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      月餅皮的幾種做法

      時間: 樂寧1049 分享

      月餅皮的幾種做法

        月餅是久負(fù)盛名的中國傳統(tǒng)小吃之一,中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓,又是合家分吃,象征著團圓和睦。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹月餅皮的幾種做法,希望能夠幫到大家。

        月餅皮的做法一

        材料

        低粉200克,麥芽糖160克,油50克,莧水3克,綠豆沙餡球,蛋黃液

        做法

        1.餅皮做法: 糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。

        2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。

        3.篩入200g低粉輕輕拌勻。

        4.拌勻后揉成光滑面團包入保鮮袋中,放入冰箱松弛30分鐘。

        5.月餅做法: 根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6:4。

        6.月餅皮面團壓成圓片,放一個綠豆沙餡球。

        7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球,最后將面皮封口,輕輕揉圓。

        8.將手上放些干面粉用面球滾一下,沾上少許干面后用月餅?zāi)U肿≡嘛炁髯忧颍p輕將手柄壓下去。

        9.脫模只需要拿起月餅?zāi)?,再輕輕壓一下手柄,月餅就出來了。

        10.烤箱預(yù)熱好后,將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱,220烤8-10分鐘左右,取出烤盤晾5分鐘,刷上蛋黃液,再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后,放入密封袋中回油即可。

        月餅皮的做法二

        材料

        低筋面粉100克,轉(zhuǎn)化糖漿80克,植物油(花生油)25克,枧水1克

        做法

        1.餅皮的制做:低筋面粉過篩,倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水

        2.在分次放入25克花生油

        3.刮刀攪伴均勻

        4.和成面團

        5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時

        6.包出月餅的過程:餅皮在手中按成圓餅后,放餡,用拇指根部慢慢推動餅皮

        7.最后封口

        8.滾圓形(皮餡按1:4的比例)

        9.月餅面團光亮面朝下放入模具

        10.用手低住模具下部按壓實后手抬起模具,壓出月餅圖案

        11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液,200度15分鐘中上層

        保存冰皮月餅的技巧

        自冰皮月餅一亮相,就成為月餅市場上的新寵。它晶瑩剔透的冰皮、清甜的果醬餡料、冰涼的口感贏得了市民的喜愛。但冰皮月餅的存放方式很講究,不能在常溫下保存。因為冰皮月餅的餡料是新鮮的果醬,常溫下容易變質(zhì);其次,冰皮月餅的餅皮主要是用糯米為原料做的,餅皮融化之后會變成粘乎乎的糯米團。因此,冰皮月餅必須在冰箱里冷藏保存,特別是切開了的月餅,最好放在速凍格,且要盡快吃完。

        一般,在未開封的情況下,把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫里保存,要吃的時候可以直接拿出食用。之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅并不能馬上食用,因為在速凍格里保存的月餅會變得硬梆梆的,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時,把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍,這樣,便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。

        值得提醒大家的是,冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩小時。因此常溫下一定要采取保溫措施。比如餅家準(zhǔn)備了冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子,在這種袋子保護下,冰皮可以保證兩個小時不融化變質(zhì)。另外,冰皮月餅在存放時,不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去本來的口味和特色。

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