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      廚房工作計(jì)劃5篇

      時間: 吉智0 分享

      廚房工作計(jì)劃范文5篇

      劃本身是對工作進(jìn)度和質(zhì)量的考核標(biāo)準(zhǔn),對大家有較強(qiáng)的約束和督促作用。所以計(jì)劃對工作既有指導(dǎo)作用,又有推動作用,搞好工作計(jì)劃,下面是小編為大家精心整理的廚房工作計(jì)劃5篇,希望對大家有所幫助。

      廚房工作計(jì)劃5篇

      廚房工作計(jì)劃篇1

      彈指之間,20__年即將逝去,嶄新的一年正向我們邁來。20__年對陽光萬豪酒店來說,是不平靜的一年,也是經(jīng)歷了磨礪的一年,行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果,但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗(yàn),現(xiàn)將行政部一年工作進(jìn)行總結(jié)。20__年度工作回顧:

      一、后勤保障工作

      1、辦公用品管理方面:

      在辦公用品管理工作上,以前是不定期申購辦公用品,隨用隨買,今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間,為每兩月申購一次,并且在三月份清理了庫房,把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括:零時住宿押金單、明細(xì)表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預(yù)訂單等,統(tǒng)一整理出來給個部門領(lǐng)用,所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯,所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序,“先申購、再領(lǐng)用,申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法,做到有計(jì)劃領(lǐng)用,在領(lǐng)用的同時向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約,從而達(dá)到降低辦公用品費(fèi)用的目的,為各個部門的正常工作提供了良好的條件,保障了各部門工作的正常運(yùn)行。而且通過一年的領(lǐng)用,庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢,僅這一項(xiàng)就為酒店節(jié)約了不少費(fèi)用。

      2、員工餐方面:

      為了讓員工吃好住好安心工作,在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下,從以往每三個月調(diào)整一次菜譜,改為一月調(diào)整一次,到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜,而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準(zhǔn),每天的菜都做到葷素搭配,每周末吃一次燉肉,每周一協(xié)助員工餐包一次包子,給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題,下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機(jī)制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機(jī)制,對員工餐進(jìn)行規(guī)范化管理,對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理,機(jī)制落地之后,員工打飯?jiān)僖矝]有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象,并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可。

      3、員工宿舍方面:

      為提高員工宿舍規(guī)范化的管理,制定了“宿舍節(jié)能降耗機(jī)制”,和“宿舍衛(wèi)生與安全機(jī)制”以及“員工宿舍流動紅旗評比”獎罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題。針對宿舍床上用品陳舊問題,在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價床上用品三件套,員工領(lǐng)用一套,為酒店繳納30元押金,走時不退的在工資里扣50元,這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖,每兩個月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品,每兩個月流動紅旗評比一次,評比優(yōu)勝宿舍宿舍長獎勵50元,成員每人20元禮物,這一評比,使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生,每次評比之后員工都興趣高漲,員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對宿舍整體有異味現(xiàn)象,對宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機(jī)制”,每天必須打掃兩次衛(wèi)生,每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池,這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高。

      4、員工文化活動方面:

      為了讓員工業(yè)余時間過的充實(shí),聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo),以優(yōu)惠的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡,并且在網(wǎng)上為員工購買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9:00點(diǎn)之前羽毛球?qū)觯?:00以后到晚上10:00都是籃球?qū)?。自從辦了這兩種卡,后廚部的員工再也沒有了在宿舍的惡習(xí),而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉?,F(xiàn)在文體中心已

      經(jīng)為我們的員工開了綠色通道,讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。

      針對員工個人發(fā)展方面,在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下,我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機(jī)制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第餐飲部員工晉升活動,這一機(jī)制的落地,得到員工的普遍認(rèn)可,并且都積極的準(zhǔn)備及參與。這一活動的舉辦,對于員工自身來說,對自身以后的工作有了目標(biāo)和動力,也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃。

