紅薯餅制作方法
紅薯餅制作方法
紅薯餅是一道傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn),屬于湘菜系。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾種紅薯餅的制作方法,希望對(duì)大家有所幫助。
紅薯餅制作方法(一)
材料:
紅薯,面粉,豆沙
做法:
1.紅薯洗凈去皮、切片、蒸熟,加面粉和成面團(tuán)
2.面團(tuán)揉勻,搓成條
3.下劑
4.用手按成圓片(用搟面杖搟也可以)
5.放上豆沙
6.做成圓餅
7.放鍋中用小火煎
8.煎至兩面金黃
9.好了
紅薯餅制作方法(二)
材料:
紅薯(去皮后凈重)300克,糯米粉3大匙(45ml),餡料(我用的是自制的花生餡)
做法:
1、紅薯洗凈去皮切小塊,隔水蒸軟,趁熱壓爛成泥,加入糯米粉揉成柔軟的粉團(tuán)(如果過干,可以酌量加熱水,加粉的時(shí)候可以一邊加粉一邊攪拌,當(dāng)所有紅薯泥都結(jié)成粉團(tuán)就可以用手揉了,最后和成光滑柔軟的面團(tuán),軟硬程度和包湯圓的面團(tuán)差不多)
2、將粉團(tuán)搓成條再分成小份,將粉團(tuán)揉成球狀,再壓扁,將適量餡料放入
3、用手的虎口處收口
4、再捏成圓餅狀
5、不沾鍋倒少許油燒至五成熱將餅放入,中火煎至金黃。
6、翻面煎至金黃即可
小訣竅:
1、紅薯泥和糯米粉的比例可以根據(jù)自己的口味調(diào)整,糯米粉少的話紅薯餅的紅薯滋味比較濃,多的話口感會(huì)比較粘糯。
2、也可以在糯米粉中加入適量的粘米粉、澄面面團(tuán),這樣紅薯餅會(huì)更容易整形,吃起來也沒有那么軟。
3、紅薯餅的餡料可以根據(jù)自己的喜好,放入豆沙、黑芝麻、花生等等都可以,我曾經(jīng)做過一個(gè)香蕉紅薯餅,餡料放的是一塊香蕉片,也挺好吃的。
4、紅薯餅可以用油炸,也可以用油煎。
紅薯餅制作方法(三)
材料:
紅薯,面粉,雞蛋,白糖
做法:
1、紅薯蒸熟,去皮,裝進(jìn)保鮮袋擠壓成泥;
2、取適量面粉,加雞蛋調(diào)成糊狀,加入紅薯泥和白糖,拌勻待用;
3、放入少量油,使其在平底鍋內(nèi)均勻覆蓋,小火加熱;
4、用大勺舀出調(diào)好的面糊放入鍋內(nèi),待一面烙出鍋巴后翻面,用鍋鏟稍按壓有鍋巴的一面,使餅的表面平整;
5、持續(xù)小火加熱,至面糊完全凝固,顏色呈橙紅色即可出鍋.小訣竅面粉和紅薯的比例決定著口感,紅薯太多會(huì)沒有韌性,面太多則會(huì)太硬。建議紅薯與面粉1:1,先試?yán)右粋€(gè),再根據(jù)自己的口味調(diào)整配方。