西餐創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃

　　開展創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)具有開創(chuàng)個(gè)性的創(chuàng)業(yè)型人才，是職業(yè)學(xué)校實(shí)施素質(zhì)教育的核心內(nèi)容，是培養(yǎng)大批適應(yīng)新世紀(jì)需要的高素質(zhì)勞動(dòng)者的具有前瞻性的對(duì)策。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于西餐創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　西餐創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃篇1

　?、?、背景分析

　　一、中國西式餐飲行業(yè)概況

　　隨著改革開放的發(fā)展，西餐日益成為全國城市餐飲消費(fèi)的重要文化追求，加之近年來大量的國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場，也為西餐業(yè)的發(fā)展開拓了廣闊的前景。西餐業(yè)在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時(shí)候都快速發(fā)展的趨勢(shì)，并迅速地成為了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，在餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。

　　2005年，中國烹?yún)f(xié)西餐專業(yè)委員會(huì)在全國各地進(jìn)行了一次全國西餐業(yè)調(diào)查，以省為單位，共調(diào)查了7個(gè)大項(xiàng)，63個(gè)小項(xiàng)，基本掌握了目前全國西餐業(yè)的情況。調(diào)查獲取的主要數(shù)據(jù)：目前，全國西餐企業(yè)2萬多家，因?yàn)檎{(diào)查主要是在大中城市進(jìn)行，一些偏遠(yuǎn)城市的小型西餐企業(yè)沒能容納進(jìn)來，但是這個(gè)調(diào)查結(jié)果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬多家西餐企業(yè)中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡廳3500家，茶餐廳3000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業(yè)中，有60%以上都是民營企業(yè)，國有企業(yè)占不到5%。目前西餐廚師隊(duì)伍有10萬人、服務(wù)人員有12萬人、經(jīng)營管理人員大概有2萬人左右。這些西餐企業(yè)大概主要?jiǎng)澐秩齻€(gè)檔次：高檔的，人均消費(fèi)在200-220元;中檔的，人均消費(fèi)在80-100元;低檔的，人均消費(fèi)在30-50元。

　　二、無錫西式餐飲行業(yè)分析

　　1、無錫西式餐飲市場概況

　　近年來，無錫市的餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，新開的高檔大飯店、大酒店日漸增多。浙江、上海、廣東投資者，紛紛搶灘無錫餐飲市場，同時(shí)外資滲透無錫餐飲業(yè)也呈上升趨勢(shì)，西餐、洋快餐，如亞馬遜拉丁餐廳、肯德基等加快了連鎖店的建設(shè)。

　　2、無錫西式餐飲業(yè)態(tài)類型

　　通過調(diào)查，可將無錫西式餐飲分為以下幾種類型：

　　第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務(wù)到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系，頭主甜很講究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區(qū)別。

　　第二種是西式快餐/簡餐，西式快餐以麥當(dāng)勞和肯德基為主，包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。

　　第三種是酒吧和咖啡廳，酒吧是一種以酒為主，配有簡易食物的結(jié)合體，所以歸為西餐業(yè)態(tài)。目前咖啡廳分成兩種形態(tài)，一種是以咖啡為主，稍帶一些小點(diǎn)心;另外一種雖然叫咖啡廳，但實(shí)際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。

　　第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國的一個(gè)特色，最早是從香港引進(jìn)過來的，特點(diǎn)是可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃有中式特點(diǎn)的東西，還有一些西式便餐。

　　第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味，為消費(fèi)者提供服務(wù)。

　　三、無錫地區(qū)西餐消費(fèi)市場分析

　　以上6家西式餐廳除摩天360西餐廳，均受到無錫地區(qū)的消費(fèi)者的喜愛和追捧，通過對(duì)以上幾家西餐廳的消費(fèi)者的調(diào)查(主要是消費(fèi)者在論壇里對(duì)各個(gè)西餐廳的看法)，可以感受到無錫餐飲消費(fèi)者對(duì)時(shí)尚新潮、打破傳統(tǒng)餐飲習(xí)慣的濃厚興趣，以及對(duì)用餐環(huán)境的高要求，西餐的菜肴、服務(wù)及環(huán)境很好的滿足了消費(fèi)者的這一心態(tài)，其中70%的消費(fèi)者認(rèn)為菜肴口味、品種和就餐環(huán)境比較重要，在二次消費(fèi)中起決定性作用。

　　可將無錫現(xiàn)有的西餐消費(fèi)人群分為以下幾種類型：

　　1、工作需求型消費(fèi)者。這類人群由于工作要求，經(jīng)常商務(wù)宴請(qǐng)，對(duì)西餐的整體要求高，特別是就餐環(huán)境和餐飲品質(zhì)及服務(wù)，餐飲價(jià)位也要與之身份相匹配，消費(fèi)潛力大但需求量較少，消費(fèi)行為穩(wěn)定。

　　2、生活習(xí)慣性消費(fèi)者。這類人群主要是國外消費(fèi)者和長期居住海外習(xí)慣西式餐飲的中國消費(fèi)者居多，比較注重餐飲品質(zhì)、就餐環(huán)境，對(duì)餐飲的價(jià)位要求相對(duì)較低，消費(fèi)行為比較穩(wěn)定。

