新人在酒店舉辦婚禮，對(duì)于酒店婚宴的接待流程也是有要求的，酒店一方要提前了解新人的具體要求，并且提前做好各崗位的工作分配，將各個(gè)職能部門的工作都提出具體要求，讓大家能夠各司其職，為新人提供一場(chǎng)難忘的婚禮。以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的酒店婚宴接待服務(wù)流程方案.

　　酒店婚宴接待服務(wù)流程方案:

　　一、接受前廳部通知單

　　1、注意宴會(huì)日期、時(shí)間、地點(diǎn)、菜品的標(biāo)準(zhǔn)，有無客戶特殊要求及桌數(shù)。

　　2、向廚房下單，字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確。

　　二、出備品

　　餐巾紙、一次性手套、牙簽、垃圾袋、備好臺(tái)布及相應(yīng)餐具。

　　三、與客戶溝通接待相關(guān)事項(xiàng)

　　1、確定宴會(huì)日期、時(shí)間、地點(diǎn)、菜品的標(biāo)準(zhǔn)，有無客戶特殊要求及桌數(shù)。

　　2、確定上菜的時(shí)間及細(xì)節(jié)程序

　　3、確定宴會(huì)場(chǎng)地的擺桌方式

　　四、布置廳面

　　1、根據(jù)客人要求對(duì)廳面進(jìn)行布置

　　2、放好指示牌和禮臺(tái)配合婚慶公司及客人布置餐廳

　　五、接待宴會(huì)

　　1、設(shè)定早班人員，具體負(fù)責(zé)廳面的照明、空調(diào)開啟工作

　　2、酒水、飲料與客戶的核對(duì)和協(xié)助客人的相應(yīng)場(chǎng)地布置(如擺糖、酒水飲料等)，廳面的衛(wèi)生清理工作，滿足宴會(huì)客人的相應(yīng)合理要求

　　3、其他服務(wù)員到崗后由當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)對(duì)廳面工作進(jìn)行分配，每人6-8桌。分配好相應(yīng)負(fù)責(zé)區(qū)域后再對(duì)一下工作進(jìn)行分配：

　　①交杯酒

　?、诳曜?/p>

　?、蹅溆貌途?/p>

　　④餐巾紙、牙簽、一次性手套、牙簽、垃圾袋

　?、莶似放淞?/p>

　　4、協(xié)助客人入座

　?、賰x態(tài)：到主桌位拉椅讓座;拉椅不可過快或過慢。

　?、谖⑿Α⒂H切、熱情、友善、身體微屈;若主賓帶有夫人則從女士先開始，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。

　　六、婚禮儀式前

　　1、服務(wù)員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時(shí)回收還給客人

　　2、司門：兩名服務(wù)員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關(guān)閉，等候在大門兩邊，司儀開場(chǎng)白后婚禮進(jìn)行曲響起時(shí)緩緩拉開大門，新人入場(chǎng)

　　3、交換信物禮儀：新人交換結(jié)婚信物儀式時(shí)，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上

　　4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時(shí)，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上，等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回

　　5、切儀式：新人切蛋糕儀式時(shí)，由一名服務(wù)員點(diǎn)燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊

　　七、上菜前服務(wù)員要對(duì)菜品熟悉

　　16道菜含4主菜4涼菜8熱炒

　　八、宴會(huì)上菜及服務(wù)時(shí)注意事項(xiàng)

　　1、根據(jù)客人點(diǎn)菜菜單上菜，上菜從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點(diǎn)上。

　　2、避免上錯(cuò)菜、重菜或漏上菜

　　3、上菜時(shí)要注意菜品的合理布局，葷素、冷熱要相互搭配擺放

　　換骨碟遵循右撤右上的原則，如有1/2骨渣時(shí)要更換

　　4、上菜時(shí)要注意避免將菜品的湯汁撒到客人身上。

　　就餐進(jìn)行到一半時(shí)，觀察臺(tái)面，撤去不需要的碗、碟，保持臺(tái)面整齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。

　　5、主動(dòng)為客人起酒水，客人臨時(shí)加菜品或其它酒水等要與部門領(lǐng)導(dǎo)溝通，由部門領(lǐng)導(dǎo)解決。

　　6、發(fā)現(xiàn)客人將個(gè)人物品放到廳面要友善提示：個(gè)人物品自行保管好避免丟失。

　　7、主動(dòng)協(xié)助客人將雞、肘子菜肴進(jìn)行分讓。

　　8、客人將餐具打碎或?qū)⒕扑疄⒃诘厣?、餐桌上要及時(shí)清理，方便客人用餐。

　　九、宴會(huì)收尾工作

　　加強(qiáng)安全防范意識(shí)，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無可疑人物進(jìn)出餐廳。

　　注意婚宴終場(chǎng)前的服務(wù)，需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才可撤除，不要因?yàn)榭腿嘶檠缬貌徒Y(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務(wù)怠慢客人。

　　1、結(jié)賬

　　2、監(jiān)督婚慶公司離店，不可稱客用電梯，監(jiān)督是否損壞酒店物品。

　　3、對(duì)服務(wù)員廳面收尾工作進(jìn)行工作分工。

　　十、值班領(lǐng)導(dǎo)對(duì)服務(wù)員宴會(huì)收尾工作進(jìn)行檢查。

　　十一、婚宴操作流程對(duì)客的預(yù)防工作

　　1、當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理必須了解每一場(chǎng)婚宴客人的具體負(fù)責(zé)人。

