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      一些蒸菜的制作方法

      時間: 虹靜960 分享

      一些蒸菜的制作方法

        提到蒸出的食物,很多人是否第一反應(yīng)是寡淡無味。但試想下,一整天在炸炒的油膩包裹下,你是否很少注意到食物的原味好吃呢?今天小編為大家推薦一些蒸菜的制作方法。

        一些蒸菜的制作方法介紹

        南瓜豆腐蒸彩椒

        食材:小南瓜(越小越好)、豆腐(南豆腐,北豆腐均可)、彩椒、西紅柿、蔥姜蒜

        方法:

        1、生南瓜比較難切,那我們就基本不切它,把一個小型的南瓜洗凈后,一刀下 去將其一頭去個小帽,把南瓜肚里的籽兒用勺子清理出來,這樣南瓜就變成 一個小碗的形狀了。

        2、將自己喜歡的豆腐簡單切幾刀囫圇放進(jìn)“小碗”里,然后給豆腐上撒少許鹽 稍拌一下和生抽幾滴。

        3、將切好的蔥姜蒜末、彩椒和西紅柿丁披在豆腐上。

        4、小碗里的菜肴不冒頂?shù)脑捒梢詫⑶邢碌?ldquo;小帽”蓋在“小碗”上(不蓋也可 以),這樣就可以放到開水鍋上蒸了。

        5、15分鐘左右就可以出鍋了!揭開“小帽”往蒸好的菜肴上倒入少許橄欖油或 香油,再撒幾粒雞精,用小勺一拌就可以吃了。

        蒜泥茄子 健康清爽的小涼菜

        茄子營養(yǎng)豐富,大蒜辛辣、殺菌,二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩,再加以各種調(diào)味品,味道鮮香清爽,實(shí)為夏季餐桌的良伴。

        【材料】 長茄300克 大蒜3瓣

        【調(diào)料】 香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量

        【做法】

        1.茄子洗凈(可不去皮),切成約1.5cm粗的長條。放入盤中,上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏;

        2.大蒜去皮洗凈,壓成蒜泥;

        3.調(diào)入所有“調(diào)料”,成調(diào)味汁;

        4.取出冷藏的茄子,淋上調(diào)味汁,拌勻即可。

        怎么做蒸菜最健康

        蒸菜的適用面廣、品種多,有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、糟蒸等?,F(xiàn)在提倡健康飲食,建議大家在家里做飯的時候別老炒菜,也試著多蒸些菜來吃。肉菜用蒸的方式來做,能蒸出不少油;瓜類和肉類一起蒸,不用添加油,肉類的油會直接滲透到蔬菜瓜果上,讓這道菜的營養(yǎng)搭配更全面。

        首先,原料要新鮮,因為蒸制時原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水,調(diào)味品也不易滲透到原料中,故食材質(zhì)地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等,牛蹄筋等干硬的東西,不適合蒸。

        其次,可以在蒸制前使原料入味,浸漬加味的時間要長,且不能用辛辣味重的調(diào)味品,否則會抑制原料本身的鮮味。

        再次,用旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時間為15分鐘左右。對質(zhì)地粗老,要求蒸得酥爛的原料,應(yīng)采用旺火沸水長時間蒸,如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴、蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。

        最后,蒸菜時,還要注意分層擺放,湯水少的菜放在上面,湯水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

        蒸出美味兩個訣竅

        一是火候,二是時間。一般來講,雞蛋羹、雙皮奶用中火蒸,能避免出現(xiàn)蜂窩狀的情況,獲得鮮嫩滑爽的口感。造型類菜品為了保持造型,也需要用中火。除此以外的其他食材和菜式都應(yīng)該用大火、旺火。如果用小火,由于蒸汽不夠,食材不容易熟,不但口感變老,時間長了還易變質(zhì)。時間上,體積較大的食材需要的時間長,小塊或者片狀的食材時間短。肉質(zhì)堅韌的豬牛羊肉要較長時間才能熟爛,而魚蝦約5—10分鐘,葉菜類只需要2—5分鐘即可。
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