　　3、生活享受型消費(fèi)者。這部分人群有著一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，比較在意生活品質(zhì)，不斷的尋求新生事物且有較強(qiáng)消費(fèi)實(shí)力，消費(fèi)人群及潛力較大，消費(fèi)行為較穩(wěn)定。

　　4、生活?yuàn)蕵沸拖M(fèi)者。這部分人群主要是無錫大眾消費(fèi)者，有著追逐時(shí)尚新潮、對(duì)新生事物的好奇心、享樂生活等方面的特征，并能很快的接受這一外來餐飲方式，對(duì)西式餐飲有著強(qiáng)烈的嘗試欲望，同時(shí)對(duì)價(jià)位較敏感，也由于他們有著對(duì)新生事物的好奇心，使得他們中的一部分人并不是真正的愛吃西餐，只是有著追隨潮流、跟風(fēng)的一種心態(tài)，因此這類人群消費(fèi)行為不穩(wěn)定，但人群數(shù)量巨大，且數(shù)量正在不斷增加。

　　總結(jié)：

　　由上述知，現(xiàn)代社會(huì)，餐飲市場越來越大，競爭越來越激烈，造成餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)的日益復(fù)雜，現(xiàn)階段必須加強(qiáng)品牌意識(shí)，提升人氣，才能規(guī)劃出自己的品牌之路，為以后的不斷壯大，加盟、連鎖奠定基礎(chǔ)。簡而言之要做到：

　　加強(qiáng)品牌意識(shí)，樹立品牌形象，導(dǎo)入品牌識(shí)別系統(tǒng)

　　連鎖店經(jīng)營，進(jìn)攻大中型城市

　?、颉⒈景赴l(fā)展戰(zhàn)略

　　一、餐廳名稱：西·韻天下

　　西·韻天下意為西方的美食風(fēng)靡中國，引導(dǎo)其成為日常餐飲，讓大部分消費(fèi)者都能品嘗到異地美食，有西餐由貴族走向大眾化和原味餐飲向本土化餐飲轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)隱喻。

　　產(chǎn)品定位(餐飲的風(fēng)格種類)：

　　不同的西餐種類具有原料范圍不同、烹飪技法不同、口味風(fēng)格不同、文化內(nèi)涵不同等特征，他們都是營造市場差異的因素。根據(jù)無錫西餐市場的種類分析， 可發(fā)展法式、英美、俄、意式等集多種風(fēng)格種類于一體的餐飲機(jī)體，由于無錫日韓餐飲較多，且相對(duì)具有獨(dú)立性，故不選納。

　　價(jià)格定位：中高等價(jià)位消費(fèi)

　　根據(jù)前面的分析，將生活享受型消費(fèi)者定位目標(biāo)消費(fèi)群。

　　這類人群消費(fèi)潛力較大，且有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，消費(fèi)行為相對(duì)穩(wěn)定，因此定位為合理的中高檔價(jià)位，這樣既容易被這類消費(fèi)者接受，也可以確保餐廳的前期投資，以最快的速度回籠資金，以便穩(wěn)固現(xiàn)有消費(fèi)群，吸納更多的消費(fèi)群，穩(wěn)中求進(jìn)，擴(kuò)大市場占有率。

　　消費(fèi)群體定位：生活享受型消費(fèi)群

　　定位為有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的消費(fèi)人群，講究品牌消費(fèi)，講究餐飲的品質(zhì)、用餐環(huán)境及服務(wù)，有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，消費(fèi)行為穩(wěn)定。

　　二、西·韻天下發(fā)展目標(biāo)：

　　經(jīng)營模式：品牌化、連鎖化、特色化的經(jīng)營模式

　　長期目標(biāo)：通過自身努力探索和不斷嘗試，不能只看到眼前經(jīng)濟(jì)利益，應(yīng)注重整體的社會(huì)效益，注重樹立自身的整體形象以及長遠(yuǎn)利益。目標(biāo)成為在全國各地?fù)碛袔资疑踔辽习偌疫B鎖店的餐飲企業(yè)，設(shè)立大中小型連鎖店以適合各城市的需求。

　　三、西·韻天下發(fā)展戰(zhàn)略：

　　1、貴族化消費(fèi)轉(zhuǎn)為大眾化消費(fèi)的經(jīng)營理念

　　將“西·韻天下”消費(fèi)者定位為中等偏上的消費(fèi)層次，以“沒有不能品嘗的美味”作為經(jīng)營口號(hào)進(jìn)行傳播，將西餐的貴族化消費(fèi)轉(zhuǎn)為大眾化消費(fèi)，強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)日趨發(fā)達(dá)的今天，沒有不能品嘗到的美食，同時(shí)可激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，擴(kuò)大市場占有率。

　　2、建立品牌文化，維護(hù)品牌形象，加強(qiáng)品牌意識(shí)

　　品牌文化是指品牌中所內(nèi)在具有的文化底蘊(yùn)、品位、意識(shí)。追求品牌的文化特性是企業(yè)吸引消費(fèi)者、優(yōu)化品牌形象、提高品牌生命力的重要途徑。

　　餐飲企業(yè)品牌的形成，是以產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等多種因素的整合與營造，產(chǎn)品是基礎(chǔ)。一個(gè)知名企業(yè)，必定有其知名產(chǎn)品。產(chǎn)品的品牌能否打響，能否保持，關(guān)鍵是要保證其產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。為此，應(yīng)建立一套完整的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。有的企業(yè)在創(chuàng)出品牌、得到消費(fèi)者青睞、銷售額擴(kuò)大之后，不按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制作，甚至偷工減料、粗制濫造，導(dǎo)致質(zhì)量下降，失去消費(fèi)者信賴，其市場占有率必然下降。

