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      品紅酒的方法

      時(shí)間: 朝燕820 分享

      品紅酒的方法

        品酒不是簡(jiǎn)單的喝酒,品酒可以讓我們更加了解酒的特點(diǎn),提高自我鑒賞能力。所以,接下來(lái),學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享品紅酒的方法,希望對(duì)大家有幫助!

        品紅酒的方法一:

        倒酒

        喝葡萄酒一定要用高腳杯;說(shuō)到倒酒,很多人不懂得倒酒,有的時(shí)候非常名貴的葡萄酒,讓你倒了撒了一地,先是讓人心疼,其次是覺(jué)得你很沒(méi)有檔次,不知道珍惜!

        搖一搖

        拿酒杯的時(shí)候千萬(wàn)記住不要用手指夾著然后手托著杯子,這樣這樣是為了不要讓你手的溫度,讓酒升溫變味!看到別人喝酒,自己也搖一搖,但是不知道為什么拿起紅酒杯,搖一搖,醒酒一方面幫助醒酒,另一方面,也就是下面一步了;第四步:“看一看”

        看一看

        看一看是什么意思,為什么看一看,看一看是為了看掛杯,看單寧掛杯。掛唄,他們看出一個(gè)酒的品質(zhì)好壞,好的酒掛杯,是非常粗、均勻。

        聞一聞

        聞一聞酒了酒香氣,橡木香。千萬(wàn)不要說(shuō)這瓶酒的葡萄味正濃

        嘗一嘗

        這個(gè)時(shí)候可以嘗一嘗了,長(zhǎng)久,不要馬上把酒吞進(jìn)去,而是像漱口一樣,酒要在口中打一轉(zhuǎn),然后吞下去!慢慢品味和回味。嘗一嘗之后,讓你說(shuō)一說(shuō)這葡萄酒你品出什么味道,千萬(wàn)不要說(shuō)有葡萄的味,有橡木桶的味道,有丹寧酸的味道,有巧克力的味道等等,就是沒(méi)有葡萄味。也不會(huì)甜,在國(guó)外花了幾百年才去除,葡萄酒中的糖分這項(xiàng)技術(shù)。

        品紅酒的方法二:

        第一步:觀酒

        視覺(jué)的觀察是品酒的一步,透過(guò)葡萄酒的顏色掌握品種,釀造法,年份和酒齡等各種訊息。

        用食指和拇指握住酒杯的腳柄部,將酒杯置于胸前,低頭垂直觀察酒的液面,然后將酒杯舉到雙眼的高度,向外傾斜45度,觀看酒的顏色。品酒時(shí)最好準(zhǔn)備純白的桌布或紙張,讓葡萄酒放在眼睛和紙張之間,以便正確的觀察酒的顏色。

        健康淺齡的葡萄酒通常是澄清的,陳年后會(huì)出現(xiàn)酒渣,當(dāng)然這是自然現(xiàn)象,并不會(huì)影響酒的品質(zhì),健康的酒通常是明亮的,當(dāng)酒變的渾濁或出現(xiàn)長(zhǎng)條及霧狀物體時(shí),很有可能是酒變質(zhì)了。

        顏色

        依據(jù)顏色來(lái)區(qū)分,葡萄酒大致上可以分成白酒,粉紅酒及紅酒。

        白葡萄酒:

        白酒的顏色可以從無(wú)色,黃綠色,金黃色,一直變化到琥珀色甚至棕色,干白的顏色通常比較淺,年輕是泛有綠光呈淡黃色,隨著酒齡會(huì)逐漸加深。橡木桶培養(yǎng)過(guò)的白酒因?yàn)檠趸木壒?,顏色比較深,多為金黃色。

        粉紅酒:

        粉紅酒的色調(diào)變化和采用的葡萄品種有極大的關(guān)系,例如赤霞珠釀成的粉紫色,不過(guò)粉紅酒通?;旌隙喾N品種釀造,所以顏色變化多端。

        紅葡萄酒:

