絲瓜Luffa cylindrica (L.) Roem。是原產(chǎn)于印度的一種葫蘆科植物，在東亞地區(qū)被廣泛種植。那么絲瓜應(yīng)該怎么做來(lái)吃呢?

　　絲瓜營(yíng)養(yǎng)豐富 清暑涼血

　　絲瓜在夏天吃有特別的食療功效。絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經(jīng)，有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰、潤(rùn)肌美容、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、下乳汁、調(diào)理月經(jīng)不順等功效，能用于治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風(fēng)痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病癥。絲瓜絡(luò)味甘、性平，通行十二經(jīng)，可通絡(luò)活絡(luò)，清熱化痰。

　　此外，絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有“美人水 ”之稱。絲瓜中維生素C含量較高，每百克中就含8毫克，可用于抗壞血病及預(yù)防各種維生素C缺乏癥。

　　如何挑選絲瓜

　　選購(gòu)絲瓜應(yīng)選擇鮮嫩、結(jié)實(shí)和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者，果肉頂端比較飽滿，無(wú)臃腫感。若皮色枯黃或瓜皮干皺、或瓜體腫大且局部有斑點(diǎn)和凹陷，則該瓜過(guò)熟而不能食用。絲瓜易發(fā)黑，容易被氧化。因此，減少發(fā)黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用鹽水鹽腌，或者用開(kāi)水焯一下。

　　今天教的絲瓜金針菇，中醫(yī)認(rèn)為金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。絲瓜和金針菇搭配，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，顏色搭配也賞心悅目、增加食欲。

絲瓜

　　絲瓜美食推薦

　　菜單：絲瓜金針菇

　　原料：絲瓜1條、金針菇1小把、食用油、食鹽、水淀粉

　　做法：

　　1、把絲瓜去皮切段，用少許食鹽腌待用;燒開(kāi)水，把金針菇過(guò)水立即撈出待用;

　　2、鍋內(nèi)放油，放絲瓜翻炒至稍軟，放金針菇，加食鹽;

　　3、用水調(diào)水淀粉和生油，倒入菜中，粘稠出鍋即食。

　　絲瓜種植注意技巧

　　3月

　　上中旬播種育苗。品種可選用杭州鐵皮絲瓜、臨海白絲瓜等地方品種，每畝用種量為20O-300克。

　　4月

　　(1)定植：絲瓜喜肥沃、腐殖質(zhì)豐富的土壤。深翻、整平做畦。畦寬(連溝)2.6-3.3米、每畦一行，穴距50厘米，每穴2株，畝栽1000株。每 畝施人腐熟廄肥2000—2500千克。

　　(2)定植后的管理：定植時(shí)澆定根水，栽后每隔1-2天澆稀人糞水1次，苗成活后每隔5-7天澆10%—15%人 糞水，每畝250—300千克;經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)。

　　5月

　　(1)肥水管理：勤施肥水。待蔓快速生長(zhǎng)時(shí)，施催蔓肥1次，每畝50%人糞水1500-2000千克。開(kāi)花結(jié)果初期每隔5—7天澆1次20%—30%人糞水或畝施速效化肥5千克。

　　(2)中耕培土：搭架前進(jìn)行2-3次中耕培土，使平畦變?yōu)橥邏牌枰源俨欢ǜ陌l(fā)生及排水。

　　(3)搭架、引蔓、綁蔓：第二次深中耕后及時(shí)搭架。一般蔓 長(zhǎng)、生長(zhǎng)旺盛、分枝力強(qiáng)的品種以棚架為好;蔓較短、生長(zhǎng)勢(shì)弱的早熟類品種以搭“人字”架或籬架為宜。絲瓜莖蔓上架前，注意隨時(shí)摘除側(cè)芽，進(jìn)行“之”字形人 工引蔓，同時(shí)進(jìn)行綁蔓，使莖葉分布均勻。

　　(4)整枝打杈：摘除過(guò)多或無(wú)效側(cè)蔓，同時(shí)摘除多余的雄花序以減少養(yǎng)分消耗。

　　6月

　　(1)肥水管理：上旬開(kāi)始采收。每收獲l—2次瓜必須追肥1次，追肥的次數(shù)比其他瓜類多。一般每畝每次施用硫酸銨15千克或尿素8千克。結(jié)果期每隔5 —7天結(jié)合追肥澆水一次。

　　(2)植株管理：整枝，摘除無(wú)效側(cè)枝及老、黃、病葉。選留子房粗大的果實(shí)，摘除授粉不良、子房發(fā)黃、生長(zhǎng)緩慢的畸形果和僵果。

　　7月至8月

　　(1)采收：7—8月為采收盛期。每隔1—2天采收1次，采收應(yīng)及時(shí)，宜早不宜遲，以免影響食用品質(zhì)。

　　(2)田間管理，絲瓜喜濕，進(jìn)入高溫伏旱期后必須及時(shí)澆水。一般采收1—2次后結(jié)合追肥澆水一次。繼續(xù)進(jìn)行植株調(diào)整，摘除過(guò)密的老葉、黃葉，去除過(guò)多的雄花。