泡豇豆的腌制方法步驟
泡豇豆的腌制方法步驟
泡豇豆，就是腌制過的豇豆。腌制的做法也很簡單，是天然綠色的菜肴，開胃下飯。下面是學習啦小編為你整理的關于泡豇豆的腌制方法步驟方面的相關內容，希望能幫到你。
泡豇豆的腌制方法
首先，要選購購買新鮮的長豇豆，一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。以及選用一個腌制的容器，切記盛裝的容器一定要清洗干凈，否則，腌制的東西會很容易壞。然后將長豇豆清洗干凈，放在太陽底下曬干爽柔軟。時間約為一個半到兩個小時左右。將曬好的豆角放到容器內，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可)。
然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。選用洗米水腌制是因為洗米水泡出來的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。最后把將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，容器一定要密封好哦，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。)并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。
腌制酸豆角要注意的6個要訣
1.豆角的選擇：
應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。
檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
2.容器的選擇：
腌制的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。
容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。
3.鹽水的配制: 用開水 + 食鹽調配。
水根據容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜咸五倍左右的分量即可。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗干凈后，放在太陽底下曬2小時左右至到干爽柔軟 。
5.裝好了豆角后，最好在豆角上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。一定要保持鹽水沒過豆角。
6.大約1周以后，打開蓋子，可以聞到一股很香的酸味。
腌好的豆角成黃綠色，水也比較渾濁，若有一些白色細沫浮在上面屬正常。
夾酸豆角用的筷子要保持干凈，要用?？?。
泡豇豆的營養(yǎng)價值
泡豇豆，就是腌制過的豇豆。泡豇豆原料在市場上隨處可見，很容易就買到了，腌制的做法也很簡單，是天然綠色的菜肴，開胃下飯，因為泡豇豆含有豐富的優(yōu)質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。其中含有的B族維生素能維持人體的正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，從而達到可幫助消化，增進食欲的功能。
而且泡豇豆味道鮮美、香脆、嫩滑，不僅可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜。營養(yǎng)豐富，美味又可口哦。
泡豇豆的食用禁忌
泡豇豆，具有酸、甜、辣、脆，不不同的口味，可以健脾開胃調理，深受大家的歡迎。;老少咸宜，一般人群都可食用。
但是，要注意豇豆在腌制的過程中，維生素C被大量流失或者破壞。泡豇豆制成后，維生素C的成分所剩無幾。如果大量食用泡豇豆，很容易導致人體維生素C缺乏。因此，適當吃點泡豇豆可以調節(jié)胃口，增加食欲，但是如果大量食用泡豇豆，甚至上癮，那是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。還有，腌制的豇豆中含有較多的酸度高的草酸和鈣，食用后容易被大量吸收，形成的草酸鈣就會在泌尿系統(tǒng)形成結石。
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