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牛軋?zhí)欠褐赣煽竟屎兔厶侵瞥傻奶枪?,分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋?zhí)牵驳臑榭Х壬?,以焦糖制成,口感堅硬帶脆。今天學習啦小編為大家介紹牛軋?zhí)堑膸追N做法,希望能夠幫到大家。
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材料
配方:無鹽黃油75克,純白棉花糖300克,奶粉200克,花生350克
我做的:無鹽黃油75克,純白棉花糖300克,奶粉220克,花生320克。
做法
1、花生放入預熱150度的烤箱,上下火中層烘烤大約15分鐘,烤好的花生放在烤箱中保溫(可以市場里買帶皮花生烤熟之后去掉即可,也可以購買脫皮花生更方便。)
2、不粘鍋中放入黃油,用小火煮融,放入棉花糖,用木勺或者不沾鍋鏟攪拌。
3、待棉花糖全部融化,加入奶粉攪拌均勻。
4、花生放入不粘烤盤中,稍微壓碎,倒入第三步的混合物,將花生揉進去(烤盤一定要用不粘的,否則會粘住了取不下來,如果有耐高溫油布,也可以直接倒在油布上操作。)
5、將花生揉進去之后,表面覆一層保鮮膜或蓋一張油布,用搟面杖將表面搟平整。
6、待糖塊晾涼后用刀切開,包上糖紙即可。
小訣竅
1、配方中的花生可以用其他堅果類代替,也可以用葡萄干或者蔓越莓等量替代部分花生。
2、烤好的花生晾一下之后用搟面杖稍微壓碎會更香。
3、這一撥沒壓碎,切開之后不太好看,下邊稍微壓了一下好看多了。
4、圖中的糖花生放的比較多,我自己不喜歡,不過我一同事說花生越多越好 真是各種口味難統(tǒng)一。
5、配方中的棉花糖盡量選購質(zhì)量好的品牌純白色棉花糖,有顏色或者添加其他香味的不建議購買制作。
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材料
手工牛軋?zhí)?mdash;—熬糖版
材料:A:水100g、水飴240g、砂糖360g、
B:蛋白60g、鹽3g、砂糖40g、黃油30g、
C:奶粉40g、花生450g
做法
1.首先熬糖水,將水和水飴倒入奶鍋
2.加入360g砂糖,開中火熬煮到糖水145度
3.煮糖水的同時,蛋白加入鹽,分次加入砂糖,打發(fā)至硬性發(fā)泡。
4.將煮好的糖水緩慢的加到打好的蛋白霜里,用打蛋器快速攪拌均勻。
5.加入黃油,攪拌均勻。
6.加入奶粉,繼續(xù)攪拌均勻。
7.將醬料到在花生粒上,快速揉捏拌勻。
8.將拌勻的糖整成長方形的樣子,晾涼至常溫,切塊就可以了。
小訣竅
1.如果買的是帶皮的生花生,提前用烤箱200度,烘烤8分鐘左右。
2.花生烤熟表面會冒油,注意不要烤過了??臼斓幕ㄉ淮昃蜁羝?。
3.煮糖水的時候要注意,及時攪拌讓內(nèi)部溫度散開來,這樣測到的溫度比較準確。
4.水飴可以用麥芽糖代替。麥芽糖是有顏色的,所以做出來的牛軋?zhí)蔷蜁]那么白。