租：9000-15000元

　　店面裝修5000-10000元(視條件而定，可以簡單裝修，價格更低)

　　桌子：一張100元，8張共800 元。

　　凳子：一把30元，32把共960元

　　碗(一次性紙碗)：一個0.30元，500個共150元

　　電器：一個雪柜一個消毒柜二手的合計1000元。電餅鐺一個1500元。空調(diào)一臺2450元

　　六孔煤氣爐：一個650元，其余：零散物件600元 (爐子，不銹鋼桶。大，中，小號各一個;蒸籠一套等)

　　資料費:2800元。運作資金：2000-5000余元

　　證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務登記以及一些其它的管理費2000元

　　合計:26410—37410元。

　　2、100平米店預算

　　租金5000元。如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一)

　　預付三個月的店租：15000元

　　店面裝修20000-50000元(視條件而定，可以簡單裝修，價格更低)

　　粥鋪自主創(chuàng)業(yè)準備計劃書篇2

　　1項目基本情況

　　項目名稱：養(yǎng)生粥鋪 經(jīng)營方式：合伙經(jīng)營 經(jīng)營范圍：面對廣大的居民行業(yè)類型：餐飲業(yè) 項目投資：約20萬元

　　場地設置：景德鎮(zhèn)市中心人民廣場附近 項目概況：為顧客提供方便(提供各種粥類，各類小菜、點心)，提供在校大學生兼職，以滿足文明都市人們追求健康需要提供優(yōu)質(zhì)服務。

　　經(jīng)營宗旨：養(yǎng)身粥鋪旨在為所有顧客提供物美價廉、健康養(yǎng)身等令顧客滿意的服務。

　　1.1項目背景

　　今天，“食療”成為健康飲食的關(guān)鍵詞，“粥膳”成為餐飲市場的流行時尚。改革開放后的近十多年，由于工作環(huán)境和社會環(huán)境的需要，人們生活節(jié)奏不斷加快，快餐業(yè)迅速成長為餐飲業(yè)的主體。據(jù)國家商務部國內(nèi)貿(mào)易局統(tǒng)計，快餐行業(yè)比整個餐飲業(yè)的發(fā)展速度更快，達到年平均遞增23%以上的高速迅猛發(fā)展，去年快餐業(yè)的增長率高出整個餐飲業(yè)平均增長速度的7%，目前已經(jīng)占據(jù)了餐飲業(yè)營業(yè)總額的35%以上的市場份額，而本土特色快餐是整個快餐業(yè)的絕對支柱產(chǎn)業(yè)。隨著人們對生活品質(zhì)標準的提升，整個社會都在倡導和注重健康飲食。由于西式快餐固有的“頑疾”，被人們稱為“洋垃圾”。尤其是近年來西式快餐危機頻出，先是蘇丹紅，后是禽流感，接著又被媒體跟蹤曝光“薯條轉(zhuǎn)基因”事件和“一油炸千遍”的致癌油事件„„一陣陣飲食健康危機的“恐慌事件”之后，本土特色快餐以綠色營養(yǎng)、健康美味、品種豐富、快捷實惠，更是受到人們的青睞和厚愛。

　　1.2市場前景及現(xiàn)狀：

　　“民以食為天”，自古至今，餐飲業(yè)一直是民生支柱產(chǎn)業(yè)之一，同時也是中小投資創(chuàng)業(yè)者發(fā)家致富的首選。中國進入21世紀后，擁有13億人口的龐大市場，隨著國民經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定增長，人民生活水平的不斷提高，在諸多因素的強力拉動下，餐飲業(yè)以迅猛之勢蓬勃發(fā)展，早已突破年銷售過萬億元的市場大關(guān)。——據(jù)中國飯店協(xié)會統(tǒng)計，2004年全國餐飲業(yè)營業(yè)額實現(xiàn)4368億元，占社會消費品零售總額的11.2%;2007年餐飲業(yè)突破了1萬億元的營業(yè)總額，并持續(xù)保持以年遞增17%左右的高速發(fā)展。進入21世紀，人們“吃飯”不再只是為了填飽肚子，而是個人的健康營養(yǎng)、生活時尚、個性品味的重要標志之一。

