主題餐廳創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書范文(2)
主題餐廳創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書范文
主題餐廳創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書范文篇3
目 錄
• 摘要
• 公司概述
• 市場(chǎng)分析
• 營(yíng)銷策略
• 技術(shù)管理
• 財(cái)務(wù)分析
• 人力資源
• 融資計(jì)劃
• 風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避
公司概述
一、公司名稱：
1930老上海主題餐廳
二、創(chuàng)意源起：
十九世紀(jì)三四十年代，上海曾有“東方巴黎”的美譽(yù)，讓世界
各國(guó)人都紛紛涌入上海，這是一段奢靡的歷史，使得后來很多
人因?yàn)樯虾Ｉ詈竦奈幕滋N(yùn)而對(duì)這個(gè)城市心向往之，世博即將
開辦，為了讓外國(guó)游人了解上海并可以品嘗到 正宗的上海菜
式，保留老上海文化。
三、公司形式：
餐飲實(shí)體店
四、經(jīng)營(yíng)范圍：
餐飲
五、公司簡(jiǎn)介：
本公司是以經(jīng)營(yíng)餐飲主體。同時(shí)傳播老上海文化的主題式概念店。
六、公司口號(hào)：
做最專業(yè)的上海料理，讓全世界品嘗上海味道。
七、公司盈利模式：
行業(yè)一體化，與供應(yīng)商形成戰(zhàn)略聯(lián)盟。
八、公司理念：
– 顧客是公司存在的利潤(rùn)保障，公司員工應(yīng)微笑提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為顧客創(chuàng)造最大的讓渡價(jià)值;
– 員工是公司存在的人力保障，公司將為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，個(gè)性化的工作空間，保障員工利益，保證員工信息傳遞的及時(shí)性。
– 創(chuàng)新是公司持續(xù)經(jīng)營(yíng)的需要，公司提倡員工不斷創(chuàng)新，具有開拓意識(shí)，超越自我，追求卓越。
– 團(tuán)隊(duì)精神與學(xué)習(xí)精神是公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，構(gòu)建學(xué)習(xí)性組織是公司的目標(biāo)。
– 供應(yīng)商是公司的戰(zhàn)略伙伴，行業(yè)一體化是公司的盈利模式，公司將致力于打造中國(guó)民族特色的餐飲品牌。
九、公司目標(biāo)與戰(zhàn)略：
成為上海最正宗的上海料理，推行上海文化，還原老上海，讓消費(fèi)用最時(shí)尚的視角享受老上海風(fēng)情，讓上海菜式走入世界。打造最具有上海特色的菜式以及文化。
公司戰(zhàn)略：
利用世博會(huì)的即將開辦，老上海文化必定會(huì)刮起一股風(fēng)潮。 運(yùn)用各種營(yíng)銷手段，推銷 1930老上海主題餐廳，展現(xiàn)上海文化。將老上海菜式與老上海文化結(jié)合運(yùn)用。形成獨(dú)特的餐飲消費(fèi)模式
十、公司規(guī)劃
公司競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略：
文化競(jìng)爭(zhēng)與差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略相結(jié)合。
十一、投資與回報(bào)
• 要求投資金額
第一年首期需要一次性投入資金300萬元。主要用于總店建立。總店的建立是一個(gè)關(guān)鍵。它的成敗關(guān)系到以后店面的穩(wěn)定。我們的目標(biāo)是以最少的資金，建立最完整的機(jī)構(gòu)。為了以后的發(fā)展。我們采取首期投入最低資金，并在第二年開始不斷追加進(jìn)貨費(fèi)用等。
• 投資回報(bào)預(yù)測(cè)
如果我們的業(yè)務(wù)目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)，對(duì)本項(xiàng)目的資本投資將在2年零1個(gè)多月的時(shí)候就可以收回投資，并從以后開始獲取純利。這一數(shù)字來自于對(duì)2010年前的營(yíng)業(yè)總額的保守估計(jì)。