      二、質(zhì)檢工作

      今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓,以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主,查完后不進(jìn)行處罰,所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化,酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實(shí)質(zhì)性改善,鑒于這種情況,行政部今年增加質(zhì)檢頻率,質(zhì)檢由每周一次改為每周三次,除周四進(jìn)行例行質(zhì)檢外,每周還不定期進(jìn)行突擊檢查,對突擊檢查出的問題,在周四進(jìn)行著重檢查,并立即打印質(zhì)檢報告,責(zé)令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)行整改,并在周五進(jìn)行復(fù)檢,打印復(fù)檢報告,了解整改進(jìn)程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細(xì)則”和“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”,著重列出了質(zhì)檢中檢查的項(xiàng)目,其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀(jì)律行為、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面,并規(guī)范了獎罰標(biāo)準(zhǔn),使各項(xiàng)獎罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以往對問題部門責(zé)任人處罰時,當(dāng)事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀。細(xì)則下發(fā)到各部門,明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋,爭取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率,并且在“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”落地之后,各部門嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細(xì)則進(jìn)行自罰,質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱,部門與部門之間切實(shí)做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。

      廚房工作計(jì)劃篇2

      __年即將過去,回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計(jì)劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?,F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

      1、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合能力。

      2、加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào),提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。

      3、合理安排人員,勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用,及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的'工作效率。

      4、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

      5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店復(fù)評自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

      6、體現(xiàn)餐廳品牌,突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺共同配合,不缺乏個性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,有為喜好美食的??烷L期制作個性菜肴等等。

      7、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

      8、圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點(diǎn)放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經(jīng)過兩個多月的努力,圓滿完成任務(wù)。

      9、各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。

      10、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。

      這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,創(chuàng)造更美好的明天。

      廚房工作計(jì)劃篇3

      時光如梭,轉(zhuǎn)眼間20__年將要過去,新的一年即將到來,在此我預(yù)祝大家在20__年里工作順利,萬事如意!

      回望20__年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求廚房每一位員工,為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),下面對20__年的工作情況進(jìn)行總結(jié):

      一、合理安排人員

      20__年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建,增加了餐廳就餐面積,廚房面積也有所增加,對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換,從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村,不僅提高了檔次,也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,渡假村進(jìn)行了招聘工作,廚房人員也有所變動,各崗位也從新分配。

      二、安全方面

      (1)食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全,我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé),并進(jìn)行不定期檢查。

      (2)加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,對食品原材料的進(jìn)出使用,對廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

      (3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方,定期檢查煤氣管道及各個電源安全,做到防范于未然,定期給員工培訓(xùn)消防知識,讓人人都做消防,把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點(diǎn)檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決,晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防,待保安核查后方可離去。

      三、經(jīng)營方面

      在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,我們利用閑暇時到周邊考察,推出系列團(tuán)餐菜譜,合理的菜肴搭配,讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

      四、管理方面

      渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境,同時對員工的要求也提高,對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,經(jīng)過努力,我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,更加遵守廚房的規(guī)章制度,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì)。

      五、成本控制方面

      菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,作為廚師長,要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn),從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,總結(jié)每日出品問題,并及時改進(jìn)不足,確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo),身為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的方法,經(jīng)常去市場詢價,以便更精確的制定原料價格表,時刻掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價,每日估算所有原料的價值,這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益化。

      綜上所述,我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高,但是還存在著不足。我們將在20__年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營管理,質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制,同時要改進(jìn)自己的工作思路,考驗(yàn)新的菜品,對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整,我們還將推出自助早餐,為渡假村在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的20__!

      廚房工作計(jì)劃篇4

      今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕?,到了最旺盛的時候時,它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了?,F(xiàn)在我的感覺就是,我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過來了,但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的經(jīng)歷,我真的很有感觸,也很感謝這一次經(jīng)歷,讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此,我為自己過去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)。

      一、今年的主要收獲

      今年,我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關(guān),很多餐飲店沒有扛過去倒閉了,這讓我們每一位廚師也感到非常的著急,緊張。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺,讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè),憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。

      帶著這一份感恩,我今年工作上尤為努力,因?yàn)槲抑溃绻易约翰蝗ハ胫黄坪瓦M(jìn)步,下一個淘汰的就是我自己。現(xiàn)在局勢很緊張,我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年,我在菜品方面不斷創(chuàng)新,并且得到了很好的反饋,餐廳的口碑也逐漸做上去了,并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯的反響,這是我認(rèn)為今年最為成功的一部分,感謝這次機(jī)遇,讓我遇到了更好的自己。

      二、今年的不足之處

      今年自己雖然取得了很多的成功,但是在這份成功里,依舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績,但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果,所以我明白了自己不足的地方之后,我就盡快的去改正了,不管是在研究菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn),這一年變得更加的'勤快,也變得更加的積極向上了。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情,繼續(xù)攀巖,繼續(xù)努力。

      三、來年的計(jì)劃準(zhǔn)備

      下一年,一定是一個更大的挑戰(zhàn)?,F(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了,下一年就看誰長得更快,看誰有更多的閃光點(diǎn)了。我會繼續(xù)做好這個準(zhǔn)備,為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對我們廚房的支持,也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年,我會帶領(lǐng)好這個團(tuán)隊(duì)做出更好的成績的!

