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      辣白菜腌制方法

      時(shí)間: 朝燕820 分享

      辣白菜腌制方法

        辣白菜是是一種發(fā)酵食品,是朝鮮族世代相傳的佐餐食品,在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯,還是美酒佳肴,都離不開(kāi)辣白菜佐餐。下面和小編一塊來(lái)了解辣白菜腌制方法!歡迎大家的閱讀!

        辣白菜腌制方法一:

        腌菜配料:

        辣白菜

        大白菜一顆凈重約600克,梨,蘋(píng)果,蒜,姜。

        制作方法:

        1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~,洗凈,里外均勻撒鹽,腌半天后,清水漂洗去鹽味,擠干水分;

        2、姜、蒜、蘋(píng)果和梨剁成末兒(蘋(píng)果和梨用1/3或1/2只即可,這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣);

        3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度,也要看辣椒面的新鮮程度,然后加入適量冷開(kāi)水,把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻;

        4、再把姜蒜蘋(píng)果梨末兒倒入辣椒面中,調(diào)成辣椒糊,開(kāi)始腌菜,從最內(nèi)層開(kāi)始,把開(kāi)始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

        5、整顆都抹好后,拿一個(gè)帶蓋的容器,注意洗凈,一定不要有油,如果無(wú)蓋的,用保鮮膜封住也可以,腌3-5天后,朝鮮辣白菜即成。

        辣白菜腌制方法二:

        腌菜配料:

        白菜兩顆,辣椒,胡蘿卜,韭菜,姜,蔥,蒜,蘋(píng)果,梨,食鹽,

        制作方法:

        辣白菜

        1、白菜洗凈,從底部切一刀,然后掰開(kāi),兩顆白菜分成四瓣;

        2、把每片白菜葉子都抹鹽,腌兩個(gè)小時(shí)以上;

        3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉;

        4、胡蘿卜切絲,姜、蔥、蒜切成末,蘋(píng)果和梨切小丁,韭菜切段;

        5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚(yú)露和少許糖拌勻腌一會(huì)(腌料腌好后,味道相互滲透,會(huì)出些湯水);

        6、殺過(guò)水的白菜縮了好多,洗凈后控干水份;

        7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上,盡量都抹到;

        8、裝入容器中,再將剩余的腌料也都倒入,然后蓋上,裹上保鮮膜,放入冰箱冷藏一個(gè)星期后,辣白菜即成。

        辣白菜腌制方法三:

        腌菜配料:

        白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋(píng)果、白梨、鮮魚(yú)、牛肉湯各適量。

        制作方法:

        1、把白菜去掉老幫、黃葉,沖洗干凈,一切兩半,用適量鹽水浸泡2天,撈出瀝去水分;

        2、將大蒜去皮、蒂,洗凈切蒜末,蘋(píng)果、白梨洗凈切碎,鮮魚(yú)洗干凈剁碎,加入干辣椒末,用牛肉湯色成糊備用;

        3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻,然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下,周圍用草墊好,留20%出地面,然后密封,用草蓋嚴(yán),保持在4度左右,待15-20天,辣白菜即成。

        辣白菜腌制方法四:

        腌菜配料:

        白菜,青蘿卜,胡蘿卜,香菜,鹽,醬油,味精,辣椒粉。

        制作方法:

        1、將白菜去根、去老葉、洗凈,青蘿卜、胡蘿卜切細(xì)絲,香菜切末;

        2、將整理后的白菜放到缸內(nèi),分層撒鹽,裝滿后,上面稍灑少量清水,壓緊(上面壓石頭),5天后撈出,瀝去水,用水浸泡蘿卜絲12小時(shí),撈出瀝去水;

        3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起,調(diào)拌均勻,進(jìn)行腌制,經(jīng)過(guò)2-3天后,辣白菜即成。

        白菜

        辣白菜腌制方法五:

        腌菜配料:

        白菜,海帶,辣椒,食鹽。

        制作方法:

        1、挑選鮮嫩的實(shí)心白菜,用水洗凈,把水瀝干(最好晾曬1日),小棵白菜整棵泡制,大棵的要切開(kāi),以便使鹽水腌透,海帶洗去污物,瀝干后切成塊狀待用;

        2、將白菜裝進(jìn)潔凈盆內(nèi),均勻撒上100克食鹽,并且用手對(duì)白菜進(jìn)行擠壓揉制,加上干凈重物壓住白菜,摻入冷開(kāi)水250克,水分漲出后,放置半天;

        3、然后將白菜移至木桶內(nèi),把海帶、辣椒均勻裝入,再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克,攪拌均勻,注入木桶內(nèi),然后使桶蓋固定封死,10日后,啟開(kāi)桶蓋,辣白菜即成。

        辣白菜腌制方法六:

        腌菜配料:

        白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚(yú)露、干辣椒粉、韓式辣醬。

        做法:

        1、大白菜切成四瓣,用洗米水洗凈;

        辣白菜

        2、晾在筲箕里稍微瀝干水分;

        3、在每一層葉片間撒鹽,放保鮮盒里密封五小時(shí)以上至出水;

        4、梨,大蒜,姜剁成茸,和干辣椒粉一起放碗里;

        5、加三大勺辣椒醬;

        6、加少許雨露;

        7、加入兩大勺白糖;

        8、加入少許鹽;

        9、將辣白菜醬攪拌均勻;

        10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分;

        11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬;

        12、蓋上保鮮盒蓋子,常溫發(fā)酵一天,再冰箱里冷藏發(fā)酵兩天。

        辣白菜腌制方法七:

        腌菜配料:

        大白菜幫1000克,姜15克,辣椒15克,白醋50克,白糖100克,香油40克,精鹽10克,花椒5克。

        做法:

        1、將大白菜幫洗凈,切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條,用精鹽腌漬約6小時(shí);

        2、生姜去皮切成細(xì)絲,辣椒切成細(xì)絲;將腌好的白菜擠去水分放入大碗內(nèi),用香油將姜絲、辣椒絲炒熟,鋪在白菜上面;另用白醋、白糖放入鍋內(nèi)熬化,略涼后倒入白菜;

        3、炒鍋放置火上,倒入香油,燒熱后放花椒、辣椒,燒至色變黑時(shí)撈出,將辣椒油澆于白菜上,腌漬4-6小時(shí)后即可。

        辣白菜腌制方法八:

        腌制配料

        整白菜1000克 胡蘿卜100克 蔥25克 姜2克 蒜15克 蝦醬25克 辣椒粉40克 香菜 50克 味精4克 蘋(píng)果50克

        做法

        1、將白菜清理干凈,用10%鹽水腌制一周。

        2、將蘿卜、蘋(píng)果、香菜、蔥和姜切絲,蒜搗成泥。

        3、把蘿卜絲用鹽腌一會(huì),拌入其他材料,活成陷。

        4、將腌好的白菜從菜心開(kāi)始,逐葉的涂抹餡料。

        5、在陰涼處腌制一個(gè)月就可食用。

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