　　品牌識(shí)別系統(tǒng)塑造對(duì)于餐飲業(yè)來說，有深刻的含義。品牌識(shí)別系統(tǒng)包括理念識(shí)別、視覺識(shí)別、行為識(shí)別等。

　　(1)理念識(shí)別

　　提升文化品位，增加文化附加值。

　　我們所能滿足顧客的，不僅是簡單的餐飲服務(wù)，更重要的是享受。同時(shí)，消費(fèi)者的要求也不僅局限于物質(zhì)上而是追求更重要的心理預(yù)期，即在用餐的同時(shí)能夠切身感受到不同國度的餐飲所帶來的感官和精神上的不同享受，使得他們逐漸喜愛這份感受，接受這種文化，從而達(dá)到品牌文化形象的樹立。在經(jīng)營過程中，要給消費(fèi)者一種“沒有不能享受到的美味”的餐飲豐富且價(jià)格合理的感受，原汁原味的提供給消費(fèi)者，為企業(yè)帶來更大的效益。

　　(2)視覺識(shí)別

　　打造“異地美味博物館”

　　(3)行為識(shí)別

　　舉辦企業(yè)自己的美味節(jié)：

　　將餐廳定位為集法式、英美、俄、意式等多種風(fēng)格種類于一體的餐飲機(jī)體，以“超值真情回饋”的口號(hào)，在所設(shè)定的節(jié)日當(dāng)天為消費(fèi)者提供各國美味，并將其設(shè)立為自助餐飲，舉辦企業(yè)自己的美味節(jié)，引導(dǎo)消費(fèi)者，刺激消。

　　3、原味餐飲向本土化餐飲轉(zhuǎn)變

　　以原味正宗的餐飲作為餐飲口味的起步階段，隨品牌形象逐漸建立，且已擁有一部分固定的消費(fèi)群，并在其心目中有一定的影響力的時(shí)候，適當(dāng)?shù)耐瞥龇袭?dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的餐飲。

　　開發(fā)特色菜品，保質(zhì)保量，定期優(yōu)化菜肴品種

　　(1)西餐中用

　　中國是幾千年的飲食大國，中華美食影響深厚。目前大多數(shù)人還不能接受西餐的飲食習(xí)慣和口味，但西餐就餐的文化氛圍和環(huán)境能更好地迎合現(xiàn)代人追逐時(shí)尚、高效的需要。為達(dá)到最大市場份額，應(yīng)充分考慮連鎖餐廳所在地的消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，不斷推出自己的花色品種來刺激和培養(yǎng)消費(fèi)者的口味，西餐與本土口味結(jié)合勢(shì)在必行。

　　(2)質(zhì)量水平

　　在選用餐飲風(fēng)格種類與現(xiàn)有市場相對(duì)類似的情況下，為突顯差異化，應(yīng)從菜肴的質(zhì)量精致程度上展示差異，因此，餐飲的用料、技法、色相、餐具及盤飾成為重中之重，應(yīng)總體給人以菜品精致的感覺，成為“精品西餐”。

　　(3)更新速度

　　菜肴搭配的單一化及品種的一層不變是西餐店的普遍情況，由于現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式，將會(huì)使消費(fèi)者更樂意接受、嘗試并追求多種類的餐飲。根據(jù)消費(fèi)者的選擇將菜肴的種類去其糟粕取其精華，主張周期性的編輯和匯總，更新餐飲的品種。

　　(4)綠色飲食

　　科學(xué)飲食，綠色飲食引起了消費(fèi)者的關(guān)注，越來越多的消費(fèi)者在消費(fèi)的過程中注重飲食的單配，這就要求我們從進(jìn)貨到廚房，從原料選擇到制作，從營養(yǎng)搭配到出品都要遵循現(xiàn)代衛(wèi)生營養(yǎng)原則，宣揚(yáng)綠色飲食、安全飲食，去除中國人對(duì)西式餐飲高熱量、高脂肪等不好的印象，從而更加強(qiáng)化自身的品牌形象。

　　4、優(yōu)雅舒適的環(huán)境設(shè)施，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的服務(wù)理念

　　標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，成為現(xiàn)代的經(jīng)營服務(wù)理念，包括前臺(tái)服務(wù)人員的禮節(jié)培訓(xùn)，及后臺(tái)中心廚房硬件設(shè)備和配送標(biāo)準(zhǔn)化的一條龍服務(wù)理念，提高整體的服務(wù)質(zhì)量，在經(jīng)營上會(huì)產(chǎn)生非常好的效果。

　　消費(fèi)西餐的人群對(duì)西餐廳的室內(nèi)裝飾要求比較高，優(yōu)雅舒適的環(huán)境成為就餐的基礎(chǔ)環(huán)境。

　　5、發(fā)展集團(tuán)、連鎖，壯大競爭實(shí)力。

　　通過分析發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入百強(qiáng)的西餐企業(yè)在經(jīng)營模式上大多是連鎖經(jīng)營或特許加盟經(jīng)營企業(yè)，如百勝、德克士、上島、迪歐、綠茵閣、好倫哥、星巴克等。以福建的中國西式快餐企業(yè)“德克士”為例，目前僅在福建省就拓展連鎖店57家。同時(shí)“德克士”通過連鎖優(yōu)勢(shì)發(fā)展加盟店，在消費(fèi)者心目中樹立起了良好的品牌形象，也使加盟者嘗到了連鎖經(jīng)營的甜頭。