      廚房工作計(jì)劃篇5

      20__年已經(jīng)過去,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下,通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,但也存在諸多不足?;仡欉^去的一年,也許有失落的、傷心的、成功的、開心的,不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去。

      我將努力把20__年的工作做好,現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié):

      1、培訓(xùn)方面:每個月中的星期三,是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時間,在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬,管理好每位員工,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

      2、管理方面:上級是下級的模范,我一直堅(jiān)持以身作則,所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對任何人都一樣,公平、公正、公開的做事,以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。20__年廚房全年離職人員較多,20__年廚房全年離職人員較去年來說比較少,所以20__年是比較穩(wěn)定的一年。

      3、作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作,負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

      4、設(shè)備的更換:在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,出菜速度不快,影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商,換成了節(jié)能爐灶?;鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質(zhì)量有所提高,煤氣也比以前少了很多。

      5、在操作方面記錄了每個月的營業(yè)額及進(jìn)貨情況:

      1)一月份收入:520249元進(jìn)貨:180064元毛率:65%

      2)二月份收入:419492元進(jìn)貨:159280元毛率:62%

      3)三月份收入:360000元進(jìn)貨:119284元毛率:66%

      4)四月份收入:400437元進(jìn)貨:132494元毛率:66%

      5)五月份收入:381993元進(jìn)貨:132888元毛率:65%

      6)六月份收入:450000元進(jìn)貨:170000元毛率:62%

      7)七月份收入:430000元進(jìn)貨:160660元毛率:62%

      8)八月份收入:413565元進(jìn)貨:136563元毛率:60%

      9)九月份收入:417942元進(jìn)貨:159578元毛率:60%

      10)十月份收入:390000元進(jìn)貨:115815元毛率:70%

      11)十一月份收入:509115元進(jìn)貨:175801元毛率:65%

      12)十二月份收入:770322元進(jìn)貨:24535元毛率:68%

      6、由于六月份原材料上漲,舊菜單價格偏低,導(dǎo)致毛率有所下降。后來及時調(diào)整菜單的價格,原材料的控制下毛率有所回升。

      7、本班組在本年度做的不到位,部分員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

      總之20__年已過去,20__年又是以今天作為一個起點(diǎn),新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),爭取在新的一年中更上一個臺階。

      20__年工作計(jì)劃

      20__年已經(jīng)過去,回首年前的工作計(jì)劃和這一年中忙碌的種種,廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗,在完成計(jì)劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一個忙碌而又充實(shí)的20__年已經(jīng)過去,迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20__年,展望新的一年我會從以下幾點(diǎn)去努力:

      1、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn):根據(jù)前一年的工作總結(jié),以及三月份本店裝修工作不忙之際,對廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)的人,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn),提升員工的綜合能力。

      2、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問多學(xué)。及時了解本地、外地市場動態(tài),加強(qiáng)和采購的溝通,對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通,取長補(bǔ)短、不斷充實(shí)自己。

      3、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。

      4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天及時加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待,重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標(biāo)安排,套餐的溝通加強(qiáng)。

      5、能源節(jié)約:對每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用,定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

      6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程組的溝通,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。

      7、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。

      8、淡季營銷方案:對于餐飲娛樂的企業(yè),都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修,加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量,變化出新,吸引本大廈的員工,爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后,更新音樂美食的菜品,加強(qiáng)菜品質(zhì)量,把毛率提上一個臺階。

      9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

      10、合理安排人員、勞動力綜合運(yùn)用,在競爭日益激烈的當(dāng)今,人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。

      總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力,離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。最后我用一句話總結(jié)我個人心態(tài),我會打好這份工,做好這件事,用一顆平常心去迎接美好的朋友。

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