水晶糕怎么做好吃

　　水晶糕是北京小吃糕類(lèi)食品中的名品。水晶糕晶瑩透亮，色白潤(rùn)滑，糯軟耐嚼，食之甘美，清涼爽口。今天學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹水晶糕的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　水晶桂花糕的做法

　　材料

　　糯米粉150g，澄粉75g，白沙糖80g，溫水200g，色拉油40g

　　做法

　　1.80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化

　　2.加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無(wú)顆粒

　　3.再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合(面糊中看不到色拉油)

　　4.容器內(nèi)壁刷色拉油

　　5.把攪拌好的面糊倒入，靜置40分鐘

　　6.冷水入鍋，水開(kāi)后蒸30分鐘。蒸好脫模，待涼后用刀蘸水切塊，撒上干桂花，澆上蜂蜜水即可

　　水晶馬蹄糕的做法

　　材料

　　馬蹄粉125克，馬蹄肉125克，冰糖170克，清水525ML

　　做法

　　1.馬蹄粉加200ML清水浸泡，攪拌成漿，泡的時(shí)間需要久一點(diǎn)

　　2.冰糖加325清水煮至融化

　　3.糖水中倒入1/10的馬蹄粉漿

　　4.攪拌成透明糊狀

　　5.再把全部馬蹄粉漿倒入糖水糊中

　　6.攪拌均勻

　　7.混合好的生熟粉加入馬蹄碎(盡量切碎一些，我切的太大塊了)

　　8.耐熱容器抹油

　　9.倒入拌好的材料，抹平

　　10.大火蒸20-30分鐘

　　11.至熟成透明色即可

　　12.涼后切塊

　　13.用少許油煎一下味道更佳

　　馬蹄糕的注意事項(xiàng)

　　1、馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感。(推薦廣州星洲食品有限公司的星洲牌馬蹄粉，口感不錯(cuò)，爽口而且粉質(zhì)較干凈)。

　　216：53 2009-10-14。在紅糖融化成糖水之后，如果發(fā)現(xiàn)有雜質(zhì)沉淀，可以先將紅糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時(shí)候，可以將浮在水面的一些小雜質(zhì)弄掉。在倒生漿的時(shí)候(即步驟5)要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的雜質(zhì)，注意不要一并倒進(jìn)沸水中。

　　3、蒸馬蹄糕的關(guān)鍵在于燙生漿粉的水溫，也就是步驟4。根據(jù)老媽的經(jīng)驗(yàn)，大約在80度左右最佳。但是我們都沒(méi)有具體用溫度計(jì)量過(guò)，只能憑感覺(jué)。所以說(shuō)這是最難的一步，多摸索幾次也許就有感覺(jué)了。如果生漿倒入后馬上結(jié)成透明疙瘩狀，說(shuō)明水溫過(guò)高，燙得過(guò)熟。如果還是白色糊狀，說(shuō)明水溫過(guò)低，燙得太生。半生漿呈半透明糊狀為最佳。我這次做得不夠爽口，原因就是粉漿燙得不夠熟。

　　4、將半生漿導(dǎo)入蒸盤(pán)的時(shí)候盡量將表面抹平，否則熟了之后表面不好看。如果倒入不同形狀的容器，蒸出來(lái)的馬蹄糕就會(huì)形狀不同。

　　5、蒸好之后要等它徹底涼透了再去倒出來(lái)，否則會(huì)不成形。