　　連鎖經(jīng)營需要企業(yè)具有良好的品牌效益、龐大的經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，經(jīng)得起市場的考驗(yàn)和沖擊，這種品牌化、連鎖化、規(guī)?；陌l(fā)展之路，為以后的發(fā)展壯大奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　發(fā)展連鎖餐飲的幾點(diǎn)設(shè)想：

　　一、成立專門的作業(yè)小組，定期市場調(diào)查，做市場的信息反饋及對(duì)應(yīng)的分析，爭取相應(yīng)的政策扶持，制定發(fā)展方略和規(guī)劃。

　　二、制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作流程。聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的廚師和相關(guān)科研人員在繼承傳統(tǒng)西餐特色的基礎(chǔ)上根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖对僦贫?biāo)準(zhǔn)、改進(jìn)工藝、提升品質(zhì)，盡量提高機(jī)械化操作程度，研制出一套技術(shù)參數(shù)和操作流程，確保同一食品在色、香、味、形等方面品質(zhì)的恒定性，以避免出現(xiàn)像部分餐飲企業(yè)在發(fā)展之初小作坊、混亂無序的局面。

　　三、制定餐廳各部門的規(guī)章制度，制定統(tǒng)一店面、統(tǒng)一服裝、規(guī)范操作和服務(wù)流程。

　　四、整合人力資源，加強(qiáng)人員培訓(xùn)。

　　經(jīng)濟(jì)效益分析：

　　目前中國西餐的消費(fèi)呈棗核形，是指價(jià)格低的西餐不太多，特別昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個(gè)消費(fèi)特點(diǎn)說明消費(fèi)群體相對(duì)集中和穩(wěn)定，西餐業(yè)定位在對(duì)西餐有追求的消費(fèi)群體上，這種準(zhǔn)確的定位給經(jīng)營者帶來了高效益，帶來了穩(wěn)定的客源，也給其管理帶來了方便。

　　由此可以推斷分析，中高檔的西餐正餐投資回報(bào)率較高。

　　國外已有名稱

　　地名：

　　西斯汀，魯瑟蘭，月光林地，佛羅倫薩

　　人名：

　　波札伊諾，卡斯蒂利，柯羅維，塔希提，卡西那，伊利泰雅，隆希利亞，

　　畫名：

　　圣塞巴斯蒂安，波塞納，切奇莉亞，波諾尼亞，

　　其他：

　　神曲

　　其他案名設(shè)想：

　　伊斯柏夏創(chuàng)意西餐，伊斯柏夏是especial的音譯，表示特殊的含義。

　　西餐創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃篇2

　　一、 摘要

　　本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為xx西餐廳，是合伙制企業(yè)，公司處于種子期。本店創(chuàng)業(yè)資金20萬元，由熊英等2人共同出資，后續(xù)發(fā)展資金準(zhǔn)備向銀行貸款。在2013年， 我們公司會(huì)完成了每年40萬的銷售額，考慮到資金問題，我們期望完成35的銷售額，在2014完成20的稅前利潤。在2015完成30稅前利潤。如果資金充足我們將完成新產(chǎn)品的營銷、制造或補(bǔ)充設(shè)備滿足增長的市場需求、增加零售點(diǎn)或采用其他方法完善分銷渠道、增強(qiáng)新產(chǎn)品的研發(fā)。

　　可可西餐廳主要提供西式商務(wù)套餐、 甜品湯類前菜、漢堡包三文治、環(huán)球美食、冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉、美顏甜品、酒水飲料等來滿足消費(fèi)者的需求。當(dāng)前我們的產(chǎn)品處于導(dǎo)入期。我們計(jì)劃擴(kuò)大我們的生產(chǎn)線用于完善我們的商務(wù)套餐包括：A套蔬菜色拉/Vegetable salad、等

　　B套咖喱花菜腰果色拉/Cauliflower & cashew nuts salad curry flavour 等

　　C套尼可斯金槍魚沙律/Nicoise salad、

　　D套廚師長特選沙律/Chefs salad等

　　我們主要走中低檔價(jià)格策略 針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足”。求新、求變、求奇、求特的促銷戰(zhàn)略

　　可可西餐廳位于商業(yè)大廈周邊,目前有幾家西餐廳菜式,服務(wù)并不佳,顧客很少,價(jià)格卻很貴.我們餐廳在價(jià)格有很大競爭力.適合中檔消費(fèi)層次.大多數(shù)消費(fèi)者能接受,特別是80后。我們尋求50萬作為追加投資，用于店面的裝修西餐廳裝修家具和產(chǎn)品開發(fā)， 2014年內(nèi)我們將利用剩余的利潤分紅或者再次融資，我們經(jīng)營的最大的風(fēng)險(xiǎn)是市場風(fēng)險(xiǎn)，定價(jià)風(fēng)險(xiǎn)， 我們感到我們能夠克服這些風(fēng)險(xiǎn)因?yàn)槿绻覀兡艿玫胶玫耐顿Y和支持。

