在現(xiàn)在社會，越來越多人會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。到底應如何制定崗位職責呢？下面是小編為大家整理的總廚崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

總廚崗位職責1

1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；

2、負責組織開展餐飲服務(wù)研究，在專業(yè)營養(yǎng)師的指導下，結(jié)合院內(nèi)長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；

3、負責院內(nèi)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實改進方案，負責處理院內(nèi)長者餐飲相關(guān)投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標準與流程；

4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；

總廚崗位職責2

1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規(guī)程,實現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標準化。

2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進行科學管理,制定產(chǎn)品加工標準,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

3、以市場為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。

4、負責出品品質(zhì)管理,嚴格把控出品品質(zhì)。

5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防安全進行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護和管理,消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。

6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見,處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。

7、領(lǐng)導交辦的其他事項的辦理。

總廚崗位職責3

研發(fā)經(jīng)理(總料理長/總廚)年齡43歲以下,高中以上學歷

5年以上料理長以上的職位

有跟日本師傅系統(tǒng)學習日料研發(fā)

年齡43歲以下,高中以上學歷

5年以上料理長以上的職位

有跟日本師傅系統(tǒng)學習日料研發(fā)

總廚崗位職責4

●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

●負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。

●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本?！裱惨暀z查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

●檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質(zhì)量。

●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

●定期實施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

總廚崗位職責5

職責描述

：

1、負責廚務(wù)部整體工作管理，業(yè)務(wù)工作管理，安全衛(wèi)生管理；

2、負責廚房出品的技術(shù)管理及督導；

3、執(zhí)行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

4、負責修訂、完善、制訂各類菜品標準手冊；

5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

7、保持對員工隊伍的教育和培訓，使之不斷提高。

職位要求：

1、大專及以上學歷；

2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經(jīng)驗；

3、3年以上的廚房管理工作經(jīng)驗；

4、具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練；

5、擁有較高的廚務(wù)技術(shù)，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；

6、對成本控制管理、廚房的設(shè)備知識擁有相當?shù)幕A(chǔ)。

總廚崗位職責6

西餐總廚中山市京華世紀酒店有限公司中山市京華世紀酒店有限公司,京華職責描述:

1、制定廚房服務(wù)的相關(guān)制度、流程及標準;

2、制定菜單,開發(fā)新菜品,嚴格控制廚房成本;

3、對廚房人員進行日常管理,負責廚房人員的技術(shù)培訓;

4、監(jiān)督食品加工處理過程,并進行嚴格的質(zhì)量控制;

5、指導廚房設(shè)備的使用、維護、更換;

6、根據(jù)客情制定采購計劃,嚴格把控原料質(zhì)量;

7、完成各個時期菜品。

任職要求:

1、8年以上經(jīng)驗,3-5年同崗位工作經(jīng)驗;

2、擅長多類菜系,有自己獨到菜品,精通成本管控及現(xiàn)場運營管理標準;

3、具備營養(yǎng)學的相關(guān)知識,具有良好的創(chuàng)新意識和市場的前瞻性;

4、團隊管理能力強,對于專業(yè)技術(shù)及菜品知識的培訓熟練;

5、身體健康,吃苦耐勞,熱愛餐飲行業(yè);

6、有連鎖餐飲相關(guān)工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮;有社會餐飲及美食廣場運作相關(guān)經(jīng)驗,對中西餐出品有一定實操經(jīng)驗;

總廚崗位職責7

職責描述：

1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負責并監(jiān)督食品制作過程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

2.根據(jù)公司的經(jīng)營目標和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，負責西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

3.參加公司及門店召開的有關(guān)會議，保證公司精神的貫徹執(zhí)行，負責召開西廚廚房工作會議。

4.負責對食品原料申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。

5.檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

8.加強與店面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴

9.嚴格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。

10.制定廚房工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、各工作職責及操作流程。

11.根據(jù)各崗位特點和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

12.親自負責對廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責與職位要求和培訓工作，想辦法引進有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動他們的積極性。

13.完成上級布置的其它各項工作。

職位要求：

1.中文流利、英文基本口語。

2.3年酒店工作經(jīng)歷，3年與外籍總廚合作經(jīng)歷，有海外工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

3.10年以上西餐工作經(jīng)驗，其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗3年以上。

4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標準流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，并勇于開拓和創(chuàng)新，對藝術(shù)追求有獨到見解。

5.熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨制作SOP標準流程，熟悉廚房各項設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

