雞肉串要怎么腌制
雞肉串要怎么腌制
雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。那么，日常生活中該如何腌制雞肉串呢?下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享雞肉串的腌制方法，希望對(duì)各位有幫助！
雞肉串的腌制方法
蜜汁雞肉串：
主料：雞胸肉、雞脆骨
輔料：檸檬、洋蔥、蒜、雞蛋
調(diào)料：咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒醬
烹制方法：
1、將雞胸肉切成粒與雞脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋蔥、檸檬汁、雞蛋、鹽、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制10分鐘;
2、在腌制好的雞肉中加入少許食用油，用木棍串成雞肉串，放入平鍋中煎至兩面金黃，將辣椒醬與海鮮醬拌勻，加入蜂蜜調(diào)勻，均勻的刷在雞肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。
特點(diǎn)：鮮香微辣，脆嫩爽口。
味噌雞肉串：
原料
日本面豉醬(甜味)1湯匙、黃糖1/4湯匙、酒1湯匙、老抽1/4湯匙、生粉1/2茶匙、鹽、胡椒粉少許
做法
1、雞胸肉去筋去皮，切在一口大，以腌料腌10分鐘。大蔥切段。鮮冬菇去蒂，酒上鹽及胡椒粉。
2、用竹簽將雞肉及大蔥交替地串起來(lái)。冬菇另外也用竹簽串起，放在預(yù)先加熱的爐內(nèi)以180度焗10分鐘即可食用。
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雞肉串的食療價(jià)值
1，甜味烏雞：烏雌雞1只，生地黃60g，飴糖100g。將上二味放入雞腹，用線(xiàn)縛定，置碗中，加水少許，蒸熟。食肉飲湯，不用鹽。
源于《姚僧坦集驗(yàn)方》。本方重用烏雞補(bǔ)益氣血;生地黃蒸用，甘平益血;兼用飴糖溫中補(bǔ)脾，是取脾為后天之本，補(bǔ)虛扶弱，須重補(bǔ)脾之意。用于積勞虛損，或大病之后體弱，盜汗，乏力，心悸頭昏，消瘦食少。
烏雞，亦可用雄雞。如《食療本草》即取烏雄雞，以五味煮極爛，或五味腌炙食，用來(lái)補(bǔ)虛扶弱。
2，百合粳米雞：仔母雞1只，百合60g，粳米200g。將上二味裝入雞腹，縫合;加姜、椒、鹽、醬油少許，用水煮熟。開(kāi)腹取百合、粳米作飯，并飲湯吃肉。
源于《圣惠方》。本方取母雞益陰血、補(bǔ)氣益脾;百合久蒸能益脾養(yǎng)心;粳米益胃氣。用于產(chǎn)后虛羸少氣，心悸，頭昏，少食等。
3，雞肉餛飩：雞肉適量，剁爛，加生姜(切細(xì))、鹽、醬油、花椒少許混勻，用餛飩面皮包成餛飩煮食。
源于《壽親養(yǎng)老書(shū)》、《食醫(yī)心鏡》。本方取雞肉補(bǔ)益脾胃，調(diào)以五味以健胃進(jìn)食，作餛飩吃更易于消化。適用于脾胃虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，萎黃瘦弱;老人或?yàn)a痢而飲食不進(jìn)等。
4，姜椒煨雞塊：烏雄雞1只，切塊，加入陳皮10g，胡椒3g，高良姜、草果各6g，用鹽、醬油及醋少許調(diào)味，以小火煨燉至爛熟?？崭故?。
源于《飲膳正要》。本方以雄雞肉溫中補(bǔ)脾，用高良姜、草果、胡椒溫中散寒、止痛，用陳皮、胡椒理氣健胃。共奏補(bǔ)脾溫中、散寒止痛的功效。適用于脾胃虛寒，心腹冷痛，食欲減退等。
5，酒煮雄雞：雄雞1只，用米酒和水各半煮熟。乘熱食。亦可加姜、椒、食鹽少許調(diào)味。
源于《本草綱目》。本方用雄雞補(bǔ)腎益精，米酒溫里助陽(yáng)。用于腎虛精虧，耳鳴耳聾;陽(yáng)痿、遺尿等。
6，雄雞小豆湯：雞500~1000g，赤小豆250g。加水煮熟，飲湯食肉。
源于《肘后方》、《食療本草鞋》。本方用雞肉補(bǔ)虛益脾，赤小豆補(bǔ)脾利水。用于脾虛或營(yíng)養(yǎng)不良所引起的水腫。
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