　　而且我們有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)：熱情與活力的[ x ] 男性和[ x ]女性，他們有[ x ]年的合作經(jīng)驗(yàn);有銷售[ y ]年的經(jīng)驗(yàn)、有[ x ]年的產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，并且有在[其他方面][ x ]的經(jīng)驗(yàn)。

　　本西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。

　　我們面前的商業(yè)機(jī)會(huì)對(duì)我們非常有利，如果我們能夠做到我們就有機(jī)會(huì)將市場上的局部優(yōu)勢(shì)，變?yōu)檎麄€(gè)行業(yè)的巨大優(yōu)開創(chuàng)期是一家中檔西餐廳，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

　　可可西餐廳的現(xiàn)有合伙人有熊英、劉歡以我們兩人的智慧、和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，和你們對(duì)可可西餐廳的不遺余力的支持和鼓勵(lì)，相信我們一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，打造一個(gè)具有特色和無限生命力的餐飲業(yè)王國。

　　二、 企業(yè)概況

　　可可西餐廳位于XX商業(yè)步行街，處于整個(gè)市區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，獨(dú)樹一幟，讓人一眼就能夠感到我們的熱情和溫馨，感覺到舒適和安靜。而且設(shè)備齊全配有音樂和各種樂器。

　　餐廳總營業(yè)面積為 312平方米，餐桌總數(shù) 36 桌，其中大包廂 10 個(gè)，小包廂5 個(gè)。餐廳可同時(shí)容納人數(shù)為 134 人。營業(yè)時(shí)間從早上 09:00 至晚上 23:00 。如果我們有足夠的能力將會(huì)不斷的擴(kuò)大餐廳的規(guī)模和水平，相信這一天不會(huì)太久。

　　餐廳提供的食品服務(wù)主要有：西式商務(wù)套餐、 甜品湯類前菜、漢堡包三文治、環(huán)球美食、冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉、美顏甜品、酒水飲料!我們還會(huì)繼續(xù)研究適合各種人的菜譜，打造一套獨(dú)特的餐飲

　　餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì)員制度，情侶套餐，生日送花，免費(fèi)包廂等!我們會(huì)根據(jù)市場的需要將會(huì)不斷的改進(jìn)。

　　本餐廳既要美觀又要實(shí)用，餐廳家具宜先用調(diào)和的色彩，尤以天然木色或黑色。咖啡色等為重色彩為佳，餐桌椅一定得比例相協(xié)調(diào)。在造型，尺度及坐感上都應(yīng)有自己的特色。用餐環(huán)境的好壞，除了餐廳空間的設(shè)計(jì)和成舍有關(guān)之外，光鮮是最為重要的一環(huán)，餐飲店的光鮮不外乎自然光，時(shí)光，照明三種。

　　燈光的功能與食客的味覺，心里有著潛移默化的聯(lián)系。因此，我們餐飲企業(yè)的燈光布置會(huì)以沉著，柔和為美，餐飲的燈飾還往往勾起人們的餐飲記憶。所以，燈光要喝人們傳統(tǒng)就餐記憶吻合，此外，可可西餐廳的燈光種類不是孤立存在的，吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、暗燈等等，都能讓顧客感受到可可西餐廳的獨(dú)特魅力。

　　三、 產(chǎn)品服務(wù)介紹

　　可可西餐廳是最講情調(diào)的地方，所以產(chǎn)品服務(wù)也一定會(huì)讓顧客像回到家中一樣舒適溫馨。細(xì)節(jié)體現(xiàn)完美，我們的廚師會(huì)用最綠色健康的食材做出個(gè)性特色化料理;對(duì)于顧客不小心掉餐具在地上，我們的服務(wù)員會(huì)立馬換上新的，不收取任何費(fèi)用，可可西餐廳的價(jià)格不僅實(shí)惠，而且每天都會(huì)即時(shí)推出特價(jià)產(chǎn)品，低脂新鮮可口，節(jié)假日更會(huì)驚喜多多。保證顧客能再次光顧本店

　　而且會(huì)根據(jù)學(xué)生個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響，和 52.4% 的人都想體驗(yàn)一下西餐文化，適時(shí)做出調(diào)整。這是一個(gè)巨大的潛在市場。所以在此后的一段時(shí)間內(nèi)對(duì)西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。

　　此外，情侶市場也是一個(gè)具有巨大潛在的市場，而且是主要目標(biāo)市場之一。由于環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐

　　情侶組合 : 浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐,并且附加服務(wù)(特色服務(wù))對(duì)于消費(fèi)滿一定金額(如 50 元以上)的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等!

　　生日組合：餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝!

　　顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳

　　生日消費(fèi) 99 元套餐系例(以 4 ～ 5 人為主，約每人消費(fèi) 20 元)

　　生日消費(fèi) 198 元套餐系列(以 10 ～ 12 人為主，約每人消費(fèi) 20 元)

　　使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。

　　周末特價(jià)：在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。顧客對(duì)象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳

　　節(jié)日推新：不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

　　我們的產(chǎn)品服務(wù)適合絕大數(shù)的口碑，創(chuàng)造一個(gè)我們自己獨(dú)有的品牌能讓讓人在歲月的沉淀中能夠回味無窮。

　　各種促銷活動(dòng)是餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的重點(diǎn)內(nèi)容之一。

　　四、 餐廳

　　SWOT 分析

　　(1)優(yōu)勢(shì)

　　地域方面: 餐廳周圍目前有幾家西餐廳菜式,服務(wù)并不佳,顧客很少,價(jià)格卻很 可可西餐廳目前是將是那里較具規(guī)模的西餐廳。 在技術(shù),管理,特別是價(jià)格有很大競爭力.適合中檔消費(fèi)層次.大多數(shù)西昌消費(fèi)者能接受,特別是80后.