　　2、外面婚慶公司進(jìn)行婚宴布置需收取押金，婚宴結(jié)束時(shí)必須由當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理檢查無破壞后退回押金，否則將根據(jù)損壞程度進(jìn)行照價(jià)賠償。

　　3、客人自帶酒水必須當(dāng)面點(diǎn)清，婚宴結(jié)束后當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理點(diǎn)清剩余酒水負(fù)責(zé)幫客人做好搬運(yùn)工作。

　　4、關(guān)于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷售人員口徑統(tǒng)一。

　　5、婚宴提供打包服務(wù)，需事先詢問客人，如需要，一般情況等客人離席時(shí)開始為其打包。在提供打包服務(wù)時(shí)按收臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)：拉椅、收臺(tái)面上的口布、小毛巾，及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字，將小餐具先收走。

　　6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。

　　7、結(jié)帳需要客人支付現(xiàn)金，在預(yù)訂處洽談婚宴時(shí)建議客人當(dāng)天存放在總臺(tái)保險(xiǎn)箱內(nèi)，如果銷售員擔(dān)保需提前通知餐飲部當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理。

　　酒店婚宴接待服務(wù)流程方案:

　　一、接受前廳的婚宴通知單：明確婚宴舉辦的時(shí)間，菜品的標(biāo)準(zhǔn)，客戶是否有特殊要求，將婚宴菜品告知廚房，準(zhǔn)備接單。并且要準(zhǔn)備好相應(yīng)桌數(shù)的餐具等物品。

　　二、與客戶溝通接待事宜：確定好上菜的時(shí)間以及順序等細(xì)節(jié)程序，提前商定好會(huì)場(chǎng)的擺桌方式，是否有一些酒店方的贈(zèng)送物品也要提前溝通好。

　　三、婚宴當(dāng)天接待工作：

　　1.提前安排員工布置婚宴場(chǎng)地，將餐具等物品都擺放好，賓客到場(chǎng)之后要提供為助賓客放置衣物等服務(wù)。

　　2.協(xié)助新人在婚宴過程中發(fā)放香煙，糖果等物品，并且還要協(xié)助新人舉行結(jié)婚儀式。

　　四、宴會(huì)結(jié)束后收尾工作：引領(lǐng)賓客離開宴會(huì)場(chǎng)所，待客人允許之后可以開始撤出婚宴擺放物品，并且要保持好的服務(wù)態(tài)度，最后就是打掃衛(wèi)生等收尾工作。

　　新人婚宴接待流程:

　　通?；檠鐖?chǎng)所分為三個(gè)重點(diǎn)，即入門接待處、宴席場(chǎng)合、新娘休息房這三個(gè)地方，招待人員都應(yīng)該多關(guān)照，互相保持密切聯(lián)系，當(dāng)天的婚禮才能夠萬無一失。婚宴接待流程尤其新娘房更是要特別注意，因?yàn)楫?dāng)天新人身上都會(huì)穿戴許多金飾，常常就在人多吵雜的場(chǎng)合中，遺失取換下來的首飾。

　　以下再針對(duì)一般婚禮時(shí)可能發(fā)生的狀況，提出幾項(xiàng)因應(yīng)之道，提供給缺乏經(jīng)驗(yàn)的新人做婚宴接待流程需要注意的事項(xiàng)：

　　第一：簽名臺(tái)的人手分配相當(dāng)重要，一般來說收禮人員通常約四人左右，其中兩位收禮金兩位寫回卡。如果宴請(qǐng)桌數(shù)超過 20桌以上，最好增加簽名臺(tái)的臺(tái)數(shù)，以免賓客人潮蜂擁而入，造成賓客皆聚集在簽名臺(tái)，不僅收取禮金紛亂，收禮人員也會(huì)出現(xiàn)手忙腳亂的窘狀。

　　第二：接待人員最好選則與新郎與新娘的親朋好友皆熟識(shí)的人選，如新郎的朋友聯(lián)絡(luò)人、新娘的朋友聯(lián)絡(luò)人、新郎的親戚聯(lián)絡(luò)人、新娘的親戚聯(lián)絡(luò)人等。使得來參加婚宴的親戚朋友一進(jìn)門即能被招呼及安排入座，不至于受到冷場(chǎng)之虞。

　　第三：喜宴的確定人數(shù)，要在一個(gè)月前就要推算出來，才不至于發(fā)生臨時(shí)增桌或撤桌，造成婚宴場(chǎng)合擁擠或過于空曠現(xiàn)象。由于現(xiàn)在越來越越多新人選擇在大飯店結(jié)婚，以至于每當(dāng)固定假日或黃歷上的黃道吉日時(shí)，飯店都會(huì)大爆滿而起桌價(jià)也較高。因此，不仿將婚禮采簡(jiǎn)單而隆重的公證結(jié)婚，一來訂桌容易，二來在價(jià)格上也比較劃算。而婚驗(yàn)則最好選在普通的日子舉行。