焗大蝦的幾種做法

　　蝦肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪。其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。蝦的烹飪無論煎，煮，炒其味道鮮美，營養(yǎng)豐富。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹焗大蝦的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　蒜香焗大蝦的做法

　　材料

　　蝦，蒜蓉，鹽，味精

　　做法

　　1.將下洗凈開背去腸。

　　2.蒜蓉剁好后，放入油鍋炸香，加鹽味精調(diào)味。

　　3.用小勺將蒜蓉加在蝦背上。

　　4.烤箱預(yù)熱180°。

　　5.把蝦放入鋪好錫紙的烤盤，刷上油。

　　6.烤制蝦熟。(個人喜歡，時間久點，蝦殼會變色，不好看，但味道還是一級棒。)

　　7.加點辣椒粒，胡蘿卜粒，蔥粒再烤5分鐘。

　　鹽焗大蝦的做法

　　材料

　　鮮蝦300克，蔥花，姜蓉，蒜蓉，淀粉，色拉油，鹽，酒

　　做法

　　1.鮮蝦去須去蝦線，洗凈瀝干

　　2.以適量鹽、酒腌漬15分鐘

　　3.容器內(nèi)放油一杯

　　4.加蓋，入微波爐高火預(yù)熱4分鐘

　　5.取出放入鮮蝦

　　6.再用高火加熱3分鐘

　　7.取出來攪拌一下

　　8.再高火加熱2分鐘

　　9.撈出瀝油擺盤

　　10.盤內(nèi)放2湯匙橄欖油，放入蔥姜蒜末

　　11.入微波爐中高火爆3分鐘

　　12.取出淋在蝦上即可

　　居家炒蝦仁六字訣

　　清炒蝦仁由于晶瑩剔透、富有彈性、味道鮮美，所以深受人們喜愛，不少人上飯店往往要點上一道。美餐之余，食客們常會發(fā)出這樣的嘆息聲：“我家里為啥做不出鮮嫩的清炒蝦仁來?”其實不然，根據(jù)我的掌勺經(jīng)驗，只要掌握要領(lǐng)，“馬大嫂”們照樣行。

　　要做好清炒蝦仁，首先選料要講究，以活的大河蝦為佳，若是海蝦則應(yīng)選正宗、新鮮的大條蝦。其次在制作上主要要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道關(guān)。

　　“清洗”，是將買來的原料剝成蝦仁，并剔除背部的黑沙腸，然后加鹽用手輕輕抓捏數(shù)分鐘，再用清水反復(fù)漂清。

　　“上漿”是個關(guān)鍵步驟，直接影響到蝦仁的“形”。“上漿”前必須用干潔布吸干蝦仁上的水分，這樣才能使?jié){牢牢地吸附在蝦仁上。然后在蝦仁上加鹽、味精、料酒、雞蛋清、干淀粉，充分拌勻后置入冰箱“發(fā)”上兩小時。

　　接下來就是“滑炒”了。炒鍋燒熱用油滑鍋后倒入500克油，開大火燒至四成熱倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變白、肉質(zhì)斷生即可出鍋。鍋里留底油，投入蔥結(jié)、姜片煸出香味撈出，倒入蝦仁，料酒、鹽、糖、味精、水淀粉翻幾下即可出鍋裝盆。

　　這樣炒出來的蝦仁，色澤淡雅，鮮嫩滑爽，“彈眼落睛”。