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      新疆的烤肉腌制方法_新疆的烤肉怎樣腌制

      時間: 朝燕820 分享

        烤肉里面屬新疆烤肉最為出名!至于新疆的烤肉要怎么腌制來著?下面學習啦小編就和大家分享新疆的烤肉腌制的相關(guān)知識,希望對各位有所幫助!

        新疆烤肉的常見腌制方法

        原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。

        做法:

        1、將瘦羊肉去掉筋膜,洗凈血水,切成小塊放入盆中。

        2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌勻,腌制兩小時以上。

        3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉,用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。

        4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上,邊煽邊烤,待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友,可稍灑辣椒粉)。

        新疆烤肉的基本腌制方法

        主料 : 羊肉(肥瘦)400克

        調(diào)料: 食鹽1茶匙 孜然2勺 植物油適量 水適量

        辣椒粉1勺

        新疆炒烤肉的做法做法步驟:

        1 羊肉在沒有完全解凍時切成盡可能薄的片,解凍后漂洗掉血 水, 瀝干備用 。

        2 鍋中倒入油,如果肉羊肥,油可以少一點,油熱后下入羊肉片

        3 快速翻炒,待羊肉變色后加入辣椒面

        4 再放入鹽和孜然面繼續(xù)翻炒

        5 整個過程很快,待羊肉從出水到收水,中途要完成全部調(diào)味, 隨即關(guān)火

        新疆烤肉的腌制小秘方

        秘方1

        善用鋁箔紙??揪W(wǎng)上鋪一層鋁箔紙,可杜絕致癌物與食物直接接觸,也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。

        秘方2

        選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉制品常會添加硝鹽、亞加硝鹽保存劑,此物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合,易形成硝酸胺類致癌物。因此,少買這類經(jīng)加工或再制的食品。

        秘方3

        多吃抗氧化食物??救膺^程易產(chǎn)生致癌物,可配含有抗氧化營養(yǎng)素的食物,如富含維生素C、維生素A的蔬菜,可選用青椒、胡蘿卜、洋蔥做為肉串的食物,而腌肉過程也可利用大量的蔥、蒜、姜等調(diào)味,另還可用香菇、洋菇等菇類。

        秘方4

        稀釋烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加水稀釋或重新調(diào)味,如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等,就不會攝取過多的鹽分。

        新疆烤肉的營養(yǎng)價值

        肉類含蛋白質(zhì)豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多,而且比例恰當,接近于人體的蛋白質(zhì),容易消化吸收。

        肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

        肉類約含有1%左右無機鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內(nèi)含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。

        肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高,尤其是肝臟,每100克豬肝約含維生素B22.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故為16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D,比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。

        肉類中含糖量較低,平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論,豬肉性能微寒、有解熱功能,補腎氣虛弱;牛肉性溫,可滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨,羊肉性熱適于體虛胃寒的人食用。

        肉類經(jīng)烹調(diào)后,可制成多種多樣的美味佳肴,又有濃郁的香味和鮮美的味道,可大大提高食欲。


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