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      鴨子怎么做才好吃

      時間: 歐東艷656 分享

      鴨子怎么做才好吃

        鴨是雁形目鴨科鴨亞科水禽的統(tǒng)稱,或稱真鴨。那么,鴨子怎么做才好吃呢?

        鴨子做法:

        將鴨子斬成塊,裝盤待用;

        燒開一鍋水,準備讓鴨肉過水,去除腥臊味;水中放入料酒2勺,姜2片;

        趁水還沒開的功夫準備配料:黑色的是陳皮,黃色的是姜片,香葉和八角,蔥頭;

        水開了,給鴨肉洗澡,煮約2-3分鐘;

        將鴨塊撈出,用清水沖洗干凈后撈出待用;

        鍋內放少許油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化;

        下洗過澡的鴨塊,轉大火將其炒至變色出油;兩小勺料酒,炒勻后再下入兩小勺醬油;

        放入姜片、大蒜、蔥結、香葉、適量的鹽,倒入3碗熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉小火煮約30分鐘;

        等到25分鐘的時候揭開鍋蓋,大火收汁即可。

        啤酒鴨

        材料

        凈水鴨1000克,姜15克,干辣椒5個,單晶冰糖4-5塊,老抽15毫升,鹽(隨意),啤酒600毫升[1]

        做法

        1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意),姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。

        2.撈出過冷水后瀝干待用。

        3.鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉移到高壓鍋里,鐵鍋不必洗。

        4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后蓋上高壓鍋蓋,轉大火燒。

        5.等氣響后,轉中小火燒20分鐘,關火,等高壓鍋自然放氣。

        6.開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。

        7.最后,只剩少量粘稠湯汁就行。

        小訣竅

        江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草\蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實,燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒,泌出其中水分,這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法,1瓶啤酒足夠。

        叉燒烤鴨

        菜譜簡介

        此菜鴨皮香脆,肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃,別有風味。[2]

        材料

        主料:北京填鴨1200克,

        調料:大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克

        做法

        1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子,取出內臟;

        2.從鴨腿和翅膀的拐彎處,分別剁去鴨掌和膀尖,洗凈;

        3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎;

        4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起,從開口處塞入鴨腹內;

        5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上,使叉尖從頭部穿出17厘米左右;

        6.將鴨身反復用開水澆燙五六次,使鴨皮膨脹,再刷上一層飴糖水,放在通風處晾干;

        7.然后,將鴨叉架在燃燒的木炭上,先烤兩肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整個鴨身烤成棗紅色即熟;

        8.把烤好的鴨子用凈布擦一下,先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊,再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

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