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      雜糧饅頭怎么做

      時間: 春娜703 分享

      雜糧饅頭怎么做

        頭是日常生活中常見的早點之一,那么,大家想要自己學習做饅頭嗎,雜糧饅頭的做法有哪些?下面就跟小編來學習一下吧。

        雜糧饅頭的做法:堅果粗糧饅頭

        原料:面粉、玉米面、花生、瓜子、葡萄干、酵母、溫水

        堅果粗糧饅頭的做法

        1、玉米面中加入開水后用筷子攪拌至玉米面無干面;(玉米面先燙一下感覺饅頭更細膩好吃)

        雜糧饅頭的做法 蒸饅頭用什么面粉好

        2、等玉米面的溫度變溫時加入白面、酵母和適量溫水攪勻和成發(fā)酵面團;(加入白面的量根據(jù)喜好,個人覺得白面的量不能低于玉米面,否則口感不好吃)

        3、和好的面團進行發(fā)酵;

        4、準備好各種堅果(花生瓜子提前炒香會更好吃);

        5、面團發(fā)酵好后加入堅果;

        6、堅果與面團反復揉勻(多揉幾分鐘蒸出的饅頭表面光滑,口感筋道)

        7、將面團分成劑子并整形成饅頭;

        8、入蒸鍋大火蒸15分鐘關火,等2-3分鐘即可取出饅頭。

        美食小提示

        1、玉米面先燙一下再加白面感覺饅頭更細膩好吃,這只是個人感覺啊

        2、加入白面的量根據(jù)喜好,個人覺得白面的量不能低于玉米面,否則口感不好吃

        3、面團發(fā)酵完成后再案板上多揉幾分鐘蒸出的饅頭表面光滑,口感筋道。

        雜糧饅頭的做法:紫薯饅頭

        原料:紫薯2個、面粉200克、酵母3克、糖10克、水適量

        1、紫薯洗凈,上鍋蒸熟,去皮,碾成泥;

        2、加入糖和酵母混合均勻后,加入面粉,將面粉和紫薯泥混合均勻成大的雪花片狀;

        3、再慢慢加入適量的清水,將其揉成軟硬適度的面團,蓋保鮮膜發(fā)酵;

        4、取出完成發(fā)酵的面團,充分揉搓,一定要揉勻揉透,再搓成長條,均勻的揪成劑子;

        5、再一次將劑子逐個揉成圓饅頭,擺入放好水的蒸鍋內(nèi),蓋蓋餳發(fā)20分鐘左右;

        6、坐鍋,開中大火,待蒸鍋內(nèi)水燒開,轉中小火蒸制15分鐘,關火燜3、5分鐘,再接開鍋蓋,取出饅頭;

        紫薯饅頭制作小竅門

        1、制作饅頭雖然比較簡單,但是也有一些不可小視的小竅門。

        2、從面團形成開始,面團的軟硬適度就是做好饅頭的基礎。面團太軟,饅頭成型不好;面團太硬,饅頭口感不好;這是需要把握的一步。

        3、面團發(fā)酵適度是做出好饅頭的又一步,面團發(fā)酵不到位,饅頭不宣軟;面團發(fā)酵過度,饅頭口感偏酸(現(xiàn)在用酵母發(fā)面,這個問題基本可以避免);

        4、面團完成發(fā)酵后,一定要充分揉搓,排出面團里面的氣泡,使饅頭蒸出來組織細密均勻。分成小面團后,又要逐個揉搓,這一步可以使蒸出來的饅頭有層次,口感筋道有嚼頭,外形光溜漂亮。

        5、做好的饅頭生坯一定要再餳發(fā)一次,視環(huán)境溫度而定時間的長短。下面就是蒸制了,冷水上鍋,待蒸鍋內(nèi)的水燒開,開始計時15分鐘,時間到關火。

        6、一定不要立馬接開鍋蓋,必須等幾分鐘,否則你的饅頭將被汽死,這可是反復實踐的結果啊。

        蒸饅頭用哪種酵母好

        干酵母放冰箱可保存達一年,不過和新鮮酵母一樣,會隨著時間而慢慢喪失酵母效力。干酵母的發(fā)酵速度最慢,做出來的饅頭一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。

        即溶干酵母和干酵母一樣,放冰箱可保存達一年。即溶干酵母的發(fā)酵速度最快,不過制做出來的饅頭的風味沒有新鮮酵母和干酵母的好。

        新鮮酵母的保存期較短,而且會隨著時間而慢慢喪失酵母的效力。新鮮酵母的發(fā)酵能力最強,發(fā)酵耐力最弱,但做出來的饅頭香味最濃郁。

        綜上所述可知,蒸饅頭最好用新鮮酵母或干酵母,蒸出的饅頭才能更松軟可口,對新手來說也不容易失敗。


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