熬羊湯怎么做好喝
熬羊湯怎么做好喝
冬至喝羊肉湯是很多地方的飲食習(xí)俗,那么你知道冬至喝羊肉湯的好處嗎?羊肉湯怎么做好吃呢?今天小編為大家推薦熬羊湯的制作方法。
熬羊湯的制作方法
1、清燉羊肉湯
材料:羊肉500克,紅尖椒100克,生姜、大蒜適量,生抽、食鹽、食用油適量。
做法:將羊肉洗凈后,鍋中放水,放入羊肉后將羊肉燉熟,撈出放涼后切片備用,燉羊肉湯留著備用;將紅尖椒洗凈后摘去蒂部,生姜切片,大蒜去皮備用;鍋中下油,放進(jìn)蒜、姜、蒜瓣炒香,放進(jìn)羊肉炒勻,淋上生抽,放點(diǎn)鹽炒一分鐘后移入燉鍋中;將燉羊肉的原湯倒入燉鍋中,大火繼續(xù)煮十分鐘,將辣味和蒜味燉入羊肉中,再加一點(diǎn)食鹽調(diào)味后即可飲用。
2、竹蔗馬蹄煲羊肉湯
材料:竹蔗、馬蹄、羊肉適量。
做法:羊肉洗凈切塊,汆水撈起;竹蔗洗凈切段,八角洗凈;馬蹄削皮洗凈,每個(gè)切半;煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,猛火煮沸,轉(zhuǎn)中小火煲兩個(gè)小時(shí),下鹽調(diào)味即可品嘗。
3、白蘿卜燉羊肉
材料:白蘿卜200克,羊肉200克,蔥、姜、花椒適量。
制法:羊肉化凍后切塊于涼水中去血水,浸泡兩小時(shí)左右,需勤換水。處理過的羊肉于涼水中上鍋煮,火開后關(guān)火,將羊肉撈出,沖掉血沫。姜、蒜切片,蔥切段,與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗凈切成塊,放于鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮到水開,換中小火一個(gè)半小時(shí)。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。
4、白菜粉絲羊肉湯
材料:粉絲、白菜、羊肉片、姜片、蔥花。鹽、雞精(或味精)、白胡椒粉、香油。
做法:粉絲用溫水泡軟待用,白菜洗凈切成段備用;鍋中放水及兩片生姜燒開后放入泡軟的粉絲燒開后加入白菜,再次煮沸后,加入羊肉片,調(diào)入鹽,雞精,煮開后調(diào)入多一些的白胡椒粉及香油,灑上蔥花即可。
5、山藥羊肉湯
材料:羊肉500克,山藥150克,姜、蔥、胡椒、料酒、鹽各適量。
做法:將羊肉切成片;淮山去皮切片;姜洗凈后拍破;蔥洗凈待用。鍋內(nèi)放水,投入羊肉片,加姜燒滾,撈出羊肉片待用。山藥與羊肉片一起放入鍋中,注入清水適量,加生姜、蔥、胡椒、料酒,先用大火燒沸后,撇去浮沫,改小火燉至熟爛。
6、當(dāng)歸大棗羊肉湯
材料:羊肉、當(dāng)歸、大棗、枸杞、料酒、胡椒粉、姜片、蔥段。
做法:羊肉飛水后切成小塊備用。取適量當(dāng)歸洗凈后備用。將羊肉放入砂鍋。放入當(dāng)歸、適量清水、姜片、蔥段。加少許料酒和胡椒粉去膻。放進(jìn)幾顆紅棗。慢火燉3、4個(gè)小時(shí)以后加入枸杞。再燉15分鐘左右關(guān)火,盛出湯趁熱喝即可。嫌味淡可以加少許鹽,不加也可。
禁吃羊肉人群
1.肝病患者
羊肉雖有良好補(bǔ)益功能,但也有其適應(yīng)證。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。已經(jīng)患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的,因?yàn)檠蛉飧蕼卮鬅?,過多食用可能會(huì)導(dǎo)致肝炎加重。另外,由于羊肉的蛋白質(zhì)含量非常的豐富,一下大量攝入蛋白質(zhì)和脂肪,會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān),可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)病。
2.成人有內(nèi)熱者
某些熱性病如痰火濕熱及傳染病早期,浮腫,以及患外感、牙病、癤腫、痤瘡、痔瘡等癥者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉,否則易引起頭暈。經(jīng)??谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
3.兒童有內(nèi)熱者
小孩是純陽之體,肝常有余,因此不適合多吃。專家提醒,羊肉溫?zé)岫枺∨笥堰M(jìn)補(bǔ)吃羊肉應(yīng)謹(jǐn)慎,小朋友的體質(zhì)特別容易燥,不適合進(jìn)補(bǔ),也不宜吃羊肉,如果食用,嘗一兩塊即可,無論是燜煮的羊肉還是涮羊肉片,羊肉更適合成年人食用。
4、孕婦食用羊肉注意事項(xiàng):
孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是,由于羊肉性溫產(chǎn)熱量。因此,對(duì)于孕婦來講,雖然可以吃羊肉,但也不宜過多地食入,以免助熱傷陰,引起不適。同時(shí),孕婦吃羊肉的同時(shí)要注意適當(dāng)?shù)亩嗪人?,適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┧⑹卟说?,均衡補(bǔ)充營養(yǎng)。
煮食羊肉的禁忌
《本草綱目》記載:“羊肉以銅器煮之:男子損陽,女子暴下物;性之異如此,不可不知。”這其中的道理是:銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下,均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物,兩者共煮時(shí),會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì),危害人體健康,因此不宜用銅鍋烹制羊肉。
《本草綱目》稱:“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同煮,易生火動(dòng)血。
吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)?rdquo;。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?,而西瓜性寒,屬生冷之品,進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃。
茶水是羊肉的“克星”。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時(shí)喝茶,會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動(dòng)減弱,大便水分減少,進(jìn)而誘發(fā)便秘。
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄铮绻旁谝黄鹗秤?,極易“上火”。同樣的道理,在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。
羊肉雖然有這么多的禁忌,但是大部分人還是沒問題的,可以放心大膽的吃,感受羊肉的美味與滋補(bǔ)。那些吃了羊肉不僅不滋補(bǔ),反而不舒服的人就只能委屈一下了,還是身體最重要。
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