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      新疆烤羊肉應該怎么制作才好吃

      時間: 歐東艷656 分享

        新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面調(diào)味,以無明火烤制,邊烤邊調(diào)味,麻辣鮮香,回味悠長。下面學習啦給大家分享新疆烤羊肉的做法吧。

        新疆羊肉串的材料及做法

        新疆羊肉串的材料

        新疆羊肉串原料:羊腿肉、洋蔥、牛奶、孜然粉、辣椒粉、孜然顆粒、鹽、糖、白芝麻、竹簽,蔥。

        新疆羊肉串的詳細做法

        1.將羊腿切成大概1.5-2厘米的方塊,加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏腌制15分鐘左右;

        2.加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻;

        3.竹簽洗凈后事先泡水;

        4.將腌制好的羊肉塊均勻的串在竹簽上,刷上橄欖油,再撒上適量的孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻,烤箱預熱200攝氏度,烤10-15分鐘邊考邊翻,羊肉表面吱吱冒油即可。

        羊肉串的歷史

        “羊肉串,羊肉串,新疆羊肉串……”吆喝聲中,香味陣陣鉆進你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的,香!”----在人們的感覺中,只有新疆烤肉串才正宗,才地道。

        烤羊肉串源于新疆?考古專家在魯南臨沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石,經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人,他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。

        第一石畫面寬118.5厘米,高44.5厘米。畫面分上下兩格。上格刻四組男女人物11人,分坐在床幾之上下格是庖廚圖;左邊吊掛著一條蹄足可見的牛腿,有一人高。右邊緊挨著掛著一塊肉。再往右是一位戴高冠、長胡子、著花邊衣領長袍的男子呈蹲坐狀,左手持一把叉狀物,上有兩串珠狀物,正放在三足鐵鼎上烤。他的后面有一圓形案板,呈直立圓形,上面還有五粒圓形物體,似為切好的肉塊。案左一長方形物體上也有許多切好的肉塊。鼎的右側(cè)站著一位戴小帽、著長袍的年輕人,左手扶鼎,右手持扇煽火。再向右,有一頭戴紗帽、長胡子、穿長裙的男子,左手執(zhí)長刀正剖切一塊肉。這人右邊的三足桶形器里正煮著一塊羊頭的肉。其右是一個大酒壺。再往右是位戴高冠,長胡子的男子右手執(zhí)長刀剖鯉魚,他身后呈直立狀的案板上有一條從正中剖開的魚。

        第二石畫面寬121.5厘米,高44.5厘米。左端有一帶抽煙器的鍋灶,一婦人在灶前燒火,她的身后掛著刀和兩條魚。右邊有一婦人躬身沽酒,她背后一男子右手提著酒壺等待盛酒。再往右,一男子左手持兩串肉的叉,右手拿把扇煽火,在三足鼎上烤肉串。后面懸掛著動物的腿,羊牛的頭以及剖開的羊、鳥。

        背后一男子牽一狗。最右邊是一持長刀的男子,他可能剛完成了牲畜的宰殺工作。

        這兩方畫像石均有烤肉串形象,二者又都有是用兩根叉的專用工具串肉,放在鼎上燒烤,并用扇子煽火類似今天新疆人的烤羊肉串。兩幅畫中的人物,皆漢人。因此,這兩幅庖廚圖反映的是東漢魯南民間飲食風俗。

        羊肉的吃法

        1、燉羊肉

        燉羊肉是營養(yǎng)損失最小的,在烹調(diào)過程中保留了原湯原汁。選用砂鍋,將羊肉和蘿卜一起燉,能起到益氣補虛,下氣化痰的作用。

        2、涮羊肉

        涮羊肉也是大家熟悉的做法之一,涮肉選料一般選擇上腦、大三叉、小三叉,磨檔、黃瓜條五個部位較適合。自己在家涮羊肉的話,需先把羊肉用冰塊壓去血水,再切成薄片,才能保證肉質(zhì)鮮嫩,不膻不膩。涮羊肉可搭配一些海產(chǎn)品,如海帶等,還可加入豆腐或具有清熱降火作用的蔬菜等,一同搭配,也能發(fā)揮出營養(yǎng)價值。

        3、爆炒羊肉

        爆炒羊肉的營養(yǎng)效果相對較小,主要是羊肉放入鍋中旺火急炒,加入蔥等調(diào)味物,具有益氣補虛、溫中暖下,還兼有發(fā)汗解毒之功。

        4、烤、炸羊肉

        烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人,但是它的營養(yǎng)成分卻是損失最多的一種,而且油分較大。如果切得厚薄不勻,或筋膜剔得不干凈,吃時會有腥膻味。自己在家烤羊肉時,一定要切得厚薄得當,并且用調(diào)好的配料浸泡好后才烤。

        羊肉的食用禁忌

        1、忌與醋同食

        酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

        2、忌與南瓜同食

        中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物,如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調(diào)羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。

        3、忌與西瓜同食

        吃過羊肉之后如果進食西瓜額話,肥城容易傷元氣,原因是因為羊肉的性味甘熱,而西瓜卻是性寒,屬于生冷之物,兩者屬于兩個極端,因此進食之后不僅大大降低了羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。

        4、忌與茶同食

        茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發(fā)便秘。


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