鰱魚怎么做好吃

　　鰱魚味甘，性平，無毒，其肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚種之一。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹鰱魚的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　水煮花鰱魚的做法

　　材料

　　花鰱魚一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙淀粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個(gè)切末，花椒粉一匙，老姜一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉(也稱魚香菜)六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。

　　做法

　　花鰱魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末;青筍類洗凈，切成片;小蔥洗凈，切成蔥花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時(shí)，放入魚片滑散，至白色時(shí)撇下油撈出。

　　瀝干油。

　　鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

　　加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

　　魚熟入味、湯汁濃稠時(shí)，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

　　紅燒鰱魚的做法

　　材料

　　鰱魚，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜

　　做法

　　1、魚清洗干凈后，切塊;

　　2、把魚身上的水分擦干;

　　3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉(zhuǎn)小火煎制;

　　4、雙面煎黃后取出;

　　5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋;

　　6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉;

　　7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉;

　　8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、煎魚時(shí)，一定要等油熱后再下魚;煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋;

　　2、燉時(shí)一定加開水，否則魚肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道;

　　3、因?yàn)轸~經(jīng)過雙面煎制，所以不用加太多的水。

　　吃水煮魚5大注意事項(xiàng)

　　水煮魚這道本是來自重慶的特色菜，因其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片，大大刺激了人們的食欲，成了大江南北人們普遍愛吃的一道菜。但食用水煮魚究竟對(duì)人的健康有哪些影響卻少有人關(guān)心。

　　曾有媒體報(bào)道：有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。雖然最后醫(yī)生說這只是極個(gè)別現(xiàn)象，但因吃水煮魚后臉上長痘、上火、胃部不適的反應(yīng)，卻是許多人常碰到的事。

　　下面就從食品營養(yǎng)的角度來分析水煮魚是否影響健康，讓大家吃起來心中有數(shù)。

　　•鹽•

　　正常人體每天對(duì)鹽的攝取量應(yīng)為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出正常標(biāo)準(zhǔn)。導(dǎo)致的隱患是：

　　過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時(shí)排出體外，會(huì)導(dǎo)致手腳發(fā)脹，體重增加。女性在經(jīng)期食用水煮魚會(huì)加重水腫的情況，容易產(chǎn)生疲倦感。

　　過量食入鹽容易讓人產(chǎn)生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。

　　•油•

　　油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會(huì)隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復(fù)加熱。這導(dǎo)致的隱患是：

　　過多攝入油導(dǎo)致人體脂肪攝入過量。

　　破壞了魚體內(nèi)的營養(yǎng)成分，人食用后無法正常吸收所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　•辣椒•

　　一般人都知道多吃辣椒會(huì)使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒，這導(dǎo)致的隱患是：

　　對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激，嚴(yán)重的會(huì)使消化道出血，或者誘發(fā)潰瘍。還會(huì)造成大便干燥。

　　導(dǎo)致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。

　　•配食•

　　水煮魚特有的口感，容易使人們?cè)谑秤玫耐瑫r(shí)，忽略了對(duì)其他食品的攝入。

　　水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長期食用，導(dǎo)致膳食營養(yǎng)不均衡。

　　配合麻辣的魚肉，大多數(shù)人會(huì)過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的?？蓸分械奶欠趾糠浅８?，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，內(nèi)含的酒精使人的肝臟負(fù)擔(dān)加重，造成脂肪堆積，嚴(yán)重的還會(huì)得脂肪肝。

　　•濃重的味道•

　　水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經(jīng)，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動(dòng)加速，使人興奮。導(dǎo)致的隱患是：

　　使人的味覺疲勞，產(chǎn)生依賴感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會(huì)隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。

　　提示：

　　通過以上分析，我們?cè)趷凵纤篝~的美味時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：

　　勿過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。

　　水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節(jié)吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。

　　吃水煮魚會(huì)導(dǎo)致第二天排便不暢，那是因?yàn)樘钡木壒剩@時(shí)最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來通氣。

　　吃水煮魚后的直接后果就是嗓子疼，上火，因?yàn)檫@些食物主濕，易生痰、生熱。應(yīng)該配合菊花茶化解一下，若在冬季常吃水煮魚，每天至少應(yīng)喝1000毫升的水來緩解一下火氣。