市場(chǎng)分析與發(fā)展策略
一、上海市主題餐飲業(yè)的接受度分析
在我國(guó)港臺(tái)地區(qū)，主題餐廳已經(jīng)是非常流行的一種餐廳經(jīng)營(yíng)模式。海在這幾年內(nèi)才剛剛興起。主題餐廳的消費(fèi)人群比一般餐廳有針對(duì)性。
結(jié)論：復(fù)古懷舊型的主題餐廳，不但在深受老客戶喜歡的同時(shí)，也受到了年輕
客戶的追捧與喜愛，是較為受人喜歡的一種類型。
二、中國(guó)主題餐廳經(jīng)營(yíng)中的問題
1.盲目追求另類，出現(xiàn)粗俗低級(jí)的內(nèi)容
例：引發(fā)爭(zhēng)議的“禪酷”餐廳，由于其獨(dú)特的立意，
令許多人感到吃驚;還有臺(tái)灣的一家“廁所”餐廳
2.價(jià)格定位不合理，無法招徠目標(biāo)客源
例：“熱帶雨林”餐廳在上海和北京的分店在開業(yè)兩年之間陸續(xù)
倒閉了原因是價(jià)位太高，普通工薪階層的人消費(fèi)不起。
三、老上海主題餐廳在上海的發(fā)展優(yōu)勢(shì)
1、近年來，無論是餐飲業(yè)還是服飾業(yè)，都掀起了一股復(fù)古潮流，復(fù)古懷舊型的餐廳，因其內(nèi)涵的文化底蘊(yùn)，不但被年老消費(fèi)者所喜愛，也受到年輕一代消費(fèi)者的追捧，面對(duì)的消費(fèi)者年齡層次較廣。
2、上海是一個(gè)有著深厚的文化底蘊(yùn)的城市，有著“東方巴黎”的美譽(yù)，很多中國(guó)人乃至外國(guó)人都對(duì)老上海的建筑與文化所著迷。但是，上海目前現(xiàn)有的‘老上海主題餐廳’只是空有其形，并不能真正還原30年代老上海精神的原貌。
3、2010年上海即將舉行世博會(huì)，屆時(shí)將有眾多的中國(guó)游客與外國(guó)游客涌入上海，領(lǐng)略上海的獨(dú)特文化魅力，這對(duì)于上海的餐飲業(yè)來說是一個(gè)極大的商機(jī)。老上海主題餐飲，會(huì)因?yàn)槠鋸?fù)古懷舊的基調(diào)，凸顯而出。
四、挑戰(zhàn)分析
• 1、在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，如何維持餐廳的壽命。
• 2、國(guó)際餐飲業(yè)的的注入
• 3、本地餐飲業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)激烈
• 五、發(fā)展策略
• 1、精確定位
• 2、營(yíng)造良好的就餐氛圍
• 3、增加餐點(diǎn)的食用和審美體驗(yàn)
• 4、樹立企業(yè)形象，努力將企業(yè)連鎖化、品牌化、規(guī)模化
• 5、運(yùn)用體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)原理提高顧客滿意度
營(yíng)銷策略
全員營(yíng)銷
企業(yè)所有員工對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷(4P)和需求、成本、便利、服務(wù)(4C)等可控因素進(jìn)行互相配合，最佳組合以滿足顧客的各項(xiàng)需求。
產(chǎn)品：
除了突出我們餐廳的主題特色外，對(duì)于餐廳的菜品我們也不能松懈。對(duì)菜品的理解應(yīng)該立足于滿足消費(fèi)者需求的高度，充分進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研進(jìn)行市場(chǎng)分析與選擇，通過菜品定位推出具有差異化特征的菜品。在滿足消費(fèi)者基本功能需求前提下，不斷提加附加價(jià)值。
價(jià)格：
價(jià)格的制訂不再是成本加利潤(rùn)的簡(jiǎn)單運(yùn)算，而是充分考慮到消費(fèi)者為了獲得產(chǎn)品價(jià)值能夠愿意付出的成本，根據(jù)市場(chǎng)人群定位來確定價(jià)格，同時(shí)兼顧確保在與對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)。
渠道：
渠道不僅是把產(chǎn)品送達(dá)消費(fèi)者的通路，更是占領(lǐng)市場(chǎng)攔截對(duì)手的重要戰(zhàn)場(chǎng)。把以往的渠道成員從貿(mào)易對(duì)象發(fā)展成為一體化經(jīng)營(yíng)的渠道伙伴，與供應(yīng)商們結(jié)成戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，把業(yè)務(wù)行為轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)行為。大力完善網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，并積極發(fā)展可控終端數(shù)量。