　　6.粥類與小菜品種繁多。

　　不管是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，無論是春滿花開的春天，還是豐獲滿滿的金秋對于食欲不振，身體處于亞健康狀態(tài)下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。開家粥店能充分迎合現(xiàn)代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報穩(wěn)定。

　　一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時間倉促害怕費事，費時。飲食相對單調(diào)。

　　再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養(yǎng)生.即便懂得，采購起來確很無奈.不購量少，不易采購，易浪費，不專業(yè)等。 而我們的養(yǎng)生粥則：

　　1.聘用醫(yī)學，營養(yǎng)專家的支持

　　2.大眾與精品品種同時搭配供應，適用面廣，針對性強. 省時，成本低，效果好，完全可以做到食療健康.美容，延年益壽的效果.

　　3.專業(yè)，采購易，配料全，價格低，不浪費. 雖然裝修簡單，但特別有家的味道，溫馨，放松。南面墻擺放紅木書架，上面橫七豎八地擺滿了各種書籍。正中央墻上掛著一個木質(zhì)的櫥窗，全店營造中國特色的氣氛，北面除了大門外，余下的部分全部是明亮的玻璃飄窗，窗簾是紅垂絲，靠窗的地方只擺放著方桌，每桌可以坐4-6人。但是，這里的空氣、光線、聲音讓人迷戀、難舍，感覺就像在家里一樣輕松自由。店內(nèi)設古典的輕音樂。

　　2.3本產(chǎn)品益處

　　剖析養(yǎng)生粥對人健康的益處：

　　1、健脾益胃、助消化：

　　養(yǎng)生粥中含有有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;

　　2、滋腎益精：

　　養(yǎng)生粥中含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之;

　　3、益肺止咳：

　　養(yǎng)生粥中含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;

　　4、降低血糖：

　　養(yǎng)生粥中含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;

　　5、延年益壽：

　　養(yǎng)生粥中含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;

　　6、抗肝昏迷：

　　近年研究發(fā)現(xiàn)養(yǎng)生粥中具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。 養(yǎng)生粥枸杞粥可以增進生理活性，迅速恢復體力，消除疲勞，低脂、高養(yǎng)分，幫助新陳代謝而達到美容目的。并有降低血糖及膽固醇、抗腫瘤的功效。女性更年期間宜多食用。 2.4產(chǎn)品及服務

　　2.4.1主要產(chǎn)品：

　　300余種粥及干點62款輪流供應 谷類粥14款 豆類粥16款 蔬菜粥36款 肉類粥40款 花類粥12款 果品類粥32款 中藥類粥80款 魚類粥20款 其它類粥12款 2.4.2配套產(chǎn)品 62款：糕類36款 餅類16款

　　茶水類10款 優(yōu)點：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷售，無淡旺季。 缺點：因配料眾多，初期采購稍麻煩，推廣需要過程。

　　像各地特色鹵菜(如四川鹵菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開封桶子雞，江浙糟菜，廣東的燒臘)等。 各地特色小吃：

　　1). 北方風味：海城餡餅，大連棗泥蒸餅，天津母子丁香餅，十錦燒餅，煎餅果子，鮮花玫瑰餅秦鎮(zhèn)涼皮，黃桂柿子餅，孔府桂花餅，等等。

　　2). 南方風味：臺灣花生石頭餅，豆沙鍋餅，南瓜餅，三鮮鍋餅，上海酒釀餅，散絲鍋餅，玫瑰花餅，蘇州麻餅，揚洲棗泥餅，杭州蓑衣餅，湖洲姑嫂餅，湖北東坡餅，小桃園油酥餅，豆沙藕餅，廣西蓮蓉夾心餅，江西九江桂花茶餅，，廣東潮洲豬油芝蔥餅，廣州小風餅，月牙餡餅，云南雞蛋麥餅等等 各地風味小吃眾多，可以根據(jù)當?shù)鼐唧w情況做，南北小吃大互串，更有吸引力

