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      葡萄酒制作方法

      時間: 虹靜960 分享

      葡萄酒制作方法

        每年的夏季是水果葡萄的收貨季節(jié),很多喜歡喝果酒的人士喜歡買來大量的葡萄在家自行釀酒喝,一方面解了嘴饞,二來也陶冶了自己的情操,感受生活的樂趣。今天和小編一起看看怎么制作葡萄酒吧。

        自釀葡萄酒的做法

        1.葡萄清洗晾干(要注意的是葡萄的表皮一定要吹干,如果不吹干,葡萄酒釀制的過程會起白毛)

        正常來說釀酒的葡萄是不用清洗的,只是現(xiàn)在污染嚴重,怕葡萄有農(nóng)藥,于是便要預先清洗晾干。

        附葡萄的清洗方法:可以用淀粉清洗,也可以用茶籽粉加水清洗、浸泡,之后用清水再洗一下便可以了。清洗過的茶籽水還可以用來清潔廚房或者淋花,環(huán)保又好使。

        2.準備好干凈無水的壇子,然后用手指捏頗葡萄,放入酒壇里。

        3.然后加入酒曲,攪拌均勻。

        加酒曲原因是,葡萄的表面有層白霜,那是天然的酵母,正常來說如果葡萄種植的時候沒有受到污染,直接拿葡萄釀酒,那是不用放酒曲的,只是現(xiàn)在我們在市面上買到的葡萄基本都是打了藥的,洗得時候那層天然的酵母也同時洗掉了,所以要加適量的酒曲以幫助發(fā)酵。

        4.接著倒入冰糖。

        5.然后封存放置在陰涼通風處發(fā)酵一個半月,之后濾掉葡萄渣,剩下的紅色透明液體便是葡萄酒了

        自釀釀葡萄酒的不足之處

        1.釀葡萄酒的工藝不熟悉

        很多自釀葡萄酒的人生其實對釀酒的工藝是不熟悉的,只是道聽途說的了解些自釀葡萄酒的方法;釀造的葡萄酒不僅不好喝,而且容易出問題。比如葡萄發(fā)酵過程中會有氣體釋放的,如果密封過嚴,會有爆炸的危險。自釀葡萄酒的過程中,溫度和發(fā)酵環(huán)境不穩(wěn)定,產(chǎn)生雜醇的幾率較高。這些雜醇神經(jīng)毒性更強,容易上頭,甚至有可能導致昏迷、失眠。

        2.家庭釀酒設備簡單殺菌消毒是個問題

        如果沒有購買專業(yè)的釀酒設備的話,自釀葡萄酒很難保證釀酒過程中的衛(wèi)生安全,一般我們在家使用的設備都是些簡單的設備,無法進行殺菌消毒,這樣在釀造的過程中細菌很容易超標,影響到我們的身體健康。釀好的葡萄酒的酒精度通常在10-15度,這個度數(shù)是不足以殺滅細菌的。很多人釀造一次葡萄酒,是要準備喝個一年半載的。如果對殺菌、防腐的技術(shù)了解不夠,自釀葡萄酒是難以保存那么長時間的。如果喝了細菌超標或變質(zhì)的葡萄酒對健康的危害是不可小覷的。

        3.自釀葡萄酒口感不好糖味重

        很多朋友自釀的葡萄酒糖味很重,喝起來十分甜,小編要說如果喜歡喝甜的紅酒那還不如去和米酒或者其他的飲品,紅酒的味道本來不應該是糖味很重的,略甘甜,有酸味,果香才是葡萄酒應該具備的特點。而且自釀的葡萄酒一般使用的是普通的食用葡萄,含糖量、酸度都不夠,喝起來也無法和專業(yè)廠家釀造的葡萄酒比較。因為葡萄酒廠家多用的是赤霞珠、品麗珠、霞多麗等葡萄品種來釀造葡萄酒,在釀造的過程中是不會加入一點食糖的。

        釀葡萄酒的注意事項

        1.釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈,保證"無水無油",否則會失敗。

        2.清洗葡萄后,一定要完全將葡萄風干,不能帶有水分。

        3.一次發(fā)酵要定期攪拌,讓葡萄皮與酒體充分接觸,促進發(fā)酵。

        4.過濾澄清之后進入二次發(fā)酵階段,容器一定要裝滿,否則容易氧化壞掉。

        5.如果想二次發(fā)酵味道好,可以加些許橡木片在里面,可以提香。

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