推廣：
推廣也不是單純的廣告宣傳和促銷，而是短期市場(chǎng)推廣和長(zhǎng)期品牌傳播相結(jié)合的行為。
適合目前我們的經(jīng)營(yíng)狀況
---宣傳方案
一：圓心式推廣，以餐廳位置為圓心，400-1000米左右為半徑畫圓推廣，覆蓋周邊的生活小區(qū)，辦公地點(diǎn)，這種方式非常適合我們這種大眾消費(fèi)的中小型餐廳。
二：采用店面海報(bào)，優(yōu)惠積分卡的形式拉攏周邊的居住工作人群。
三：另外一種方式是專門針對(duì)我們這種特色餐廳進(jìn)行推廣宣傳的，也就是媒體推廣。
媒體推廣
一：擴(kuò)大本項(xiàng)目的市場(chǎng)知名度：
上海作為一個(gè)大都市，好的餐廳成百上千，作為一個(gè)新開的餐廳，我們有自己的特色主題——老上海主題，但怎樣才能讓我們出現(xiàn)在消費(fèi)者的視線中，讓消費(fèi)大眾發(fā)現(xiàn)我們是一個(gè)非常重要的工程，所以在餐廳籌備完善的初期，我們就要在各大報(bào)刊美食欄目中投入廣告并且突出我們餐廳的主題特色，例如：胡椒蓓蓓等富有優(yōu)惠券的美食雜志、完全生活手冊(cè)等的美食版塊等各大有美食版塊的報(bào)刊雜志。
二：增強(qiáng)本項(xiàng)目在市場(chǎng)上的美譽(yù)度：
通過媒體的引導(dǎo)作用，樹立我們餐廳在市場(chǎng)上的良好形象，在消費(fèi)群體中的良好口碑，自然會(huì)引起其他消費(fèi)者的好奇前來，從而聚攏越來越多的顧客。例如：邀請(qǐng)生活時(shí)尚頻道美食節(jié)目來我們餐廳試吃并且在電視欄目中介紹推薦我們餐廳，吸引更多觀眾。
三：通過電信傳媒依托電信現(xiàn)有的各種業(yè)務(wù)和資源，與電信合作，鞏固并且長(zhǎng)期發(fā)展我們的客戶群：
針對(duì)于我們這種特色餐廳，來這類場(chǎng)所消費(fèi)的人群要么注重菜品口味，要么注重的是就餐環(huán)境。114的語音推廣或者短信推廣，就是專業(yè)為這類餐廳進(jìn)行推廣宣傳。我們?yōu)槲覀兊牟蛷d制定詳盡專業(yè)的推廣方案之后，根據(jù)餐廳的實(shí)際情況設(shè)計(jì)優(yōu)惠活動(dòng)內(nèi)容，將優(yōu)惠活動(dòng)和我們的特色推薦給撥打114的用戶，也會(huì)以短信推薦的形式向用戶進(jìn)行建議。既為我們商家?guī)砹丝土髁亢椭?，也為用戶推薦了滿意的消費(fèi)場(chǎng)所。
技術(shù)管理
• 裝修
餐廳整個(gè)大廳的設(shè)計(jì)和裝潢——要符合老上海風(fēng)味的風(fēng)格。
每一間包房的設(shè)計(jì)和裝潢——每一間包房要有自己各自的特色，不
可以重復(fù)，但是也要有老上海風(fēng)格。
樓梯復(fù)古的設(shè)計(jì)——用紅木作為設(shè)計(jì)的主要材料，然后通過鏤空和
雕刻而成。
吊頂設(shè)計(jì)——以圓盤為頂，以水晶燈為整盞燈的主要組成部分，從
頂往下垂吊，通往一樓與二樓的隔層之間。
• 裝飾
燈具的選擇與設(shè)計(jì)——要具有老上海特色的燈罩
窗簾的設(shè)計(jì)、選購(gòu)和定制
木質(zhì)桌椅的訂購(gòu)——是選用紅木為主要材料
餐具的選擇——是以具有老上海特色風(fēng)格的古瓷和瓷勺為主要
桌布和臺(tái)布的設(shè)計(jì)
Waiter服裝的設(shè)計(jì)
地板的設(shè)計(jì)和選擇的類型
• 點(diǎn)餐系統(tǒng)
菜單采用形如膠卷之卷軸，用老照片的形式反映每道菜的樣式，加入適當(dāng)講解。采用手寫方式記錄以配合時(shí)代背景。
• 等候系統(tǒng)
餐廳內(nèi)設(shè)有休息區(qū)，以方便等候就餐之顧客等待。并設(shè)有小型展覽區(qū)，展示一些老上海之歷史老上海之照片和當(dāng)時(shí)的一些物品。
• 網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)管理
將廚房最新菜肴上傳餐廳網(wǎng)站告之顧客。顧客預(yù)定餐廳沒有的菜時(shí)也可以通過網(wǎng)站直接發(fā)送菜的相關(guān)資料給系統(tǒng)管理處，然后給廚房以準(zhǔn)備的時(shí)間.