　　2.4.3.產(chǎn)品服務方面：

　　同時本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有吃出文化、吃出健康、吃出品味、吃出美麗來! 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調(diào)查人數(shù)的1/3，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場不滿意.目前人們對粥的認識還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥，紅豆粥，小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，市場缺口相對較大，無明顯的競爭。景德鎮(zhèn)市的粥鋪市場競爭并不太激烈，在浙江路上分布了三家粥鋪，特別是在居民小區(qū)以及鬧市區(qū)的周圍，還沒有相應的競爭者和競爭壓力。而且，在廣場附近的位置特別有利，附近有很多商場，如金鼎百貨、浙江商城，又靠近居民小區(qū)，客流量和消費能力都能夠滿足。

　　2.項目構(gòu)想

　　2.1產(chǎn)品特色及服務介紹：

　　養(yǎng)生粥鋪看似簡單平常，但作用巨大。一般人只知其一，不只其二。家庭不易做，大餐館不愿意做，，更多人不會做。醫(yī)生會開方不會熬粥，，餐館不懂藥理無法做或者不愿意做。既古老，又新鮮。有道是”一招鮮，吃遍天”!

　　普通粥僅能充饑填肚價低利少，人們選擇性強。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。養(yǎng)生粥鋪的賣點不是稀飯，是健康! 它把中藥的治療作用與米粥健脾補中氣的食療效果有機地結(jié)合起來，寓藥粥于食補之中，具有祛病而不傷正氣的特點。僅把粥作為一般食品的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。 店內(nèi)裝飾風格以回歸自然為主題。全用木板，木桌，木椅。簡單樸素。適合于全天候24小時營業(yè)，即可做“早晚茶”，又可經(jīng)營午餐和晚餐兩正餐，兩班倒經(jīng)營，充分利用了經(jīng)營場地，降低了運營成本，增加了營業(yè)收入，創(chuàng)造更豐厚的利潤回報。

　　2.2項目優(yōu)勢

　　我們的項目與景德鎮(zhèn)本土的粥鋪相比，增加了養(yǎng)生的功效，本土粥鋪多賣白粥，八寶粥，紅豆粥，小米粥，皮蛋粥等少量品種，配的小菜品種也相對單一。而我們的項目具有 六個優(yōu)勢:

　　1、大眾消費得起;

　　2、營養(yǎng)豐富，易于吸收

　　; 3、持續(xù)性消費;

　　4、老少咸宜;

　　5、食客可以縮短消費時間;利的經(jīng)營環(huán)境。

　　1)、與員工建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

　　2)、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

　　3)、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實信息。

　　3.市場營銷分析

　　3.1.市場調(diào)查及研究 目前市民已經(jīng)對保健餐的認識有了一定的層次，一改常態(tài)的過去的大魚大肉和油膩膩的菜肴，開始選擇了更具有營養(yǎng)價值的保健餐類.如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環(huán)保飲食的話.那無論是利潤空間還是人們需求的空間都相對的更據(jù)有前途性了。

　　3.2定位產(chǎn)品市場價格

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，景德鎮(zhèn)上班上學人群中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調(diào)查人數(shù)的1/3，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，同時這一人群消費能力較高。而粥是每天必須的飲食之一，故市場需求量較大。同時醫(yī)院，養(yǎng)老院等提供定時供應，外賣服務，故粥鋪的市場價格高低都有。屬于大眾消費群體消費得起的價格。另外，一些宴請賓客的高檔類粥定價會較高，給人一種大氣感覺。

　　3.2.1消費者研究

　　1). 對象：一般消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產(chǎn)婦，病人。

　　2). 主要益處：營養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健，食療。

　　3). 主要場合：早餐：經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)的早點。配合干點銷售。正餐：除以上作用外，重點是醫(yī)院，學校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閑場地及營養(yǎng)有味的食品。(給夜間的的士司機提供優(yōu)質(zhì)服務也是不可小看的機會)

