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      板面面條要怎么制作

      時間: 朝燕820 分享

      板面面條要怎么制作

        板面一是面勁道,二是湯料味美濃郁。至于板面面條要怎么制作呢?接下來,學習啦小編就和大家分享制作板面面條的方法,希望對大家有幫助!

        板面面條的特色

        安徽板面發(fā)源地系安徽省太和縣,全縣板面館大大小小不下幾百家,是男女老少喜愛的面食。獨具太和特色的經典面食,媲美天下面。

        太和人外出賣板面,遍布全國各地,為太和板面走出去創(chuàng)造了極好的口碑。

        石條老街板面太和羊肉板面的典范,近百年的經營歷史,無論是味道,口碑,知名度非常的高。

        太和縣石條老街

        板面一是面勁道,二是湯料味美濃郁。多種大料,配以味道鮮美的羊肉,經過老師傅的精心熬制,湯料散發(fā)出的那個香味無與倫比,讓您有種欲罷不能的沖動。

        板面條取小麥精粉,根據一年四季的不同,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成面團,反復揉搓之后,制成直徑半寸,長八寸的小面棒,再涂上香油,碼在案子上,蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿,觸摸如絲綢。

        太和板面擁有食客的另一個原因是快捷便利,經濟實惠。干部、職工、學生等常常三五成群到板面館一坐,只需交待一聲,廚師立馬操作,三碗五碗,十碗八碗,眨眼工夫即可做成。且價格便宜,通常一碗不超過6元。

        板面面條的制作方法

        羊肉鹵子

        食材準備

        羊肉、茴香、花椒、熟地、當歸、肉桂、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜,各2兩;紅辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;鹽2斤。

        制作步驟

        1、材料全部洗凈,然后用溫開水過一下,老姜拍碎,羊油放入鍋中;

        2、八成熱時依次放入蒜,各種材料,紅辣椒,接著調入豆瓣醬,米醋,食鹽,加冰糖,羊油和羊肉,待羊肉八成熟時,轉入小火,慢烹,記住不要蓋上鍋蓋;

        3、羊肉炸好后冷涼可保存,取出適量炸好的羊肉鹵子加開水稀釋放在小爐子上煮沸后慢煨,以備用

        注意事項

        轉慢火后,記得使鹵子湯保持微沸狀態(tài),并隨時翻動料汁,羊肉要切成小丁,熄火后,可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內,浸泡在鹵子中,讓料汁慢慢滲入雞蛋中,使蛋味道香味撲鼻;

        面坯

        用上等的面粉和冷水調成面團,并用少許的鹽和堿扎面兩次,待用。玉米淀粉用布袋裝好,把和好的面團搓成約8厘米長、2厘米寬的圓柱體面坯子,然后用玉米淀粉拍打,最后放在鐵板上并用濕布覆蓋,待用。

        板面

        逐一取制好的面坯子,用面杖搟壓成片,取10~12個面片層疊手捏住兩頭,在鐵板上用力平摔,待其摔長以后丟入沸水鍋內,待水重沸后,再放入已備好的小白菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出,然后放入黃色鐵瓷碗內,澆上幾湯匙鹵制好的味湯料;羊肉;雞蛋;即可。

        板面的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。


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