7款蒸菜的做法
7款蒸菜的做法
蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì),使食物成熟的烹調(diào)方法。接下來是7款蒸菜的做法,大家可以參考下。
蒸菜做法一:【肉末蒸豆腐】
內(nèi)酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許
1、內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將內(nèi)酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽腌制片刻,十分鐘左右即可
3、將內(nèi)酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可
4、內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會出大量的水,將其倒掉,在蒸制過程中還會有
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油
6、水燒開后,上鍋蒸10分鐘左右
7、另起一鍋,燒熱后加香油,花椒爆香,然后將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然后撒一層蔥花即可
蒸菜做法二:【粽香糯米排骨】
糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蠔油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
1、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗干凈,瀝干水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天
2、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉
3、每一塊排骨都在糯米里裹一下
4、擺放在籠中,大火蒸制,水開后轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可
蒸菜做法三:【開屏武昌魚】
武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
1、武昌魚清理干凈,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便于腌漬)
2、將切好的魚皮置于一大碗中,加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘
3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右
4、小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最后淋上蒸魚豉油和麻油即可
蒸菜做法四:【蒜酥蒸南瓜】
南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
1、南瓜去皮去瓤洗凈,切成厚約0.3厘米的片,碼入盤中
2、炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色后,倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上
5、入蒸鍋,開鍋后蒸6-7分鐘,出鍋后撒上香蔥末即可
蒸菜做法五:【白蛤蒸蛋】
雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
1、姜蔥加水煮開,放入洗干凈的白蛤,煮至微開備用
2、雞蛋打散,取白蛤水150ML混合
3、盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液
4、蓋上保鮮膜,水開后放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝固
5、淋上美極鮮和香油即可
蒸菜做法六:【豉汁蒸排骨】
豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蠔油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
1、豬肋排斬小塊,沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝干水分
2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗里,加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁
3、把調(diào)好的豆豉汁倒進排骨里,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻
4、加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可
蒸菜做法七:【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
1、扇貝清洗干凈,粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉小火放入1/2蒜末爆香
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽,雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然后鋪在貝殼里,均勻的撒一點點兒細鹽
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每只均勻的倒入少許黃酒,鋪上調(diào)好的蒜蓉
4、再擺上幾根姜絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉姜絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可