　　4). 重要性：病人，學生，老人需要營養(yǎng);免除自己熬粥的煩惱及購買原，配料不便;更有安全感，衛(wèi)生營養(yǎng)，功效多。高檔粥的補品功效使有身份的人有高人一等的感覺。維護健康，省時，省力，使消費者有占便宜的感覺。

　　3.2.2 價格:

　　大眾類:6.00-15.00元/碗(如香菇，玫瑰粥) 特制類15.00-85.00元/碗(美容燉魚，燉鴨粥)) 高檔類85-200元/碗(雪蛤燕窩類) 每款粥下面都寫有養(yǎng)生提示，如蕎麥百合玉米粥，蕎麥可以調(diào)脂減肥降糖，百合潤肺止咳，清心安神。而黃鱔田雞粥，黃鱔含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

　　這些粥價格從七八元到上百元不等。還可根據(jù)顧客口味需要，放入不同食材熬制，價格則根據(jù)放入食材的種類和分量多少而定。

　　3.2.3餐具:環(huán)保消毒碗筷，款式與粥店的環(huán)境相適應，一般會選用中國特色.

　　3.2.4品種:店堂每天保持30個品種以上，訂貨按菜單預約.

　　3.2.5 進貨渠道：

　　1.與景德鎮(zhèn)的供貨商協(xié)議，保證進價夠低

　　2.部分到附近市場集中采購，保證物源新鮮 3.聯(lián)系食品批發(fā)市場

　　3.3 銷售渠道

　　做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：

　　3.3.l.顧客反饋表。

　　在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

　　3.3.2.將顧客滿意進行到底。

　　樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

　　3.3.3.建立餐廳顧客服務調(diào)查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

　　3.4促銷方式

　　3.4.1節(jié)日活動

　　在新年、端午節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)日，在店外組織露天主題活動，旨在增強消費者對養(yǎng)生美容粥的印象?；顒油ㄟ^分發(fā)快遞活頁廣告、進行產(chǎn)品知識問題競答、組織小型演出等方式，給予參與者相應獎勵。獎品包括印有卡通圖案的小禮物、優(yōu)惠券及最新產(chǎn)品品嘗券，每次活動花費約200～1000元。

　　3.4.2派發(fā)傳單，宣傳養(yǎng)生粥符的特色，提高知名度。

　　3.4.3參與網(wǎng)上促銷活動，提供優(yōu)惠券搶購。

　　4.管理體系

　　4.1主要股東

　　4.2管理規(guī)劃各部門設置與職責 ☆店長(1名)

　　店長負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時接受周圍居民及顧客的監(jiān)督，做好粥鋪與周圍居民的交流工作。

　　工作內(nèi)容:督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行;代表養(yǎng)生粥鋪與周圍顧客進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞所要求的工作。

　　☆行政人事部(設正，副部長各1名，檔案管理員1名) 主要職責:

　　1.人員到職與離職的相關(guān)辦理

　　2.各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理

　　3.員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作業(yè)

　　4.員工考勤，督導并薪資核算

　　5.對本店各項工作的紀律檢查

　　6. 做好每次會議的會議記錄

　　7. 做好粥鋪每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄，以便下次招待借鑒 8.協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系 ☆財會部

　　實行嚴格的財務管理;實現(xiàn)損益控制的手段是通過"周報表和“月報表”上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。 ☆采購部 粥鋪采購部系粥鋪下屬部門之一，受粥鋪管理，負責粥鋪所有食品原料，經(jīng)營物品的采購，驗收`進出物品的記錄等工作，是粥鋪正常運營不可缺少的重要組成部分。

　　☆開發(fā)部 開發(fā)部負責開發(fā)新產(chǎn)品以滿足不同的需求 ☆市場營銷部(設收銀2人，服務員8人均為二班配備.)

