江米甜酒制作方法有哪些
江米甜酒制作方法有哪些
江米甜酒,就是米酒,酒釀?dòng)置苍?。北方人把糯米叫做江米,因此就叫江米甜酒。下面學(xué)習(xí)啦小編為您帶來(lái)江米甜酒制作方法,歡迎閱讀。
江米甜酒制作方法一
材料:
糯米,甜酒曲(超市有賣的)。
江米甜酒做法:
1.將糯米提前浸泡10小時(shí)以上(可以泡一夜)。用手捻一下基本上可以捻碎。
2.將糯米放入電飯煲,加水剛剛邁過(guò)糯米。將糯米蒸熟。
3.將甜酒曲用涼白開調(diào)開。
4.蒸好的糯米晾至30°左右,即手伸進(jìn)去不燙手,但還有一定余溫。
5.找一個(gè)干凈的保鮮盒,用開水燙過(guò)。鋪一層糯米,倒一點(diǎn)甜酒曲調(diào)好的水。
6.全部鋪好,將剩下的水全部倒進(jìn)去。
7.放在溫暖處,用棉被或者浴巾包裹保溫。
8.24-36小時(shí)后,可以打開看一下,舀一勺嘗嘗,酸酸甜甜的基本上就做好了,時(shí)間長(zhǎng)會(huì)發(fā)酸。如果不想讓它繼續(xù)發(fā)酵,可以密封一下放冰箱冷藏。
江米甜酒制作方法二
1.將糯米用清水泡16-24小時(shí),直到手指輕輕地就能碾碎。
2.消毒米酒罐。將米酒罐放在一個(gè)大碗里面,將開水注入米酒罐至完全滿。
3.入微波爐,打高火2分鐘左右。
4.取出后立刻捯掉水,并倒置控干水份。
5.消毒的同時(shí),蒸米飯,取一大鍋,鍋中倒入適量的水,將米倒在蒸籠布上。
6.大約蒸30分鐘就熟透了,關(guān)火待涼備用。
7.準(zhǔn)備好安琪甜酒曲。
8.糯米飯涼到約35度時(shí),將酒曲撒下去,不要全部用完,少留一點(diǎn),留到最后撒到表面。注:就在蒸鍋里拌,這樣減少污染的機(jī)會(huì).
9.注入冷開水約180毫升,拌均。
10.將拌好的糯米飯盛到米酒罐;倒點(diǎn)水約70毫升,將鍋涮一下,將此水倒入米酒罐;在表面撒上余下的酒曲,就是“8”提到的。這時(shí)的溫度大約30度.
11.設(shè)置米酒機(jī)時(shí)長(zhǎng)36小時(shí)。
12.制作好的米酒。