連鎖餐飲員工手冊范本
為樹立整體連鎖餐廳的形象，執(zhí)行規(guī)范而統(tǒng)一的員工規(guī)章制度，特制定餐飲部的員工工作手冊，下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹關(guān)于連鎖餐飲員工手冊范本的相關(guān)資料，希望對您有所幫助。
連鎖餐飲員工手冊如下
㈠.大堂：
一.準(zhǔn)備工作：
1)檢查是否有干凈足量的工具，定位放在顧客看不見的地方，工具包括(抹布，搗壓棒，掃把，地拖，地拖桶，玻璃清潔劑，玻璃刮，垃圾袋等;
2)檢查洗手間內(nèi)是否有洗手液，紙巾，水，烘手機(jī)等供應(yīng)，并且清潔無異味;
3)檢查垃圾桶是否裝滿，垃圾無外溢且無異味;
4)檢查所有設(shè)備是否都正常運(yùn)轉(zhuǎn)且維護(hù)優(yōu)良。
二.日常工作：
1)餐桌的收拾及擦拭干凈，桌椅的排列整齊;
2)地面清潔的維持，如有打翻飲料，及時(shí)處理;
3)垃圾箱內(nèi)備有一定數(shù)量的垃圾袋及抹布，以備不時(shí)之需;
4)垃圾桶內(nèi)的垃圾達(dá)2/3時(shí)需搗壓，達(dá)3/4時(shí)需倒掉垃圾并更換垃圾袋;
5)垃圾桶內(nèi)外要保持清潔且無異味;
6)適時(shí)檢查玻璃門，窗及鏡子，如有需要并進(jìn)行清潔;
7)餐廳擺設(shè)的整理，清潔。如：墻畫，花草等;
8)清潔用品不能隨處擺放，不能讓顧客看見;
9)顧客離開后立即清潔臺面，(30秒內(nèi)清潔，60秒內(nèi)清潔完畢)以消毒水及清潔抹布，擦干臺面，隨時(shí)清潔臺面上的油污及水漬;
10)隨時(shí)清潔臟的地方，立即拖干倒翻的飲料，掃地及拖地時(shí)，接近顧客要有禮貌，盡量不要影響顧客用餐;
11)每次清潔后，都應(yīng)將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置;
12)餐廳內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)有任何問題(顧客投訴，設(shè)備等)應(yīng)馬上向當(dāng)班經(jīng)理匯報(bào)。并盡快采取措施解決。
三.餐廳外圍：
1)過道垃圾與雜草的清潔;
2)過道地面的清潔;
3)窗臺的清潔;
4)室外的廣告宣傳品如有破損，應(yīng)通知值班經(jīng)理;
四.洗手間的清潔：
1)馬桶、小便池的清潔;
2)地面的清潔;
3)更換垃圾袋;
4)鏡子上水漬及指紋的清潔;
5)洗手臺維持清潔;
6)高峰期每15分鐘清潔一次洗手間 ;低峰期每30分鐘清潔一次洗手間;
五.關(guān)心顧客：
1)如有顧客不小心倒翻飲料，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)給并通知值班經(jīng)理;
2)積極主動地協(xié)助有需要幫助的顧客;
3)做清潔工作時(shí)，注意不要影響顧客用餐;
4)音響(空調(diào))太大或太小時(shí)，應(yīng)通知經(jīng)理進(jìn)行調(diào)節(jié)。
六.團(tuán)隊(duì)精神： 主動與其他工作伙伴溝通，協(xié)調(diào)，合作。
七.玻璃的清潔：
準(zhǔn)備工具：
1)玻璃清潔劑;
2)玻璃刮;
3)玻璃擦;
4)抹布;
清潔步驟：
首先，按照比例配好玻璃清潔劑，用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍，接著用玻璃刮將清潔劑刮干。每刮一次之后，就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當(dāng)玻璃上只有很少污點(diǎn)的時(shí)候，用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。
八.招牌清潔：
準(zhǔn)備工具：
1)清潔劑;
2)梯子;
3)抹布;
清潔步驟：
1)用抹布抹去灰塵。
2)用清潔劑清洗。
注：每星期清潔一次。
九.地面清潔：
準(zhǔn)備工具：
1)掃把;
2)垃圾鏟;
3)地拖;
4)地拖桶;
5)地板清潔劑;
6)警告牌。
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