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      醬菜的腌制方法有哪些

      時間: 李敏740 分享

        醬菜清脆爽口,很是美味,但是我們也會很擔(dān)心有亞硝酸鹽等對身體有害物質(zhì)。下面學(xué)習(xí)啦小編為您帶來一種健康的醬菜腌制方法,歡迎閱讀。

        醬菜腌制方法一

        1各種原料洗凈,晾干水分

        2.切成大小均勻的條塊

        3.用鹽把切好的原料拌勻,腌制一天一夜,中間翻動幾次

        4.把腌好的蔬菜徹底瀝干水分備用

        5.把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開,添加一勺花生油繼續(xù)滾煮片刻,徹底放涼后備用

        6.把腌好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻,靜置,中間翻動幾次

        7.等蔬菜基本被醬料沒過,收在密閉的容器中保存即可

        醬菜腌制方法二

        食材

        花瓷魚缸一個,大概能腌一到兩顆白菜就行

        新鮮大白菜一顆

        燒水壺一個

        有燒水的電源插口,或者有煤氣灶

        兩外有一個石頭,沒有的話,要有一個重的干凈廚具能夠放進魚缸的,用來壓白菜

        有一個可以蓋上魚缸的蓋子

        酒精或者白酒一瓶

        方法/步驟

        1拿來魚缸,沒有的話,可以到花卉市場買一個,用水沖洗干凈,然后用酒精或者白酒清洗,然后再用清水沖洗干凈,擦干.

        2用來壓白菜的東西也要用消毒,包括制作時自己的雙手消毒清洗.

        3買來一顆新鮮大白菜,去掉表面爛葉.然后放到陽光下晾曬三天.直到表皮縮水為宜

        切去白菜根,注意不要傷到白菜幫,把白菜分成塊,放進魚缸中,注意葉片相互疊加,壓實,然后壓上準(zhǔn)備好的石塊或者重物.

        4用燒水壺把水燒開,放至80度左右,倒入缸中.開水需要淹住白菜,不夠的話可以再燒水,第二次燒的水不需要降溫,可直接倒入缸中,蓋上蓋子,可不蓋嚴(yán).

        5放置10-20天就可以食用了,可以按自己的口味調(diào)制

        醬菜烹飪技巧

        1、蔬菜和香料,可以根據(jù)自己的喜好自由選擇搭配;

        2、蔬菜一定不要帶水,洗凈后徹底晾干,腌制后也要盡量控干;

        3、鹽的用量隨意,想要保存的時間長一些,就多用些,若是現(xiàn)做現(xiàn)吃,可以少放些;喜歡甜味的,糖的用量可以多用些,不喜歡甜的,少放點,提提鮮就可以;

        4、煮開后的醬料一定要徹底放涼才能和瀝干水分的蔬菜混合;

        5、最后加油一步千萬不要省略,不僅僅可以提味增香,還可以防腐,芝麻油也可以。

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