　　營業(yè)場所: 我們選擇將餐廳開在將要修建的步行街，步行街是最繁華的街道。

　　但是很多人對(duì)店鋪購買只是當(dāng)作一種投資，并未打算營業(yè)，因此目前還有許多店鋪待租，而且價(jià)格相對(duì)便宜，而且隨著步行街的修建，道路將更加便捷，使得可可西餐廳的位置將更加突出。其消費(fèi)市場前景看好.

　　西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。餐廳的原材料供應(yīng)方便，原本家人有經(jīng)營有肉，魚，水果，紅酒等產(chǎn)品

　　在以前部分參加工作同學(xué)中招募服務(wù)員，擁有充足勞動(dòng)力，且工資開銷不大

　　(2)劣勢(shì)

　　大多數(shù)人都習(xí)慣了到快餐和式餐館，對(duì)于西餐廳來說不那么的習(xí)慣，但資料表明對(duì)西餐廳有興趣嘗試的占了38.2%

　　西餐廳將要修建的步行街但目前此方向的道路由于運(yùn)動(dòng)場施工受堵，該地方成死角，人流量不足。

　　從未涉足飲食業(yè)，經(jīng)驗(yàn)不足

　　隨著城市不斷發(fā)展，人們消費(fèi)不斷提高，類似餐館將來會(huì)不斷涌入。而他在外界大城市的品牌競爭了并不大，因此我們的餐館輝煌時(shí)期只會(huì)是3-5年，之后將需要一次大的革新。

　　(3)機(jī)會(huì)

　　隨著步行街的竣工，周圍的市場潛在消費(fèi)空間巨大。

　　周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是可可西餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。因?yàn)楝F(xiàn)時(shí)有40.2%的人覺得現(xiàn)在餐廳最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，可可西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，可可西餐廳開業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。

　　(4)威脅

　　潛在競爭者的加入：隨著周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。因?yàn)槟壳邦愃撇蛷d競爭少，但這種競爭不可避免，競爭對(duì)手必然會(huì)在將來進(jìn)入本地市場。

　　SWOT 分析總結(jié)如下：

　　優(yōu)勢(shì)(Strength )

　　餐廳位置、市場消費(fèi)前景

　　餐廳環(huán)境、設(shè)備 劣勢(shì)(Weakness)

　　市場形象尚未樹立

　　客源不穩(wěn) 沒經(jīng)驗(yàn)

　　機(jī)會(huì)(Opportunities)

　　潛在市場巨大、周邊市場的不規(guī)范

　　就餐環(huán)境獨(dú)特威脅(Threats)

　　市場競爭較為激烈

　　同類品競爭

　　替代品威脅

　　五、 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)與組織結(jié)構(gòu)

　　(一)餐廳管理水平的高低直接影響餐廳的質(zhì)量，因此我們制定了一套餐廳人員必須遵循的守則

　　1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格.

　　2.互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或改變自己，適應(yīng)西餐廳的環(huán)境，把西餐廳當(dāng)成自己的有一個(gè)家

　　3.營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性.

　　4.公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干

　　(二)我們將會(huì)嚴(yán)格要求:

　　人員招聘：(有經(jīng)驗(yàn)者佳)

　　1) 店長一名:店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時(shí)接受顧客的監(jiān)督,做好西餐廳與顧客的交流工作

　　2) 行政人事一名:主要負(fù)責(zé)人員到職與離職的相關(guān)辦理，員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況稽查.統(tǒng)計(jì)作業(yè)

　　3) 廚師四名:對(duì)廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來吸引顧客

　　4)服務(wù)員六名：服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

　　管理制度: (靈活創(chuàng)新)

　　1)薪酬制度：記時(shí)工資制，不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資。

　　2)獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì))

　　3) 加強(qiáng)全員培訓(xùn): 通過平時(shí)的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對(duì)問題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。

　　4) 合理定員和排班: 西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大，但營業(yè)的時(shí)間較長，同時(shí)，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

　　六、 市場分析和營銷策略

　　一、產(chǎn)品可行性分析

　　定期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)，保證Full house西餐廳健康、安全、無污染。加上我們先進(jìn)的消費(fèi)理念，獨(dú)特的消費(fèi)方式，開業(yè)后一定會(huì)深受廣大顧客好評(píng)。

　　二、市場可行性分析

　　1、客源：可可西餐廳的目標(biāo)顧客有：到商業(yè)大廈購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。隨著周邊的發(fā)展與拓寬，居住人口將大幅度地增加，門面還將繼續(xù)增值，客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔，飲食生意當(dāng)然會(huì)越來越火爆。

