雜糧饅頭怎么做
雜糧饅頭怎么做
頭是日常生活中常見的早點之一，那么，大家想要自己學習做饅頭嗎，雜糧饅頭的做法有哪些?下面就跟小編來學習一下吧。
雜糧饅頭的做法：堅果粗糧饅頭
原料：面粉、玉米面、花生、瓜子、葡萄干、酵母、溫水
堅果粗糧饅頭的做法
1、玉米面中加入開水后用筷子攪拌至玉米面無干面;(玉米面先燙一下感覺饅頭更細膩好吃)
雜糧饅頭的做法 蒸饅頭用什么面粉好
2、等玉米面的溫度變溫時加入白面、酵母和適量溫水攪勻和成發(fā)酵面團;(加入白面的量根據(jù)喜好，個人覺得白面的量不能低于玉米面，否則口感不好吃)
3、和好的面團進行發(fā)酵;
4、準備好各種堅果(花生瓜子提前炒香會更好吃);
5、面團發(fā)酵好后加入堅果;
6、堅果與面團反復揉勻(多揉幾分鐘蒸出的饅頭表面光滑，口感筋道)
7、將面團分成劑子并整形成饅頭;
8、入蒸鍋大火蒸15分鐘關火，等2-3分鐘即可取出饅頭。
美食小提示
1、玉米面先燙一下再加白面感覺饅頭更細膩好吃，這只是個人感覺啊
2、加入白面的量根據(jù)喜好，個人覺得白面的量不能低于玉米面，否則口感不好吃
3、面團發(fā)酵完成后再案板上多揉幾分鐘蒸出的饅頭表面光滑，口感筋道。
雜糧饅頭的做法：紫薯饅頭
原料：紫薯2個、面粉200克、酵母3克、糖10克、水適量
1、紫薯洗凈，上鍋蒸熟，去皮，碾成泥;
2、加入糖和酵母混合均勻后，加入面粉，將面粉和紫薯泥混合均勻成大的雪花片狀;
3、再慢慢加入適量的清水，將其揉成軟硬適度的面團，蓋保鮮膜發(fā)酵;
4、取出完成發(fā)酵的面團，充分揉搓，一定要揉勻揉透，再搓成長條，均勻的揪成劑子;
5、再一次將劑子逐個揉成圓饅頭，擺入放好水的蒸鍋內(nèi)，蓋蓋餳發(fā)20分鐘左右;
6、坐鍋，開中大火，待蒸鍋內(nèi)水燒開，轉中小火蒸制15分鐘，關火燜3、5分鐘，再接開鍋蓋，取出饅頭;
紫薯饅頭制作小竅門
1、制作饅頭雖然比較簡單，但是也有一些不可小視的小竅門。
2、從面團形成開始，面團的軟硬適度就是做好饅頭的基礎。面團太軟，饅頭成型不好;面團太硬，饅頭口感不好;這是需要把握的一步。
3、面團發(fā)酵適度是做出好饅頭的又一步，面團發(fā)酵不到位，饅頭不宣軟;面團發(fā)酵過度，饅頭口感偏酸(現(xiàn)在用酵母發(fā)面，這個問題基本可以避免);
4、面團完成發(fā)酵后，一定要充分揉搓，排出面團里面的氣泡，使饅頭蒸出來組織細密均勻。分成小面團后，又要逐個揉搓，這一步可以使蒸出來的饅頭有層次，口感筋道有嚼頭，外形光溜漂亮。
5、做好的饅頭生坯一定要再餳發(fā)一次，視環(huán)境溫度而定時間的長短。下面就是蒸制了，冷水上鍋，待蒸鍋內(nèi)的水燒開，開始計時15分鐘，時間到關火。
6、一定不要立馬接開鍋蓋，必須等幾分鐘，否則你的饅頭將被汽死，這可是反復實踐的結果啊。
蒸饅頭用哪種酵母好
干酵母放冰箱可保存達一年，不過和新鮮酵母一樣，會隨著時間而慢慢喪失酵母效力。干酵母的發(fā)酵速度最慢，做出來的饅頭一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。
即溶干酵母和干酵母一樣，放冰箱可保存達一年。即溶干酵母的發(fā)酵速度最快，不過制做出來的饅頭的風味沒有新鮮酵母和干酵母的好。
新鮮酵母的保存期較短，而且會隨著時間而慢慢喪失酵母的效力。新鮮酵母的發(fā)酵能力最強，發(fā)酵耐力最弱，但做出來的饅頭香味最濃郁。
綜上所述可知，蒸饅頭最好用新鮮酵母或干酵母，蒸出的饅頭才能更松軟可口，對新手來說也不容易失敗。
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