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      做牛肉干方法

      時間: 朝燕820 分享

      做牛肉干方法

        牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,攜帶方便,并且有豐富的營養(yǎng)。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。下面我們具體了解下做牛肉干方法。

        做牛肉干方法:

        麻辣牛肉干的制作方法

        配料:

        瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。

        菜油 1000克(實耗150克) 熟芝麻油 25克。

        五香粉 5克 白糖 15克。

        花椒面 5克 辣椒面 5克。

        醪糟汁 25克 精鹽 15克。

        味精 1克

        制作程序:

        1.選精黃牛后腿部凈瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齊的長方塊狀,均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽,卷成圓筒,放入竹筲箕內,置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水氣,入籠蒸半小時,再用刀將牛肉切成5厘米長,3厘米寬的片子,重新入籠蒸半小時,取出晾冷。

        2.菜油燒熟,加入生姜和花椒粒少許,油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上,撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透,即將鍋端離火口,撈出牛肉片。

        3.鍋內留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,熟芝麻油拌勻、晾冷即成。

        容易出現(xiàn)的問題及解決方法:

        缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精,未能選擇凈瘦肉,肉中含有肥肉、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉;二是在加工時未能將筋膜剔盡;三是牛肉片切得太厚;四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時,必須將牛肉片薄、炸透。

        佐料太多,主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主,輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實,往往調料多于主料,特別是油辣椒放得過多,以致掩蓋了牛肉的香酥感,有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。

        說明:

        (1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~ 烤~的時候要注意點.不要拷糊了.

        (2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了后來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.

        風干牛肉干制作方法

        主料:黃牛身上的精選牛肉制成,采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。

        副料:鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。

        先進行腌制,然后進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環(huán)境,氣候干燥,所以易于晾制。

        1.將精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化,將肉進行腌制;

        2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上,放在通風地方,根據地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同,1至3天可以使用。內蒙古地區(qū)空氣干燥,風干時間可以用的少些;

        3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上,熱鍋注入花生油。四成熱時,放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高),撈出瀝油;

        4.等到熟透,即可裝盤上桌。

        五香牛肉干制作方法

        主料:牛肉、蔥、姜、白酒或料理

        輔料:熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蠔油、冰糖

        1. 牛肉切成小塊,放清水里泡1-2小時,中間換幾次水泡去血水。

        2. 洗凈撈出牛肉,放入鍋內,加水加大蔥和姜片,再倒入一些白酒。

        3. 開火煮,水燒開后,撈去上面的浮沫,轉小火燉1-1.5小時,在燉了1小時候的時候加入少許鹽,繼續(xù)燉一會

        4. 燉牛肉的時候我們可以準備香料:取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。

        5. 放料理機里打碎

        6. 打碎好的香料里加點五香粉

        7. 再加點蠔油和熟芝麻,備用

        8. 撈出燉好的牛肉,瀝干水分

        9. 鍋內放適量油,把牛肉倒入,用中火不斷翻炒

        10. 炒至水分基本收干,大概用了10多分鐘

        11. 盛出,備用

        12. 鍋內再倒點油,加入冰糖,小火炒糖色

        13. 炒到冰糖化掉,呈褐色的狀態(tài)

        14. 倒入牛肉,翻炒,讓糖色均勻裹在每塊牛肉上

        15. 加入打好的香料、蠔油、熟芝麻,翻版均勻

        16. 出鍋,開吃吧!

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