西紅柿燒茄子是一道家常菜，主料為西紅柿和茄子;茄子和番茄的搭配，使其含有豐富的維生素C，胡蘿卜素及B族維生素，多食有益于心腦血管的健康，可有效預(yù)防消化道癌，肝癌，肺癌等疾病。

　　基本步驟

　　1.西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，蔥切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用鹽腌下，炒之前用手攥出水分。

　　2.鍋內(nèi)做油，油稍微多點，茄子比較吃油，炒熟了油又都出來了，油熱放入花椒粒。

　　3,待到花椒出香味，撈出。

　　4.放入茄子，煸炒這個過程會比較長，慢慢煸炒至茄子變軟，這個不能著急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去。

　　5.煸炒到茄子將剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用。

　　6.鍋內(nèi)放點油，不用太多，放入蔥花，煸炒出香味。

　　7.先放入西紅柿煸炒斷生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子繼續(xù)煸炒;直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出鍋。

　　烹飪技巧

　　1、做這道菜如果給特小的孩子吃適合把西紅柿燙皮;

　　2、茄子比較吸油，如果想給老人，可以將撒入鹽的茄子放入微波爐轉(zhuǎn)5分鐘，茄子八成熟，再煸炒就可以不用放那么多油了。

　　3、蒜末最后放，出鍋前蒜香誘人。