鹵豆腐的幾種做法

　　豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹鹵豆腐的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　鹵豆腐的做法

　　材料

　　板豆腐3塊，蒜頭3個，蔥1枝，姜片2片，香菜適量，醬油180公克，醬油膏20公克，冰糖1/2大匙，米酒1/2大匙，胡椒粉少許，五香粉少許，醬油膏適量

　　做法

　　1.蒜頭拍扁;蔥拍扁切段，備用。

　　2.取鍋燒熱后倒入3大匙油，放入作法1的蒜頭、蔥段與姜片爆香，再加入所有調(diào)味料炒香，續(xù)加水煮滾。

　　3.于作法2的鍋內(nèi)放入板豆腐，以小火鹵20分鐘后關(guān)火，浸泡10分鐘后取出，加入醬油膏、香菜即可。

　　油鹵豆腐的做法

　　材料

　　1：水豆腐4塊565克，洗凈瀝水，每塊切4片。

　　2：橄欖油3大匙，蔥1條洗凈切段，姜1小塊(5克)切片，丁香2粒，八角1粒，五香粉1/2茶匙，桂皮(2克)小塊，紹酒1大匙，萬字生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙，糖2茶匙茶匙，水1杯。

　　3：香油1茶匙。

　　注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

　　做法

　　不沾鍋，置爐上開大中火，加入橄欖油3大匙，放入豆腐煎至兩面黃。

　　接著放入蔥花，姜片，丁香，八角，五香粉和桂皮炒香，噴入紹酒及剩余2料煮滾，調(diào)中小火蓋蓋，燜燒10分鐘，然后開大中火，燒至汁濃，淋下香油兜勻即可

　　豆腐和其他食物的搭配

　　豆腐的好伴侶——海帶和魚頭，這兩種搭配堪稱兩全其美。

　　老人、痛風、腎病患者不宜多吃豆腐及豆腐制品。這些食品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白質(zhì)完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，其比例也接近人體需要，營養(yǎng)水平較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、解渴、解硫磺、燒酒毒等。豆腐雖好，過量食用也會危害健康。

　　引起消化不良：豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

　　促使腎功能衰退：在正常情況下，人吃進體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物蛋白質(zhì)，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。同理，腎病患者也不宜多吃豆腐。

　　促使動脈硬化形成：美國醫(yī)學(xué)家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化的形成。

　　導(dǎo)致碘缺乏：制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它能促使人體內(nèi)碘的排泄過盛，長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致患上碘缺乏病。

　　促使痛風發(fā)作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食豆腐易導(dǎo)致痛風。

　　專家主張將海帶或其他含碘高的海產(chǎn)品與豆腐為伍。因為豆腐中含有一種皂角苷的物質(zhì)，此物雖可防止能引起動脈粥樣硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，卻會引起體內(nèi)碘的排泄，長期食用易引起碘的缺乏。若海帶與豆腐同煮，就兩全其美了。

　　豆腐雖富含鈣質(zhì)，但若單食豆腐，人體對鈣的吸收利用率頗低。若為豆腐找個含維生素D高的食物同煮，借助維生素D的作用，便可使人體對鈣的吸收率增高。例如魚頭燒豆腐，此菜不僅味道鮮美，而且搭配得非?？茖W(xué)。因為魚頭內(nèi)的維生素D可提高人體對豆腐中鈣的吸收利用率。