制作糕點方法
制作糕點方法
大家知道制作糕點方法有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于制作糕點方法，一起來了解一下吧。
制作糕點方法：
一、金錢南瓜餅
主料：
南瓜,糯米粉
輔料：
白糖,芝麻,餅干
制作方法:
1.南瓜去皮切片
2.入鍋蒸10分鐘左右至熟透，用勺子壓成泥。
3.趁熱加糯米粉和白糖，(絕對不需要再加水，如果能把蒸熟的南瓜控掉點水分更好)和成不沾手的南瓜面團(tuán)。
4.把面團(tuán)分成大小合適的若干小劑，夾在兩塊餅干中間，四周順勢粘滿芝麻。(為了芝麻的牢固性，可以在餅的一周抹點水，并用手稍用力的壓一下)
5.鍋入油5—6成熱，炸制兩面金黃即可。
二、米麵包
這是利用晚餐沒吃完的白米飯做成的，面包軟到不行，似乎輕輕一碰就會壓扁!
◎面團(tuán)材料
水 150g
白米飯 50g
砂糖 45g
奶粉 2大匙
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
干酵母 1小匙
奶油 30g
◎內(nèi)餡材料
果醬 約100g
◎做法
將奶油從冰箱取出，置于室溫軟化備用。除了奶油外，所有材料依序放入面包機中一起攪拌約10分鐘。將面團(tuán)取出，填入酥油再繼續(xù)攪拌，直到面團(tuán)揉出層薄膜。
取出面團(tuán)放于大碗之中，蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏8小時以上。
面團(tuán)取出放在室溫中退冰(約1小時左右)，將面團(tuán)的空氣壓出，分割成7個，每個約80g，滾圓后，松弛15～20分。
【整形】 將面團(tuán)壓扁，包入1大匙果醬，收口捏緊，向下排入烤盤上，面包之間一定要有足夠的間距，最后發(fā)酵至2倍大(約60分左右)。
最后發(fā)酵完成的面包刷上葵花油，烤箱要事先預(yù)熱，入爐用200℃/100℃，烤18～20分鐘至熟即可。
三、蘋果派
無論是放涼或熱熱的吃，都有不同的風(fēng)味，
酥酥的派皮配上蘋果內(nèi)餡，是下午茶的最佳選擇。
◎派皮材料(6吋派模)
奶油 80g
鹽 1/2小匙
糖粉 30g
水 20g
低筋麵粉 130g
◎餡料材料
奶油 40g
蘋果切丁 450g
細(xì)砂糖 140g
水 80g
玉米粉 1大匙
檸檬汁 2大匙
◎做法
製作派皮：奶油先切成小丁，將所有派皮材料加入用手抓成團(tuán)，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。
製作蘋果餡：奶油和蘋果丁炒熟後，加入細(xì)砂糖拌炒。玉米粉和水先拌勻，再慢慢加至蘋果餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。
取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中並將多餘的邊裁掉。
接著把蘋果餡倒入鋪好派皮的派盤上。
另一份派皮捍開後，切成2cm寬的長條，將派條排成網(wǎng)狀，刷上紅糖汁即可送入烤箱，上火180～200℃/下火120℃，烤約40~45分鐘即可。
◎備註
我用的是7吋的派盤，家人都認(rèn)為派皮薄了點，若改用6吋的派盤應(yīng)該比較剛好!
若喜歡肉桂口味的蘋果派，餡料中的檸檬汁就不需要加入，改放1大匙的肉桂粉，肉桂蘋果派的味道也很吸引人。
四、桑椹派
今天的下午茶要來點什麼?
酸酸甜甜的桑椹派是不錯的選擇哦!
◎派皮材料(7吋派模)
奶油 100g
鹽 1/2小匙
細(xì)砂糖 40g
水 25g
低筋麵粉 160g
◎派餡材料
奶油 40g
桑椹蜜餞 400g
水 80g
玉米粉 1大匙
檸檬汁 2大匙
◎做法
【製作派皮】奶油切成小丁，放入大玻璃碗中，將所有派皮材料加入，用叉子拌勻後，接著用手抓成糰，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。
【製作桑椹派餡】奶油放入平底鍋中加油至融化，加入桑椹蜜餞拌炒。玉米粉和水先用湯匙攪勻，再慢慢加至桑椹派餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。
取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中，底部和周圍用手壓平，將多餘的邊裁掉。
烤箱預(yù)熱(上火200℃/下火120℃)，桑椹派餡倒入鋪好派皮中，用湯匙壓平。
另一份派皮捍開後，切成約1.5cm寬的長條，將派條排成網(wǎng)狀，刷上蛋汁即可送入烤箱(我沒刷)，上火200℃/下火120℃，烤約40～45分鐘即可。
◎備註
最近是桑椹果實收成的季節(jié)，市場上隨處可見新鮮桑椹的販賣，甚至有不少是標(biāo)榜『有機桑椹』，這年頭只要加上有機兩字，產(chǎn)品售價就可以往上翻，也不知道是真有機還是假有機?
前些天又收到朋友送的一大罐桑椹，於是把它做成桑椹派餡，結(jié)果真是甜死人不償命，儘管已經(jīng)在餡料中加了檸檬汁，還是甜滋滋的，但來杯熱茶或苦咖啡就可以解膩，愛吃甜的人應(yīng)該會喜歡!