　　負責粥鋪的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進粥鋪與消費主體——顧客群體之間的聯(lián)系.它的工作直接或間接關(guān)系著粥鋪的形象及客流，銷售情況，是個重要的部門。

　　4.3組織結(jié)構(gòu)

　　4.4管理理念

　　1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。

　　2.下管一級:上級對下級進行規(guī)劃管理，下級應服從上級的工作指導，盡力完成上級發(fā)放的任務。

　　3.互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。

　　4.營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。

　　5.公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干

　　4.5薪酬制度:

　　記時工資制不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個工作人員的工作時間，準確地計算出職工的工資. 工作輪班組織:固定單班制 除了固定員工，對于兼職，在一開始的人員招聘中，我們首先會搞清楚每個應聘者的空閑時間段(包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空)然后根據(jù)時間段確定一個星期中每天的工作人員.

　　4.6人員考核:

　　從德(品德修養(yǎng))，能(業(yè)務知識水平，創(chuàng)新能力)，勤(協(xié)作性，責任心，進取性，紀律性，出勤性)，績(辦事效率，工作質(zhì)量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核，為獎金等獎勵制度提供憑據(jù).

　　4.6.1.對員工的考核

　　我們將指定一套指標體系.比如對于員工工作態(tài)度，我們將從事業(yè)心，進取心，責任心和真誠度等指標考察.每個指標下都有相應的幾個表現(xiàn)層次，每個層次有對應的分數(shù).

　　4.6.2.對管理層工作績效考核

　　為了對管理層人員的工作能力，態(tài)度和業(yè)績進行評價，制定此制度. 秉承公開，公平，公正，客觀，多元主體評價原則，每個管理人員都要接受來自相關(guān)同事，直接下級和自我的評價.從德，績，能，勤方面進行考核.具體如下:

　　德:民主性，品德修養(yǎng);

　　績:辦事效率，工作質(zhì)量等;

　　能:業(yè)務水平認識，分析決策能力，創(chuàng)新能力，自我學習能力等;

　　勤:協(xié)作性，責任心，進取心，紀律性，出勤等。 月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表。年終評價工作在12月最后一個星期與次年1月的第一個星期之內(nèi)完成。評價表由員工自己獨立完成填寫，應在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評價表由行政人事部與全體員工參與評價。每名參與者填寫一份評價表，按照不同權(quán)重計算得到一個分數(shù)，將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確定評價等級。評價結(jié)果與獎金，激勵制度掛鉤。被評價者如果對評價結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。

　　4.7獎勵制度

　　根據(jù)員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)

　　4.8服務質(zhì)量控制

　　1、設立領(lǐng)位、服務、傳菜等崗位，保證有崗、有位、有服務;服務規(guī)范、程序完善，我們粥鋪24小時營業(yè)。

　　2、上崗的服務人員做到儀容端正，儀表整潔，符合《員工手冊》的要求。

　　3、鋪臺、擺臺符合規(guī)矩。

　　4、嚴格執(zhí)行使用托盤服務，嚴禁用手拿直接服務客人。

　　5、菜單中英文對照，印刷優(yōu)良，字跡清楚，無破損無折痕。

　　6、營業(yè)低峰期，保證客人的茶點2分鐘內(nèi)上齊，營業(yè)高峰期，保證客人茶點5分鐘內(nèi)上齊。

　　7、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，桌面無浮塵，地面無垃圾，地面無煙跡。

　　4.9招聘員工基本要求

　　2.外送服務:粥用大鍋熬制，配料專人分裝，小鍋配制。專業(yè)送貨隊伍。重點對象:醫(yī)院住院部、學校、家庭。統(tǒng)一著裝的人員上門贈送菜單(上面有食療粥譜及對癥效果)，接受電話定貨。

　　5.2中期目標

　　1. 逐步開設連鎖店?？梢杂锰卦S方式加盟，不收加盟費，只受少量商標使用費和管理費，總店統(tǒng)一配送配料，店鋪只管訂貨和銷售。

　　2. 專柜和店中店:利用別人的場地經(jīng)營，可以自營，也可以送貨由別人經(jīng)營(如在大飯店，商場等場所，公園，旅游區(qū)等地區(qū))