6.具有強烈的責任心和進取心，熱愛藝術(shù)，熱愛生活。

7.身體健康、精力充沛，能接受調(diào)動安排。

總廚崗位職責8

一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責各廚房的工作，能力和素質(zhì)測評達標。

二、按時完成公司下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

三、完超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）

四、完成或超額完成顧客滿意度指標，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。

五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達標或優(yōu)于指標。

六、負責廚房菜點供應和菜點質(zhì)量，制定標準化菜譜，負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》以便掌握毛利率。

七、負責公司菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標。

八、負責大型或重要宴會菜單的策劃，現(xiàn)場普導和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。

九、根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

十、負責廚房各崗位崗位職責，工作流程，工作標準的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

十一、負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責核準廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

十二、負責廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。

十三、負責廚房員工的培訓、督導、考核、晉升；定期實施技術(shù)培訓，組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗，定期組織技術(shù)考核，比武，每月對各廚師長進行考核評估。

十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行國家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度，預防安全事故和食物中毒的發(fā)生。

十五、負責酒店設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標之內(nèi)。

十六、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購計劃。

十七、負責對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導。

十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。

十九、負責競爭對手商業(yè)調(diào)查，對本行業(yè)動向要有敏感性，及時提出經(jīng)營思路調(diào)整建議。

二十、定期組織廚師長會議，菜品研發(fā)會議，員工溝通會，參加公司總經(jīng)理主持的管理例會和每月的員工大會，制定周、月、季、年度工作計劃，寫好每日工作日志并按時上交。

二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實和傳播。

二十二、以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，關(guān)鍵時間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責任感，完成本職工作。

二十三、處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好與公司各部門的關(guān)系。

二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。

總廚崗位職責9

（1） 組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

（2） 根據(jù)餐飲部門的經(jīng)營目標、方針及其下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責中、西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制訂，設(shè)計各類菜單，并督導菜單更新。

（3） 協(xié)調(diào)中、西廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定崗位人員安排和調(diào)動工作。

（4） 根據(jù)各工種、崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責對下屬工作表現(xiàn)進行評估。

（5） 根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃。

（6） 督導廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。

（7） 審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標準。

（8） 負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，為重要顧客親自進行菜肴烹制。

（9） 定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

（10） 負責對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進行檢查控制。

（11） 主動征求客人以及餐廳對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應方面的意見，督導實施改進措施；負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。

（12） 參加企業(yè)及餐飲部召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。

（13） 督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

（14） 檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。

（15） 審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。

總廚崗位職責10

工作職責

：

1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；

2、負責組織開展餐飲服務(wù)研究，在專業(yè)營養(yǎng)師的指導下，結(jié)合院內(nèi)長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；

3、負責院內(nèi)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實改進方案，負責處理院內(nèi)長者餐飲相關(guān)投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標準與流程；

4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；

職位要求：

1、大專及以上學歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗，有行政總廚工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

2、具良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織及統(tǒng)籌管理能力，良好的團隊協(xié)作能力；

3、較強的應變處事能力，樂于接受挑戰(zhàn)，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng)；

4、具有養(yǎng)老院、星級酒店從業(yè)經(jīng)驗優(yōu)先。

總廚崗位職責11

崗位職責:

1. 執(zhí)行公司工作目標,協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運指標;

2. 處理連鎖店日常事務(wù),全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進行;

3 監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);

4. 保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;

5. 做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內(nèi)部培訓計劃并落實措施;

6. 完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。

任職資格:

1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗;

2. 管理經(jīng)驗豐富,專業(yè)技能良好;

3. 具備新品開發(fā)、市場調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗;

4. 對食材產(chǎn)品開放,種類有一定的見解。

總廚崗位職責12

(一)崗位職責

依據(jù)酒店的營業(yè)管理政策，負責保持廚房部食品的高質(zhì)量，達到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預算目標范圍內(nèi)。

1、督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發(fā)展。

2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉(zhuǎn)。

3、督導各廚房烹飪工作，確保菜點質(zhì)量及造型符合標準。

4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。

5、與餐飲部經(jīng)理及宴會銷售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。

6、負責執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請購計劃。

7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標準。

8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營運預算。

9、參加每月餐飲部會議。

10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會議。

11、針對市場需求發(fā)展在標準成本內(nèi)特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。

