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      韓國辣泡菜制作方法

      時間: 朝燕820 分享

      韓國辣泡菜制作方法

        大家知道韓國辣泡菜是怎么制作的嗎?以下是學習啦小編整理的關(guān)于韓國辣泡菜制作方法,一起來了解一下吧。

        韓國辣泡菜制作方法:

        原料:白菜1棵胡蘿卜半根白蘿卜半根梨1個蒜3頭姜1塊韭菜1小把洋蔥半個

        調(diào)料:大粒鹽200克左右糯米粉60克粗細辣椒粉各120克藍標魚露35ml糖35克

        做法:

        1) 將白菜外面的老葉子摘去,沖洗干凈后,用刀縱向切一刀,然后用手掰開,給白菜的每一層葉子中間都均勻地撒上大粒鹽,菜幫的位置要多撒些。

        2) 把剩余的鹽按1:10的比例與清水混和成鹽水,倒入深一些的容器中,把白菜放入,上面再放上一個有重量的器物(最好是大石頭),腌制大約4個小時左右。腌制到兩個小時的時候可以給白菜翻個個兒。腌好的狀態(tài)是:白菜的葉子和菜幫都已經(jīng)軟了。

        3) 利用腌制白菜的時間,進行下面的步驟。糯米粉中加入500ml左右的水攪拌均勻后,倒入鍋中,中火煮,直到中間冒泡為止,煮的時候,要不停地攪拌鍋底,防止糊鍋。

        4) 糯米粉放到微微有點熱度時,加入辣椒粉,拌勻靜置1個小時左右,直到顏色明顯變深。

        5) 把蒜,姜,梨,洋蔥,白蘿卜都切成小丁,放入攪拌機中,加入少許水,把它們打碎成糊狀。

        6) 韭菜,胡蘿卜洗凈后,切成大約5cm長的細絲。

        7) 將打好的姜,蒜等的糊放入已經(jīng)靜置好的,顏色變深的辣椒糯米糊中,加入魚露,糖,拌勻,最后放上韭菜,胡蘿卜拌勻。

        8) 取出腌好的白菜,并在流動的水中多沖洗幾次,然后擰干水份,備用。

        9) 帶上一次性廚房手套,將辣椒糊均勻的抹在白菜的每一層里,注意兩面都要抹勻。

        10) 把全部抹好的辣白菜放入密封盒內(nèi),上面倒上剩余的一些辣椒糊,蓋上蓋子,讓白菜發(fā)酵,就可以了。

        11) 如果想馬上就吃,可以放在室溫20多左右的房間里,大約3天就可以吃了。如果不急著吃,就放入冰箱內(nèi),1個星期后,就基本發(fā)酵完成,可以吃了。

        韓國辣泡菜制作小貼士:

        制作辣白菜選用的白菜最好是外面綠,里面是黃芯的白菜,這種白菜制作辣白菜更好吃。

        切白菜時,從底部下刀,不要一切到底,切開一點,然后用手掰開,這樣白菜最小程度的粘到刀,味道會更好。

        制作糯米糊時,一定要不時地攪拌,防止糊鍋底。糯米糊煮好后,要稍微放涼,然后再加入辣椒粉。

        粗細辣椒粉搭配,味道會更好。你可以選購專門做泡菜的韓國辣椒粉,顏色很紅,但是味道不是很辣,還有一種獨特的香味。買不到的話可以試試網(wǎng)購,別用咱大重慶的辣椒面做哈,太辣了就不是那個味道了。

        在攪拌蒜,姜,梨等那些調(diào)料糊時,不要貪多,可以先少量的攪拌,如果不好攪,可以加入一點點水,攪完一部分之后不要完全倒出,留一點兒和下一批原料一起攪會比較好,直到全部都攪勻。

        放了辣椒粉的糯米糊,要放置1個小時左右,這樣顏色才會變深,如果馬上放入其他的料,顏色就不會是深紅的了。

        前期腌白菜的時間不要太久,4個小時足夠,否則,白菜會很咸。

        往白菜內(nèi)抹料時,要記得帶手套,不然手會被辣椒殺的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒,可以用醋洗一洗,能緩解一下。

        我做的這個辣白菜沒有放蝦醬,吃起來味道比較清爽,如果你喜歡有濃濃的蝦醬味道的辣白菜,也可以在腌料里放入蝦醬。

        剩余的腌料,不要扔掉,還可以加點白蘿卜什么的繼續(xù)腌。

        腌制辣白菜最好選用玻璃容器,能密封的最好,因為辣白菜味道比較重,放在冰箱里容易串味兒。

        藍色魚露是用各種小魚,小蝦加鹽腌制的調(diào)料,味道鮮美,常用來做泡菜用。大型菜市場,超市韓國調(diào)料貨架或網(wǎng)上商城有賣,大約10多元1瓶。放在冰箱里冷藏保存就可以了。

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