鍋塌豆腐的制作方法
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鍋塌豆腐的制作方法
1、準(zhǔn)備好豆腐 雞蛋 高湯。
2、蔥姜切成碎。
3、把豆腐切成大片。
4、加一點(diǎn)鹽料酒腌制10分鐘。
5、把雞蛋打散。
6、吸去豆腐表面的水分,然后裹上一層干面粉。
7、再裹一層蛋液。
8、放入煎鍋中。
9、小火煎至豆腐兩面金黃色。
10、加入蔥姜碎爆香。
11、倒入高湯。
12、加入適量的糖 生抽。
13、小火把汁收干,加入雞精調(diào)味即可
鍋塌豆腐的好吃做法
鍋塌豆腐做法一
1、將豆腐洗凈瀝干,切成0.6厘米厚、3.3厘米見(jiàn)方的塊。
2、放入盤內(nèi),加鹽 白胡椒拌勻。
3、煎鍋放油燒至七成熱。
4、豆腐片入淀粉粘勻。
5、再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
6、逐片下入七成熱的油內(nèi)。
7、剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。
8、煎至一面金黃翻面再煎另一面。
9、煎至兩面金黃,倒入雞湯。
10、燒開加入醬油 糖小火燜至。
11、湯汁收干勾入薄芡,
12、表面撒上蔥碎即可。
鍋塌豆腐做法二
1、備齊材料,北豆腐洗凈切片,加一點(diǎn)鹽腌一下,雞蛋打散。
2、調(diào)一碗味汁:排骨湯+姜末+鹽+白胡椒粉。
3、吸去豆腐表面的水分,然后裹上一層干面粉,接下來(lái)裹一層蛋液,放入平底鍋中,中小火煎成金黃色的豆腐片。
4、鍋內(nèi)倒入剛才調(diào)好的高湯味汁,煮開后放入煎好的豆腐片,小火把汁收的差不多就可以了,最后撒上香蔥末。
鍋塌豆腐做法三
1、雞蛋在碗中打散。干香菇泡發(fā)后洗凈,瀝干水分,切成碎粒。香蔥擇洗干凈,切成蔥花。取高湯(50ml)調(diào)入生抽(1茶匙,5ml)、蠔油,攪拌均勻成調(diào)味湯。
2、豬瘦肉餡中加入剩余的生抽(2茶匙,10ml)、料酒、打散的蛋液(2茶匙),沿一個(gè)方向攪拌至上勁,腌制5分鐘。
3、韌豆腐整塊從盒中取出,橫著均勻地切成8片,每片0.8cm厚。
4、取一個(gè)平盤,倒入適量蛋液,取4片切好的豆腐整齊地平擺在盤中,然后將腌制好的肉餡均勻地?cái)偲皆诙垢?再將另外4片豆腐蓋在肉餡上,形成豆腐盒,然后將剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。
5、炒鍋置于火上,大火燒熱后倒入油(2湯匙,30ml),至油五成熱,將盤中的豆腐小心推入油中,不要使豆腐盒分離,煎至底面的豆腐成金黃色,小心地翻轉(zhuǎn)至另一面,再煎至金黃色,倒入剩余高湯(高湯量與豆腐盒齊平即可),小火塌制10分鐘,盛出。
6、炒鍋刷洗干凈,重新加入油10ml,大火燒至七成熱,倒入調(diào)味湯,加入香菇丁、青豆仁,煮滾后加入水淀粉,待湯汁濃稠后,加入鹽,然后淋在燉好的豆腐盒上即可。
鍋塌豆腐的由來(lái)
鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的漢族名菜之一,屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。鍋其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過(guò)調(diào)料浸漬,蘸蛋液經(jīng)油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐富。
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