12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動。

13、依據(jù)規(guī)章制度負責新進人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。

14、執(zhí)行新進員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。

15、負責與各廚師長，副主廚針對營業(yè)管理，營業(yè)運營近況提出研討，改善工作。

16、督導職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標準。

17、負責控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。

18、確保食品驗收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項目與實際驗收。

19、確保標準采購作業(yè)，包括：所有食品選購須經(jīng)過三家報價比較。

(二)素質(zhì)標準

1、基本素質(zhì)：有強烈的事業(yè)心，責任心和良好的職業(yè)道德，對工作認真負責，勇于開拓，并能夠公正嚴明地領(lǐng)導所屬員工。

2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

3、文化程度：受過廚師的專業(yè)培訓，高中以上文化程度，有良好的素質(zhì)。

4、外語水平：具有旅游局中級以上英語水平。

5、工作經(jīng)驗：有十年以上廚師長管理經(jīng)驗，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗。

6、特殊要求：對烹調(diào)各行精通，有很高技術(shù)水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。

總廚崗位職責13

工作職責

:

1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品；

2、負責廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負責食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；

3、負責制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；

3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性；

4、組織實施員工培訓，提高員工出品技能。

職位要求:

1、中專及以上學歷，有日料研習經(jīng)驗優(yōu)先；

2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度規(guī)范；

3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識，具備較強的財務(wù)預算、成本控制、人員管理能力；

4、具有強烈的責任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開拓和創(chuàng)新。

總廚崗位職責14

1.協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負責全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

2.主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

3.及時了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。

4.制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓目標等方面的計劃，并認真實施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。

5.建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。

6.運用自己的知識和技能，及時分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

7.對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。

8.參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產(chǎn)的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。

9.適時設(shè)計并組織落實大型宴會和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。

10.根據(jù)不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

11.制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標準和操作標準，各類菜點均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。

12.通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。

13.掌握并運用食品衛(wèi)生學、食品營養(yǎng)學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能，組織對菜點研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。

14.有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業(yè)務(wù)報表和其它各類匯報資料。

15.對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監(jiān)督其正確的運行。

16.帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。

17.嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

18.做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。

19.對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。

20.直接負責新員工的培訓計劃。

總廚崗位職責15

主要職責：

1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。

3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

5、督導各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計劃。

6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。

9、負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。

9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。

10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。

12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。

13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

14、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

15、完成上級下達的各項工作任務(wù)。

16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。

19、有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。

20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。

總廚崗位職責16

1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品；

2、負責廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負責食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；

3、負責制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；

3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性；

4、組織實施員工培訓，提高員工出品技能。

總廚崗位職責17

●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。

●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

●組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

●做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

●嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

●嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。

總廚崗位職責18

1.根據(jù)餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2.制定各廚房的作業(yè)規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。

3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質(zhì)量。

4.負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量造型，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

7.巡視檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

8.根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。

9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

11.定期實施和開展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進行考核、評估并提出合理化建議。

總廚崗位職責19

崗位名稱：總廚師長

崗位級別：（略）

直接上司：餐飲部經(jīng)理或分管廚房的直接領(lǐng)導

管理對象：中、西餐廚師長

職責提要：負責整個廚房的組織、指揮、運轉(zhuǎn)管理工作；通過設(shè)計、組織生產(chǎn)，提供富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人；進行食品成本控制，為企業(yè)創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。

具體職責：

（1） 組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

（2） 根據(jù)餐飲部門的經(jīng)營目標、方針及其下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責中、西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制訂，設(shè)計各類菜單，并督導菜單更新。

（3） 協(xié)調(diào)中、西廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定崗位人員安排和調(diào)動工作。

（4） 根據(jù)各工種、崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責對下屬工作表現(xiàn)進行評估。

（5） 根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃。

（6） 督導廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。

（7） 審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標準。

（8） 負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，為重要顧客親自進行菜肴烹制。

（9） 定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

（10） 負責對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進行檢查控制。

（11） 主動征求客人以及餐廳對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應方面的意見，督導實施改進措施；負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。

（12） 參加企業(yè)及餐飲部召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。

（13） 督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

（14） 檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。

（15） 審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。

總廚崗位職責20

崗位職責:

制定監(jiān)督執(zhí)行各廚房的:

kpisopiso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內(nèi)部有具體的崗位職責要求)

任職要求:

具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對成功有著渴望,較強的溝通能力,強有力的執(zhí)行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗優(yōu)先,40歲以下。公司內(nèi)部有具體的任職要求。

總廚崗位職責21

職位信息:

1.負責處理廚房的運作及行政事務(wù);

2.執(zhí)行店長下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

3.負責制訂廚房的各種工作計劃;

4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

5.保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

6.督導廚房對食品原料的管理,合理地控制食品成本;

7.妥善處理客人對菜品的投訴;

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

9.定期對廚房員工進行培訓。

崗位要求:

1.年齡30-45歲,中專以上學歷;