　　3. 與再就業(yè)工程結(jié)合起來(與政府有關(guān)部門聯(lián)系，爭取支持)大量吸收下崗人員，設立流動售貨車定點定時供應(車站，要道，社區(qū)均可)既擴大就業(yè)人數(shù)又免除場地租金，還擴大了銷售，增加了利潤，名利雙收。我們的養(yǎng)生粥鋪雖然面積并不是很大，但是我們努力取得銀行的戰(zhàn)略支持。同時我們會積極爭取廠商的支持，有他們的大力支持，我們的粥鋪一定能夠有較好的的發(fā)展。

　　4. 建立自己的網(wǎng)站，開展網(wǎng)上宣傳，訂貨，加盟，等擴大銷售渠道。

　　5.3遠期目標

　　工業(yè)化生產(chǎn)：通過兼并、托管、委托加工等方式，利用原來生產(chǎn)罐頭食品的工廠生產(chǎn)成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進入超市銷售。以上過程逐步推廣大約需1到3年時間。

　　6.公關(guān)策略

　　6.1. 政府的支持

　　向政府有關(guān)部門領(lǐng)導闡述本企業(yè)思路，與再就業(yè)結(jié)合，增加就業(yè)崗位，在本市設流動售貨車形成網(wǎng)絡經(jīng)營。既增加就業(yè)，擴大了影響，也增加效益。與扶貧結(jié)合，許多貧困地區(qū)有獨特的特產(chǎn)資源。如爭取當?shù)卣С?，將當?shù)氐奶禺a(chǎn)轉(zhuǎn)化為資源配料，既增加了特色，又可以爭取“扶貧資金”。

　　6.2. 醫(yī)學，營養(yǎng)專家的支持

　　本品既為食療粥品應該爭取專家的支持。將本品的材料，功能等資料送請專家論證，也可以請他們做名譽顧問等。

　　6.3 新聞界的支持 電視臺，電臺的<生活>類欄目聯(lián)辦各類活動，宣傳工作本品。報紙雜志的生活美食欄目里連載<粥譜>均是免費廣告.

　　6.4 其他公關(guān)活動 如慰問孤寡老人，孤兒，殘障人士等.還有其他公益活動.

　　7.財務分析

　　7.1投資估算：

　　7.2融資計劃及方式

　　向銀行貸款注冊資本的50%，然后剩余的由4個股東分攤。期限為1年。其間如有一股東退出，此股東便只能持有5%的股份。

　　股權(quán)性融資(直接融資)。股權(quán)是公司的股東投資到公司的資本。股權(quán)在不同的財產(chǎn)組織形式上有著不同的體現(xiàn)方式。正因為其有著不同體現(xiàn)方式，所以產(chǎn)生了不同的股權(quán)融資工具。直接融資總計約10萬元。

　　債權(quán)性融資(間接融資)。債權(quán)資金是在一定期限滿后企業(yè)必須償還本金并支付利息的資金，這部分資金不是股東的資本，但可利用這種資金為股東帶來利益。債權(quán)性融資主要有向金融機構(gòu)貸款和發(fā)行企業(yè)債券兩種形式。目前中小企業(yè)主要是采用向金融機構(gòu)貸款的方式。債權(quán)融資的工具有抵押貸款、信用貸款、質(zhì)押貸款等國際債權(quán)融資方面有銀行保函，銀行備兌信用證融資，此外還有資產(chǎn)鎖定融資。

　　間接融資金額大約是10萬元。

　　支付的各項稅費 3200

　　支付的其他與經(jīng)營活動有關(guān)的現(xiàn)金 2300

　　現(xiàn)金流出小計 10500

　　經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額 9500

　　二、投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：

　　收回投資所收到的現(xiàn)金 10000

　　取得投資收益所收到的現(xiàn)金 50000

　　7.3資金用途

　　我們?nèi)谫Y的用途在于店鋪的租賃以及店面的裝修。對于粥鋪而言，那些設備也是必須的，我們把那些資金用于店鋪的租賃費、裝修費，材料及其他設備的購買等。

　　成本控制(每月)：租金5000元，材料進貨費用5000元，人員工資大約20000元，按不同的級別不同的工資，不可預支薪水的10%。小計每月成本約：30000元。月均營業(yè)額：50000元。 盈利能力(月)：營業(yè)額—成本=營業(yè)利潤，50000-30000=20000;年利潤：20000×12=240000元 資金來源：采用吸收個人資金投資的方式融資。或者向銀行申請短期借款。以取得足夠的資金來源。