        紅酒之間的顏色差別很大,色調(diào)從黑紫色到各種紅色都有。紅酒的顏色主要來(lái)自發(fā)酵時(shí)的浸皮過(guò)程,葡萄皮的顏色越深,浸皮的時(shí)間 越長(zhǎng),酒的顏色越深,顏色雖然和釀造法有關(guān)系,但與葡萄本身更是關(guān)聯(lián),品種之間的顏色差距很大,赤霞珠,希拉,梅洛等品種的顏色通常特別深黑偏藍(lán)紫,黑皮諾的顏色就會(huì)比較淺且偏橘紅。另外更葡萄的成熟度也會(huì)產(chǎn)生影響,越成熟的葡萄,釀成的酒的顏色越深,年份較差成熟度不足時(shí),酒色也會(huì)跟著變淡。

        紅葡萄酒與白葡萄酒是相反的,它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡,年輕時(shí)是深紅帶紫,然后轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅,在轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅,最后是紅褐色。

        搖晃

        搖晃,為什么要晃酒?為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。讓它完全與空氣進(jìn)行化學(xué)作用,紅酒充分氧化后,濃郁的香味就完全流露出來(lái)了。

        晃動(dòng)酒杯的方法有兩種,用食指和拇指握住酒杯的腳柄部,拿起酒杯,向內(nèi)搖晃,要晃動(dòng)的均勻,得有點(diǎn)技術(shù),另一種方法是用食指和中指夾住杯腳,整個(gè)掌平貼在杯底,將杯底壓在桌面,如同磨墨般旋轉(zhuǎn)。

        搖晃酒杯之后,酒會(huì)在杯壁上留下一條條酒痕,這種現(xiàn)象常被用來(lái)評(píng)估酒的濃稠性,酒越濃稠,酒痕留的越久,葡萄酒中的酒精與糖分含量越高,她在杯壁留下的酒痕越細(xì)密。

        第二步:聞酒

        變化多端的酒香味是葡萄酒最吸引人的地方,不論是葡萄園的土質(zhì),葡萄品種,釀造方法,年份,以及存放時(shí)間長(zhǎng)短等等,都會(huì)讓葡萄酒表現(xiàn)出截然不同的香味。

        葡萄酒倒入杯中之后,將杯口整個(gè)罩住鼻子深呼吸至少2秒,可以先聞一下葡萄酒靜止時(shí)的酒香,這時(shí)擴(kuò)散開(kāi)來(lái)的酒香是比較淡的,酒與空氣快速接觸后會(huì)散發(fā)出更濃的香氣,所以之后每次聞香前最好先搖一下酒杯,讓酒的香氣充分散發(fā)。

        葡萄酒的香氣除了好聞之外,也能表現(xiàn)葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)格, 每一種酒香具有一定的意義,在此列八種香氣。

        新鮮水果香:槳果 櫻桃,黃水果, 柑橘,蘋果,香蕉等。 \u000b水果干秘堅(jiān)果:水果干,堅(jiān)果?;ㄏ?水仙,茉莉,紫羅蘭,玫瑰等。香料: 花草香 甘草,胡椒,百里香,肉桂,丁香等。植物性香味:青草味,青椒味,草菇等。動(dòng)物性香味:皮革,毛皮,肉干等。烘焙熏烤味香:可可,烤面包,煙熏味等。其它類酒香:礦物,火藥,蜂蜜等。

        第三步:飲酒

        經(jīng)過(guò)視覺(jué)和嗅覺(jué)的觀察之后,接下來(lái)方是味覺(jué)的觀察,紅酒是藝術(shù)品,不要喝,而是品。

        每次品之前,首先將酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間,吸入的酒量應(yīng)在9-12毫升之間較為合理,酒量過(guò)多不僅口腔之間需加熱時(shí)間長(zhǎng),而且很難在口內(nèi)保持住,如果吸入量過(guò)少,又不能濕潤(rùn)口腔和舌的表面,那就不是葡萄酒本身的口味。
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