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      包餃子的方法

      時(shí)間: 朝燕820 分享

      包餃子的方法

        包餃子,將餃子餡放入皮中央,如果技術(shù)不熟練的話,不要放太多餡。下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下包餃子的方法。

        包餃子的方法餃子制作:

        主料:豬肉、面粉、蔬菜、鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水等

        餃子的做法:

        1.和面:

        溫開水一杯,水里放些許鹽,面粉里放雞蛋一個(gè)。水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的攪動(dòng),感覺沒有干面粉,都成面疙瘩的時(shí)候,就可以下手活了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好樂,這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。

        注意1:活面要提前,因?yàn)橐?ldquo;醒”的過程,最好早上活好,下午包。

        注意2:面鍋要蓋蓋,防止水分蒸發(fā)。

        2.拌餡:

        如果四個(gè)人吃,大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水(高湯最好),還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的,反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時(shí)針攪拌,感覺所有的東西都融合在一起即可。

        注意:拌好的肉餡放半個(gè)小時(shí)為好,叫WEI(漢字不知道是什么),這時(shí)肉和作料融合在一起,比較好吃。

        注意:感覺姜要剁的比較好吃,以前用擦菜器擦成末,味道差點(diǎn)。

        3.剁菜:

        選擇你喜歡的蔬菜,一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒,大白菜則要剁了,最后感覺菜很稀呼的樣子即可,然后用紗布,把水?dāng)D干。和韭菜一起放入肉中攪拌,最好嘗一嘗味道咸淡(我很討厭吃生肉,總是象征性的嘗下就吐了),如果淡再加點(diǎn)鹽,餃子餡就做好了。

        注意:韭菜切成顆粒狀就成,不要剁,不然就西巴爛了

        4.揪面團(tuán):

        取出醒好的面團(tuán),大致分成四份(幾份都可以,只要是等份),這樣可以避免包的過程面干。先拿一份,剩下的放回盆中,用蓋子蓋好,或者用毛巾蓋也成,防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán),揉成長條狀(圓柱型),用刀切成小段(寬度2.5cm大小),我媽都是用手揪,我沒那本事,用刀也一樣,只是注意每切一刀后將面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向?yàn)楹谩?/p>

        5.搟皮:

        這時(shí)桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點(diǎn)想飛碟。拿搟面杖搟的時(shí)候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。

        注意:餃子皮不要一下?lián){很多,看包餃子的速度,一般富余5、6個(gè)即可,要不時(shí)間長皮干了就不好包了。

        6.包餃子:

        將餃子餡放入皮中央,如果技術(shù)不熟練的話,不要放太多餡。先捏中央,再捏兩邊,然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。然后找個(gè)大盤子,北方人一般用蓋簾(竹子做的),整齊的碼放在上面。

        注意:每個(gè)餃子做好時(shí),要在餃子底部沾少許面,防止餃子粘在盤子中。

        注意:一定要多放面,這次我做的很失敗,等到餃子下鍋時(shí),有很多餃子都粘在一起了,一是天氣太熱濕度大,二是皮有些薄(我總貪皮薄餡大,自己又沒那本事)

        7.煮餃子:

        燒一鍋開水,等水沸騰時(shí),將餃子放入,并及時(shí)的攪動(dòng)(順時(shí)針),防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后,餃子就熟了?,F(xiàn)在她改進(jìn)了,不澆涼水,只是把大火改成小火,加蓋煮,等到餃子胖胖的浮在水面上即可。

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