系統(tǒng)將不時(shí)更新餐廳網(wǎng)頁，把餐廳最新活動(dòng)公布于網(wǎng)絡(luò)。并在網(wǎng)上設(shè)立顧客投訴，意見等，隨時(shí)糾正餐廳的不足及滿足顧客對(duì)餐廳的期待。
與供貨商建立網(wǎng)上定貨機(jī)制，及時(shí)知道貨源的充實(shí)與否，擴(kuò)大供貨源，保證特殊情況下依然貨源充足。
• 日常維護(hù)系統(tǒng)
配備專門的檢查人員定期檢查餐廳內(nèi)一系列之硬件設(shè)備，保證硬件設(shè)施不會(huì)在必要時(shí)出問題。也可以把這看做是長(zhǎng)期保持餐廳處于“新”的狀態(tài)下的一種方法。
• 資訊系統(tǒng)
廣告定期更換，以保持餐廳的視覺新鮮程度。并在點(diǎn)餐時(shí)推出本日(本月)老上海經(jīng)典菜系之一種，使顧客了解更多餐廳菜品。
• 體驗(yàn)系統(tǒng)
顧客用餐完畢后，可擁有1次免費(fèi)在餐廳內(nèi)照相之特權(quán)，讓顧客記錄下此次經(jīng)歷。
• 餐廳的菜式
菜式： a.自創(chuàng)菜式 主要菜式(主要是以住處的自創(chuàng)菜式為主)
b.菜式的尋覓所得 (是通過市場(chǎng)部工作人員在各地所
收集的菜式所改制而成的。)
• 庫(kù)存管理
我們要有一間專門的貨物儲(chǔ)藏室，對(duì)于干貨來說，由于保險(xiǎn)期比較長(zhǎng)，所以相對(duì)來說儲(chǔ)存比較容易，不易爛貨，而對(duì)于新鮮的事物來說，如：蔬菜、瓜果，是容易腐爛的食物，所以我們?cè)谫?gòu)置時(shí)，我們要對(duì)每天所需的食物作出估計(jì)，不要購(gòu)置的太多但不要太少，以免供貨不夠，導(dǎo)致無法供應(yīng)給客人。
• 質(zhì)量控制
“顧客就是上帝”，所以對(duì)于食物的質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十二條規(guī)定“國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。本法規(guī)定的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品。”所以我們要與有關(guān)的食物衛(wèi)生化驗(yàn)所建立一種合作關(guān)系，每個(gè)月，要把我們餐廳所制作出的實(shí)物拿去化驗(yàn)所化驗(yàn)，以確保食物的質(zhì)量是否得到保證。
對(duì)于貨物的供給關(guān)系，我們首先要有固定的供貨商，以確保滿足餐廳對(duì)于貨物的需求，以及相應(yīng)的供貨地，一邊在出現(xiàn)緊急狀況是有緊急的措施。
財(cái)務(wù)管理
(略)
人力資源分析
• 人力資源規(guī)劃
• 組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置：
CEO
各部門主管
各部門經(jīng)理
各部門人員
高級(jí)廚師
其他廚師
服務(wù)生，廚房幫工
• 人力資源的招聘與配置
1、招聘需求分析：
作為具有老上海特色的主題餐廳招有一定實(shí)力的老上海菜廚師是主要的，廚房幫工，男女服務(wù)員，有一定管理經(jīng)驗(yàn)和資格認(rèn)證書的中層管理人才如大堂經(jīng)理，人事主管，廚房主管，財(cái)務(wù)主管等。
2、工作分析和勝任能力分析：
對(duì)前來應(yīng)聘的人才進(jìn)行考核，管理人才要有一定得工作經(jīng)驗(yàn)和國(guó)家管理人才資格認(rèn)證的各類考核證書，對(duì)于以前工作的情況要詳細(xì)了解。主要考察人際關(guān)系處理方面得能力
3、招聘程序和策略：