　　2、競爭對(duì)手：可可 西餐廳附近共有2家主要競爭對(duì)手，其中規(guī)模較大的1家，其他1家為小型西餐廳。這2家飯店經(jīng)營期均在2年以上。規(guī)模較大的一家中西兼營，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外1家小型西餐廳衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這2家西餐廳現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

　　三、營銷策略：

　　1.價(jià)格策略：(1)主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。 (2)針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足”。

　　2.促銷策略 ：為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：

　　A.求新：我國的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，但多年都是一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字章，增強(qiáng)其吸引力。

　　B.求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。

　　C.求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長補(bǔ)短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。

　　D.求特：這個(gè)特，就是中國特色的特色西餐廳。要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。

　　3促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用學(xué)校宣傳欄免費(fèi)宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出形象

　　四、營銷方向與范圍

　　走優(yōu)質(zhì)化高效的西餐化道路，加強(qiáng)營銷化環(huán)境的情調(diào)，重視綠色食品，優(yōu)雅環(huán)境;重視特色化，形象化服務(wù);重視顧客的需求和品位。并且根據(jù)顧客的不同中式需求加以改進(jìn),范圍是各式西餐。

　　五、產(chǎn)品市場定位(目標(biāo)市場和目標(biāo)顧客)

　　在商場或商業(yè)大廈周邊開可可西餐廳。因?yàn)檫@些地方購物人群廣泛，客源也相對(duì)豐富。雖然這些人群是以購物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。而且這些群體在就餐過程中不太注意菜品的價(jià)格高低，菜品基本都能接受，而最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適，喜歡菜的內(nèi)容新、奇、特，以及時(shí)髦的創(chuàng)新品種，并且有可選性而本店恰好就完美的體現(xiàn)了這一點(diǎn)。所以選擇在這樣的地區(qū)開一家具有中國式的西式餐廳。

　　七、 生產(chǎn)運(yùn)營計(jì)劃

　　1、店面形象是吸引客戶的第一步

　　目前，很多店面形象都在年年更新，即使是品牌連鎖企業(yè)，不是在外部，就是在內(nèi)部，做出不斷更新的店面展示形象。“迎面而來”在吸引客戶第一步上做得很到位。從競爭角度看，店面形象的吸引力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越周邊店面。但是，這并不能說明，你的銷售就成功了。還需要通過更進(jìn)一步的內(nèi)容，體現(xiàn)本店的優(yōu)勢(shì)。

　　2、服務(wù)形象是溫暖客戶的第二步

　　服務(wù)形象，一方面體現(xiàn)在員工形象、員工著裝等外在表現(xiàn)上面，另一方面還體現(xiàn)在員工服務(wù)態(tài)度、服務(wù)細(xì)節(jié)等方面。服務(wù)形象直接讓客戶感受一個(gè)餐廳的服務(wù)水平和標(biāo)準(zhǔn)。語言是心靈溝通的橋梁。一句暖人的招呼，會(huì)讓客戶感受到溫暖。因此，不要吝惜對(duì)客戶的問候和贊美，是餐飲企業(yè)需要進(jìn)一步完善的內(nèi)容。

　　3、細(xì)節(jié)關(guān)懷是感動(dòng)客戶的第三步

　　細(xì)節(jié)是感動(dòng)客戶的殺手锏。特別是在餐飲企業(yè)，有太多的細(xì)節(jié)需要發(fā)掘。如在雨天本店會(huì)在門前放置一個(gè)腳墊;入口處放置一個(gè)雨具掛筒;給小孩、孕婦、老年人提供專座;適當(dāng)?shù)亟o予幫助和問候……

　　4、時(shí)間效率是拉攏客戶的第四步

　　時(shí)間效率低，是餐飲企業(yè)的致命內(nèi)傷。而Full house的廚師與員工都會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)方可正式上崗，So我們的要求是一個(gè)廚師能在十分鐘內(nèi)弄三個(gè)餐，自己只能做一個(gè)的話，那么效率上面就會(huì)產(chǎn)生利潤差別。在客戶點(diǎn)餐到出餐速度快，會(huì)讓客戶感覺餐館的效率，并產(chǎn)生好感。

　　5、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是舒適客戶的第六步

　　規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)，在西餐廳內(nèi)是一種形象展示，也是走向正規(guī)化的一種表現(xiàn)。本店的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，不僅表現(xiàn)在人員著裝、語言、行為動(dòng)作、專業(yè)能力等方面，還體現(xiàn)在店內(nèi)桌椅擺放、色彩搭配、器皿使用紙巾、牙簽、調(diào)味品的擺放。而且烹制標(biāo)準(zhǔn)化、桌清理標(biāo)準(zhǔn)化、餐指引標(biāo)準(zhǔn)化等方面。

　　經(jīng)營目標(biāo)：

　　1、由于地理位置處于商業(yè)步行街，客源相對(duì)豐富，但競爭對(duì)手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)：是站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。2、本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一市場占有率的西餐連鎖集團(tuán)，在江城眾多快餐品牌中闖出一片天并成餐飲市場的知名品牌。

　　八、 財(cái)務(wù)規(guī)劃

　　一)、資金籌集方式

　　1、創(chuàng)始資金自助;

　　2、后期發(fā)展資金向銀行貸款

　　3、利用商業(yè)信用籌集資金

　　4、融資租賃、利用BOT.TOT.PPP籌資方式

　　二)、項(xiàng)目的初始投資

　　開辦費(fèi)用：(元) 固定資產(chǎn)： (元)

