鱔魚(yú)，又名黃鱔、長(zhǎng)魚(yú)、無(wú)鱗公子、海蛇、蛆魚(yú)、黃蛆等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質(zhì)水底層，那么，鱔魚(yú)怎么制作呢?

　　原料：鱔魚(yú)段300克、韭菜150可、薄荷100克、大蒜10瓣、辣椒醬30ml、白酒30ml、炸肉皮100克、醬油15ml、老抽15ml、紅糖15克、花椒10粒、干辣椒5個(gè)

　　鱔魚(yú)做法：

　　1.湯鍋中的水燒開(kāi)，放入鱔段用中火將水燒開(kāi)，水開(kāi)后用筷子拌一下一邊充分受熱?？吹谨X魚(yú)變色后說(shuō)明已經(jīng)焯好，撈出瀝干血水，用流動(dòng)的清水沖洗干凈;

　　2. 焯好的鱔魚(yú)段應(yīng)該是金黃色，用手將表層附著的血污洗凈，然后充分瀝干水分備用;

　　3.炒鍋中放入油燒到3成熱后，放入辣椒醬用中小火慢慢煸出紅油，然后放入花椒、干辣椒一起炒出香味。放入瀝干的鱔段炒勻;

　　4.放入白酒、醬油、老抽、紅糖炒勻，直到鱔段均勻的裹上顏色;

　　5.放入大蒜、泡好的肉皮(如果沒(méi)有可以省略)，一起炒出香味;

　　6.加入清水沒(méi)過(guò)材料的一半，加蓋用中火燜至湯開(kāi)。趁此時(shí)間，將洗凈的韭菜切成寸段，鋪在碗底備用;

　　7.湯汁煮開(kāi)后，用大火將水收至濃稠，然后倒在韭菜上，利用鱔魚(yú)的熱氣將韭菜燙熟，最后撒上薄荷即可。

鱔魚(yú)

　　鱔魚(yú)很有營(yíng)養(yǎng)，但是紅紅的，粘粘的總是令人發(fā)怵，而且很多人都不知道怎么處理這些血污。鱔魚(yú)不能帶著那些血污一起下鍋烹飪，否則顏色、口感都會(huì)很糟，即使你買(mǎi)的鱔魚(yú)非常新鮮，咱們也不推薦哈，最好還是經(jīng)過(guò)焯燙后再烹飪;

　　焯燙的時(shí)間不要太短，一定要充分?jǐn)嚢瑁吹矫科X段都變色了才行，但是也不要過(guò)于擔(dān)心而長(zhǎng)時(shí)間煮，這樣鱔魚(yú)的口感就變成橡皮了。焯好后，不要立即關(guān)火，趁著水開(kāi)撈出鱔段，這樣血污基本都會(huì)留在鍋里，附在鱔段上的就很少了;

　　炒鱔段的辣椒醬可以根據(jù)自己喜好用，老干媽和李錦記的蒜茸辣醬就不錯(cuò)，顏色都很紅潤(rùn);

　　辣椒醬、生抽、老抽都有咸味，最好不要再加鹽了，最后煮好后再進(jìn)行調(diào)味。另外，韭菜很容易就熟了，利用鱔段連湯帶水的熱氣就足夠使其成熟，不要放在鍋里煮哈。

　　鱔魚(yú)食物相克

　　鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

　　鱔魚(yú)+菠菜=腹瀉

　　鱔魚(yú)+狗肉=易上火、易使舊病復(fù)發(fā)

　　鱔魚(yú)+金瓜=性質(zhì)相克