2.具有良好的溝通、協(xié)調(diào)能力以及團隊精神和敬業(yè)精神;

3.具有4星級以上酒店相關(guān)經(jīng)驗。

總廚崗位職責22

1、根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。

3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質(zhì)量。

4、負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

7、巡視檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。

9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

11、定期實施和開展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進行考核、評估。

總廚崗位職責23

職責描述

：

1.協(xié)助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經(jīng)營目標，達成執(zhí)行計劃。

2.有豐富的酒店餐飲籌開經(jīng)驗，熟悉餐飲設(shè)備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。

3.協(xié)同餐飲負責人設(shè)計制定各類廚房運營、操作標準。

4.主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發(fā)推廣新菜品。

5.指導酒店廚房菜品的裝盤設(shè)計，確保出品質(zhì)量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實現(xiàn)

6.熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。

7.指導廚房人員管控維護好廚房的所有設(shè)備、設(shè)施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。

8.指導各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。

9.參與餐飲大型活動現(xiàn)場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗。

10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應性。

總廚崗位職責24

崗位職稱:樓面總廚

報告上級:行政總廚

督導下級:各崗位主管

同相關(guān)部門聯(lián)系:餐廳部、采購部、財務(wù)部、銷售部

素質(zhì)要求:

(1)文化程度:高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。

(2)專業(yè)知識:具有餐飲全面性的專業(yè)知識,精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程;精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝;

(3)任職經(jīng)驗:具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。

(4)其它要求:

a、熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度及本部各項規(guī)章制度,具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感;

b、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解,有較高的組織安排能力,處事大公無私、心想集體、不計個人。

主要職責:

(1)負責部門的全面生產(chǎn)工作,抓好員工的思想教育,了解員工的思想動態(tài);

(2)做好勞動調(diào)配,每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作,密切聯(lián)系各部門廚師,發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決,不斷改進出品質(zhì)量、衛(wèi)生;

(3)負責指揮烹調(diào)工作,聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系,檢查各種大型重要的宴會技術(shù)力量的安排情況,控制采購物品質(zhì)量,掌握各部銷售收入、成本利率;

(4)每次召開多次生產(chǎn)部門責任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會議,聽取報告,傳達上級指示,聽取收集意見,提出整改方案;

(5)健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度,視其責任大小及損失程度做出處理及整改。

(6)每周二與采購部門有關(guān)人員一起巡視市場,了解市場原料價格情況,發(fā)掘新產(chǎn)品,不斷開發(fā)新潮菜點,使酒樓菜點滿足消費者的需求。

(7)加強各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓,控制各部門日常的食品出品質(zhì)量,抓好員工的紀律及衛(wèi)生工作;

(8)配合行政總廚,完善內(nèi)部管理,配合各部門提供一流的飯菜,做好設(shè)備物料的保養(yǎng),具有高度的生產(chǎn)安全意識,防范意識。

注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):

(1)熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法,全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝,并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。

(2)對廚房設(shè)備設(shè)施的安全性,正確操作方法全面了解,發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。

評估標準:

(1)能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施,防止問題的擴大,避免造成不良影響。

(2)嚴把原料驗收與出品質(zhì)量關(guān),發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

(3)合理控制原料成本。

(4)不斷開發(fā)新菜點。

(5)內(nèi)部管理完善。

(6)設(shè)備保養(yǎng)得當,能夠保證安全生產(chǎn)。

總廚崗位職責25

行政總廚深圳市龍城物業(yè)管理有限公司深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團崗位職責:

1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規(guī)程,實現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標準化。

2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進行科學管理,制定產(chǎn)品加工標準,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

3、以市場為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。

4、負責出品品質(zhì)管理,嚴格把控出品品質(zhì)。

5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防

安全進行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護和管理,消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。

6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見,處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。

7、領(lǐng)導交辦的其他事項的辦理。

任職要求:

1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經(jīng)驗,3年以上機關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗。

2、具有強力的責任心,團隊協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、

規(guī)格、質(zhì)量一般進貨價等。

4、對成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。

總廚崗位職責26

1.負責按照公司經(jīng)營發(fā)展目標，完成員工餐廳經(jīng)營計劃；

2.負責員工餐廳全面管理工作，建立健全管理制度、服務(wù)質(zhì)量標準和工作流程，保證餐廳工作正常高效運轉(zhuǎn)；

3.負責制定并組織實施工作計劃，把控餐廳運營、合理控制各項成本；

4.負責餐廳日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負責食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；

5.組織實施員工培訓，提高員工服務(wù)技能和服務(wù)品質(zhì)。