　　籌建期人員工資1000

　　辦公費(fèi)800

　　培訓(xùn)費(fèi)800

　　差旅費(fèi)0

　　印刷費(fèi)150

　　注冊(cè)登記費(fèi)50000

　　企業(yè)房屋20000

　　建筑物1000

　　器具2560

　　機(jī)械1300

　　運(yùn)輸工具30000

　　其他費(fèi)用32000

　　總計(jì)86860

　　無形資產(chǎn)：專利權(quán)，商標(biāo)權(quán)等保險(xiǎn)需要2000元。其它不可預(yù)見保守費(fèi)用3000元

　　三)預(yù)測(cè)現(xiàn)金流量分析

　　一、 經(jīng)營活動(dòng)產(chǎn)生的 金額

　　銷售產(chǎn)品、提供勞務(wù)的現(xiàn)金 4000000

　　收到稅費(fèi)返還 16000

　　收到的其它與經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金 5600

　　現(xiàn)金流入小計(jì) 4165600

　　購買商品、接受勞務(wù)支付的現(xiàn)金 1800000

　　支付職工的現(xiàn)金 11000

　　支付的各項(xiàng)稅費(fèi) 12000

　　支付其它有關(guān)與經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金 34000

　　現(xiàn)金流出小計(jì) 1857000

　　經(jīng)營活動(dòng)產(chǎn)生的凈額 2308600

　　二、 籌資資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量

　　吸收投資所收到的現(xiàn)金

　　取得借款所收到的現(xiàn)金

　　現(xiàn)金流入小計(jì) 5000000

　　三、 其它支出費(fèi)用 3400000

　　根據(jù)綜上可以看出西餐廳有很大的商業(yè)利潤，我們會(huì)嚴(yán)格履行財(cái)務(wù)管理制度：

　　l通過周報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核.審核內(nèi)容包含銷售額，顧客數(shù)，顧客均勻消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作過錯(cuò)，虧損，其他營業(yè)名目，食物原料的價(jià)格，記時(shí)工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。

　　l每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。

　　l假如經(jīng)由每月的結(jié)算后，收入比打算高，將適度調(diào)劑工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱忱，如發(fā)明在工作中無端損壞本店的財(cái)產(chǎn)，將從義務(wù)人的工資或獎(jiǎng)金中扣除

　　l每日流動(dòng)資金為15000元(主要用于突發(fā)性事件以及暫時(shí)進(jìn)貨)

　　結(jié)合餐廳的實(shí)際規(guī)模，　本著穩(wěn)當(dāng)準(zhǔn)則，結(jié)合本店發(fā)展的法則和盈虧均衡分析，資金的投入循序漸進(jìn)。我們追求利潤最大化原則，實(shí)現(xiàn)每個(gè)員工和投資者的最大利益，回報(bào)每一個(gè)支持我們的人

　　九、 風(fēng)險(xiǎn)收益控制 。

　　( 1 )風(fēng)險(xiǎn)

　　市場風(fēng)險(xiǎn)：目前市場上的同類餐廳及相關(guān)食品主要有上述一些，他們可能隨時(shí)采取一些新的營銷策略，會(huì)使得可可西餐廳的銷售額受到影響。

　　成本控制風(fēng)險(xiǎn)：本餐廳是以環(huán)境優(yōu)雅及產(chǎn)品種類多樣取勝的，所以在成本控制方面最大的風(fēng)險(xiǎn)在于過多投入市場開發(fā)而忽視服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新等方面。如果本方案的一些產(chǎn)品組合推出的市場效果低于期望指，那么由該方案所產(chǎn)生的成本將較難回收。產(chǎn)品組合推出將面臨較大風(fēng)險(xiǎn)。

　　內(nèi)部環(huán)節(jié)脫節(jié)風(fēng)險(xiǎn)：本方案的一些產(chǎn)品組合如果在本餐廳內(nèi)部出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)的情況也會(huì)使得餐廳面臨風(fēng)險(xiǎn)。

　　競爭風(fēng)險(xiǎn)：隨著新校區(qū)建設(shè)的逐步完善，一些新的西餐廳可能加入，新加入的餐廳采取的促銷方式及產(chǎn)品策略會(huì)帶走很大一部分客源。

　　( 2 )收益：

　　Ø知名度：通過相關(guān)的宣傳不斷刺激消費(fèi)者視覺及聽覺，西餐廳好的服務(wù)及獨(dú)特的產(chǎn)品能夠在一個(gè)較短的時(shí)間獲得顧客好的口碑他們的心中留下印象，使其市場知名度大大提高。

　　市場占有率：通過一系列的營銷活動(dòng)，迅速占領(lǐng)校周邊市場。使得大部分希望有個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境的消費(fèi)者能夠來到可可西餐廳消費(fèi)。

　　總體營銷量：在先前的宣傳及促銷的基礎(chǔ)上，結(jié)合各類產(chǎn)品的特點(diǎn)，提高本餐廳的總體營銷量，進(jìn)而增加銷售額。

　　十 、 附錄

　　可可西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，秉承著顧客第一的一貫原則，努力做到做顧客之所想，想顧客之所需。并且一直按照這個(gè)計(jì)劃在不斷實(shí)踐發(fā)展，最終必然走向成功。

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