　　運用狀況：以每天流水(營業(yè)額2000元，毛利率50%每月就有3萬元.年毛利24萬.二個月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴大，訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應能達到22.8萬/年做得好的話可以翻番。

　　7.4市場規(guī)劃

　　8.餐飲業(yè)經(jīng)營者責任險

　　在社會上流傳著這樣一種說法：理想的生活就是住在英國的鄉(xiāng)村，用著德國的電器，有個日本的太太，法國的情人，外加一個中國的廚子。單不論這是不是所有人的理想的生活標準，字里行間卻透著這樣一個信息：食在中國。這話不假，中國是非常講究吃的國家，也是世界上餐飲業(yè)最發(fā)達的國家。中國的飲食文化源遠流長，餐飲業(yè)是中國歷史最悠久的行業(yè)之一。

　　餐飲業(yè)是指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供食品(包括飲料)、消費場所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們在外就餐頻率變得更高，隨之而來的各種責任事故也層出不窮，食客與餐廳之間民事責任賠償糾紛數(shù)量越來越多。

　　從保險角度來講，餐館行業(yè)所特有的這些民事責任風險，是可以向保險公司進行轉(zhuǎn)移的，最適合的責任險保險產(chǎn)品是“餐飲經(jīng)營者責任保險”。 為了規(guī)避經(jīng)營風險，餐館購買餐飲業(yè)經(jīng)營者責任保險無疑將是最簡單而且最實用的方法。餐飲經(jīng)營者責任險是保險公司針對領(lǐng)有工商執(zhí)照、稅務登記與衛(wèi)生許可證，從事餐飲經(jīng)營旅游飯店、餐廳、自助餐和盒飯業(yè)、冷飲業(yè)、酒吧、咖啡屋、茶館、攤販以及非經(jīng)營性食堂等場所開設的一種較新的責任保險，也是公眾責任險的一種創(chuàng)新形式。

　　市場風險：目前市場上的同類餐廳及相關(guān)食品經(jīng)營商主要有上述一些，他們可能 隨時采取一些新的營銷策略，會使得養(yǎng)生粥鋪的銷售額受到影響。

　　成本控制風險： 本粥鋪是以環(huán)境優(yōu)雅及產(chǎn)品種類多樣和特色優(yōu)質(zhì)的服務取勝 的，所以在成本控制方面最大的風險在于過多投入市場開發(fā)，而忽視成本和價格 的考慮，造成銷售不好，可能難以收回成本 應對措施：針對現(xiàn)有的競爭者和潛在的模仿者：利用豐富的營銷專業(yè)的知識，理論聯(lián)系 實際，制定不同的營銷策略。在改善營銷策略的同時豐富和更新產(chǎn)品，以新奇和質(zhì)量來贏得消費者的 針對成本控制的風險：密切關(guān)注市場動向，及時搜集和整理顧客反饋信息， 推廣適銷對路的粥點，把成本盡量降到最低。

　　我們店選址在景德鎮(zhèn)市中心繁華地帶——人民廣場附近。人民廣場平日人流量大，人氣旺。又是景德鎮(zhèn)購物中心地帶，出入此地的人都具有一定的消費能力。根據(jù)之前調(diào)查，人民廣場附近沒有專門的粥店，因此市場競爭小。所以把店開在這里不會缺乏人流量和客源。雖然前期的投資成本較大，但是依靠優(yōu)勢的地理位置和市場。在短期內(nèi)收回成本是不成問題的。預計的投資回收期是200000/18000≈11月≈1年。

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