發(fā)布招聘消息，組織招聘會(huì)，安排招聘人員，面試官由人事部門主管，市場(chǎng)部主管，公司CEO來擔(dān)任初次的面試官。等內(nèi)部人員調(diào)配完整了以后招聘事宜將交給人事部經(jīng)理和人事部門的人員來進(jìn)行。
4、招聘渠道分析與選擇：
招聘將會(huì)分為在人才市場(chǎng)設(shè)立柜臺(tái)和在網(wǎng)上發(fā)布招聘信息兩種渠道。人才市場(chǎng)流動(dòng)人才較多可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)默F(xiàn)場(chǎng)面試再進(jìn)行篩選，網(wǎng)上傳播消息的速度非常快，在網(wǎng)上發(fā)布餐廳開張消息的同時(shí)也可以發(fā)布關(guān)于招聘的各類消息，本飯店還會(huì)給一些大學(xué)生提供兼職的機(jī)會(huì)。
5、招聘實(shí)施：
招聘主要分為第一步招聘主管類的管理型人才：
包括大堂經(jīng)理2人，人事部經(jīng)歷4人，財(cái)務(wù)部人員3人，市場(chǎng)發(fā)展部5人，技術(shù)部門6人。
第二步招聘廚師：
高級(jí)掌廚3人，其他廚師6人，廚房幫工8人
第三步招聘服務(wù)生：男性服務(wù)生18人，女性服務(wù)生18人
6、特殊政策與應(yīng)變方案：
人事部門的人員也會(huì)參與大堂得管理，在營(yíng)業(yè)高峰期時(shí)大堂經(jīng)理和人事部門得人員都可以充當(dāng)服務(wù)員的工作以避免上菜慢或無人上菜得情況發(fā)生。
7、離職面談：
對(duì)于離職原因進(jìn)行詳細(xì)了解。
8、降低員工流失的措施：
盡量滿足公司人員提出得合理要求，定期舉行聯(lián)歡會(huì)，在節(jié)日期間發(fā)送慰問品，記住每位員工得生日并送上小禮物，隨時(shí)注意每位員工得身心狀況。
人力資源培訓(xùn)和開發(fā)
1、理論學(xué)習(xí)：
學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單得英語點(diǎn)菜內(nèi)容，上海話得點(diǎn)菜內(nèi)容，用上海話和英語介紹餐廳特色得菜系。
2、項(xiàng)目評(píng)估：
對(duì)于員工得學(xué)習(xí)狀況和使用期期間的工作狀況進(jìn)行評(píng)估從而決定是否繼續(xù)留用。
3、培訓(xùn)、發(fā)展與員工教育：
要讓員工明確餐廳得宗旨，明確員工準(zhǔn)則得內(nèi)容，對(duì)于儀容儀表要特別強(qiáng)調(diào)。
• 人力資源薪酬福利管理
薪酬(月薪)
高級(jí)廚師15000元
其他廚師：7000元
各部門主管：6000元
各部門主任：4000元
各部門人員：2500元
服務(wù)生：1600元
廚房幫工：1500元
構(gòu)建全面的薪酬體系
1、福利和其它薪酬問題(福利保險(xiǎn)管理、企業(yè)福利項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、企業(yè)補(bǔ)充養(yǎng)老保險(xiǎn)和補(bǔ)充醫(yī)療保險(xiǎn)的設(shè)計(jì))
2、評(píng)估績(jī)效和提供反饋。
人力資源的員工和勞動(dòng)關(guān)系：
1、根據(jù)就業(yè)法
2、勞動(dòng)關(guān)系和社會(huì)
3、行業(yè)關(guān)系和社會(huì)
4、勞資談判
5、工會(huì)化和勞資談判(安全、保安和健康、安全和健康項(xiàng)目 安全和健康的工作環(huán)境促進(jìn)工作場(chǎng)所的安全和健康管理執(zhí)業(yè)健康和安全)
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