五、葡萄干玉米餅=?胊leti)
這是一個歐洲點心(好象是意大利的?zaleti的意思就是"little yellow things")，做法是等量的棒子面和低筋粉用冷蔵切成小塊的黃油捏勻，然后加入糖和葡萄干烘烤。喜歡玉米口味的不妨嘗試一下。)
用料：
A)黃玉米粉(北京俗稱棒子面、玉米面)1杯(250ML)，普通面粉1杯，砂糖1/3杯，泡打粉1茶勺，鹽1/4茶勺
B)無鹽黃油60克，切成小塊冷蔵備用
C)葡萄干1杯(或用其他切碎的果脯也可)
D)磨碎的檸檬皮1茶勺(可省略)，香草香精少許(可省略)
做法：
1、烤箱預(yù)熱至160攝氏度?？颈P墊錫紙備用。
2、在大碗中混合A的材料，然后把切成小塊的黃油放入，用手把黃油和粉類捏成小顆粒狀。
3、加入葡萄干拌勻。
4、在小碗中混合D料(不需要打發(fā)，混勻即可)。倒入3，拌勻。這時面團(tuán)可能看上去比較干，不成團(tuán)，但是用手捏一小撮，應(yīng)該可以粘住的。
5、在案板上施薄粉，把4放在案板上反復(fù)揉幾次，直至面團(tuán)表面光滑。
6、把面團(tuán)分成四等份，每份都搓成25CM左右的長條，每條都用刀切成7-8塊菱形小塊。放在備好的烤盤上烘烤12-15分鐘?？竞玫狞c心呈金黃色，略有點鼓，摸起來比較硬。
這個點心制作很簡單，也可能保存比較長的時間。吃的時候一般是配咖啡等，味道更佳。
六、自制蜜汁糯米藕
蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜，很多女人愛吃。不過做起來就有些麻煩，這麻煩倒不是說做著有多大的難度，只是需要給多一些的耐心。
材料很簡單的，蓮藕2節(jié)(形狀渾圓的味道會更好)、圓粒糯米100g、冰糖、蜂蜜(依口味)。
制作方法：
糯米用清水浸泡大約半個小時。
洗凈去皮的蓮藕從頂部切斷，保留藕頂;準(zhǔn)備幾根牙簽。
將糯米小心的裝入藕的小孔里面，不要裝的太滿。
可以用一根筷子幫忙往藕孔里送糯米
這就是裝好糯米后的白花蓮藕啦。
把藕頂蓋回到藕上，并且用牙簽固定，蓮藕看上去像是長了幾根胡須
蓮藕入鍋，用水淹過藕，文火煮大約2個小時，加入冰糖，再煮1個小時完成。 最后一步是切片裝盤，記得上桌前要在藕片上淋幾勺蜂蜜喲。
難度級別：★★☆☆☆
制作用時：約3.5小時
秘笈：完全可以一次多做些蓮藕，吃不完放進(jìn)冰箱冷藏過以后再吃味道更好。
點評：糯米和蓮藕都有一種特殊的清香味，再加上蜂蜜的香甜更是美味難擋。
七、周末自制甜甜圈
原料：
高筋粉250克、干酵母1小匙、砂糖1大匙、鹽1小匙、色拉油2小匙，水160ML攪拌在一起。
揉得差不多時，就要開始摔打面團(tuán)了。把面團(tuán)往砧板上反復(fù)用勁摔打，這個可是關(guān)鍵的一步，摔打可以使面團(tuán)充滿彈性。大概要摔打個150下。這樣就可以把面團(tuán)摔的光滑了。把面團(tuán)放在小盆里，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵。
揉得差不多時，就要開始摔打面團(tuán)了。把面團(tuán)往砧板上反復(fù)用勁摔打，這個可是關(guān)鍵的一步，摔打可以使面團(tuán)充滿彈性。大概要摔打個150下。這樣就可以把面團(tuán)摔的光滑了。把面團(tuán)放在小盆里，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵。
將面團(tuán)拿出，把里面的空氣壓出來
再次揉好成條狀，切成6小份。
放在烤盤里，繼續(xù)蓋上保鮮膜，醒面10分鐘。
醒好的面，上面戳個洞。
然后把中間的小洞抻大，一定要大些，要不等會又要長死了~蓋上塑料袋放到溫暖的地方醒20分鐘。
平底鍋內(nèi)燒開水，然后轉(zhuǎn)小火，再把面團(tuán)放進(jìn)去上下兩面各煮30秒。
經(jīng)過這樣煮一下，面團(tuán)就會變Q了~面團(tuán)拿出來，用紙巾拭干水，上面涂上薄薄的一層紅糖水
烤箱預(yù)熱200度，把面包圈放入烤15分鐘即成
八、生汁香蕉卷
主料:
大香蕉2根、咸鴨蛋5個、生雞蛋2個;
輔料:
威化紙10張、面包粉、沙拉醬適量。
做法:
1.咸鴨蛋蒸熟取蛋黃，再將每個蛋黃一分兩半;
2.把每根香蕉一分為四，切成約5厘米長的段;
3.生雞蛋兩個取黃攪勻;
4.每兩段香蕉夾半個咸蛋黃，用威化紙包緊，用生蛋黃封口;
5.把香蕉卷均勻蘸上蛋黃液，再滾上一層面包粉;
6.鍋內(nèi)放油(以沒過香蕉卷為準(zhǔn))燒熱，投入香蕉卷，以熱油炸7～8分鐘;
7.將香蕉卷撈出裝盤，另配一小碟沙拉醬。