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      家庭咸菜的腌制方法是什么

      時(shí)間: 李敏740 分享

        咸菜主要用食鹽腌制保存并調(diào)味的蔬菜,可以用來(lái)直接佐餐,或者作為烹調(diào)的原料。下面學(xué)習(xí)啦小編為您帶來(lái)家庭咸菜的腌制方法,歡迎閱讀。

        家庭咸菜的腌制方法

        原料:黃瓜1000克,藕、豆角各800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。

        做法:將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

        注意事項(xiàng):主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多,時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn),5-8天,缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開(kāi)水。

        生漬酸菜的做法

        漬酸菜用的壓缸石最好用青石,不要選紅色的石頭。將晾曬好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉,只留菜心。白菜洗凈,放入缸里,擺一層白菜撒一層大粒鹽(或食鹽),直到擺滿缸。一般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水,水要沒(méi)過(guò)菜。白菜裝缸后,把部分白菜幫(或塑料布)鋪在最上面,再選一塊重量適中的石頭壓在上面。一個(gè)月后就能吃了。

        熟漬酸菜的做法

        白菜削去菜根、菜幫和多余的葉子,曬三天。大缸用開(kāi)水消毒、洗凈。白菜放入大鍋,用開(kāi)水過(guò)一下,葉子稍微變綠馬上撈出來(lái),控干水分,晾涼后,根部朝外往缸里擺,一圈一圈碼到缸口。在菜缸上壓一塊大石頭,倒入涼水,一定要倒?jié)M。第二天水位會(huì)下降一些,再加滿水。這樣連續(xù)加幾天水,一定要保證白菜不露出水面,如果白菜露出水面就會(huì)爛。

        韓國(guó)辣白菜的做法

        白菜一棵,剝?nèi)ネ鈱樱磧?,里外均勻抹上鹽,腌半天。腌了半天后,擠掉水分。準(zhǔn)備好:姜,蒜,蘋(píng)果,梨。搗碎,1/3或者一半即可。辣椒面,鹽,味精,糖,還有魚(yú)露的用量和加醬油的感覺(jué)一樣。加入適量涼白開(kāi),把辣椒面,鹽,味精調(diào)勻。開(kāi)始腌菜!從最內(nèi)層開(kāi)始,把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹。整棵都抹好了。拿一個(gè)帶蓋的容器,注意洗凈,一定不要有油,如果無(wú)蓋的,用保鮮膜封住也可以。

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