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      雞腿的幾種做法

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        雞肉肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。今天學習啦小編為大家介紹雞腿的幾種做法,希望能夠幫到大家。

        鹵雞腿的做法

        雞肉肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,是屬于高蛋白低脂肪的食品,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

        材料

        雞腿500克,五香粉或鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。

        做法

        1、雞腿洗凈扎若干針眼焯水。

        2、鍋內(nèi)加2碗清水和鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖放入壓力鍋。

        3、壓力鍋冒氣后開小火燜煮15分鐘。

        4、關(guān)火后等15分鐘沒壓力時開鍋,取出雞腿即可食用。

        紅燒雞腿的做法

        材料

        雞肉,醬油,糖,蔥,姜,花椒,大料

        做法

        1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。

        2.另一個鍋點上火,放油把超過水的雞肉放進去,煸超然后放醬油和糖 繼續(xù)煸超,直到雞肉掛上顏色。

        3.這個時候一次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會翻看一下,等水收干了雞肉也就做好了。

        小訣竅

        因為我喜歡吃辣的,每次做的時候還喜歡往里放幾個紅辣椒,這個菜做出來,一定要有顏色,不然沒有食欲,這是我的看法,所以每次我都會多放一些醬油,少放鹽,甚至有的時候都不放。

        做紅燒菜的要領

        無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚,都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排,腔骨紅燒就要差很多。

        這個問題也是大家最容易忽視的!紅燒肉也好、紅燒魚也好,每次烹飪的用量必須是不多不少地合適,燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次燒太多了,香味也會出不來。

        那么每次燒多少合適呢。按照我們現(xiàn)在家庭鍋的大小和煤氣火力,無論是肉還是排骨,每次燒一斤半到兩斤最香,而紅燒魚,一斤半到兩斤的魚大小最合適,大了不入味。

        同時需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味,又不壞了形狀

        紅燒最重要的步驟就是先煎再燉,肉要先煸,魚要先煎。這也有竅門,煸肉的時候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不膩;而煎魚的時候,如果用煎肥肉的油來煎魚,把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味,味道會格外香。

        當肉煸好、魚煎好需要上色,傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅,然后放入肉上色,所謂糖色。但是其實,用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得,當肉煸好,倒入適量老抽醬油上色時,要徹底翻炒肉,讓顏色“掛”一會兒,再放料酒和足量水。

        肉充分上色后,再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香,紅燒肉的水面要基本沒過肉,而魚則是在2/3的位置。

        至于燉肉的火力是,兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰,撇去雜質(zhì),然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般來說,肉燉1個半到2個小時后就可以收汁了,而魚大約燉20分鐘就可以入味道??傊?,當材料接近酥爛,就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鐘。不過,也要注意點啊,不要把汁都收干了。

        做紅燒菜每個人也都有自己的竅門。 我的竅門有三,一是放冰糖,甜味香美;二是出鍋前放鹽,肉質(zhì)鮮嫩;三是每次要么加點腐乳、要么用點醪糟汁、甚至是淡奶油來調(diào)味,這樣紅燒出的肉也好,魚也好,味道非常不同反響!

      雞腿的幾種做法

      雞肉肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。今天學習啦小編為大家介紹雞腿的幾種做法,希望能夠幫到大家。 鹵雞腿的做法 雞肉肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,是屬于高蛋白低
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