泡白菜的腌制方法
韓國”越冬泡菜文化”、朝鮮“紅泡菜”已經(jīng)相繼入選人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，可見泡菜在人們心目中的地位，下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的關(guān)于泡白菜的腌制方法方面的相關(guān)內(nèi)容，希望能幫到你。
白菜泡菜的簡單腌制方法
原料：白菜、白蘿卜
配料：鹽、蔥、咸魚、辣椒粉、大蒜、芹菜、姜片、水梨
白菜泡菜的腌制方法：
1、將白菜洗凈切成大塊，白蘿卜洗凈切成絲備用。
2、將蔥、蒜、姜、水梨洗干凈切好備用。
3、將鹽溶于水中，鹽水比例為1：10左右;將大白菜放入鹽水中腌軟，大概12小時后撈起備用。
4、再將鹽均勻撒于大白菜上，繼續(xù)腌至完全軟化出水。然后將大白菜洗凈瀝干水份。
5、水梨、姜末、蔥段、芹菜段、大蒜末和咸魚、辣椒粉拌勻，再將腌料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，然后在最上面壓置重物并加蓋蓋好，讓泡菜自然或冷藏發(fā)酵約3～5天即可取出食用。
韓式梨泡菜的腌制方法
食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、生姜20g、鹽25g、白糖30g。
做法：
1)大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。
2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。
3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時。
4)中間翻動1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。
5)準(zhǔn)備好其它配料。
6)梨去皮去核切成粒，生姜切末。
7)先把梨粒、辣椒面、生姜末拌勻。
8)再放入5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。
9)把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來。
10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。
四川泡菜的腌制方法
食材：蘿卜150g、萵筍150g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片
做法：
1)泡菜清洗干凈，晾干水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3)在大碗內(nèi)倒入開水，自然晾涼。
4)蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
5)胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
6)蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。
7)萵筍和胡蘿卜去皮切成條。
8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9)用手把蔬菜壓實。
10)倒入晾涼的調(diào)料水。
11)調(diào)料水要沒過蔬菜。
12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水。
春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
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